食堂食材防疫管理制度?一、總則1.目的為加強公司食堂食材管理，有效防控疫情，保障員工用餐安全與健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂食材的采購、驗收、儲存、加工、配送及銷售等環節。3.基本原則遵循科學防控、嚴格管理、安全第一的原則，確保食材來源安全可靠，加工過程衛生規范，全力預防疫情通過食堂食材傳播。二、食材采購管理1.供應商選擇優先選擇具有合法資質、信譽良好、疫情防控措施到位的供應商。對新供應商進行嚴格考察，包括其營業執照、食品經營許可證、生產許可證等資質文件，以及近期的食品檢測報告。了解供應商的疫情防控情況，如員工健康管理、場所消毒等措施。2.采購渠道盡量選擇本地供應商，減少長途運輸帶來的疫情風險。避免從疫情高風險地區采購食材，若確需采購，要確保食材經過嚴格的檢驗檢疫，且符合相關防疫要求。3.采購人員防護采購人員應全程佩戴口罩、手套，保持社交距離。采購人員避免前往人員密集場所，采購歸來后及時洗手消毒。4.采購訂單管理提前與供應商溝通采購需求，明確食材種類、數量、質量標準等。要求供應商提供食材的溯源信息，包括產地、生產日期、保質期等。做好采購訂單記錄，留存相關憑證，以備追溯查詢。三、食材驗收管理1.驗收人員要求驗收人員應身體健康，持健康證上崗，每日上崗前進行體溫檢測。驗收人員工作時佩戴口罩、手套，嚴格遵守驗收流程。2.驗收流程食材到貨后，驗收人員首先檢查送貨車輛及外包裝是否清潔、有無污染。核對送貨單與采購訂單是否一致，包括食材種類、數量、規格等。對食材進行外觀檢查，查看有無變質、異味、腐爛等情況，檢查蔬菜、水果是否新鮮，肉類、禽類是否有檢疫合格標志。索取食材的質量證明文件，如檢驗檢疫報告、合格證等，并進行核對。3.驗收記錄詳細記錄驗收情況，包括驗收時間、供應商名稱、食材名稱、數量、質量狀況、驗收人員簽名等。對驗收不合格的食材，要及時記錄并標識，按照規定進行處理，嚴禁不合格食材進入食堂。四、食材儲存管理1.儲存場所要求食堂應設置專門的食材儲存倉庫，倉庫保持清潔、通風良好，溫度、濕度適宜。倉庫地面、墻壁應易于清潔消毒，有防鼠、防蟲、防潮設施。劃分不同的儲存區域，如干貨區、生鮮區、冷藏區、冷凍區等，確保各類食材分類存放。2.食材存放方式干貨類食材應存放在干燥通風的貨架上，離地、離墻存放，避免受潮發霉。生鮮食材應分類存放在冷藏或冷凍設備中，嚴格按照不同食材的儲存溫度要求進行存放，防止變質。食品添加劑應專柜存放，專人管理，嚴格按照規定使用。3.庫存盤點與清理定期對食材庫存進行盤點，確保賬實相符。及時清理過期、變質或損壞的食材，按照規定進行處理，嚴禁將其再次投入使用。4.儲存場所消毒每天對食材儲存倉庫進行清潔消毒，重點對貨架、地面、墻壁等進行擦拭消毒。定期對冷藏、冷凍設備進行除霜、清潔消毒，保持設備正常運行和衛生狀況良好。五、食材加工管理1.加工人員要求加工人員必須持健康證上崗，每日上崗前進行體溫檢測，如有發熱、咳嗽等癥狀不得上崗。加工人員工作時應穿戴清潔的工作衣帽、口罩、手套，保持個人衛生。2.加工前準備加工人員在加工食材前應徹底洗手消毒，操作臺面、刀具、砧板等加工工具也要進行清潔消毒。對需要解凍的食材，應按照規定的方式進行解凍，避免在常溫下長時間解凍導致細菌滋生。3.加工過程規范按照食品安全操作規范進行食材加工，生熟食材分開處理，避免交叉污染。肉類、禽類、蛋類等食材應煮熟煮透，確保食品安全。加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工場所清潔衛生。4.食品添加劑使用嚴格按照國家標準使用食品添加劑，專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。準確計量食品添加劑的使用量，做好使用記錄，確保使用安全。六、食材配送管理1.配送人員要求配送人員應身體健康，持健康證上崗，每日上崗前進行體溫檢測。配送人員工作時應穿戴清潔的工作服、口罩、手套，保持個人衛生。2.配送車輛要求配送車輛應保持清潔衛生，定期進行消毒。車輛應具備保溫、冷藏或冷凍功能，確保食材在配送過程中的質量安全。車輛應配備必要的防護用品，如一次性手套、口罩等。3.配送過程管理食材裝車前應對車輛進行清潔消毒，確保車廂內無污染物。食材應分類擺放，避免擠壓、碰撞，保證食材不受損壞。配送過程中要關好車廂門，防止食材受到污染和變質。配送人員與接收人員在交接食材時應保持安全距離，避免直接接觸，交接完畢后及時洗手消毒。七、食堂銷售管理1.售餐人員要求售餐人員應持健康證上崗，每日上崗前進行體溫檢測，佩戴口罩、手套，保持個人衛生。售餐人員操作時應使用工具夾取食物，避免直接接觸食物。2.售餐環境管理食堂售餐區域應保持清潔衛生，定期進行消毒，桌椅擺放整齊，通風良好。設置排隊等候區域，保持適當的社交距離，避免人員聚集。3.食品銷售規范嚴格按照食品銷售衛生要求進行操作，確保食品無變質、異味等情況。對銷售的食品進行明碼標價，保證價格合理、透明。提供餐具消毒服務，鼓勵員工自帶餐具，減少一次性餐具的使用。八、疫情防控應急管理1.應急響應機制建立疫情防控應急響應機制，一旦發現食堂食材相關環節出現疫情風險或異常情況，立即啟動應急預案。明確應急處置流程和各部門、各人員的職責分工，確保應急工作迅速、有序開展。2.人員排查與隔離對涉疫食材供應商的相關人員、食堂工作人員、就餐員工等進行全面排查，確定密切接觸者。對密切接觸者按照規定進行隔離觀察，并及時通知相關部門進行后續處置。3.食材追溯與處理迅速對涉疫食材進行追溯，確定食材的流向和使用情況。對已使用的涉疫食材，要及時通知就餐員工，并按照衛生防疫部門的要求進行相應的處理，如觀察癥狀、檢測核酸等。對剩余的涉疫食材，要嚴格按照規定進行封存、銷毀，防止疫情擴散。4.場所消毒與防控措施加強對食堂相關場所進行全面徹底的消毒，包括食材儲存倉庫、加工場所、售餐區域等。加強食堂的通風換氣，增加消毒頻次，嚴格執行人員體溫檢測、口罩佩戴等防控措施。5.信息報告與溝通及時向上級主管部門報告疫情防控情況，包括事件發生的時間、地點、經過、影響范圍、采取的措施等。與衛生防疫部門、供應商等保持密切溝通，配合相關部門做好調查處理工作，及時反饋事件處理進展情況。九、監督檢查與考核1.監督檢查機制建立健全食堂食材防疫監督檢查機制，定期對食堂食材采購、驗收、儲存、加工、配送及銷售等環節進行檢查。成立監督檢查小組，由公司人事、行政、財務等部門人員組成，負責對食堂食材防疫工作進行全面監督。2.檢查內容與標準檢查內容包括供應商資質、采購渠道、食材質量、驗收記錄、儲存管理、加工過程、配送情況、銷售規范、疫情防控措施落實等方面。制定詳細的檢查標準，明確各環節的防疫要求和操作規范，確保檢查工作有章可循。3.問題整改與跟蹤對檢查中發現的問題，及時下達整改通知書，要求食堂限期整改。跟蹤整改落實情況，對整改不到位的部門或個人進