餐飲單位垃圾管理制度?總則目的為加強餐飲單位垃圾管理，規范垃圾處理行為，防止環境污染，保障食品安全，根據國家相關法律法規及行業標準，結合本餐飲單位實際情況，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于本餐飲單位在經營過程中產生的各類垃圾的管理，包括但不限于食品殘渣、廢棄油脂、包裝材料、廚余垃圾、廢棄餐具等。基本原則1.分類管理原則：對不同類型的垃圾進行分類收集、存放和處理，提高垃圾處理效率和資源利用率。2.減量化原則：通過優化餐飲生產流程、合理采購等措施，減少垃圾產生量。3.無害化原則：采用科學合理的處理方法，確保垃圾處理過程不對環境和人體健康造成危害。4.依法依規原則：嚴格遵守國家有關垃圾管理的法律法規，確保垃圾處理活動合法合規。垃圾的分類與收集垃圾類別劃分1.廚余垃圾：指食物殘渣、剩菜剩飯、果皮果核、茶葉渣等易腐有機垃圾。2.可回收物：包括廢棄的紙張、塑料瓶、玻璃瓶、金屬罐、紙箱等可回收利用的物品。3.有害垃圾：含有對人體健康有害的重金屬、有毒的物質或者對環境造成現實危害或者潛在危害的廢棄物，如廢電池、廢熒光燈管、廢溫度計、廢血壓計、廢藥品及其包裝物、廢油漆、溶劑及其包裝物、廢殺蟲劑、消毒劑及其包裝物、廢膠片及廢相紙等。4.其他垃圾：除上述三類垃圾以外的其他生活廢棄物，如磚瓦陶瓷、渣土、衛生間廢紙、紙巾等難以回收的廢棄物及塵土、食品袋（盒）等。垃圾桶設置1.在餐飲單位內各區域合理設置不同類型的垃圾桶，確保分類標識清晰、醒目。2.廚房區域應設置專門的廚余垃圾桶，采用防滲漏、易清潔的容器，并定期清理和更換垃圾袋。3.就餐區域及公共區域應分別設置可回收物垃圾桶、其他垃圾桶，對于有害垃圾，應設置專門的收集容器，并根據有害垃圾的種類進行標識區分。垃圾收集要求1.分類收集：垃圾收集人員應嚴格按照分類標準進行收集，不得將不同類型的垃圾混裝。2.定時收集：根據餐飲單位的經營時間和垃圾產生量，制定合理的垃圾收集時間表，確保垃圾及時清理，避免堆積產生異味和滋生蚊蟲。3.清潔收集容器：每次收集垃圾后，應對垃圾桶進行清潔，保持垃圾桶外觀整潔，防止垃圾殘留和異味散發。4.做好記錄：垃圾收集人員應記錄每次垃圾收集的時間、種類、重量等信息，以便后續統計和分析。垃圾的存放與暫存存放地點要求1.垃圾存放地點應選擇在遠離食品加工區、就餐區和水源的位置，避免對食品衛生和環境造成影響。2.存放地點應保持干燥、通風良好，地面應進行硬化處理，便于清潔和消毒。3.垃圾存放區域應設置明顯的標識，標明各類垃圾的存放位置。暫存管理規定1.廚余垃圾應及時清理，如需暫存，應采用密閉容器存放，避免異味散發和蚊蠅滋生。暫存時間不宜過長，一般不得超過24小時。2.可回收物應分類存放，定期整理打包，存放時間不得超過一周，以便及時進行回收處理。3.有害垃圾應按照相關規定單獨存放，專人管理，定期交由有資質的單位進行處理，存放時間不得超過規定期限。4.其他垃圾應集中存放，存放區域應保持整潔，避免垃圾外溢和散落。垃圾的處理廚余垃圾處理1.自行處理方式：對于產生量較小的餐飲單位，可采用自行處理廚余垃圾的方式，如制作堆肥。具體操作如下：選擇合適的堆肥地點，遠離水源和居民區。將廚余垃圾進行粉碎處理，增加其透氣性和分解速度。按照一定比例加入落葉、鋸末等輔料，調節碳氮比。定期翻動堆肥，保持適當的濕度和溫度，促進微生物分解。堆肥腐熟后，可用于餐飲單位周邊的綠化施肥。2.委托處理方式：對于產生量較大的餐飲單位，應委托具有資質的專業處理單位進行處理。在選擇委托處理單位時，應考察其處理能力、處理工藝、環保資質等方面，確保廚余垃圾得到安全、有效的處理。委托處理單位應定期對餐飲單位的廚余垃圾進行收集和運輸，并按照相關標準進行處理，處理過程應進行記錄，并向餐飲單位提供處理證明。可回收物處理1.餐飲單位應定期對可回收物進行整理和分類，將廢紙、塑料瓶、玻璃瓶、金屬罐等分別打包存放。2.聯系有資質的廢品回收企業，按照約定的時間和方式進行回收。回收過程中，應確保可回收物的數量和質量準確無誤，并要求回收企業提供回收憑證。3.對于一些有價值的可回收物，如大型紙箱、金屬設備等，餐飲單位可自行聯系回收渠道進行處理，但應確保處理過程符合環保要求。有害垃圾處理1.餐飲單位應建立有害垃圾登記臺賬，詳細記錄有害垃圾的種類、數量、來源、去向等信息。2.定期將有害垃圾交由具有資質的危險廢物處理單位進行處理，不得擅自丟棄或混入其他垃圾中。3.在與危險廢物處理單位交接有害垃圾時，應嚴格按照相關規定辦理交接手續，確保有害垃圾得到安全、規范的處理。其他垃圾處理1.其他垃圾應定期交由環衛部門統一清運處理。2.在環衛部門清運前，餐飲單位應確保其他垃圾存放整齊，不得隨意堆放或丟棄。3.與環衛部門保持良好的溝通，及時了解清運時間和要求，配合做好垃圾清運工作。垃圾管理的監督與檢查內部監督機制1.設立專門的垃圾管理監督崗位或指定專人負責垃圾管理的監督工作。2.監督人員應定期對垃圾收集、存放和處理情況進行檢查，包括垃圾桶的設置與清潔、垃圾的分類情況、暫存點的衛生狀況等。3.對發現的問題及時進行記錄，并督促相關責任人進行整改，整改情況應進行跟蹤復查，確保問題得到徹底解決。定期檢查與評估1.制定垃圾管理定期檢查計劃，每周至少進行一次全面檢查，每月進行一次綜合評估。2.檢查內容包括垃圾管理制度的執行情況、垃圾處理效果、環境衛生狀況等方面。3.根據檢查和評估結果，總結經驗教訓，及時調整和完善垃圾管理制度和管理措施。員工培訓與教育1.加強對餐飲單位員工的垃圾管理知識培訓，提高員工的環保意識和分類處理能力。2.培訓內容包括垃圾的分類標準、收集要求、存放規定、處理方法以及相關法律法規等方面。3.通過培訓，使員工充分認識垃圾管理的重要性，自覺遵守垃圾管理制度，積極參與垃圾管理工作。垃圾管理的應急處理突發事件應急預案1.制定垃圾管理突發事件應急預案，明確可能發生的突發事件類型，如垃圾泄漏、火災等，并針對不同類型的事件制定相應的應急處理措施。2.成立應急處理小組，明確小組成員的職責和分工，確保在突發事件發生時能夠迅速響應，有效處理。3.定期對應急預案進行演練，提高應急處理小組的應急響應能力和協同作戰能力。突發事件處理流程1.事件報告：一旦發生垃圾管理突發事件，現場人員應立即向餐飲單位負責人報告，報告內容包括事件發生的時間、地點、類型、嚴重程度等信息。2.應急響應：餐飲單位負責人接到報告后，應立即啟動應急預案，組織應急處理小組趕赴現場進行處理。3.現場處置：應急處理小組根據事件類型采取相應的處置措施，如清理泄漏的垃圾、撲滅火災等，同時做好現場保護和人員疏散工作，確保人員安全。4.后續處理：事件處理完畢后，對應急處理情況進行總結評估，分析事件發生的原因，總結經驗教