餐廳貨品儲存管理制度?一、總則（一）目的為了加強餐廳貨品儲存管理，確保貨品質量安全，降低損耗，提高貨品儲存效率，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于餐廳所有貨品的儲存管理，包括食品原料、調料、酒水、餐具等。（三）基本原則1.分類存放原則：根據貨品的種類、特性、用途等進行分類存放，便于管理和查找。2.先進先出原則：按照貨品入庫的先后順序，優先發放先入庫的貨品，防止貨品積壓過期。3.安全衛生原則：確保儲存環境安全、衛生，防止貨品受到污染、損壞和變質。4.定期盤點原則：定期對貨品進行盤點，保證賬實相符，及時發現和處理問題。二、貨品儲存環境要求（一）倉庫選址與布局1.倉庫應選擇地勢較高、干燥通風、排水良好的位置，遠離污染源和易燃易爆物品存放區。2.倉庫內部應合理規劃布局，劃分不同的功能區域，如收貨區、儲存區、發貨區、退貨區等，各區域之間應保持通道暢通。（二）溫度與濕度控制1.不同類型的貨品對儲存溫度和濕度有不同的要求，應根據貨品特性進行相應的控制。食品原料中的干貨、米面糧油等一般應儲存在常溫干燥的環境中，溫度保持在10℃30℃，相對濕度控制在40%70%。新鮮蔬菜、水果等易腐食品應儲存在冷藏庫中，溫度控制在0℃8℃。肉類、禽類、海鮮等冷凍食品應儲存在冷凍庫中，溫度控制在18℃以下。酒水飲料一般儲存在常溫庫中，但某些特殊酒水可能需要特定的儲存溫度，如葡萄酒一般儲存溫度在12℃18℃。2.配備溫濕度監測設備，定期對倉庫溫濕度進行檢測記錄，確保溫濕度符合要求。如溫濕度超出范圍，應及時采取調整措施，如開啟空調、除濕機或通風設備等。（三）清潔與衛生1.倉庫應保持清潔衛生，定期進行清掃和消毒，地面、貨架、貨柜等應無灰塵、無污漬。2.嚴禁在倉庫內堆放雜物，保持倉庫整潔有序。3.食品儲存區域應與非食品儲存區域分開，避免交叉污染。4.倉庫內應設置專門的垃圾存放點，定期清理垃圾，防止滋生蚊蟲和細菌。（四）通風與照明1.倉庫應具備良好的通風系統，保證空氣流通，防止異味積聚和貨品受潮發霉。2.合理設置照明設備，確保倉庫內光線充足，便于貨品的搬運、盤點和管理。照明燈具應符合安全要求，防止發生火災等安全事故。三、貨品入庫管理（一）收貨流程1.貨品到貨前，采購部門應提前通知倉庫管理人員做好收貨準備。2.倉庫管理人員在收貨時，應核對送貨單與采購訂單的貨品名稱、規格、數量、質量等是否一致。3.對貨品進行外觀檢查，查看貨品是否有損壞、變質、過期等情況。如發現問題，應及時與送貨人員溝通，并做好記錄。4.對于合格的貨品，倉庫管理人員應在送貨單上簽字確認，并安排卸貨入庫。（二）入庫登記1.貨品入庫后，倉庫管理人員應及時填寫入庫單，詳細記錄貨品的名稱、規格、數量、入庫日期、供應商名稱等信息。2.將入庫單的相關聯分別送交采購部門、財務部門等，以便進行賬務處理和核對。3.按照貨品的分類，將其存放到相應的儲存區域，并在貨架或貨位上標明貨品名稱、規格、批次等信息，便于查找和管理。（三）特殊貨品入庫要求1.對于易腐食品、冷凍食品等特殊貨品，應優先安排入庫，并盡快存放到相應的冷藏庫或冷凍庫中，確保貨品質量不受影響。2.對于易燃易爆的酒水飲料等貨品，應按照相關安全規定進行儲存，遠離火源和熱源，并設置明顯的警示標識。3.對于有保質期要求的貨品，應在入庫時記錄其生產日期和保質期，并按照先進先出原則進行存放和管理。四、貨品儲存管理（一）分類儲存1.按照貨品的種類、特性、用途等進行分類儲存，如食品原料分為糧谷類、肉類、蔬菜類、水果類、調料類等；酒水飲料分為白酒、啤酒、葡萄酒、飲料等；餐具分為瓷器、玻璃器皿、不銹鋼餐具等。2.同類貨品應集中存放，并按照規格、批次等進行有序排列，便于管理和盤點。3.對于相互影響、容易串味的貨品應分開存放，如茶葉不能與香料存放在一起。（二）標識管理1.在貨品儲存區域設置明顯的標識牌，標明貨品的名稱、規格、批次、保質期等信息，便于識別和管理。2.對于庫存數量較少的貨品，應在標識牌上注明"少量庫存"字樣，提醒及時補貨。3.對于有特殊儲存要求的貨品，如易燃易爆、易腐食品等，應在其儲存位置設置相應的警示標識。（三）庫存盤點1.定期對貨品進行盤點，確保賬實相符。盤點周期可根據實際情況確定，一般每月或每季度進行一次全面盤點。2.盤點前，倉庫管理人員應做好準備工作，包括整理貨品、核對賬目、準備盤點工具等。3.盤點時，應按照貨品的類別、規格、批次等逐一進行清點，并記錄實際庫存數量。4.如發現賬實不符，應及時查明原因，并填寫盤點差異表，注明差異貨品的名稱、規格、數量、差異原因等信息。5.根據盤點結果，調整庫存賬目，并對盤盈盤虧的貨品進行相應的處理。如盤盈貨品應及時入賬，盤虧貨品應查明責任，屬于正常損耗的，經批準后核銷；屬于人為原因造成的，應追究相關人員的責任。（四）庫存預警1.設定各類貨品的庫存安全存量和補貨點，當庫存數量低于補貨點時，倉庫管理人員應及時通知采購部門補貨。2.建立庫存預警系統，通過庫存管理軟件或手工記錄等方式，實時監控貨品庫存數量，當庫存數量接近安全存量時，發出預警信號。3.采購部門接到補貨通知后，應及時安排采購，確保貨品供應不斷檔。五、貨品出庫管理（一）發貨流程1.餐廳各部門根據經營需要填寫領料單，注明貨品名稱、規格、數量、用途等信息，并經部門負責人簽字批準。2.領料單送交倉庫管理人員后，倉庫管理人員應核對領料單與庫存貨品的一致性，并按照先進先出原則進行發貨。3.發貨時，倉庫管理人員應認真核對貨品的名稱、規格、數量等信息，確保準確無誤。同時，在領料單上簽字確認發貨，并將貨品發放給領料人員。（二）出庫登記1.倉庫管理人員發貨后，應及時在庫存賬目中記錄貨品的出庫日期、名稱、規格、數量、領料部門等信息，確保賬實相符。2.將出庫單的相關聯分別送交領料部門、財務部門等，以便進行賬務處理和核對。3.定期對出庫記錄進行整理和統計，分析貨品的領用情況，為庫存管理和采購決策提供依據。（三）退貨管理1.如因質量問題、規格不符等原因需要退貨的貨品，由相關部門填寫退貨申請單，注明退貨原因、貨品名稱、規格、數量等信息，并經部門負責人簽字批準。2.退貨申請單送交倉庫管理人員后，倉庫管理人員應核對退貨貨品與退貨申請單的一致性，并安排接收退貨。3.對退貨貨品進行驗收，如貨品質量符合要求，應重新辦理入庫手續；如貨品存在質量問題或損壞，應及時與供應商聯系協商處理。4.在退貨過程中，應做好記錄，包括退貨日期、退貨原因、退貨貨品名稱、規格、數量、供應商名稱等信息，以便追溯和查詢。六、貨品儲存安全管理（一）消防安全1.倉庫應配備必要的消防設施和器材，如滅火器、消火栓、滅火器具等，并定期進行檢查和維護，確保其性能良好。2.倉庫內嚴禁吸煙和使用明火，如需進行電氣焊等動火作業，必須辦理動火審批手續，并采取相應的防火措施。3.保持倉庫內消防通道暢通，嚴禁在消防通道內堆放貨品或雜物。4.定期組織倉庫管理人員進行消防安全培訓和演練，提高其消防安全意識和應急處置能力。（二）防盜安全1.倉庫應安裝必要的防盜設施，如監控攝像頭、防盜門窗等，確保倉庫安全。2.加強倉庫的門禁管理，限制無關人員進入倉庫區域。倉庫管理人員應妥善保管倉庫鑰匙，不得隨意轉借他人。3.定期對倉庫進行巡查，檢查門窗是否關閉完好，貨品是否有丟失或被盜情況。如發現異常情況，應及時報告并采取相應的措施。（三）防蟲防鼠1.保持倉庫內清潔衛生，定期清理倉庫角落和貨架底部，防止害蟲和老鼠滋生。2.在倉庫內設置防蟲防鼠設施，如鼠夾、鼠藥、防蟲網等，防止害蟲和老鼠進入倉庫損壞貨品。3.定期對貨品進行檢查，如發現有蟲害或鼠咬情況，應及時采取處理措施，如清理受污染的貨品、更換包裝等，并做好記錄。（四）自然災害防范1.關注天氣預報，提前做好自然災害防范措施。如遇暴雨、洪水、臺風等惡劣天氣，應及時關閉倉庫門窗，檢查排水系統是否暢通，防止雨水倒灌和貨品被水浸泡。2.對于易受自然災害影響的貨品，如露天存放的貨品或倉庫地勢較低容易積水的區域，應采取相應的防護措施，如轉移貨品、墊高貨架等。3.災害過后，及時對倉庫進行檢查和清理，對受損貨品進行評估和處理，確保倉庫正常運營。七、人員管理（一）倉庫管理人員職責1.負責倉庫貨品的驗收、入庫、儲存、保管、發放、盤點等日常管理工作。2.嚴格遵守貨品儲存管理制度，確保貨品質量安全，降低損耗。3.定期對倉庫進行清潔、整理和消毒，保持倉庫環境整潔。4.做好庫存管理工作，及時掌握貨品庫存動態，確保庫存數量準確，賬實相符。5.協助采購部門做好貨品采購計劃的制定和執行工作，根據庫存情況提出合理的補貨建議。6.負責倉庫設施設備的維護和保養，確保其正常運行。7.完成上級領導交辦的其他工作任務。（二）培訓與考核1.定期組織倉庫管理人員進行業務培訓，包括貨品儲存管理知識、消防安全知識、庫存盤點技能等方面的培訓，提高其業務水平和工作能力。2.建立倉庫管理人員考核機制，對其工作表現、工作業績等進