餐廳樓面安全管理制度?一、總則1.目的為了加強餐廳樓面安全管理，保障顧客、員工的生命財產安全，維護餐廳正常的經營秩序，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于餐廳樓面全體員工及進入餐廳樓面區域的所有人員。3.基本原則安全第一、預防為主、綜合治理。堅持以人為本，把保障人員生命安全放在首位，強化安全意識，做到防患于未然。二、安全管理職責1.餐廳經理全面負責餐廳樓面的安全管理工作，是安全管理的第一責任人。制定安全管理制度和安全工作計劃，并組織實施。定期組織安全檢查，及時消除安全隱患。組織員工進行安全教育培訓，提高員工的安全意識和應急處理能力。負責安全事故的報告、調查和處理，配合相關部門做好事故的善后工作。2.樓面主管協助餐廳經理做好樓面安全管理工作，具體負責本區域的安全管理。組織員工學習安全管理制度，督促員工遵守安全操作規程。每日對樓面進行安全巡查，發現問題及時處理或報告。負責組織員工進行應急演練，提高員工的應急反應能力。3.服務員嚴格遵守安全管理制度，按照安全操作規程進行服務工作。負責本區域的安全檢查，及時發現并報告安全隱患。積極參加安全教育培訓，掌握基本的安全知識和應急處理技能。在發生安全事故時，及時采取措施，保護現場，協助疏散顧客。4.其他人員所有進入餐廳樓面區域的人員，應遵守餐廳的安全管理制度，不得從事任何危及安全的行為。三、安全管理制度1.人員安全管理員工須持健康證上崗，定期進行健康檢查，確保身體健康。員工應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤消毒，工作時穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。員工在工作過程中應注意自身安全，避免發生滑倒、摔倒、扭傷等意外事故。如發現身體不適，應及時報告并就醫。餐廳應加強對員工的安全教育培訓，提高員工的安全意識和自我保護能力。培訓內容包括安全知識、安全操作規程、應急處理技能等。禁止無關人員進入廚房、倉庫等重要區域。如有特殊情況需要進入，須經餐廳經理批準，并由相關人員陪同。2.設施設備安全管理餐廳應定期對樓面設施設備進行檢查、維護和保養，確保設施設備的正常運行。電器設備應安裝漏電保護裝置，定期檢查電線、插座、開關等，防止發生觸電事故。消防設施設備應定期進行檢查、維護和保養，確保其完好有效。消防器材應放置在明顯、便于取用的位置，不得隨意挪動或遮擋。餐廳的門窗、桌椅、餐具等應保持完好，如有損壞應及時維修或更換，防止發生意外傷人事故。電梯應定期進行維護保養，確保其安全運行。電梯操作人員應持證上崗，嚴格按照操作規程操作。廚房設備應定期進行清潔和維護，防止發生火災、爆炸等事故。爐灶、烤箱等加熱設備使用完畢后，應及時關閉電源。3.食品安全管理餐廳應嚴格遵守國家食品安全法律法規，建立健全食品安全管理制度。食品采購應選擇正規渠道，確保食品質量安全。食品供應商應具有合法的經營資質，提供的食品應符合國家相關標準。食品儲存應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。食品應在保質期內使用，不得使用過期、變質的食品。食品加工過程應嚴格遵守衛生操作規程，做到生熟分開、葷素分開。加工后的食品應及時放入專用的食品容器中，并加蓋或密封。餐廳應配備必要的消毒設備，對餐具、廚具等進行定期消毒。消毒后的餐具、廚具應存放在清潔、干燥、通風的地方。餐廳應建立食品留樣制度，每餐次的食品應留樣不少于125g，保存48小時。留樣食品應密封包裝，標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。4.消防安全管理餐廳應建立健全消防安全管理制度，明確消防安全責任人。餐廳應按照國家有關規定配置消防設施設備，并定期進行檢查、維護和保養，確保其完好有效。餐廳應設置明顯的消防安全標志，保持疏散通道、安全出口暢通無阻。疏散通道、安全出口不得堆放雜物，不得鎖閉。員工應熟悉餐廳的消防設施設備位置和使用方法，掌握基本的滅火技能和逃生方法。餐廳應定期組織員工進行消防安全培訓和演練，提高員工的消防安全意識和應急處置能力。禁止在餐廳內吸煙和使用明火。如需進行電氣焊等明火作業，須經餐廳經理批準，并采取相應的防火措施。發生火災時，員工應立即報警，并按照應急預案組織顧客疏散，使用消防設施設備進行滅火。四、安全檢查與隱患排查1.日常巡查樓面主管應每日對樓面進行安全巡查，檢查內容包括人員安全、設施設備安全、食品安全、消防安全等方面。服務員在服務過程中應隨時注意觀察，發現安全隱患及時報告樓面主管。巡查人員應做好巡查記錄，對發現的問題及時進行處理，并跟蹤整改情況。2.定期檢查餐廳經理應每月組織一次全面的安全檢查，檢查內容包括餐廳的各項安全管理制度執行情況、設施設備運行狀況、食品安全情況、消防安全情況等。定期檢查可邀請專業人員進行，如電氣工程師、消防工程師等，對餐廳的電氣設備、消防設施等進行專業檢查。檢查人員應填寫檢查記錄，對發現的問題提出整改意見，并明確整改責任人、整改期限。3.專項檢查根據季節特點、重大節日、重要活動等，餐廳應組織專項安全檢查。如夏季防汛檢查、冬季防火檢查、節假日安全檢查等。專項檢查應針對特定的安全風險進行，檢查內容應全面、細致，確保消除安全隱患。專項檢查結束后，應形成專項檢查報告，對檢查情況進行總結分析，提出改進措施和建議。4.隱患排查與整改安全檢查中發現的安全隱患，應立即進行整改。能當場整改的，應立即整改；不能當場整改的，應填寫《安全隱患整改通知單》，明確整改責任人、整改期限和整改措施。整改責任人應按照整改要求及時進行整改，并將整改情況反饋給樓面主管或餐廳經理。樓面主管或餐廳經理應對整改情況進行跟蹤檢查，確保安全隱患得到徹底消除。對整改不力的責任人，應進行批評教育或給予相應的處罰。五、應急管理1.應急預案制定餐廳應制定完善的應急預案，包括火災應急預案、地震應急預案、食品安全事故應急預案、人員疏散應急預案等。應急預案應明確應急組織機構、應急響應程序、應急處置措施等內容，并定期進行修訂和完善。2.應急培訓與演練餐廳應定期組織員工進行應急培訓，培訓內容包括應急預案、應急處置技能、安全知識等。餐廳應每年至少組織一次應急演練，演練內容包括火災逃生演練、地震應急演練、食品安全事故應急演練等。通過應急演練，檢驗應急預案的可行性和有效性，提高員工的應急反應能力和協同配合能力。3.應急響應與處置發生安全事故時，現場工作人員應立即報告樓面主管或餐廳經理，并按照應急預案采取相應的應急處置措施。樓面主管或餐廳經理接到報告后，應立即啟動應急預案，組織人員進行救援和疏散，并及時向上級主管部門和相關部門報告。在應急處置過程中，應注意保護現場，以便事后進行調查和分析。應急處置結束后，餐廳應及時總結經驗教訓，對應急預案進行修訂和完善，提高應急管理水平。六、事故報告與處理1.事故報告發生安全事故后，現場人員應立即報告樓面主管或餐廳經理。樓面主管或餐廳經理應在第一時間向上級主管部門和相關部門報告。事故報告應包括事故發生的時間、地點、經過、傷亡情況、初步原因等內容。2.事故調查事故發生后，餐廳應配合相關部門進行事故調查。調查內容包括事故原因、事故責任、事故損失等。事故調查應實事求是，客觀公正，查明事故的真相，分清事故責任。3.事故處理根據事故調查結果，對事故責任單位和責任人進行相應的處理。處理方式包括批評教育、警告、罰款、辭退等。對因安全事故造成的損失，應按照相關規定進行賠償。餐廳應組織全體員工對事故進行分析和總結，吸取教訓，采取措施防止類似事故的再次發生。七、獎勵與處罰1.獎勵對在安全管理工作中表現突出的部門和個人，餐廳應給予表彰和獎勵。獎勵方式