露天食品曬場(chǎng)管理制度?一、總則（一）目的為了加強(qiáng)露天食品曬場(chǎng)的管理，確保食品晾曬過(guò)程的安全、衛(wèi)生、規(guī)范，保障食品安全，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有露天食品曬場(chǎng)的使用、管理活動(dòng)。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將保障人員安全和食品質(zhì)量安全放在首位，采取有效措施預(yù)防各類安全事故的發(fā)生。2.衛(wèi)生規(guī)范原則：嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，確保晾曬環(huán)境和食品不受污染。3.高效有序原則：合理規(guī)劃曬場(chǎng)使用，提高晾曬效率，保證各項(xiàng)工作有序進(jìn)行。二、曬場(chǎng)規(guī)劃與布局（一）選址1.選擇地勢(shì)較高、干燥通風(fēng)、排水良好的場(chǎng)地作為露天食品曬場(chǎng)，避免靠近污染源和低洼易積水區(qū)域。2.曬場(chǎng)周?chē)鷳?yīng)保持環(huán)境整潔，無(wú)雜草、垃圾等雜物，與周邊建筑物保持安全距離。（二）分區(qū)1.根據(jù)晾曬食品的種類、數(shù)量和晾曬流程，將曬場(chǎng)劃分為不同的功能區(qū)域，如原料晾曬區(qū)、半成品晾曬區(qū)、成品晾曬區(qū)等。2.各區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)，便于區(qū)分和管理。（三）晾曬設(shè)施配備1.配備足夠數(shù)量的晾曬架、晾曬網(wǎng)等晾曬工具，確保其結(jié)構(gòu)牢固、安全可靠。2.根據(jù)需要設(shè)置遮陽(yáng)棚、防雨棚等設(shè)施，防止陽(yáng)光直射過(guò)度或雨水淋濕食品。3.配備必要的計(jì)量工具、搬運(yùn)工具等，方便晾曬過(guò)程中的操作。三、人員管理（一）人員資質(zhì)1.進(jìn)入曬場(chǎng)工作的人員應(yīng)身體健康，持有有效的健康證明，無(wú)傳染性疾病。2.操作人員應(yīng)經(jīng)過(guò)相關(guān)培訓(xùn)，熟悉食品晾曬操作規(guī)程和安全注意事項(xiàng)。（二）人員職責(zé)1.曬場(chǎng)管理人員負(fù)責(zé)曬場(chǎng)的日常管理工作，包括場(chǎng)地安排、設(shè)施維護(hù)、人員調(diào)配等。監(jiān)督食品晾曬過(guò)程的安全、衛(wèi)生情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理問(wèn)題。做好與其他部門(mén)的溝通協(xié)調(diào)工作，確保晾曬工作順利進(jìn)行。2.晾曬操作人員嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行食品晾曬操作，確保晾曬質(zhì)量。負(fù)責(zé)晾曬工具的正確使用和維護(hù)，及時(shí)清理晾曬場(chǎng)地。配合管理人員做好各項(xiàng)管理工作，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告。（三）人員培訓(xùn)1.定期組織曬場(chǎng)工作人員進(jìn)行食品安全知識(shí)、操作技能、安全防護(hù)等方面的培訓(xùn)，提高人員素質(zhì)。2.新入職人員必須經(jīng)過(guò)崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗作業(yè)。四、晾曬作業(yè)管理（一）晾曬前準(zhǔn)備1.對(duì)晾曬場(chǎng)地進(jìn)行清潔消毒，清除場(chǎng)地內(nèi)的雜物和污垢，確保晾曬環(huán)境符合衛(wèi)生要求。2.檢查晾曬設(shè)施是否完好，如有損壞及時(shí)維修或更換。3.根據(jù)晾曬食品的種類和數(shù)量，合理安排晾曬區(qū)域和晾曬工具。（二）晾曬過(guò)程要求1.嚴(yán)格按照食品晾曬工藝要求進(jìn)行操作，控制好晾曬時(shí)間、溫度、濕度等參數(shù)，確保食品質(zhì)量。2.晾曬過(guò)程中要經(jīng)常翻動(dòng)食品，保證晾曬均勻，避免出現(xiàn)局部過(guò)熱、過(guò)干或發(fā)霉等現(xiàn)象。3.操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，避免人體對(duì)食品造成污染。4.不得在晾曬場(chǎng)地上吸煙、飲食、吐痰等，保持場(chǎng)地清潔衛(wèi)生。（三）晾曬后處理1.晾曬完成的食品應(yīng)及時(shí)收集、整理，按照規(guī)定進(jìn)行包裝、標(biāo)識(shí)。2.將晾曬工具清理干凈，妥善存放，以備下次使用。3.對(duì)晾曬場(chǎng)地進(jìn)行再次清潔消毒，保持場(chǎng)地整潔。五、衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生1.每天定時(shí)清掃曬場(chǎng)，清除垃圾、雜物等，保持場(chǎng)地整潔。2.定期對(duì)曬場(chǎng)進(jìn)行消毒，消毒頻率應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每周不少于一次。3.做好曬場(chǎng)周邊環(huán)境的綠化和美化工作，防止蚊蟲(chóng)滋生。（二）食品衛(wèi)生1.晾曬的食品應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁晾曬變質(zhì)、過(guò)期或受污染的食品。2.食品在晾曬過(guò)程中應(yīng)采取防護(hù)措施，避免受到灰塵、雨水、昆蟲(chóng)等污染。3.對(duì)晾曬后的食品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，合格后方可進(jìn)入下一工序或儲(chǔ)存銷售。六、安全管理（一）安全制度1.建立健全曬場(chǎng)安全管理制度，明確安全責(zé)任，加強(qiáng)安全教育。2.制定安全操作規(guī)程，規(guī)范操作人員的行為。（二）安全設(shè)施1.在曬場(chǎng)設(shè)置明顯的安全警示標(biāo)識(shí)，如"注意安全""嚴(yán)禁煙火"等。2.配備必要的消防器材，如滅火器、消防栓等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其性能良好。3.對(duì)晾曬設(shè)施進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，確保其結(jié)構(gòu)安全，無(wú)松動(dòng)、變形等隱患。（三）安全檢查1.每天對(duì)曬場(chǎng)進(jìn)行安全檢查，重點(diǎn)檢查設(shè)施設(shè)備、消防器材、電氣線路等是否正常。2.定期組織全面的安全檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的安全問(wèn)題及時(shí)整改，消除安全隱患。（四）應(yīng)急管理1.制定曬場(chǎng)安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。2.定期組織應(yīng)急演練，提高應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力。3.發(fā)生安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行救援和處理，并及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門(mén)。七、設(shè)備與工具管理（一）設(shè)備管理1.建立曬場(chǎng)設(shè)備臺(tái)賬，詳細(xì)記錄設(shè)備的名稱、型號(hào)、數(shù)量、購(gòu)置時(shí)間、維修保養(yǎng)情況等信息。2.制定設(shè)備操作規(guī)程，操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)備。3.定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)維修，維修記錄應(yīng)完整保存。（二）工具管理1.對(duì)晾曬工具進(jìn)行分類登記，建立工具臺(tái)賬。2.晾曬工具應(yīng)妥善保管，存放整齊，防止損壞和丟失。3.定期對(duì)工具進(jìn)行檢查和維護(hù)，如有損壞應(yīng)及時(shí)更換。八、質(zhì)量管理（一）質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1.明確晾曬食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，包括外觀、色澤、口感、水分含量等指標(biāo)。2.嚴(yán)格按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行晾曬操作，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。（二）質(zhì)量檢驗(yàn)1.設(shè)立質(zhì)量檢驗(yàn)崗位，配備專業(yè)的檢驗(yàn)人員。2.對(duì)晾曬前的原料和晾曬后的成品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可進(jìn)入下一環(huán)節(jié)。3.定期對(duì)質(zhì)量檢驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題并采取改進(jìn)措施。九、記錄與檔案管理（一）記錄要求1.建立完善的記錄制度，對(duì)曬場(chǎng)的各項(xiàng)活動(dòng)進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括人員出入記錄、晾曬操作記錄、設(shè)備維護(hù)記錄、安全檢查記錄、質(zhì)量檢驗(yàn)記錄等。2.記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，字跡清晰，不得隨意涂改。如有涂改，應(yīng)在涂改處加蓋責(zé)任人印章。（二）檔案管理1.將各類記錄整理歸檔，建立檔案管理