食堂衛生管理制度細則?總則1.目的為加強公司食堂衛生管理，保障員工身體健康，規范食堂運營秩序，特制定本管理制度細則。2.適用范圍本制度適用于公司內部食堂及其工作人員、就餐員工。3.基本原則食堂衛生管理應遵循預防為主、全面管理、責任到人的原則，確保食堂環境整潔、食品衛生安全。食堂環境與設施衛生管理1.食堂選址與布局食堂應選擇地勢干燥、通風良好、交通便利、易于排水的位置，遠離污染源。內部布局應合理，分為食品處理區、就餐區、儲物區等，各區域應相對獨立，防止交叉污染。2.環境衛生要求保持食堂內外環境整潔，每天定時清掃地面、桌面、門窗等，及時清除垃圾和雜物。墻壁、天花板應保持清潔，無污垢、無蜘蛛網，定期進行粉刷和消毒。食堂周邊應保持整潔，無積水、無異味，垃圾桶應加蓋，定期清理。3.設施設備衛生廚房設備、餐具、廚具等應定期清洗、消毒，確保干凈衛生。爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設備應定期維護，保持良好的運行狀態，防止油污積聚。冷藏、冷凍設備應定期除霜、清潔，保證溫度正常，食品儲存安全。餐桌、椅子應每天擦拭，定期消毒，保持整潔。食品采購與儲存衛生管理1.食品采購要求采購食品應選擇具有合法資質的供應商，索取并留存供應商的營業執照、食品經營許可證等相關證件復印件。采購的食品應新鮮、無變質、無異味，符合國家食品安全標準。嚴禁采購"三無"食品、過期食品和變質食品。采購肉類、禽類、水產類等食品時，應索取動物檢疫合格證明，確保食品來源安全可靠。2.食品驗收食品采購回來后，應由專人負責驗收。驗收人員應仔細檢查食品的質量、數量、包裝等，確保與采購清單一致。對驗收不合格的食品，應及時與供應商聯系退換，并做好記錄。3.食品儲存食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。主食、副食應分開儲存，避免相互污染。易腐食品應冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應控制在0℃8℃，冷凍溫度應控制在18℃以下。食品儲存區域應保持干燥、通風良好，防止食品受潮、霉變。食品加工與制作衛生管理1.加工前準備加工人員應穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個人衛生。加工前應認真檢查食品原料，去除變質、損壞部分。加工場所、設備、工具等應提前清潔消毒，確保符合衛生要求。2.食品加工過程食品加工應生熟分開，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等應分開使用，并有明顯標識。烹飪食品應燒熟煮透，中心溫度應不低于70℃，防止食物中毒。加工過程中應嚴格遵守操作規程，避免食品受到污染。如發現食品有異味、變質等情況，應立即停止加工，并進行處理。食品添加劑應按照國家標準使用，專人專柜保管，嚴格登記使用情況。3.食品留樣每餐供應的食品應進行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，溫度保持在0℃8℃，并做好留樣記錄，包括食品名稱、留樣時間、留樣人員等。餐具、廚具衛生管理1.餐具清洗消毒餐具使用后應及時清洗，去除食物殘渣和油污。清洗后的餐具應進行消毒，可采用物理消毒（如高溫煮沸、蒸汽消毒等）或化學消毒（如使用含氯消毒劑等）的方法。消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的專用保潔柜內。餐具消毒應嚴格按照消毒程序進行，確保消毒效果。消毒人員應做好消毒記錄，包括消毒時間、消毒劑名稱、濃度等。2.廚具清潔維護廚具使用后應及時清洗，保持干凈整潔。定期對廚具進行檢查和維護，如刀具應保持鋒利，案板應無裂縫、無異味，爐灶應定期清理油污等。廚具損壞應及時維修或更換，確保正常使用。人員衛生管理1.健康管理食堂工作人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新入職人員應在上崗前進行健康檢查。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂工作人員如出現發熱、咳嗽、腹瀉、嘔吐等癥狀，應立即停止工作，及時就醫，待痊愈后憑醫院證明方可重新上崗。2.個人衛生要求食堂工作人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。不得在食品處理區內吸煙、飲食、隨地吐痰或從事其他有礙食品安全的行為。衛生檢查與監督1.自查制度食堂應建立每日衛生自查制度，由專人負責對食堂的環境衛生、食品采購、儲存、加工、餐具消毒等環節進行檢查，并做好記錄。對自查中發現的問題，應及時整改，并記錄整改情況。2.定期檢查公司行政部門應定期對食堂進行衛生檢查，每月不少于一次。檢查內容包括食堂衛生管理制度的執行情況、食品衛生安全狀況、人員衛生情況等。對檢查中發現的問題，應下達整改通知書，責令食堂限期整改。整改完成后進行復查，確保問題得到徹底解決。3.監督管理公司衛生管理部門應加強對食堂衛生的監督管理，定期對食堂進行抽檢，確保食堂衛生符合國家相關標準和要求。接受員工對食堂衛生的監督和投訴，對員工反映的問題應及時調查處理，并將處理結果反饋給員工。食品安全事故應急處理1.應急處置原則食品安全事故發生后，應遵循快速反應、以人為本、減少危害的原則，及時采取措施進行處置，最大限度地降低事故損失和影響。2.報告程序食堂工作人員如發現食品安全事故，應立即報告食堂負責人，并保護好現場。食堂負責人應在第一時間報告公司行政部門和衛生管理部門，并積極配合相關部門進行調查處理。3.應急處置措施立即停止供應可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設備等，以便進行調查和檢驗。對中毒人員進行救治，及時送往附近醫院，并提供中毒人員的就餐情況等相關信息。配合相關部門進行調查，如實提供食品安全事故的有關情況，協助查明事故原因。根據調查結果，采取相應的整改措施，防止類似事故再次發生。獎懲制度1.獎勵對在食堂衛生管理工作中表現突出的個人或集體，公司將給予表彰和獎勵，如頒發榮譽證書、獎金等。獎勵內容包括但不限于嚴格遵守衛生管理制度、積極改進食堂衛生狀況、及時發現并排除食品安全隱患等。2.處罰對違反食堂衛生管理制度的個人或