食堂托管管理制度規定?一、總則（一）目的為加強公司食堂管理，提高餐飲服務質量，保障員工飲食安全與健康，規范食堂托管運營，特制定本管理制度規定。（二）適用范圍本制度適用于公司食堂托管服務的相關管理活動，包括食堂的食材采購、加工制作、餐飲具清洗消毒、環境衛生、人員管理、食品安全監督等方面。（三）基本原則1.食品安全第一原則：嚴格遵守國家食品安全法律法規，確保員工飲食安全。2.優質服務原則：提供優質、可口、多樣化的餐飲服務，滿足員工不同口味需求。3.規范管理原則：建立健全各項管理制度，加強對食堂托管運營的規范化管理。4.成本控制原則：在保證服務質量的前提下，合理控制食堂運營成本。二、食堂托管服務合同管理（一）合同簽訂1.公司與食堂托管方應簽訂詳細的食堂托管服務合同，明確雙方的權利和義務。2.合同內容應包括服務期限、服務內容、服務質量標準、費用結算方式、食品安全責任、違約責任等條款。（二）合同執行1.雙方應嚴格按照合同約定履行各自的職責，確保食堂托管服務的順利進行。2.公司有權對食堂托管方的服務質量進行監督檢查，如發現問題應及時要求其整改。3.食堂托管方應定期向公司匯報食堂運營情況，接受公司的監督和考核。（三）合同變更與解除1.如因不可抗力或其他特殊原因需要變更或解除合同，雙方應協商一致，并簽訂書面協議。2.合同變更或解除后，雙方應按照協議進行結算和清理。三、食堂食材采購管理（一）供應商選擇1.食堂托管方應建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。2.對供應商的資質、信譽、產品質量等進行定期評估和審核，確保其符合要求。（二）采購流程1.食堂托管方應根據公司員工的用餐需求和庫存情況，制定合理的食材采購計劃。2.采購計劃應經公司相關部門審核同意后實施。3.采購食材時，應向供應商索取發票、檢驗檢疫證明等相關憑證，并做好采購記錄。（三）食材驗收1.食材到貨后，食堂托管方應組織相關人員進行驗收，確保食材的數量、質量、品種等符合采購要求。2.驗收合格的食材應及時入庫或加工使用，驗收不合格的食材應及時退貨或換貨。四、食堂加工制作管理（一）加工場所衛生1.食堂應保持加工場所的清潔衛生，定期進行清掃、消毒。2.加工場所應配備必要的通風、照明、冷藏、消毒等設施設備，確保正常運行。（二）加工人員衛生1.加工人員應持健康證上崗，保持個人衛生，穿戴工作衣帽、口罩等。2.加工人員在操作前應洗手消毒，操作過程中應避免交叉污染。（三）加工過程規范1.食材加工應做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。2.加工食品應燒熟煮透，確保食品安全。3.嚴禁使用變質、過期、有毒有害的食材加工食品。五、餐飲具清洗消毒管理（一）清洗消毒設施1.食堂應配備足夠數量的餐飲具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等。2.清洗消毒設備應定期進行維護保養，確保正常運行。（二）清洗消毒流程1.餐飲具使用后應及時清洗，去除食物殘渣等污垢。2.清洗后的餐飲具應進行消毒，消毒方法可采用物理消毒或化學消毒。3.消毒后的餐飲具應存放在清潔、通風的專用保潔設施內，防止再次污染。（三）消毒效果檢測1.食堂應定期對餐飲具消毒效果進行檢測，確保消毒后的餐飲具符合衛生標準。2.檢測結果應記錄存檔，如發現消毒效果不合格，應及時整改。六、食堂環境衛生管理（一）環境衛生要求1.食堂應保持室內外環境整潔，無垃圾、無積水、無異味。2.食堂周邊環境應定期進行清掃、消毒，防止蚊蟲滋生。（二）垃圾處理1.食堂應設置專門的垃圾桶，分類收集垃圾。2.垃圾應及時清理，運至指定的垃圾處理場所進行處理，防止垃圾污染環境。（三）鼠蟲害防治1.食堂應采取有效的鼠蟲害防治措施，如安裝防鼠設施、定期投放鼠藥、噴灑殺蟲劑等。2.鼠蟲害防治工作應在不影響食品安全的前提下進行，防止對人體造成危害。七、食堂人員管理（一）人員配備1.食堂托管方應根據食堂規模和服務需求，合理配備廚師、幫廚、服務員等工作人員。2.工作人員應具備相應的專業技能和服務意識，身體健康，無傳染性疾病。（二）人員培訓1.食堂托管方應定期組織工作人員進行培訓，提高其業務水平和服務質量。2.培訓內容包括食品安全知識、烹飪技能、服務禮儀等方面。（三）人員考核1.公司應對食堂托管方的工作人員進行定期考核，考核內容包括工作表現、服務質量、食品安全等方面。2.考核結果與工作人員的薪酬待遇、獎懲等掛鉤。八、食品安全監督管理（一）食品安全自查1.食堂托管方應建立食品安全自查制度，定期對食堂的食品安全狀況進行自查。2.自查內容包括食材采購、加工制作、餐飲具清洗消毒、環境衛生等方面。（二）食品安全抽檢1.公司有權定期或不定期對食堂的食品安全狀況進行抽檢，抽檢項目包括食材質量、食品添加劑使用、餐飲具消毒效果等方面。2.抽檢結果應及時反饋給食堂托管方，如發現問題應要求其立即整改。（三）食品安全事故處理1.如發生食品安全事故，食堂托管方應立即采取措施，封存可疑食品，保護現場，并及時報告公司和相關部門。2.公司應積極配合相關部門進行調查處理，妥善解決食品安全事故，保障員工的身體健康。九、食堂費用管理（一）費用結算1.公司與食堂托管方應按照合同約定的費用結算方式進行結算。2.結算時，食堂托管方應提供詳細的費用清單和發票等憑證。（二）費用控制1.公司應加強對食堂費用的控制，定期對食堂費用進行核算和分析。2.食堂托管方應合理控制食材采購成本、人員工資等費用支出，提高食堂運營效益。十、員工用餐管理（一）用餐時間1.公司應根據員工的工作時間，合理安排食堂用餐時間。2.用餐時間應提前通知員工，確保員工能夠按時用餐。（二）用餐秩序1.員工應遵守食堂的用餐秩序，排隊打飯，文明用餐。2.不得在食堂內大聲喧嘩、亂扔垃圾等。（三）意見反饋