食品安全知識管理制度?一、總則1.目的為加強公司食品安全管理，確保食品生產、加工、銷售等環節符合食品安全標準，保障消費者的身體健康和生命安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內所有涉及食品生產、加工、儲存、運輸、銷售等相關活動的部門、崗位及人員。3.基本原則嚴格遵守國家有關食品安全的法律法規、標準和規范。建立健全食品安全管理體系，實施全過程控制。強化全員食品安全意識，持續改進食品安全管理工作。二、食品安全管理機構及職責1.食品安全管理委員會成立食品安全管理委員會，由公司高層管理人員擔任主任，各相關部門負責人為成員。職責：全面領導公司食品安全管理工作，制定食品安全方針和目標。審議和決策重大食品安全事項，協調解決食品安全工作中的重大問題。定期召開食品安全工作會議，監督檢查食品安全管理工作的執行情況。2.食品安全管理部門設立專門的食品安全管理部門，配備專業的食品安全管理人員。職責：負責組織制定和完善公司食品安全管理制度、操作規范和應急預案。對食品生產、加工、儲存、運輸、銷售等環節進行日常監督檢查，及時發現和糾正食品安全問題。組織開展食品安全培訓和宣傳教育活動，提高員工的食品安全意識和技能。負責食品安全事故的調查處理，及時向上級主管部門報告，并采取有效措施控制事故影響。收集、整理和分析食品安全信息，為公司決策提供依據。3.各部門職責生產部門：負責食品生產過程的安全控制，嚴格按照操作規程進行生產，確保產品質量符合食品安全標準。采購部門：負責食品原材料及相關物資的采購，選擇合格的供應商，確保所采購的食品原料及物資符合食品安全要求。質量控制部門：負責對食品原材料、半成品和成品進行檢驗檢測，確保產品質量符合食品安全標準。倉儲部門：負責食品的儲存管理，按照規定的條件和要求儲存食品，防止食品變質、污染。銷售部門：負責食品的銷售管理，確保銷售的食品符合食品安全標準，不得銷售過期、變質、假冒偽劣食品。后勤部門：負責公司食堂、員工宿舍等區域的食品安全管理，提供安全衛生的餐飲服務。三、人員健康與衛生管理1.健康檢查所有從事食品生產、加工、銷售等工作的人員必須每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工入職前必須進行健康檢查，合格后方可錄用。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.衛生要求保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒。穿戴清潔的工作衣、帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。不得在食品加工和銷售場所內吸煙、飲食或從事其他有礙食品安全的行為。3.培訓教育定期組織員工參加食品安全知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規、個人衛生要求、操作規范等。新員工入職時必須進行食品安全知識培訓，經考試合格后方可上崗。培訓應做好記錄，包括培訓時間、地點、內容、參加人員等。四、食品采購與索證索票管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、能夠提供安全可靠食品的供應商。對供應商進行實地考察和評估，了解其生產經營狀況、質量管理體系、食品安全保障能力等。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品安全責任、產品質量標準、交貨期、售后服務等。2.索證索票采購食品時，應當索取并留存供應商的營業執照、食品生產許可證或食品經營許可證、產品合格證明文件、進貨票據等。所索取的證票應當妥善保管，保存期限不得少于2年。采購進口食品時，應當索取并留存海關報關單、檢驗檢疫證明等文件。3.驗收要求對采購的食品進行嚴格驗收，檢查食品的感官性狀、包裝標識、保質期等是否符合要求。查驗所采購食品的合格證明文件，核實證票與食品的一致性。對驗收合格的食品，按照規定進行入庫或存放；對驗收不合格的食品，應當及時退貨或采取其他無害化處理措施，并做好記錄。五、食品生產過程管理1.生產環境要求保持食品生產車間、倉庫等場所的清潔衛生，定期進行清掃、消毒。食品生產車間應具備良好的通風、采光、照明、排水等設施，溫度、濕度應符合生產工藝要求。食品生產設備、工具應定期清洗、消毒，保持清潔衛生。2.生產操作規程制定科學合理的食品生產操作規程，明確各生產環節的操作要求和質量標準。員工應嚴格按照操作規程進行生產，不得擅自更改工藝參數和操作方法。對生產過程中的關鍵控制點進行監控，做好記錄，確保產品質量穩定可靠。3.食品添加劑管理嚴格按照國家標準規定的品種、使用范圍和使用量使用食品添加劑。食品添加劑必須專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。建立食品添加劑使用記錄制度，記錄使用的食品添加劑名稱、使用量、使用日期、使用人員等信息，記錄保存期限不得少于2年。4.生產過程記錄如實記錄食品生產過程中的各項信息，包括原料采購、加工過程、產品檢驗、包裝標識等。生產記錄應字跡清晰、內容完整、真實準確，不得隨意涂改或偽造。生產記錄應妥善保管，保存期限不得少于2年。六、食品儲存與運輸管理1.食品儲存要求食品倉庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度應符合儲存要求。食品應分類分區存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。定期檢查庫存食品的質量狀況，及時清理過期、變質、損壞的食品。做好庫存食品的出入庫記錄，記錄內容包括食品名稱、規格、數量、生產日期、保質期、出入庫日期、存放位置等。2.食品運輸要求選擇具備相應資質和條件的運輸單位或個人進行食品運輸。運輸食品時應使用清潔、無毒、無害、無污染的運輸工具，保持運輸工具的清潔衛生。食品運輸過程中應采取必要的防護措施，防止食品受到污染、損壞或變質。做好食品運輸記錄，記錄內容包括運輸日期、運輸車輛牌號、食品名稱、規格、數量、起運地、目的地等。七、食品檢驗檢測管理1.檢驗檢測機構與人員設立專門的食品質量控制部門或委托有資質的第三方檢驗檢測機構，負責對食品進行檢驗檢測。配備專業的檢驗檢測人員，檢驗檢測人員應具備相應的資質和能力。2.檢驗檢測設備與方法配備必要的食品檢驗檢測設備，確保設備的準確性和可靠性。采用國家標準規定的檢驗檢測方法對食品進行檢驗檢測，確保檢驗檢測結果的科學性和公正性。3.檢驗檢測計劃與實施制定食品檢驗檢測計劃，明確檢驗檢測的項目、頻率、方法等。按照檢驗檢測計劃對食品原材料、半成品和成品進行檢驗檢測，確保產品質量符合食品安全標準。對檢驗檢測結果進行記錄和分析，及時發現和解決質量問題。4.不合格食品處理對檢驗檢測不合格的食品，應立即停止生產、銷售，并采取封存、召回等措施。對不合格食品進行追溯，查明原因，采取整改措施，防止問題再次發生。對不合格食品的處理情況進行記錄，包括食品名稱、規格、數量、不合格項目、處理措施、處理日期等。八、食品安全事故應急管理1.應急預案制定制定食品安全事故應急預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、應急響應程序、處置措施等。定期對應急預案進行演練和修訂，確保應急預案的科學性、實用性和可操作性。2.應急處置措施發生食品安全事故時，應立即啟動應急預案，采取以下措施：及時救治中毒人員，保護現場，防止事故擴大。立即停止生產、銷售問題食品，封存庫存食品及原料、工具、設備等。配合有關部門進行調查處理，提供相關信息和資料。對食品安全事故進行調查，查明原因，采取整改措施，防止類似事故再次發生。3.報告與通報發生食品安全事故后，應在規定時間內向上級主管部門和當地食品藥品監管部門報告。及時向消費者通報食品安全事故的相關信息，保障消費者的知情權。九、食品安全自查與整改1.自查計劃制定制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內容、頻率、方法等。自查計劃應涵蓋食品生產、加工、儲存、運輸、銷售等各個環節。2.自查實施與記錄按照自查計劃定期組織開展食品安全自查工作，對發現的問題進行記錄。自查人員應具備相應的專業知識和技能，確保自查工作的質量。3.整改措施落實對自查中發現的問題，應制定整改措施，明確整改責任人和整改期限。整改責任人應按照整改措施認真落實整改工作，確保問題得到及時解決。對整改情況進行跟蹤檢查，確保整改工作取得實效。十、食品安全培訓與宣傳1.培訓計劃制定制定食品安全培訓計劃，明確培訓的對象、內容、時間、方式等。培訓計劃應根據不同崗位和人員的需求進行針對性設計。2.培訓實施按照培訓計劃組織開展食品安全培訓工作，培訓方式可采用內部培訓、外部培訓、在線學習等多種形式。培訓內容應包括食品