餐館員工制度管理制度?一、總則1.目的為了規范餐館員工行為，提高服務質量和工作效率，確保餐館的正常運營，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于餐館全體員工，包括但不限于廚師、服務員、收銀員、采購員等。3.基本原則遵守國家法律法規，誠實守信，依法經營。以顧客為中心，提供優質、高效、熱情的服務。公平、公正、公開地對待每一位員工，營造良好的工作氛圍。注重團隊合作，共同完成餐館的各項任務。二、員工行為規范1.儀容儀表員工應保持整潔、得體的儀容儀表。上班時須穿著統一的工作服，佩戴工牌，頭發梳理整齊，不得留怪異發型。保持面部清潔，不得化濃妝，指甲修剪整齊，不得涂有色指甲油。不得佩戴夸張的首飾，如耳環、項鏈、手鏈等，以免影響工作或對顧客造成不便。2.言行舉止員工應使用文明禮貌用語，如"您好"、"請"、"謝謝"、"對不起"等，不得使用粗俗、生硬的語言。對待顧客要熱情、周到，主動為顧客提供幫助和服務。不得與顧客發生爭吵或沖突，如有問題應及時向上級匯報。保持良好的站姿、坐姿和走姿，不得在工作區域內大聲喧嘩、追逐打鬧或玩手機等與工作無關的事情。3.工作紀律員工應遵守餐館的工作時間，不得遲到、早退或曠工。如有特殊情況需要請假，應提前按照規定辦理請假手續。嚴格遵守工作流程和操作規范，確保工作質量和安全。不得擅自離崗、串崗或脫崗，如有需要離開工作崗位，應向主管領導請假并安排好工作交接。愛護餐館的財物，不得隨意損壞或浪費。如有損壞，應照價賠償。節約水電、燃氣等資源，做到人走燈滅、關水關氣。不得在餐館內吸煙、喝酒或吃零食，保持工作區域的整潔衛生。不得泄露餐館的商業機密和顧客信息，維護餐館的利益和聲譽。三、考勤制度1.工作時間餐館實行[具體工作時間]工作制，員工應按照規定的時間上下班。2.考勤方式采用打卡制度進行考勤，員工應在規定的時間內打卡上下班。如因特殊情況無法打卡，應提前向主管領導說明原因，并填寫《未打卡情況說明表》。3.遲到、早退遲到或早退在[X]分鐘以內的，每次扣除[X]元；遲到或早退超過[X]分鐘的，按曠工半天處理，扣除當天工資的[X]%。一個月內遲到、早退累計達[X]次的，給予警告處分；累計達[X]次以上的，給予記過處分，并扣除相應的績效獎金。4.曠工未經請假或請假未批準而擅自不來上班的，視為曠工。曠工半天的，扣除當天工資的[X]%；曠工一天的，扣除當天工資的[X]%，并給予警告處分。連續曠工[X]天或一年內累計曠工達[X]天的，予以辭退處理。5.請假制度員工請假分為事假、病假、婚假、產假、喪假等。請假應提前填寫《請假申請表》，并按照審批流程進行審批。事假：員工因個人原因需要請假的，應提前[X]天申請，經主管領導批準后方可請假。事假期間無工資。病假：員工因病需要請假的，應提供醫院的診斷證明，經主管領導批準后方可請假。病假期間工資按照國家相關規定執行。婚假、產假、喪假：員工按照國家相關規定享受婚假、產假、喪假，請假時應提供相應的證明材料，經主管領導批準后方可請假。假期工資按照國家相關規定執行。請假審批流程：員工填寫《請假申請表》→部門主管審核→經理審批→人力資源部備案。四、薪酬福利制度1.薪酬結構員工薪酬由基本工資、績效工資、獎金等部分組成。基本工資：根據員工的崗位、工作經驗、學歷等因素確定，為員工提供基本的生活保障。績效工資：根據員工的工作表現、工作業績等因素進行考核發放，激勵員工提高工作效率和質量。獎金：根據餐館的經營業績、員工的突出貢獻等情況發放，如月度優秀員工獎、季度銷售冠軍獎等。2.工資發放工資發放時間為每月的[具體日期]，如遇節假日則提前或順延。員工應在規定的時間內到財務部領取工資，如有疑問可向財務部咨詢。3.福利制度社會保險：餐館按照國家法律法規為員工繳納養老保險、醫療保險、失業保險、工傷保險和生育保險。帶薪年假：員工連續工作滿一年以上的，享受帶薪年假。年假天數根據員工的工作年限確定，具體標準按照國家相關規定執行。節日福利：在重要節日，如春節、中秋節等，餐館為員工發放節日禮品或補貼。培訓與發展：餐館為員工提供培訓機會，幫助員工提升業務能力和綜合素質，為員工的職業發展提供支持。五、培訓制度1.培訓目的提高員工的業務能力和綜合素質，增強員工的服務意識和團隊合作精神，促進餐館的發展。2.培訓內容崗位技能培訓：包括烹飪技巧、服務禮儀、收銀操作等，使員工熟練掌握本職工作的技能和流程。職業素養培訓：包括職業道德、溝通技巧、時間管理等，提升員工的職業素養和綜合能力。安全知識培訓：包括食品安全、消防安全、人身安全等，確保員工在工作中能夠保障自身和顧客的安全。3.培訓方式內部培訓：由餐館內部的管理人員或經驗豐富的員工擔任培訓講師，對員工進行定期或不定期的培訓。外部培訓：根據實際需要，選派員工參加外部專業機構舉辦的培訓課程或講座，拓寬員工的視野和知識面。在線學習：利用網絡平臺為員工提供在線學習資源，方便員工隨時隨地進行學習。4.培訓計劃人力資源部應根據餐館的發展需求和員工的實際情況，制定年度培訓計劃，并組織實施。培訓計劃應包括培訓內容、培訓時間、培訓方式、培訓講師等。5.培訓考核每次培訓結束后，應對員工進行考核，考核方式包括理論考試、實際操作、課堂表現等。考核結果將作為員工績效評估、晉升、調薪等的重要依據。對于考核不合格的員工，應進行補考或再次培訓，直至合格為止。六、績效考核制度1.考核目的通過對員工工作表現的考核，激勵員工提高工作效率和質量，促進員工的職業發展，為餐館的經營管理提供依據。2.考核原則公平、公正、公開原則：考核過程和結果應客觀、公正，接受員工的監督。全面考核原則：從工作業績、工作態度、團隊合作等多個方面對員工進行全面考核。激勵與約束并重原則：考核結果與員工的薪酬、晉升、獎勵等掛鉤，同時對表現不佳的員工進行約束和改進。3.考核周期績效考核分為月度考核和年度考核。月度考核于每月末進行，年度考核于每年年末進行。4.考核內容工作業績：包括工作任務完成情況、工作質量、工作效率等方面。工作態度：包括責任心、敬業精神、工作積極性等方面。團隊合作：包括與同事的協作配合、溝通能力、團隊意識等方面。學習能力：包括接受新知識、新技能的能力，自我提升的意識等方面。5.考核方法上級評價：由員工的直接上級對員工進行評價，評價結果占績效考核總分的[X]%。同事評價：由員工的同事對員工進行評價，評價結果占績效考核總分的[X]%。自我評價：員工對自己的工作表現進行評價，評價結果占績效考核總分的[X]%。顧客評價：通過顧客滿意度調查等方式，對員工的服務質量進行評價，評價結果占績效考核總分的[X]%。6.考核結果應用薪酬調整：根據績效考核結果，對員工的薪酬進行調整，優秀員工給予加薪，表現不佳的員工給予降薪或維持原薪。晉升與獎勵：績效考核結果優秀的員工，在晉升、評優等方面將優先考慮；對于表現突出的員工，給予相應的獎勵，如獎金、榮譽證書等。培訓與發展：根據績效考核結果，為員工制定個性化的培訓計劃，幫助員工提升能力，實現職業發展目標。績效改進：對于績效考核結果不理想的員工，主管領導應與員工進行溝通，分析原因，制定改進措施，并跟蹤改進效果。七、食品安全制度1.食品采購選擇具有合法資質的供應商，確保所采購的食品原料符合國家食品安全標準。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品質量、價格、交貨期等條款。建立食品采購驗收制度，對采購的食品原料進行嚴格的驗收，檢查食品的外觀、包裝、標識、保質期等，確保食品質量合格。2.食品儲存設立專門的食品儲存倉庫，保持倉庫清潔、通風、干燥，溫度、濕度符合食品儲存要求。食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免食品積壓變質。定期對食品儲存倉庫進行盤點和清理，及時清理過期、變質的食品。3.食品加工制作廚師應嚴格遵守食品加工制作流程和操作規范，確保食品加工過程安全衛生。加工食品時應生熟分開，避免交叉污染。使用的刀具、案板、容器等應定期清洗消毒。嚴格控制食品添加劑的使用，按照國家標準和規定的劑量使用，不得超范圍、超劑量使用。4.食品銷售服務員應保持餐具、餐桌等清潔衛生，為顧客提供安全、衛生的就餐環境。銷售食品時應確保食品的新鮮度和質量，不得銷售過期、變質的食品。對于顧客提出的食品安全問題，應及時處理并向上級匯報。5.食品安全檢查與監督餐館應建立食品安全自查制度，定期對食品采購、儲存、加工制作、銷售等環節進行自查，及時發現和消除食品安全隱患。配合食品藥品監督管理部門的監督檢查，積極整改存在的問題。加強對員工的食品安全知識培訓，提高員工的食品安全意識和責任意識。八、衛生管理制度1.個人衛生員工應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服。工作前應洗手消毒，穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等。不得在工作區域內隨地吐痰、亂扔垃圾，保持工作環境整潔。2.環境衛生餐館應保持內外環境整潔，定期進行清掃、消毒。地面、墻壁、天花板等應保持干凈無污漬。餐廳、廚房、衛生間等區域應配備必要的清潔設施和用品，如垃圾桶、拖把、清潔劑等，并定期進行更換和補充。加強對餐廳、廚房等區域的通風換氣，保持空氣清新。3.餐具衛生餐具應嚴格按照清洗、消毒、保潔的流程進行處理，確保餐具清潔衛生。消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。定期對餐具進行抽檢，確保餐具消毒效果符合國家標準。4.食品衛生嚴格遵守食品安全制度，確保食品衛生安全。對食品加工制作過程中的廢棄物應及時清理，保持工作區域整潔。加強對食品儲存環境的衛生管理，防止食品受到污染。九、獎懲制度1.獎勵制度對于工作表現優秀、為餐館做出突出貢獻的員工，給予以下獎勵：精神獎勵：如頒發榮譽證書、公開表揚等。物質獎勵：如獎金、獎品等。晉升獎勵：優先晉升到更高的職位。具體獎勵情形包括但不限于：服務質量高，顧客滿意度高，收到顧客表揚信或錦旗的。在工作中提出合理化建議，為餐館節約成本或提高效益的。拾金不昧，維護餐館利益和聲譽的。積極參與團隊活動，表現突出的。2.懲罰制度對于違反餐館規章制度、工作表現不佳的員工，給予以下懲罰：警告：對輕微違規行為進行口頭或書面警告。罰款：根據違規情節輕重，給予一定金額的罰款。降職降薪：對嚴重違規或工作表現持續不佳的員工，降低