食品生產衛生管理制度?一、總則1.目的為了加強食品生產衛生管理，確保食品生產過程符合衛生標準，保障消費者的健康與安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本公司食品生產加工的全過程，包括原料采購、生產加工、包裝儲存、運輸銷售等環節。3.依據本制度依據國家相關法律法規，如《食品安全法》、《食品生產通用衛生規范》等制定，并結合本公司實際情況進行細化和完善。二、人員衛生管理1.健康管理食品生產人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如發現患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，應立即調離食品生產崗位。2.衛生培訓定期組織食品生產人員參加衛生知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規、食品衛生標準、個人衛生要求等。新員工入職時，必須進行崗前衛生培訓，經考試合格后方可上崗。3.個人衛生要求進入生產車間前，必須穿戴工作服、工作帽、口罩等，頭發不得外露，不得佩戴首飾。勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，保持個人衛生清潔。工作期間不得吸煙、飲食、隨地吐痰，不得對著食品打噴嚏、咳嗽。三、生產場所衛生管理1.選址與布局食品生產企業應選擇地勢干燥、交通便利、水源充足、環境整潔的地方建廠。生產車間應合理布局，分為原料庫、生產加工區、包裝區、成品庫等，各區域應相對獨立，防止交叉污染。2.廠房與設施廠房應具有良好的通風、采光、照明條件，地面、墻壁、天花板應采用無毒、無味、耐腐蝕、易清潔的材料建造。生產設備應定期維護保養，保持清潔衛生，與食品接觸的表面應光滑、無裂縫、無凹陷，易于清潔和消毒。應設置必要的衛生設施，如洗手消毒設施、更衣室、衛生間、通風設備、防鼠防蟲設施等。3.清潔與消毒生產車間每天下班后應進行清潔，清除地面、設備、工作臺等表面的污垢和雜物。定期對生產車間、設備、工具等進行消毒，消毒方法應符合國家相關標準要求。消毒劑應妥善保管，專人負責配制和使用，不得與食品接觸。更衣室、衛生間等公共場所應保持清潔衛生，定期進行消毒處理。四、生產設備衛生管理1.設備選型與安裝食品生產設備應選用符合食品安全要求的產品，設備的材質、結構應便于清洗和消毒。設備安裝應符合工藝流程要求，避免交叉污染，設備與墻壁、地面之間應保持一定的距離，便于清潔和維護。2.日常維護與清潔制定設備維護保養計劃，定期對設備進行維護保養，確保設備正常運行。設備使用前后應進行清潔，清除設備表面的污垢和殘留物料。對與食品直接接觸的設備部件，應進行重點清潔和消毒。設備的潤滑油、清洗劑等應符合食品安全要求，不得對食品造成污染。3.故障處理與維修設備出現故障時，應及時停機維修，維修過程中應采取有效的防護措施，防止食品受到污染。維修后的設備應進行調試和驗證，確保設備性能符合要求后方可重新投入使用。五、食品原料與添加劑衛生管理1.原料采購食品原料應從具有合法資質的供應商處采購，索取并留存供應商的營業執照、食品生產許可證、產品合格證明等文件。采購的原料應新鮮、無污染、無變質，符合國家相關食品安全標準要求。對采購的原料應進行驗收，檢查原料的感官性狀、包裝標識、質量證明文件等，不符合要求的原料不得入庫。2.原料儲存原料應分類存放于專用倉庫，倉庫應保持干燥、通風、陰涼，溫度、濕度應符合原料儲存要求。原料應離地、離墻存放，并有明顯的標識，標明原料名稱、規格、批次、保質期等信息。定期對原料倉庫進行盤點和檢查，及時清理過期、變質的原料。3.添加劑管理食品添加劑應按照國家標準規定的品種、使用范圍和使用量使用，不得超范圍、超量使用。采購的食品添加劑應具有合法的生產許可證和產品合格證明，索取并留存供應商的相關文件。食品添加劑應專人專柜保管，并有明顯的標識，標明添加劑名稱、規格、保質期等信息。使用時應準確稱量，做好使用記錄。六、生產過程衛生管理1.工藝流程制定科學合理的食品生產工藝流程，明確各工序的操作要求和衛生標準。工藝流程應避免交叉污染，合理安排人流、物流，確保食品生產過程的連續性和穩定性。2.操作規范食品生產人員應嚴格按照操作規程進行操作，不得擅自更改工藝參數和操作方法。生產過程中應保持操作臺面、設備、工具等清潔衛生，及時清理廢棄物，防止污染食品。對食品進行加熱、殺菌、冷卻等處理時，應嚴格控制溫度、時間等參數，確保食品質量安全。3.過程監控建立食品生產過程監控體系，對關鍵工序、關鍵控制點進行重點監控。采用適當的監控方法和設備，如溫度計、濕度計、微生物檢測設備等，對生產過程中的溫度、濕度、微生物等指標進行監測和記錄。發現問題應及時采取措施進行整改，確保生產過程符合衛生標準要求。七、包裝與儲存衛生管理1.包裝材料食品包裝材料應符合食品安全標準要求，無毒、無味、無污染，具有良好的密封性和防潮性。采購的包裝材料應索取并留存供應商的相關文件，對包裝材料進行驗收，檢查其感官性狀、質量證明文件等，不符合要求的包裝材料不得使用。2.包裝過程包裝車間應保持清潔衛生，定期進行消毒處理。包裝設備應定期維護保養，確保正常運行。包裝過程中應注意避免食品受到污染，操作人員應穿戴工作服、工作帽、口罩等，保持個人衛生清潔。對包裝好的食品應進行標識，標明食品名稱、規格、生產日期、保質期、儲存條件等信息。3.儲存條件食品成品應儲存在專用倉庫，倉庫應保持干燥、通風、陰涼，溫度、濕度應符合食品儲存要求。食品應分類存放，并有明顯的標識，標明食品名稱、規格、批次、保質期等信息。定期對食品倉庫進行盤點和檢查，及時清理過期、變質的食品。八、運輸與銷售衛生管理1.運輸工具食品運輸工具應保持清潔衛生，定期進行清洗和消毒。運輸工具應具備防塵、防雨、防曬、保溫等功能，防止食品在運輸過程中受到污染和變質。運輸食品時，不得與有毒、有害、有異味的物品混裝混運。2.運輸過程食品運輸過程中應采取有效的防護措施，確保食品不受擠壓、碰撞、污染。運輸時間應盡量縮短，避免食品長時間暴露在高溫、高濕等環境中。對運輸過程中的食品應進行溫度、濕度等監測，發現問題及時采取措施進行處理。3.銷售環節食品銷售場所應保持清潔衛生，定期進行消毒處理。銷售設備應定期維護保養，確保正常運行。銷售人員應保持個人衛生清潔，穿戴工作服、工作帽、口罩等，不得銷售過期、變質、假冒偽劣的食品。對銷售的食品應進行分類陳列，標明食品名稱、規格、價格、生產日期、保質期等信息，便于消費者選購。九、衛生檢查與記錄1.衛生檢查建立衛生檢查制度，定期對食品生產經營場所、設備設施、人員衛生等進行檢查。衛生檢查可分為日常檢查、定期檢查和專項檢查等，檢查結果應做好記錄。對檢查中發現的問題應及時下達整改通知書，責令相關部門或人員限期整改。2.記錄管理建立衛生管理記錄檔案，記錄內容包括人員健康檢查記錄、衛生培訓記錄、生產場所清潔消毒記錄、設備維護保養記錄、食品原料采購驗收記錄、食品添加劑使用記錄、生產過程監控記錄、包裝儲存記錄、運輸銷售記錄等。衛生管理記錄應真實、準