食堂員工管理制度細(xì)則?總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂管理，規(guī)范食堂員工行為，提高服務(wù)質(zhì)量，保障食品安全，特制定本管理制度細(xì)則。2.適用范圍本制度適用于公司食堂全體員工。3.基本原則遵守國家法律法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。以服務(wù)員工為宗旨，提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、可口的餐飲服務(wù)。實(shí)行規(guī)范化、科學(xué)化管理，提高工作效率和管理水平。員工行為規(guī)范1.職業(yè)道德熱愛本職工作，敬業(yè)愛崗，誠實(shí)守信，具有良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識(shí)。尊重員工，禮貌待人，熱情服務(wù)，不得與員工發(fā)生爭吵或沖突。2.工作紀(jì)律遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。工作時(shí)間不得擅自離崗、串崗、聊天、玩手機(jī)等，確保工作正常進(jìn)行。嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，不得違規(guī)操作。3.個(gè)人衛(wèi)生保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，不得留長發(fā)、長指甲、涂指甲油等。工作時(shí)必須穿戴工作服、工作帽、口罩等，保持工作服整潔干凈。4.健康管理食堂員工每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。如患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作的疾病，應(yīng)及時(shí)報(bào)告并停止工作。食堂衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清掃、消毒，做到無垃圾、無雜物、無異味。食堂地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無污漬、無破損。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，防止垃圾外溢和滋生蚊蟲。2.食品衛(wèi)生嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，采購食品應(yīng)索證索票，確保食品來源安全可靠。食品儲(chǔ)存應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品變質(zhì)、霉變。加工食品應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，煮熟煮透。餐具、廚具應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。消毒后的餐具應(yīng)存放在保潔柜中，防止再次污染。3.人員衛(wèi)生食堂員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作前、處理食品原料后、便后等應(yīng)洗手消毒。不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、吐痰、擤鼻涕等。進(jìn)入食品加工場所應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等，不得穿拖鞋、短褲等進(jìn)入。食品采購與儲(chǔ)存管理1.采購管理建立食品采購索證索票制度，采購食品時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件。采購食品應(yīng)選擇正規(guī)渠道，優(yōu)先采購新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全的食品，不得采購腐敗變質(zhì)、過期、三無等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。采購食品應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、采購日期等。2.儲(chǔ)存管理食品儲(chǔ)存應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品倉庫應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的貨架、貨柜，確保食品擺放整齊、有序。食品應(yīng)按照類別、批次、保質(zhì)期等進(jìn)行分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則，防止食品積壓過期。食品倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止鼠害、蟲害等。儲(chǔ)存易腐食品應(yīng)配備冷藏、冷凍設(shè)施，并定期檢查設(shè)施運(yùn)行情況，確保溫度符合要求。食品加工與制作管理1.加工前準(zhǔn)備加工食品前，應(yīng)認(rèn)真檢查食品原料的質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、霉變等情況，不得加工使用。加工食品的工具、容器等應(yīng)清洗干凈，消毒后方可使用。加工人員應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等，洗手消毒后進(jìn)入加工場所。2.加工過程控制食品加工應(yīng)做到生熟分開，使用專用的刀具、案板、容器等，避免交叉污染。加工食品應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品煮熟煮透。加工過程中應(yīng)隨時(shí)檢查食品的質(zhì)量和加工情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。不得使用非食品添加劑或?yàn)E用食品添加劑，確保食品添加劑的使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)。加工好的食品應(yīng)及時(shí)放入清潔的容器中，并加蓋或覆蓋保鮮膜，防止污染。3.食品留樣每餐供應(yīng)的每種食品都應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃～8℃。留樣食品應(yīng)留存48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于125g。留樣食品應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等。餐飲具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒餐飲具應(yīng)及時(shí)清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具。清洗餐飲具應(yīng)使用專用的洗滌劑、消毒劑，按照規(guī)定的程序進(jìn)行清洗消毒。消毒后的餐飲具應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，表面光潔、無油漬、無水漬、無異味。2.保潔管理消毒后的餐飲具應(yīng)存放在保潔柜中，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔柜應(yīng)密閉，防止灰塵、昆蟲等污染餐飲具。不得將已消毒的餐飲具與未消毒的餐飲具混放。食品安全自查與整改管理1.自查制度食堂應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食堂的食品安全狀況進(jìn)行自查。自查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品采購與儲(chǔ)存、食品加工與制作、餐飲具清洗消毒保潔、人員衛(wèi)生等方面。自查頻率為每周不少于一次，重大節(jié)日、重要活動(dòng)前應(yīng)增加自查次數(shù)。2.自查記錄食堂應(yīng)做好食品安全自查記錄，記錄內(nèi)容包括自查時(shí)間、自查人員、自查項(xiàng)目、存在問題及整改措施等。自查記錄應(yīng)真實(shí)、完整，保存期限不少于2年。3.整改措施對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)采取整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限，確保問題得到有效解決。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保整改措施落實(shí)到位。服務(wù)質(zhì)量管理1.服務(wù)態(tài)度食堂員工應(yīng)熱情、周到地為員工服務(wù)，主動(dòng)詢問員工需求，及時(shí)解決員工遇到的問題。不得對(duì)員工態(tài)度冷漠、生硬、推諉，不得與員工發(fā)生爭吵或沖突。2.飯菜質(zhì)量食堂應(yīng)合理搭配食譜，保證飯菜營養(yǎng)均衡、口味多樣，滿足員工的不同需求。定期收集員工對(duì)飯菜質(zhì)量的意見和建議，根據(jù)員工反饋及時(shí)調(diào)整飯菜品種和口味。嚴(yán)格控制飯菜價(jià)格，確保價(jià)格合理、公平，不得隨意漲價(jià)。3.服務(wù)設(shè)施食堂應(yīng)配備齊全的服務(wù)設(shè)施，如桌椅、餐具、消毒柜、冷藏柜、爐灶、蒸箱等，并定期進(jìn)行維護(hù)和更新，確保設(shè)施正常運(yùn)行。服務(wù)設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，擺放整齊有序，為員工提供良好的就餐環(huán)境。考勤與請(qǐng)假制度1.考勤管理食堂員工應(yīng)嚴(yán)格遵守公司的考勤制度，按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。員工應(yīng)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)簽到、簽退，不得代簽、漏簽。考勤記錄由專人負(fù)責(zé)，每月進(jìn)行統(tǒng)計(jì)匯總，并報(bào)公司人力資源部門備案。2.請(qǐng)假制度員工請(qǐng)假應(yīng)提前填寫請(qǐng)假申請(qǐng)表，注明請(qǐng)假原因、請(qǐng)假時(shí)間，并按規(guī)定程序?qū)徟Ｕ?qǐng)假1天以內(nèi)（含1天）的，由食堂主管審批；請(qǐng)假1天以上的，由食堂主管審核后報(bào)公司人力資源部門審批。員工請(qǐng)假期間應(yīng)安排好工作交接，確保工作正常進(jìn)行。未經(jīng)批準(zhǔn)擅自離崗的，按曠工處理。薪酬與福利管理1.薪酬待遇食堂員工的薪酬待遇按照公司相關(guān)規(guī)定執(zhí)行，包括基本工資、績效工資、獎(jiǎng)金等。基本工資根據(jù)員工的工作崗位、工作年限等確定，績效工資根據(jù)員工的工作表現(xiàn)、工作業(yè)績等考核發(fā)放，獎(jiǎng)金根據(jù)食堂的經(jīng)營效益、員工的貢獻(xiàn)等發(fā)放。2.福利待遇食堂員工享受公司規(guī)定的福利待遇，如五險(xiǎn)一金、帶薪年假、節(jié)日福利、生日福利等。公司根據(jù)食堂的實(shí)際情況，為員工提供必要的工作條件和勞動(dòng)保護(hù)用品。培訓(xùn)與發(fā)展管理1.培訓(xùn)計(jì)劃食堂應(yīng)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加食品安全知識(shí)、服務(wù)技能、職業(yè)道德等方面的培訓(xùn)。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)員工的實(shí)際需求和崗位要求制定，確保培訓(xùn)內(nèi)容具有針對(duì)性和實(shí)用性。2.培訓(xùn)實(shí)施培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)過程中應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等。鼓勵(lì)員工積極參加培訓(xùn)，不斷提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力。3.職業(yè)發(fā)展食堂應(yīng)為員工提供良好的職業(yè)發(fā)展機(jī)會(huì)，根據(jù)員工的工作表現(xiàn)和能力，合理安排崗位晉升、職務(wù)調(diào)整等。為員工制定個(gè)人職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，幫助員工明確發(fā)展方向，實(shí)現(xiàn)個(gè)人價(jià)值與企業(yè)發(fā)展的有機(jī)結(jié)合。獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)制度對(duì)工作表現(xiàn)優(yōu)秀、服務(wù)質(zhì)量高、為食堂發(fā)展做出突出貢獻(xiàn)的員工，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括榮譽(yù)稱號(hào)、