伙食房工人管理制度?一、總則（一）目的為了加強伙食房的管理，規范伙食房工人的工作行為，提高伙食質量，保障員工的飲食安全與健康，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司伙食房全體工人。（三）基本原則1.遵守國家法律法規和公司的各項規章制度。2.以服務員工為宗旨，提供優質、安全、衛生的餐飲服務。3.堅持勤儉節約，合理利用食材和資源。4.注重團隊協作，共同完成伙食房各項工作任務。二、崗位職責（一）伙食房主管1.全面負責伙食房的日常管理工作，制定工作計劃并組織實施。2.監督檢查伙食房工人的工作情況，確保各項工作符合標準和要求。3.負責食材的采購、驗收、儲存和發放管理，保證食材質量和供應及時。4.組織制定食譜，合理搭配膳食，滿足員工不同口味和營養需求。5.加強成本控制，合理控制食材消耗和費用支出。6.定期組織伙食房工人進行業務培訓，提高服務水平和工作技能。7.負責與公司其他部門溝通協調，及時了解員工對伙食的意見和建議，并加以改進。8.做好伙食房的安全、衛生管理工作，預防食品安全事故發生。（二）廚師1.根據食譜要求，精心烹制各類菜肴，保證菜品質量和口味。2.嚴格遵守烹飪操作規程，確保食品安全衛生。3.合理使用食材，減少浪費，降低成本。4.負責廚房設備的日常維護和保養，發現問題及時報修。5.協助伙食房主管做好食材的驗收工作，對食材質量提出意見。6.參與制定食譜，提供菜品創新建議。7.保持廚房環境整潔衛生，做好餐具、廚具的清洗消毒工作。（三）幫廚1.協助廚師做好食材的準備工作，如洗菜、切菜、配菜等。2.負責餐廳的清潔衛生工作，包括餐桌、餐椅的擦拭，地面清掃等。3.協助發放餐具、食品，保證用餐秩序。4.在用餐結束后，及時清理餐桌和餐具，歸位擺放。5.配合廚師完成其他臨時性工作任務。（四）采購員1.根據伙食房主管的要求，按時采購所需食材和調料。2.選擇優質供應商，確保食材的質量和安全。3.嚴格按照采購計劃進行采購，控制采購成本。4.做好采購物品的驗收、交接工作，確保數量準確、質量合格。5.建立采購臺賬，記錄采購明細和價格信息。6.及時反饋市場價格變化情況，為成本控制提供參考。（五）倉庫管理員1.負責伙食房食材和物資的出入庫管理，做好登記工作。2.按照規定對食材進行分類存放，確保儲存環境符合要求。3.定期盤點庫存，保證賬物相符，及時上報庫存情況。4.做好倉庫的防潮、防蟲、防火等工作，確保物資安全。5.根據庫存情況，及時提醒采購員采購，避免食材短缺或積壓。三、工作流程（一）食材采購流程1.每天下班前，廚師根據次日用餐人數和食譜要求，填寫食材采購申請單，提交給伙食房主管。2.伙食房主管審核采購申請單，結合庫存情況進行調整，確定最終采購清單。3.采購員根據采購清單選擇合適的供應商進行采購。采購時應要求供應商提供質量合格證明文件。4.食材采購回來后，采購員與倉庫管理員共同對食材進行驗收。驗收內容包括數量、質量、規格等。如發現問題，及時與供應商溝通解決。5.驗收合格的食材，倉庫管理員辦理入庫手續，并填寫入庫單。入庫單應注明食材名稱、數量、供應商等信息。6.采購員將采購發票、入庫單等相關憑證整理好，交伙食房主管審核簽字后，到財務部門辦理報銷手續。（二）食材儲存流程1.倉庫管理員按照食材的類別、特性進行分類存放。易腐食材應存放在冷藏庫或冷凍庫中。2.建立庫存臺賬，詳細記錄食材的出入庫時間、數量、品種等信息。3.定期對庫存食材進行盤點，每月至少一次。盤點時應保證賬物相符，如發現差異，及時查明原因并進行處理。4.倉庫應保持清潔衛生，通風良好，防止食材受潮、變質、生蟲等。5.對于臨近保質期的食材，倉庫管理員應及時提醒伙食房主管，以便合理安排使用。（三）食品加工流程1.廚師在加工食品前，應先檢查食材質量，如有變質、異味等情況，不得使用。2.按照烹飪操作規程進行加工，做到生熟分開、葷素分開。加工過程中應注意食品的溫度、時間等參數，確保食品安全。3.烹飪好的食品應及時放入保溫設備中，防止食品在常溫下放置時間過長導致變質。4.廚師應保持廚房環境整潔衛生，加工結束后及時清理灶臺、廚具、地面等，定期進行消毒。5.剩余食品應妥善保存，放入冷藏庫或冷凍庫中，下次食用前應充分加熱。（四）餐廳服務流程1.幫廚在開餐前30分鐘，做好餐廳的清潔衛生工作，擺放好餐具、桌椅等。2.準時開餐，按照規定的時間和順序為員工發放飯菜。發放過程中應注意文明禮貌，主動詢問員工需求。3.在用餐過程中，及時清理餐桌上的殘渣和垃圾，保持餐廳環境整潔。4.關注員工用餐情況，及時補充飯菜和餐具。5.用餐結束后，督促員工將餐具分類放置在指定位置，然后進行集中清洗消毒。四、食品衛生與安全管理（一）食品衛生管理1.嚴格遵守《食品安全法》等相關法律法規，確保食品衛生安全。2.伙食房工人應保持個人衛生，勤洗手、勤換工作服，工作時應穿戴清潔的工作衣帽。3.食材采購應選擇正規供應商，索取并留存供應商資質證明文件和產品檢驗報告。4.食品儲存應分類分區，避免交叉污染。易腐食品應冷藏或冷凍保存。5.食品加工過程應符合衛生標準，生熟分開，避免食品受到污染。烹飪過程中應煮熟煮透，防止食物中毒。6.餐具、廚具應定期清洗消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、干燥的專用櫥柜中。7.餐廳應保持環境整潔，每天進行清掃消毒，定期進行空氣消毒。8.加強對食品添加劑的管理，嚴格按照國家標準使用，不得超范圍、超劑量使用。（二）食品安全管理1.建立食品安全管理制度，明確各崗位人員的食品安全職責。2.加強食品安全培訓，提高伙食房工人的食品安全意識和操作技能。3.定期進行食品安全自查，及時發現和消除食品安全隱患。對自查中發現的問題，應制定整改措施并限期整改。4.建立食品安全應急預案，如發生食品安全事故，應立即啟動應急預案，采取有效措施進行救治和處理，并及時向上級報告。5.配合食品藥品監管部門的監督檢查，積極整改存在的問題。五、考勤與請假制度（一）考勤制度1.伙食房工人應嚴格遵守公司的考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。2.實行打卡制度，工人應在規定時間內打卡簽到、簽退。如因特殊情況無法打卡，應提前向伙食房主管說明原因，并填寫請假單。3.工作時間內，未經允許不得擅自離崗。如需離崗，應向主管請假并說明去向和所需時間。4.每月考勤由伙食房主管負責統計，報公司人事部門審核。考勤結果將作為工資發放和績效考核的依據。（二）請假制度1.病假：工人因病需要請假，應出具醫院的診斷證明和病假條，經伙食房主管批準后生效。病假期間工資按照公司相關規定執行。2.事假：工人因個人事務需要請假，應提前填寫請假單，說明請假原因和天數，經伙食房主管批準后生效。事假期間無工資。3.年假：按照公司規定，符合條件的工人可享受年假。年假需提前申請，經伙食房主管和公司領導批準后安排休假。4.請假天數在1天以內的，由伙食房主管批準；請假天數在1天以上3天以內的，由伙食房主管審核后報公司人事部門批準；請假天數在3天以上的，由公司領導批準。六、培訓與考核（一）培訓制度1.定期組織伙食房工人進行業務培訓，培訓內容包括食品安全知識、烹飪技能、服務規范等。2.培訓方式可采用內部培訓、外部培訓、在線學習等多種形式。3.培訓結束后，應對工人的培訓效果進行考核，考核成績作為工人績效評估的參考依據。4.鼓勵伙食房工人參加各類烹飪比賽和技能提升活動，對取得優異成績的給予獎勵。（二）考核制度1.建立伙食房工人考核機制，考核內容包括工作態度、工作質量、工作效率、食品安全等方面。2.考核周期為每月一次，由伙食房主管負責組織實施。考核可采用自評、互評和主管評價相結合的方式進行。3.根據考核結果，對表現優秀的工人給予表彰和獎勵，如獎金、榮譽證書等；對表現不佳的工人進行批評教育，如連續多次考核不達標，可根據公司規定進行相應處理，如調崗、辭退等。七、獎懲制度（一）獎勵制度1.在食品安全工作中表現突出，未發生食品安全事故的，給予表彰和獎勵。2.積極創新菜品，受到員工好評，為提高伙食質量做出貢獻的，給予獎勵。3.在工作中認真負責，勤奮敬業，多次獲得員工表揚的，給予獎勵。4.提出合理化建議，被采納后有效降低成本或提高工作效率的，給予獎勵。5.拾金不昧，品德高尚，為公司樹立良好形象的，給予獎勵。（二）懲罰制度1.違反食品衛生與安全規定，導致食品安全事故的，視情節輕重給予警告、罰款、辭退等處理。2.工作態度不認真，經常出現工作失