酒店生活衛生管理制度?一、總則1.目的為了加強酒店生活衛生管理，營造清潔、舒適、安全的住宿環境，保障賓客和員工的健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于酒店內所有區域，包括客房、餐廳、廚房、公共區域、員工宿舍等。3.管理原則遵循預防為主、防治結合、全面管理、持續改進的原則，確保酒店生活衛生符合國家相關標準和行業規范。二、衛生管理職責1.衛生管理委員會成立以酒店總經理為組長，各部門負責人為成員的衛生管理委員會，負責統籌協調酒店的生活衛生管理工作，制定衛生管理目標和計劃，定期檢查和評估衛生狀況，研究解決衛生管理中的重大問題。2.各部門職責客房部：負責客房區域的日常清潔和衛生維護，包括床鋪整理、衛生間清潔、家具擦拭等，確保客房環境整潔、舒適、衛生。餐飲部：負責餐廳、廚房的衛生管理，包括食品加工、儲存、餐具清洗消毒、餐廳環境清潔等，嚴格遵守食品安全法律法規，保障食品安全。工程部：負責酒店公共區域的設施設備維護和衛生清潔，包括電梯、空調、通風系統、給排水系統等，確保設施設備正常運行，環境衛生良好。保安部：負責酒店安全保衛工作，協助做好衛生管理相關工作，維護酒店秩序，防止衛生事故發生。其他部門：負責本部門辦公區域和員工宿舍的衛生管理，保持環境整潔，遵守酒店衛生管理規定。三、衛生標準與規范1.客房衛生標準床鋪：床單、被套、枕套干凈整潔，無污漬、毛發，床鋪平整。衛生間：馬桶、洗手盆、淋浴間清潔無異味，水龍頭、淋浴噴頭無水垢，地面干燥無水漬，衛生紙、毛巾等用品齊全且干凈。家具：桌椅、衣柜、電視柜等表面清潔，無灰塵、污漬。空氣：保持通風良好，無異味，空氣質量符合相關標準。其他：客房內物品擺放整齊，垃圾及時清理。2.餐廳衛生標準食品加工：廚房設備清潔衛生，生熟食品分開加工、儲存，加工過程符合食品安全操作規范，食品添加劑使用符合規定。餐具消毒：餐具嚴格按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進行處理，消毒后的餐具表面光潔、無油污、無水漬、無異味。餐廳環境：桌椅、地面、墻壁等清潔衛生，無污漬、無灰塵，門窗玻璃明亮，通風良好，無異味。食品儲存：食品儲存條件符合要求，分類存放，隔墻離地，防止食品變質、污染。3.公共區域衛生標準大廳：地面干凈光亮，無雜物、污漬，沙發、茶幾等家具擺放整齊，清潔衛生，綠植養護良好。走廊：地面、墻壁清潔，無灰塵、污漬，天花板無蜘蛛網，燈光照明良好。電梯：轎廂內部清潔，按鈕、扶手等部位無污漬，運行正常，定期消毒。衛生間：設施設備清潔無異味，衛生紙、洗手液等用品充足，地面干燥無水漬，定期通風換氣。4.員工宿舍衛生標準個人衛生：員工保持良好的個人衛生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。宿舍環境：宿舍內物品擺放整齊，地面、桌面清潔，床鋪整理規范，定期打掃衛生，保持通風良好，無異味。公共區域：宿舍公共區域（如走廊、樓梯、衛生間等）由專人負責清潔，保持衛生整潔。四、衛生清潔流程與操作規范1.客房清潔流程準備工作：領取清潔工具和用品，檢查客房內設備設施是否完好。敲門進房：輕輕敲門，自報身份，確認無人后用鑰匙打開房門。開窗通風：打開窗戶，保持客房通風良好。清理垃圾：將客房內的垃圾倒入垃圾袋，扎緊袋口，帶出客房。整理床鋪：更換床單、被套、枕套，整理床鋪。清潔衛生間：按照先面盆、馬桶、淋浴間，后地面的順序進行清潔，消毒衛生潔具。擦拭家具：用干凈的抹布擦拭桌椅、衣柜、電視柜等家具表面。補充用品：補充衛生紙、毛巾、洗漱用品等。檢查驗收：檢查客房衛生狀況，確保符合標準，關好門窗。2.餐廳清潔流程早餐后清潔：清理餐桌、椅，擦拭桌面，清掃地面，清理垃圾，消毒餐具。午餐、晚餐后清潔：清理餐桌、椅，擦拭桌面，清掃地面，清理垃圾，清洗餐具，消毒廚房設備和餐具，清潔廚房地面、墻壁、爐灶等。廚房清潔：每天營業結束后，對廚房進行全面清潔，包括設備設施的清潔、油污清理、地面沖洗等。定期消毒：定期對餐廳和廚房進行消毒，消毒方式和頻率符合衛生要求。3.公共區域清潔流程大廳清潔：每天定時清掃地面，擦拭家具、門窗玻璃，清理煙灰缸、垃圾桶，清潔綠植。走廊清潔：每天清掃走廊地面、墻壁，擦拭扶手、燈具，清理蜘蛛網。電梯清潔：每天擦拭電梯轎廂內部，定期消毒按鈕、扶手等部位，清潔電梯門軌道。衛生間清潔：定時清理衛生間垃圾，清潔衛生潔具，擦拭鏡子、臺面，消毒地面，更換衛生紙、洗手液等用品。4.操作規范清潔工具和用品使用：清潔工具定期清洗、消毒，保持干凈衛生。清潔用品按照規定的濃度和方法使用，避免浪費和環境污染。消毒操作：嚴格按照消毒程序和方法進行消毒，確保消毒效果。消毒用品的采購、儲存和使用符合相關規定。安全操作：清潔過程中注意安全，避免發生意外事故。如使用電器設備時，要確保安全用電；清潔高處時，要使用合適的登高工具。五、衛生檢查與監督1.自查各部門員工每日對本部門負責區域進行衛生自查，發現問題及時整改，并做好記錄。2.部門檢查各部門主管或領班每日對本部門衛生狀況進行檢查，對不符合衛生標準的區域和問題及時督促員工整改，并填寫檢查記錄。3.專項檢查酒店衛生管理委員會定期組織專項衛生檢查，對酒店各區域進行全面檢查，檢查結果進行通報，并督促相關部門限期整改。4.賓客反饋關注賓客對酒店衛生狀況的反饋意見，及時處理賓客投訴和建議，對衛生問題進行整改，并將整改情況反饋給賓客。5.監督考核將衛生管理工作納入部門和員工的績效考核體系，對衛生工作表現優秀的部門和個人進行表彰和獎勵，對衛生不達標的部門和個人進行批評教育和處罰。六、衛生培訓與教育1.新員工培訓對新入職員工進行衛生知識和操作技能培訓，使其了解酒店衛生管理規定和衛生標準，掌握基本的清潔和消毒方法。2.定期培訓定期組織員工進行衛生培訓，包括食品安全知識、衛生操作規范、消毒知識等，不斷提高員工的衛生意識和業務水平。3.特殊時期培訓在重要接待任務、節假日等特殊時期，針對衛生管理的重點和難點問題進行專項培訓，確保衛生質量。4.培訓記錄做好員工衛生培訓記錄，包括培訓時間、內容、參加人員等，作為員工培訓檔案的一部分。七、衛生設施與用品管理1.設施配備按照衛生標準和實際需要，配備齊全的衛生設施設備，如清潔工具、消毒設備、通風設備、給排水設備等，并確保設施設備正常運行。2.用品采購采購符合衛生標準的衛生用品，如衛生紙、毛巾、洗漱用品、清潔劑、消毒劑等，建立采購臺賬，記錄采購日期、品牌、規格、數量等信息。3.儲存管理衛生用品應存放在干燥、通風、清潔的倉庫內，分類存放，隔墻離地，避免受潮、變質和污染。定期檢查庫存，及時補充短缺的用品。4.報廢處理對損壞、過期、變質的衛生設施和用品進行及時報廢處理，按照相關規定進行回收或銷毀，防止二次污染。八、食品安全管理（餐飲部相關）1.食品采購選擇具有合法資質的供應商，確保采購的食品原料新鮮、安全、無污染。嚴格執行食品采購索證索票制度，索取供應商的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明等文件，并留存備查。建立食品采購臺賬，記錄食品名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯系方式等信息。2.食品儲存食品倉庫保持清潔、通風良好，溫度、濕度符合食品儲存要求。食品分類分區存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。定期檢查庫存食品，及時清理變質、損壞的食品。3.食品加工食品加工人員持健康證上崗，保持個人衛生，操作前洗手消毒。食品加工過程嚴格遵守食品安全操作規范，生熟食品分開加工、存放，避免交叉污染。食品添加劑的使用應符合國家標準，專人專柜保管，嚴格按照規定的劑量和使用范圍使用，并做好記錄。4.餐具消毒餐具使用后應及時清洗，按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進行處理。采用物理或化學消毒方法對餐具進行消毒，消毒后的餐具應表面光潔、無油污、無水漬、無異味，符合消毒衛生標準。消毒后的餐具存放在專用的保潔柜內，防止再次污染。5.食品安全自查餐飲部定期進行食品安全自查，對食品采購、儲存、加工、銷售等環節進行全面檢查，發現問題及時整改。做好食品安全自查記錄，包括檢查時間、檢查人員、檢查內容、發現的問題及整改情況等。九、突發衛生事件應急處理1.應急預案制定制定酒店突發衛生事件應急預案，明確應急處理的組織機構、職責分工、報告程序、處理措施等內容。2.應急培訓與演練定期組織員工進行突發衛生事件應急培訓和演練，提高員工的應急處理能力和自我保護意識。3.事件報告發生突發衛生事件時，應立即向酒店衛生管理委員會報告，并及時采取措施控制事態發展，保護現場，配合相關部門進行調查處理。