食品主食車間管理制度?一、總則1.目的為了加強食品主食車間的管理，確保主食生產過程的規范化、標準化，保證產品質量安全，提高生產效率，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于食品主食車間的全體員工、生產設備、生產流程以及相關工作環境的管理。3.基本原則嚴格遵守國家相關食品安全法律法規和標準要求。以質量為核心，追求卓越品質，滿足客戶需求。注重安全生產，保障員工健康，預防各類事故發生。不斷優化生產流程，提高生產效率，降低生產成本。二、人員管理1.員工入職新員工入職前需進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。辦理入職手續，簽訂勞動合同，明確雙方權利和義務。由車間主管安排專人進行入職培訓，培訓內容包括車間規章制度、崗位職責、操作規程、食品安全知識等，培訓合格后方可正式上崗。2.員工培訓定期組織員工參加食品安全知識培訓，提高員工食品安全意識。根據生產需要，開展崗位技能培訓，提升員工操作水平。鼓勵員工參加外部培訓和學習交流活動，帶回先進的生產技術和管理經驗。3.員工考核建立員工考核制度，從工作態度、工作質量、工作效率等方面進行綜合考核?？己私Y果與員工績效獎金、晉升、評優等掛鉤，激勵員工積極工作。4.員工衛生員工進入車間必須穿戴工作服、工作帽、口罩等，保持個人衛生。勤洗手、勤消毒，不得在車間內吸煙、飲食、隨地吐痰。定期進行個人衛生檢查，不符合要求的員工及時整改。三、生產設備管理1.設備采購與驗收根據生產需求，合理采購主食生產設備，確保設備的性能和質量符合要求。設備到貨后，組織相關人員進行驗收，檢查設備的數量、規格、型號、外觀等是否與合同一致，同時進行調試，確保設備正常運行。2.設備安裝與調試按照設備安裝說明書的要求，由專業人員進行設備安裝，確保設備安裝牢固、布局合理。安裝完成后，進行設備調試，檢查設備的各項性能指標是否達到設計要求，調試合格后方可投入使用。3.設備日常維護制定設備操作規程，員工必須嚴格按照操作規程操作設備。設備操作人員負責設備的日常清潔、潤滑、緊固等維護工作，及時發現并處理設備故障。定期對設備進行保養，更換易損件，確保設備處于良好的運行狀態。4.設備維修與保養建立設備維修檔案，記錄設備的維修情況。設備出現故障時，操作人員應及時報告車間主管，由維修人員進行維修。定期對設備進行全面檢查和保養，制定設備保養計劃，確保設備的使用壽命和性能。5.設備報廢設備達到報廢條件時，由車間主管提出報廢申請，經公司相關部門審批后進行報廢處理。報廢設備應及時清理，妥善處理，防止環境污染。四、生產流程管理1.原料采購與驗收選擇合格的原料供應商，簽訂采購合同，確保原料的質量安全。原料到貨后，按照相關標準進行驗收，檢查原料的感官指標、理化指標、微生物指標等是否符合要求。驗收合格的原料方可進入車間，不合格的原料應及時退貨或處理。2.生產計劃與調度根據市場需求和庫存情況，制定生產計劃，明確生產產品的品種、數量、規格、交貨期等。合理安排生產任務，確保各工序之間的銜接順暢，提高生產效率。生產過程中，根據實際情況及時調整生產計劃，保證生產任務的順利完成。3.生產操作規范制定各主食產品的生產操作規程，員工必須嚴格按照操作規程進行生產。生產過程中，嚴格控制工藝參數，如溫度、時間、壓力、濕度等，確保產品質量穩定。做好生產記錄，包括原料投入量、產品產量、生產時間、操作人員等信息，記錄應真實、準確、完整。4.產品質量控制建立產品質量檢驗制度，對生產過程中的半成品和成品進行檢驗。檢驗項目包括感官指標、理化指標、微生物指標等，確保產品質量符合國家相關標準和企業內部標準。對檢驗不合格的產品，應及時進行返工或報廢處理，防止不合格產品流入市場。5.包裝與標識產品包裝應符合食品安全要求，包裝材料應無毒、無害、無污染。產品標識應清晰、準確、完整，標明產品名稱、規格、生產日期、保質期、配料表、生產廠家等信息。包裝過程中，注意產品的防護，防止產品受到污染和損壞。五、環境衛生管理1.車間清潔衛生制定車間清潔衛生制度，明確清潔區域、清潔標準、清潔頻率等。每天對車間地面、墻壁、天花板、設備等進行清潔，保持車間環境整潔。定期對車間進行全面清潔和消毒，消毒應使用符合食品安全標準的消毒劑，確保車間衛生符合要求。2.廢棄物處理對生產過程中產生的廢棄物進行分類收集，如包裝廢棄物、不合格產品、下腳料等。廢棄物應及時清理出車間，按照相關規定進行處理，防止廢棄物對環境造成污染。3.蟲害防治制定蟲害防治計劃，定期對車間進行蟲害檢查和防治。采取有效的防蟲、滅鼠措施，如安裝防蟲網、放置鼠夾、鼠藥等，防止蟲害進入車間。4.環境衛生檢查與考核建立環境衛生檢查制度，由專人負責對車間環境衛生進行檢查。對檢查中發現的問題及時整改，對環境衛生不達標的區域和責任人進行考核。六、食品安全管理1.食品安全制度建設建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，確保食品安全管理工作有章可循。定期對食品安全管理制度進行評審和修訂，確保制度的有效性和適應性。2.食品安全培訓教育加強員工食品安全培訓教育，提高員工食品安全意識和操作技能。培訓內容包括食品安全法律法規、食品安全標準、食品安全事故案例分析等，培訓后進行考核，確保員工掌握必要的食品安全知識。3.食品安全自查與整改定期組織食品安全自查，對車間的生產環境、設備設施、生產過程、人員衛生等進行全面檢查。對自查中發現的問題及時進行整改，建立食品安全問題整改臺賬，跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。4.食品安全事故應急處置制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。定期組織食品安全事故應急演練，提高員工應急處置能力。發生食品安全事故時，應立即啟動應急預案，采取有效措施進行處置，及時報告相關部門，并配合調查處理。七、安全生產管理1.安全生產制度建設建立安全生產管理制度，明確安全生產責任，確保安全生產工作有章可循。制定安全生產操作規程，員工必須嚴格按照操作規程進行操作。2.安全生產培訓教育加強員工安全生產培訓教育，提高員工安全生產意識和操作技能。培訓內容包括安全生產法律法規、安全生產操作規程、安全生產事故案例分析等，培訓后進行考核，確保員工掌握必要的安全生產知識。3.安全生產檢查與隱患排查定期組織安全生產檢查，對車間的設備設施、電氣線路、消防設施、通風系統等進行全面檢查。開展隱患排查治理工作，及時發現并消除安全隱患，建立安全生產隱患排查治理臺賬，跟蹤整改情況，確保隱患得到徹底解決。4.安全事故應急處置制定安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。定期組織安全事故應急演練