餐飲吧臺日常管理制度?一、總則（一）目的為了加強餐飲吧臺的管理，規范吧臺工作人員的行為，提高服務質量和工作效率，確保吧臺工作的順利進行，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于餐飲店內吧臺的所有工作人員。（三）基本原則1.遵守國家法律法規及相關行業規范。2.以顧客為中心，提供優質、高效、熱情的服務。3.嚴格遵守店內各項規章制度，確保工作的規范化和標準化。4.注重團隊協作，共同完成吧臺各項工作任務。二、崗位職責（一）吧臺主管1.全面負責吧臺的日常管理工作，制定工作計劃并組織實施。2.監督吧臺工作人員的工作紀律和服務質量，及時糾正不當行為。3.負責吧臺物資的采購、庫存管理和成本控制，確保物資的合理使用。4.與廚房、服務員等相關部門保持密切溝通與協作，確保餐飲服務的順暢進行。5.定期對吧臺工作進行總結和分析，提出改進措施和建議。6.完成上級領導交辦的其他工作任務。（二）調酒師1.熟練掌握各種酒水的調制方法和技巧，能夠根據顧客需求準確快速地調制出各類雞尾酒和飲品。2.負責吧臺酒水的陳列和整理，保持酒水擺放整齊、美觀。3.做好酒水的盤點和庫存管理工作，及時補充酒水，確保酒水供應充足。4.嚴格遵守調酒操作規程，確保調制的酒水質量安全。5.與顧客進行良好的溝通交流，了解顧客需求，提供專業的酒水建議和服務。6.協助吧臺主管完成其他相關工作。（三）收銀員1.負責餐飲消費的收款工作，準確快速地為顧客結算賬單。2.熟練操作收銀系統，確保收款信息的準確錄入和記錄。3.認真核對顧客支付的現金、銀行卡、優惠券等支付方式，確保收款金額準確無誤。4.妥善保管現金、票據和相關收款設備，確保資金安全。5.負責開具發票和收據，做好相關票據的管理工作。6.及時與服務員溝通顧客的消費信息，確保賬單的準確性。7.協助吧臺主管完成其他相關工作。（四）吧員1.負責吧臺的清潔衛生工作，保持吧臺區域的整潔干凈。2.協助調酒師和收銀員完成各項工作任務，如傳遞酒水、清理桌面等。3.負責清洗和消毒酒杯、餐具等吧臺用品，確保用品的衛生安全。4.協助做好酒水的盤點和庫存管理工作。5.完成吧臺主管交辦的其他臨時性工作。三、工作流程（一）營業前準備1.吧臺主管提前到達工作崗位，組織吧臺工作人員召開班前會議，傳達當天的工作任務和注意事項。2.調酒師檢查酒水庫存情況，根據前一天的銷售記錄和預估客流量，填寫酒水申購單，報吧臺主管審批后交采購部門采購。3.吧員負責吧臺區域的清潔衛生工作，包括擦拭吧臺、清洗酒杯、整理酒水陳列等，確保吧臺環境整潔、物品擺放整齊。4.收銀員開啟收銀系統，檢查設備運行是否正常，準備好收款所需的現金、票據、發票等物品。5.全體工作人員檢查個人儀容儀表，確保著裝整潔、得體，佩戴好工作牌。（二）營業中服務1.顧客點餐時，調酒師和吧員要及時響應，熱情接待顧客，準確記錄顧客所點酒水和食品。2.調酒師按照標準配方和操作流程調制酒水，確保酒水質量和口感。在調制過程中，要注意與顧客進行適當的溝通交流，解答顧客關于酒水的疑問。3.吧員及時將調制好的酒水傳遞給服務員，由服務員送到顧客桌前。同時，要協助調酒師做好酒水的補充和整理工作。4.收銀員在顧客結賬時，要微笑服務，認真核對賬單信息，準確收取款項。對于顧客使用的優惠券、會員卡等要嚴格按照規定進行操作。在收款過程中，要注意唱收唱付，確保收款金額準確無誤，并及時為顧客開具發票或收據。5.營業過程中，吧臺工作人員要密切關注顧客需求，及時為顧客提供續杯、加酒等服務。同時，要注意觀察吧臺區域的情況，保持吧臺的整潔和秩序。（三）營業結束1.營業結束后，調酒師負責對剩余酒水進行盤點和整理，填寫酒水盤點表，與實際庫存進行核對，確保賬實相符。對于盤點中發現的差異，要及時查明原因并報告吧臺主管。2.吧員負責清理吧臺區域的垃圾和雜物，對酒杯、餐具等進行清洗和消毒，整理好吧臺用品。3.收銀員關閉收銀系統，核對當天的收款金額和賬目，將現金、票據等妥善保管好，交予財務部門。同時，做好當天收款數據的備份工作。4.吧臺主管對當天的吧臺工作進行總結，檢查各項工作任務的完成情況，對存在的問題及時進行分析和處理。組織吧臺工作人員召開班后會議，對當天的工作表現進行點評，提出改進意見和建議，并安排好第二天的工作任務。四、服務規范（一）儀容儀表1.著裝整潔、得體，統一穿著店內規定的工作服，保持工作服的干凈、平整。2.頭發梳理整齊，男士頭發不宜過長，女士可適當化淡妝，保持面容整潔。3.佩戴好工作牌，工作牌應端正地佩戴在左胸前。4.保持手部清潔，不留長指甲，不涂有色指甲油。5.不佩戴夸張的首飾，保持簡約大方。（二）行為舉止1.站立姿勢端正，挺胸收腹，雙手自然下垂或交叉于身前，不得倚靠吧臺或其他物體。2.行走時步伐輕盈、穩健，不得奔跑或大聲喧嘩。3.與顧客交流時，保持微笑，眼神專注，使用禮貌用語，如"您好""請""謝謝""對不起"等。4.不得在吧臺內吸煙、吃東西、玩手機或做與工作無關的事情。5.尊重顧客的意見和需求，耐心解答顧客的疑問，不得與顧客發生爭執。（三）語言溝通1.用清晰、流利、溫和的語言與顧客交流，語速適中，音量適宜。2.主動詢問顧客需求，了解顧客對酒水和服務的意見和建議，并及時反饋給吧臺主管。3.在為顧客提供服務時，要使用恰當的稱呼，如"先生""女士"等。4.回答顧客問題時要準確、簡潔，避免使用模糊或不確定的語言。五、衛生管理（一）個人衛生1.工作人員要養成良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服。2.工作前要洗手消毒，操作過程中不得用手觸摸口鼻、頭發等部位。3.保持口腔清潔，上班前不得食用有異味的食物。（二）吧臺衛生1.每天營業前和營業結束后，吧臺工作人員要對吧臺進行全面清潔，包括擦拭吧臺表面、清理酒水污漬、整理物品等。2.定期對吧臺設備進行清潔和消毒，如調酒器、酒杯、酒具等，確保設備衛生安全。3.吧臺內的垃圾桶要及時清理，垃圾不得積壓，保持垃圾桶周圍環境整潔。4.保持吧臺區域的通風良好，定期開窗換氣，減少異味和細菌滋生。（三）酒水衛生1.酒水采購要嚴格把關，確保酒水的質量和衛生安全。2.酒水儲存要按照規定的溫度和條件進行，避免酒水變質或受到污染。3.開啟后的酒水要妥善保管，防止酒水受到污染或變質。對于開封后的酒水，要在規定時間內使用完畢。4.在調制酒水過程中，要嚴格遵守衛生操作規程，確保酒水的衛生質量。六、物資管理（一）采購管理1.吧臺物資采購由吧臺主管負責，根據庫存情況和營業需求填寫申購單，報上級領導審批后交采購部門采購。2.采購人員要嚴格按照申購單的要求進行采購，確保物資的質量和規格符合要求。3.對于采購的物資要進行嚴格的驗收，檢查物資的數量、質量、規格等是否與申購單一致。如發現問題，要及時與供應商溝通解決。（二）庫存管理1.設立專門的酒水倉庫，對酒水進行分類存放，確保酒水擺放整齊、有序。2.建立酒水庫存臺賬，詳細記錄酒水的出入庫情況，包括酒水名稱、規格、數量、進貨日期、銷售日期等信息。3.定期對酒水進行盤點，確保賬實相符。盤點過程中要認真核對每一種酒水的實際庫存數量，對于盤盈或盤虧的情況要及時查明原因并進行處理。4.酒水庫存要保持合理的水平，既不能積壓過多造成資金浪費，也不能缺貨影響營業。吧臺主管要根據銷售情況和庫存周轉率，合理控制酒水的采購量。（三）物資使用1.吧臺工作人員要按照規定的程序和方法使用物資，不得浪費或擅自挪用。2.對于酒水的使用要進行詳細記錄，包括使用時間、用途、數量等信息，以便于成本核算和管理。3.吧員在清洗酒杯、餐具等用品時，要節約用水和清潔劑，降低物資消耗。七、安全管理（一）消防安全1.吧臺工作人員要熟悉店內的消防設施和器材的位置及使用方法，如滅火器、消火栓等。2.不得在吧臺區域內堆放易燃、易爆物品，保持吧臺通道暢通無阻。3.定期檢查吧臺內的電器設備和線路，確保其安全運行，不得私拉亂接電線或使用大功率電器。4.營業結束后，要關閉所有電器設備的電源，消除火災隱患。（二）財產安全1.吧臺工作人員要妥善保管好店內的財產物資，包括現金、票據、酒水、設備等。2.收銀員在收款過程中要注意安全防范，避免現金被盜或丟失。現金要及時存入保險柜，不得在吧臺內過夜存放大量現金。3.對于貴重的酒水和設備要加強管理，防止被盜或損壞。如有丟失或損壞情況，要及時報告并查明原因。（三）食品安全1.嚴格遵守食品安全相關法律法規和店內的食品安全管理制度，確保所提供的酒水和食品符合衛生標準。2.調酒師在調制酒水過程中要注意衛生，防止酒水受到污染。對于自制的飲品要確保原材料新鮮、衛生，嚴格按照配方和操作規程進行制作。3.吧員在清洗和消毒酒杯、餐具等用品時，要使用符合食品安全標準的清潔劑和消毒劑，確保用品的衛生安全。八、培訓與考核（一）培訓計劃1.吧臺主管要根據吧臺工作人員的實際情況和工作需求，制定年度培訓計劃。培訓計劃要包括培訓內容、培訓時間、培訓方式等。2.培訓內容主要包括酒水知識、服務技能、操作規范、衛生安全知識等方面。3.培訓方式可以采用內部培訓、外部培訓、現場實操等多種形式，以提高培訓效果。（二）培訓實施1.按照培訓計劃組織實施培訓，確保培訓內容的有效傳達和學習。2.內部培訓由吧臺主管或經驗豐富的工作人員擔任培訓講師，通過講解、演示、案例分析等方式進行培訓。3.外部培訓可以邀請專業的酒水培訓師或相關專家進行授課，拓寬工作人員的知識面和視野。4.在培訓過程中，要注重與工作人員的互動交流，及時解答他們的疑問，確保培訓效果。（三）考核評估1.定期對吧臺工作人員進行考核評估，考核內容包括工作業績、服務質量、專業技能、工作態度等方面。2.考核方式可以采用日常考核、定期考核、顧客評價等多種形式相結合。3.根據考核結果，對表現優秀的工作人員給予獎勵，如獎金、榮譽證書等；對表現不佳的工作人員進行批評教育，并提出改進建議。如多次考核不合格，可根據店內規定進行相應的處理，如調崗、辭退等。九、獎懲制度（一）獎勵制度1.在服務工作中表現出色，受到顧客表揚或獲得顧客書面感謝的，給予一定的物質獎勵或通報表揚。2.提出合理化建議并被采納，對提高吧臺工作效率、降低成本或提升服務質量有顯著貢獻的，給予相應的獎勵。3.在衛生管理、安全管理等方面表現突出，避免了重大事故或損失的，給予獎勵。4.在培訓考核中成績優秀的，給予獎勵，鼓勵其不斷提升自身素質和業務能力。（二）懲罰制度1.違反店內規章制度，如遲到、早退、曠工等，按照規定給予相應的處罰。2