餐廚廢棄油脂管理制度?一、總則（一）目的為加強公司餐廚廢棄油脂的管理，規范餐廚廢棄油脂的收集、運輸、處置行為，防止餐廚廢棄油脂流入非法渠道，保障食品安全和生態環境安全，根據國家相關法律法規和政策要求，結合公司實際情況，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內所有涉及產生餐廚廢棄油脂的部門和場所，包括但不限于食堂、餐廳、食品加工車間等。（三）基本原則1.依法管理原則：嚴格遵守國家有關餐廚廢棄油脂管理的法律法規和政策規定，依法開展餐廚廢棄油脂的管理工作。2.分類管理原則：對不同來源、性質的餐廚廢棄油脂進行分類收集、儲存和處置，確保處置方式合理、有效。3.安全環保原則：在餐廚廢棄油脂的收集、運輸、處置過程中，采取有效的安全防護措施，防止環境污染和安全事故發生，確保處置過程符合環保要求。4.責任明確原則：明確各部門在餐廚廢棄油脂管理工作中的職責，建立健全責任追究制度，確保管理工作落到實處。二、管理職責（一）行政管理部門1.負責制定和完善公司餐廚廢棄油脂管理制度，并監督制度的執行情況。2.協調與政府相關部門的溝通與聯系，及時了解和掌握餐廚廢棄油脂管理的政策法規和動態信息。3.對公司各部門餐廚廢棄油脂管理工作進行定期檢查和考核，對違規行為進行糾正和處理。（二）餐飲部門1.負責本部門餐廚廢棄油脂的分類收集、存放和記錄工作，確保餐廚廢棄油脂的收集過程規范、有序。2.按照規定的時間和要求，將收集的餐廚廢棄油脂移交至公司指定的儲存地點，并辦理交接手續。3.配合行政管理部門和其他相關部門做好餐廚廢棄油脂管理的各項工作，積極提供必要的信息和資料。（三）后勤保障部門1.負責公司餐廚廢棄油脂儲存設施的建設、維護和管理，確保儲存設施安全、完好。2.聯系有資質的餐廚廢棄油脂處置單位，簽訂處置協議，并按照協議要求及時將公司的餐廚廢棄油脂運至處置單位進行處理。3.建立餐廚廢棄油脂運輸臺賬，記錄運輸時間、運輸車輛信息、運輸量等內容，確保運輸過程可追溯。（四）財務部門1.負責審核餐廚廢棄油脂管理工作中的各項費用支出，確保費用支出合理、合規。2.按照規定對餐廚廢棄油脂處置收入進行核算和管理，確保資金安全和規范使用。三、餐廚廢棄油脂的收集（一）收集要求1.各餐飲部門應配備專用的餐廚廢棄油脂收集容器，收集容器應保持清潔、密閉，防止餐廚廢棄油脂泄漏和異味散發。2.餐廚廢棄油脂應分類收集，嚴禁將餐廚廢棄油脂與其他垃圾混合收集。分類標準如下：食用油：包括烹飪過程中使用過的植物油、動物油等。含油廢水：如食品加工過程中產生的含油廢水、清洗餐具的含油廢水等。其他餐廚廢棄物：如剩菜剩飯、果皮、骨頭等，但不包括已分類收集的食用油和含油廢水。3.收集過程中應避免劇烈攪拌和搖晃，防止餐廚廢棄油脂濺出。（二）收集頻率1.對于食用油，應每天收集一次，確保收集及時，避免長時間存放導致油脂變質。2.對于含油廢水，應根據實際產生情況及時收集，原則上每天至少收集一次。3.對于其他餐廚廢棄物，應每天定時收集，確保垃圾不堆積，保持環境整潔。（三）收集記錄各餐飲部門應建立餐廚廢棄油脂收集記錄臺賬，詳細記錄每次收集的日期、時間、收集量、收集人等信息。收集記錄臺賬應妥善保存，保存期限不少于[X]年，以備查閱。四、餐廚廢棄油脂的儲存（一）儲存設施1.公司應設置專門的餐廚廢棄油脂儲存場所，儲存場所應具備防雨、防曬、防滲漏、防異味等功能，確保儲存環境安全、衛生。2.儲存容器應采用符合食品安全標準的密閉容器，如不銹鋼罐、塑料桶等，并定期進行檢查和維護，確保容器無破損、無泄漏。3.儲存場所應設置明顯的標識，標明"餐廚廢棄油脂儲存處"字樣，嚴禁無關人員進入。（二）儲存管理1.餐廚廢棄油脂應按照分類原則分別儲存，不得混存。不同種類的餐廚廢棄油脂應保持一定的安全距離，防止相互污染。2.儲存的餐廚廢棄油脂應定期進行清理，避免長時間儲存導致油脂變質、異味增大等問題。清理周期不得超過[X]天。3.在儲存過程中，如發現餐廚廢棄油脂有泄漏、異味等異常情況，應及時采取措施進行處理，并報告行政管理部門。（三）庫存盤點后勤保障部門應定期對餐廚廢棄油脂的庫存進行盤點，確保賬實相符。盤點周期為每月一次，盤點結果應記錄在庫存盤點表中，并上報行政管理部門。如發現庫存差異，應及時查明原因，并進行相應的處理。五、餐廚廢棄油脂的運輸（一）運輸單位選擇1.公司應選擇具有合法資質的餐廚廢棄油脂運輸單位進行運輸，運輸單位應具備道路運輸經營許可證、危險貨物運輸許可證等相關資質證書。2.在選擇運輸單位時，應進行嚴格的考察和評估，包括運輸單位的信譽、運輸設備狀況、運輸人員資質等方面，確保運輸單位能夠安全、規范地運輸餐廚廢棄油脂。（二）運輸要求1.運輸車輛應保持清潔、密閉，防止餐廚廢棄油脂泄漏和沿途拋灑。運輸車輛應安裝有效的防泄漏裝置和警示標志，確保運輸過程安全。2.運輸過程中應嚴格遵守交通規則，確保行車安全。不得隨意變更運輸路線，如需變更，應提前向行政管理部門報告。3.運輸人員應具備相應的從業資格證書，熟悉餐廚廢棄油脂的運輸要求和安全注意事項。運輸人員在運輸過程中應穿戴防護用品，避免直接接觸餐廚廢棄油脂。（三）運輸記錄后勤保障部門應建立餐廚廢棄油脂運輸記錄臺賬，詳細記錄每次運輸的日期、時間、運輸車輛信息、運輸量、運輸起點、運輸終點等內容。運輸記錄臺賬應妥善保存，保存期限不少于[X]年，以備查閱。六、餐廚廢棄油脂的處置（一）處置單位選擇1.公司應選擇具有合法資質的餐廚廢棄油脂處置單位進行處置，處置單位應具備危險廢物經營許可證等相關資質證書。2.在選擇處置單位時，應進行嚴格的考察和評估，包括處置單位的處置能力、處置工藝、環保措施等方面，確保處置單位能夠安全、有效地處置餐廚廢棄油脂。（二）處置協議簽訂后勤保障部門應與選定的餐廚廢棄油脂處置單位簽訂處置協議，明確雙方的權利和義務。處置協議應包括處置方式、處置價格、處置期限、環保要求、安全責任等內容。（三）處置流程1.后勤保障部門應按照處置協議的要求，定期將公司儲存的餐廚廢棄油脂運至處置單位進行處理。在運輸過程中，應確保餐廚廢棄油脂的包裝完好，防止泄漏。2.處置單位在接收餐廚廢棄油脂時，應進行嚴格的檢驗和計量，并出具接收證明。接收證明應包括接收日期、接收量、處置單位名稱等內容。3.處置單位應按照國家相關法律法規和環保要求，采用合法、有效的處置工藝對餐廚廢棄油脂進行處置，確保處置過程符合環保標準。處置后的產物應符合相關標準，不得對環境造成污染。（四）處置記錄后勤保障部門應建立餐廚廢棄油脂處置記錄臺賬，詳細記錄每次處置的日期、時間、處置單位信息、處置量、處置費用等內容。處置記錄臺賬應妥善保存，保存期限不少于[X]年，以備查閱。七、監督檢查與考核（一）監督檢查1.行政管理部門應定期對公司各部門餐廚廢棄油脂管理工作進行監督檢查，檢查內容包括餐廚廢棄油脂的收集、儲存、運輸、處置等環節是否符合本制度要求。2.監督檢查可采用現場檢查、查閱資料、詢問相關人員等方式進行。對于檢查中發現的問題，應及時下達整改通知書，要求責任部門限期整改。（二）考核機制1.公司建立餐廚廢棄油脂管理工作考核機制，將各部門餐廚廢棄油脂管理工作納入績效考核體系。考核指標包括制度執行情況、收集記錄完整性、儲存設施管理、運輸安全、處置合規性等方面。2.考核周期為每季度一次，行政管理部門應根據考核結果對各部門進行排名和通報。對于考核成績優秀的部門，給予一定的獎勵；對于考核成績不合格的部門，責令限期整改，并視情節輕重給予相應的處罰。八、培訓與宣傳（一）培訓計劃1.行政管理部門應制定餐廚廢棄油脂管理培訓計劃，定期組織公司員工參加培訓，提高員工對餐廚廢棄油脂管理工作的認識和技能水平。2.培訓內容應包括國家相關法律法規和政策要求、公司餐廚廢棄油脂管理制度、收集儲存運輸處置流程、安全環保知識等方面。（二）培訓方式培訓可采用集中授課、現場演示、案例分析等多種方式進行，確保培訓效果。培訓結束后，應對員工進行考核，考核合格后方可上崗。（三）宣傳教育1.公司應通過內部宣傳欄、電子顯示屏、微信公眾號等多種渠道，加強對餐廚廢棄油脂管理工作的宣傳教育，提高員工的環保意識和責任意識。2.宣傳內容應包括餐廚廢棄油脂管理的重要性、正確的收集儲存運輸處置方法、違規行為的危害等方面，引導員工積極參與餐廚廢棄油脂管理工作。九、應急管理（一）應急預案制定1.公司應制定餐廚廢棄油脂管理應急預案，明確應急處置流程和責任分工，確保在發生突發情況時能夠迅速、有效地進行應對。2.應急預案應包括應急組織機構及職責、應急響應程序、應急處置措施、應急物資保障等內容。（二）應急演練1.后勤保障部門應定期組織餐廚廢棄油脂管理應急演練，演練周期為每年至少一次。通過演練，檢驗應急預案的可行性和有效性，提高員工的應急處置能力。2.應急演練應包括模擬餐廚廢棄油脂泄漏、火災、交通事故等場景，按照應急預案的要求進行處置，確保演練達到預期效果。（三）應急處置1.在餐廚廢棄油脂管理過程中，如發生突發情況，相關人員應立即啟動應急預案，并及時報告行政