食堂管理制度考核細則?總則目的為加強公司食堂管理，提高服務質量，保障員工飲食安全與健康，特制定本考核細則。適用范圍本細則適用于公司內部食堂的運營管理與考核。基本原則1.食品安全原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存等環節，確保食品安全無事故。2.服務至上原則：以員工需求為導向，提供優質、高效、便捷的餐飲服務。3.成本控制原則：在保證服務質量的前提下，合理控制食堂運營成本。4.民主監督原則：鼓勵員工參與食堂管理與監督，廣泛聽取員工意見和建議。食堂運營管理考核食品采購管理1.供應商選擇考核要點：是否建立合格供應商名錄，供應商資質是否齊全，包括營業執照、食品經營許可證等。評分標準：有合格供應商名錄得[X]分，名錄齊全且定期更新得[X]分；供應商資質不全一項扣[X]分。2.采購流程考核要點：是否按規定流程進行采購，采購訂單、驗收單等憑證是否齊全。評分標準：采購流程規范得[X]分，憑證齊全得[X]分；發現一次流程不規范扣[X]分，憑證缺失一張扣[X]分。3.食品質量考核要點：所采購食品是否符合國家食品安全標準，有無以次充好等情況。評分標準：食品質量抽檢全部合格得[X]分，每發現一次不合格食品扣[X]分。食品加工管理1.加工人員衛生考核要點：加工人員是否持有效健康證上崗，工作時是否穿戴清潔的工作衣帽、口罩。評分標準：加工人員健康證齊全得[X]分，穿戴規范得[X]分；發現一人無健康證扣[X]分，一人穿戴不規范扣[X]分。2.加工過程衛生考核要點：食品加工過程是否符合衛生要求，生熟分開，避免交叉污染。評分標準：加工過程衛生達標得[X]分，發現一次不符合衛生要求扣[X]分。3.烹飪質量考核要點：菜品口味、色澤、營養搭配是否符合要求，有無經常出現口味不佳等情況。評分標準：烹飪質量良好得[X]分，員工滿意度較高得[X]分；根據員工反饋情況酌情扣分，每出現一次嚴重投訴扣[X]分。食品儲存管理1.儲存環境考核要點：食品儲存場所是否清潔、通風、干燥，溫度、濕度是否符合要求。評分標準：儲存環境達標得[X]分，發現一處不符合要求扣[X]分。2.庫存管理考核要點：庫存食品是否分類存放、標識清晰，有無過期食品。評分標準：庫存管理規范得[X]分，無過期食品得[X]分；發現一次分類不清晰扣[X]分，有過期食品扣[X]分。食堂環境衛生管理1.餐廳衛生考核要點：餐廳地面、桌面、門窗等是否清潔衛生，有無雜物、污漬。評分標準：餐廳衛生良好得[X]分，發現一處不清潔扣[X]分。2.廚房衛生考核要點：廚房設備、餐具、廚具等是否清潔，爐灶、抽油煙機等是否定期清洗。評分標準：廚房衛生達標得[X]分，發現一處衛生死角扣[X]分，設備未定期清洗扣[X]分。3.食品廢棄物處理考核要點：食品廢棄物是否及時清理，處理方式是否符合環保要求。評分標準：廢棄物處理及時、符合要求得[X]分，發現一次未及時清理扣[X]分，處理方式不符合要求扣[X]分。食堂服務質量考核菜品供應1.菜品種類考核要點：每周菜品種類是否豐富多樣，能否滿足不同員工口味需求。評分標準：菜品種類豐富得[X]分，能滿足大部分員工需求得[X]分；根據員工反饋情況酌情扣分，每周菜品重復率過高扣[X]分。2.特色菜品考核要點：是否定期推出特色菜品，特色菜品受歡迎程度。評分標準：有特色菜品且受歡迎得[X]分，根據特色菜品推出頻率和員工好評率酌情加分或扣分。打餐服務1.打餐效率考核要點：打餐窗口排隊時間是否合理，員工能否快速打到飯菜。評分標準：打餐效率高得[X]分，排隊時間過長導致員工投訴較多扣[X]分。2.服務態度考核要點：打餐人員服務態度是否熱情、耐心，有無與員工發生沖突等情況。評分標準：服務態度良好得[X]分，每出現一次服務態度不好的投訴扣[X]分。食堂秩序維護1.就餐秩序考核要點：餐廳內是否保持良好的就餐秩序，有無大聲喧嘩、浪費食物等現象。評分標準：就餐秩序良好得[X]分，發現一次大聲喧嘩或浪費食物行為扣[X]分。2.設施設備維護考核要點：食堂內桌椅、餐具、電器等設施設備是否正常運行，損壞后能否及時維修。評分標準：設施設備正常運行得[X]分，能及時維修得[X]分；發現一處設施設備損壞未及時維修扣[X]分。員工滿意度調查考核調查方式1.定期開展員工滿意度問卷調查，每季度進行一次全面調查，了解員工對食堂菜品、服務、衛生等方面的滿意度。2.在食堂設置意見箱，鼓勵員工隨時提出意見和建議。調查結果統計與分析1.對回收的調查問卷進行統計分析，計算各項指標的滿意度得分。2.對意見箱中的意見和建議進行整理分類，分析員工關注的重點問題。考核應用1.根據員工滿意度調查結果，對食堂管理工作進行考核評價。滿意度得分達到[X]分及以上為優秀，[X][X]分為良好，[X]分以下為需改進。2.將員工滿意度調查結果與食堂工作人員績效掛鉤，對滿意度高的工作人員給予獎勵，對滿意度低且問題突出的工作人員進行相應處罰。考核結果應用獎勵1.對于在食堂管理考核中表現優秀的部門或個人，給予表彰和獎勵，如頒發榮譽證書、獎金等。2.將考核結果作為食堂工作人員晉升、評優的重要依據。處罰1.對于考核不合格的食堂管理工作，責令限期整改，整改期間扣減相關責任人績效獎金。2.多次考核不達標或出現嚴重食品安全事故等問題的，對相關責任人進行降職、撤職等處理。監督與投訴處理監督機制1.成立食堂管理監督小組，由公司員工代表、行政部門人員等組成，定期對食堂進行檢查和監督。2.行政部門定期對食堂管理工作進行抽查，發現問題及時督促整改。投訴處理1.設立專門的投訴渠道，如電話、郵箱等，方便員工對食堂問題進行