超市食品制度管理制度?總則目的為加強超市食品經(jīng)營管理，保證食品安全，保障消費者身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本超市實際情況，制定本制度。適用范圍本制度適用于本超市內(nèi)食品的采購、驗收、儲存、銷售、退換貨等經(jīng)營活動。基本原則1.依法經(jīng)營原則：嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)，依法從事食品經(jīng)營活動。2.誠實守信原則：以誠信為本，保證食品質(zhì)量，履行社會責(zé)任。3.質(zhì)量安全原則：把食品質(zhì)量安全放在首位，確保所售食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。4.全程追溯原則：建立食品追溯體系，保證食品來源可查、去向可追。食品采購管理制度供應(yīng)商選擇1.建立供應(yīng)商評估機制，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制等進(jìn)行全面評估。2.要求供應(yīng)商提供營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資質(zhì)文件，并進(jìn)行審核存檔。3.優(yōu)先選擇具有良好信譽、生產(chǎn)規(guī)范、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商，與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系。采購要求1.采購食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購下列食品：超過保質(zhì)期的食品；腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品；無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營的食品；其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。2.采購食品時，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑證，并留存相關(guān)憑證和記錄，保證食品采購來源可追溯。3.采購進(jìn)口食品時，應(yīng)索取進(jìn)口食品的檢驗檢疫證明文件，并確保其符合我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采購流程1.采購部門根據(jù)超市銷售情況和庫存情況，制定食品采購計劃。2.采購人員按照采購計劃，選擇合適的供應(yīng)商進(jìn)行采購，并簽訂采購合同或協(xié)議。3.采購的食品到貨前，采購人員應(yīng)提前通知驗收部門做好驗收準(zhǔn)備。4.食品到貨時，采購人員應(yīng)與送貨人員共同核對食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等，確保與采購合同或協(xié)議一致。5.采購人員負(fù)責(zé)將購貨憑證等相關(guān)資料及時傳遞給財務(wù)部門和質(zhì)量管理部門。食品驗收管理制度驗收人員職責(zé)1.驗收人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，熟悉食品安全標(biāo)準(zhǔn)和驗收流程。2.負(fù)責(zé)對采購到貨的食品進(jìn)行逐批驗收，確保所驗收食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.如實記錄驗收情況，發(fā)現(xiàn)問題及時報告，并采取相應(yīng)措施。驗收內(nèi)容1.食品的外觀、包裝、標(biāo)簽：檢查食品包裝是否完好，標(biāo)簽內(nèi)容是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，包括食品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號等。2.食品的感官性狀：檢查食品是否有腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜等感官性狀異常情況。3.食品的質(zhì)量證明文件：核對食品的檢驗檢疫證明、產(chǎn)品合格證明等質(zhì)量證明文件是否齊全、有效。4.食品的數(shù)量：按照采購合同或協(xié)議，核對食品的數(shù)量是否準(zhǔn)確。驗收流程1.食品到貨后，驗收人員應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)進(jìn)行驗收，一般應(yīng)在到貨后[X]個工作日內(nèi)完成驗收。2.驗收人員首先核對送貨單與采購合同或協(xié)議，確認(rèn)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息一致。3.對食品的外觀、包裝、標(biāo)簽進(jìn)行檢查，查看是否有破損、變形、污染等情況，標(biāo)簽內(nèi)容是否完整、清晰。4.對食品進(jìn)行感官檢驗，檢查食品的色澤、氣味、滋味、組織狀態(tài)等是否正常。5.核對食品的質(zhì)量證明文件，確保其真實有效。6.對驗收合格的食品，驗收人員應(yīng)在送貨單上簽字確認(rèn)，并填寫驗收記錄。驗收記錄應(yīng)包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量狀況、供應(yīng)商名稱、驗收人員等信息。7.對驗收不合格的食品，驗收人員應(yīng)立即報告采購部門和質(zhì)量管理部門，并采取相應(yīng)措施，如退貨、換貨、銷毀等。同時，應(yīng)做好不合格食品的記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、不合格原因、處理措施等。食品儲存管理制度儲存場所要求1.食品儲存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受到污染和變質(zhì)。2.食品儲存場所應(yīng)劃分不同的區(qū)域，如常溫區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等，并有明顯的標(biāo)識。3.食品儲存場所應(yīng)配備必要的設(shè)施設(shè)備，如貨架、貨柜、冷藏柜、冷凍柜、溫濕度計等，確保食品儲存條件符合要求。食品分類分區(qū)存放1.食品應(yīng)按照類別、品種、批次等進(jìn)行分類分區(qū)存放，避免不同食品相互污染。2.食品與非食品應(yīng)分開存放，食品與有毒有害物品應(yīng)分開存放。3.易串味食品、中藥材、中藥飲片等應(yīng)單獨存放。4.同一區(qū)域內(nèi)的食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則擺放，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。庫存管理1.建立食品庫存管理制度，定期對庫存食品進(jìn)行盤點清查，確保賬實相符。2.庫存食品應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞等情況的食品，應(yīng)及時清理銷毀，并做好記錄。3.對臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)進(jìn)行標(biāo)識并采取促銷等措施，確保在保質(zhì)期內(nèi)銷售完畢。4.庫存食品的數(shù)量應(yīng)根據(jù)銷售情況和市場需求合理控制，避免積壓或缺貨。儲存溫度控制1.冷藏食品應(yīng)儲存在[具體溫度范圍]的冷藏柜中，冷凍食品應(yīng)儲存在[具體溫度范圍]的冷凍柜中。2.定期檢查冷藏柜、冷凍柜的溫度，確保溫度穩(wěn)定在規(guī)定范圍內(nèi)。溫度異常時，應(yīng)及時維修或調(diào)整。3.在冷藏、冷凍食品的儲存過程中，應(yīng)注意避免頻繁開門，減少溫度波動對食品質(zhì)量的影響。食品銷售管理制度銷售人員要求1.銷售人員應(yīng)持有效健康證明上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。2.銷售人員應(yīng)具備一定的食品安全知識，熟悉所售食品的特點、保質(zhì)期、儲存條件等信息。3.銷售人員應(yīng)熱情、禮貌地為顧客服務(wù)，不得強買強賣，不得對顧客進(jìn)行欺騙、誤導(dǎo)等行為。銷售過程管理1.食品銷售應(yīng)在超市內(nèi)劃定的銷售區(qū)域進(jìn)行，不得在超市外擺攤設(shè)點銷售食品。2.銷售食品時，應(yīng)將食品擺放整齊、美觀，便于顧客選購。3.銷售人員應(yīng)按照食品的保質(zhì)期、儲存條件等要求，向顧客介紹食品的相關(guān)信息，提醒顧客注意食品的食用方法和儲存要求。4.銷售直接入口食品時，應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料或餐具，并采取必要的防護(hù)措施，防止食品受到污染。5.不得銷售無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品，不得對食品進(jìn)行拆包、改裝等行為。促銷活動管理1.超市開展食品促銷活動時，應(yīng)遵守法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得進(jìn)行虛假宣傳、誤導(dǎo)消費者等不正當(dāng)競爭行為。2.促銷活動中銷售的食品應(yīng)保證質(zhì)量安全，不得銷售變質(zhì)、過期等不合格食品。3.促銷活動的宣傳內(nèi)容應(yīng)真實、準(zhǔn)確，不得夸大食品的功效、性能等。4.對促銷活動中銷售的食品，應(yīng)明確標(biāo)注促銷價格、促銷期限等信息。食品退換貨管理制度退換貨原則1.符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，在不影響二次銷售的情況下，顧客可以按照超市規(guī)定辦理退換貨手續(xù)。2.不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，無論是否影響二次銷售，超市都應(yīng)無條件為顧客辦理退換貨手續(xù)，并依法承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。退換貨流程1.顧客提出退換貨要求時，銷售人員應(yīng)首先了解退換貨原因，并檢查食品的質(zhì)量狀況和包裝情況。2.如符合退換貨條件，銷售人員應(yīng)填寫退換貨申請表，注明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、購買日期、退換貨原因等信息，并經(jīng)顧客簽字確認(rèn)。3.退換貨申請表經(jīng)銷售人員、班組長、部門負(fù)責(zé)人簽字審批后，交至收銀臺辦理退換貨手續(xù)。4.收銀臺根據(jù)審批后的退換貨申請表，為顧客辦理退款或換貨業(yè)務(wù)。退款時，應(yīng)按照原購買價格進(jìn)行退款；換貨時，應(yīng)提供同品種、同規(guī)格、同質(zhì)量的食品。5.辦理退換貨手續(xù)后，超市應(yīng)將相關(guān)記錄留存，包括退換貨申請表、收銀小票等，以便日后查詢和追溯。食品安全自查制度自查計劃1.超市應(yīng)制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率、人員等。2.自查計劃應(yīng)根據(jù)超市的經(jīng)營情況、食品安全風(fēng)險狀況等進(jìn)行制定，確保自查工作全面、有效。自查內(nèi)容1.食品經(jīng)營資質(zhì)：檢查超市是否具備有效的食品經(jīng)營許可證，經(jīng)營項目是否與許可證一致。2.食品采購管理：檢查食品采購渠道是否合法，索證索票制度是否落實，采購食品的質(zhì)量是否符合要求。3.食品驗收管理：檢查食品驗收流程是否規(guī)范，驗收記錄是否完整，不合格食品的處理是否及時、得當(dāng)。4.食品儲存管理：檢查食品儲存場所的衛(wèi)生狀況、溫度濕度控制、食品分類分區(qū)存放等是否符合要求。5.食品銷售管理：檢查銷售人員的健康狀況、食品銷售過程中的衛(wèi)生防護(hù)、促銷活動的管理等是否符合規(guī)定。6.食品安全管理制度的執(zhí)行情況：檢查各項食品安全管理制度是否得到有效執(zhí)行，是否存在違反制度的行為。自查頻率1.超市應(yīng)每周至少進(jìn)行一次食品安全自查，對重點區(qū)域、重點環(huán)節(jié)應(yīng)增加自查頻率。2.重大節(jié)日、重要活動前，應(yīng)進(jìn)行全面的食品安全自查，確保食品安全。自查記錄與整改1.每次自查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括自查時間、自查人員、自查項目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等。2.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限，確保問題得到及時解決。3.整改完成后，應(yīng)對整改情況進(jìn)行復(fù)查，確保整改措施落實到位。4.食品安全自查記錄和整改記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于[X]年。食品安全事故處置制度事故報告1.超市發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止經(jīng)營活動，并在[具體時間]內(nèi)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和其他相關(guān)部門報告。2.報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及食品的名稱、數(shù)量、中毒人數(shù)、癥狀等初步情況。事故應(yīng)急處置1.立即組織救治中毒人員，及時將中毒人員送往醫(yī)院進(jìn)行治療，并配合醫(yī)院做好相關(guān)救治工作。2.封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等，以備調(diào)查處理。3.積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查，如實提供有關(guān)信息和資料。4.對事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，采取有效措施防止事故擴大，并及時向社會公布事故處理情況。責(zé)任追究1.對導(dǎo)致食品安全事故發(fā)生的相關(guān)責(zé)任人，應(yīng)依法追究其責(zé)任。2.超市應(yīng)總結(jié)食品安全事故的教訓(xùn)，完善食品安全管理制度，加強食品安全管理，防止類似事故再次發(fā)生。人員培訓(xùn)制度培訓(xùn)計劃1.制定食品安全培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)的目標(biāo)、內(nèi)容、對象、時間、方式等。2.培訓(xùn)計劃應(yīng)根據(jù)超市食品安全管理的實際需要和員工的崗位需求進(jìn)行制定，確保培訓(xùn)工作具有針對性和實效性。培訓(xùn)內(nèi)容1.食品安全法律法規(guī)：包括《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)。2.食品安全標(biāo)準(zhǔn)：如食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等。3.食品安全知識：如食品采購、驗收、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全要求，食品中毒的預(yù)防與處理等。4.職業(yè)道德和服務(wù)意識：培養(yǎng)員工的職業(yè)道德，提高員工的服務(wù)意識和水平。培訓(xùn)對象1.超市全體員工，包括管理人員、采購人員、驗收人員、銷售人員、儲存人員等。2.新入職員工應(yīng)進(jìn)行崗前食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。培訓(xùn)方式1.內(nèi)部培訓(xùn)：由超市內(nèi)部的食品安全管理人員或邀請外部專家進(jìn)行培訓(xùn)。2.外部培訓(xùn)：組織員工參加食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門舉辦的食品安全培訓(xùn)。3.在線學(xué)習(xí)：利用網(wǎng)絡(luò)平臺，提供食品安全相關(guān)的在線學(xué)習(xí)課程，供員工自主學(xué)習(xí)。培訓(xùn)考核1.