食品車間管理制度方法?一、總則（一）目的為加強食品車間的管理，確保食品生產過程的安全、衛(wèi)生、規(guī)范，保證產品質量，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司食品車間的所有生產活動及相關人員。（三）基本原則1.食品安全第一：始終將食品安全放在首位，嚴格遵守國家相關食品安全法律法規(guī)和標準要求。2.規(guī)范操作：員工應嚴格按照操作規(guī)程進行生產作業(yè)，確保生產過程的標準化和規(guī)范化。3.衛(wèi)生管理：加強車間衛(wèi)生管理，保持良好的生產環(huán)境，防止食品污染。4.質量控制：建立完善的質量控制體系，對生產過程進行全程監(jiān)控，確保產品質量符合要求。二、人員管理（一）人員資質1.車間工作人員必須持有健康證明，每年進行一次健康檢查，確保身體健康狀況符合食品生產要求。2.從事食品生產操作、檢驗等關鍵崗位的人員應經過專業(yè)培訓，取得相應的資質證書。（二）人員培訓1.新員工入職時，應進行三級安全教育培訓，包括公司級、車間級和班組級培訓，培訓內容涵蓋食品安全知識、操作規(guī)程、衛(wèi)生要求等。2.定期組織員工進行食品安全、質量意識、操作技能等方面的培訓，培訓記錄應完整保存。3.根據生產工藝的變化或新設備的引進，及時對員工進行針對性的培訓，確保員工能夠熟練掌握新的生產技術和要求。（三）人員衛(wèi)生1.進入車間必須穿戴工作服、工作帽、口罩等防護用品，工作服應保持清潔，定期清洗更換。2.勤洗手、消毒，操作前、便后、接觸污染物后等必須洗手消毒，洗手消毒應按照規(guī)定的程序進行。3.禁止在車間內吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得將與生產無關的個人物品帶入車間。4.患有傳染病或其他不適宜從事食品生產疾病的人員，應及時調離車間。（四）人員行為規(guī)范1.嚴格遵守車間的各項規(guī)章制度，服從工作安排，不得擅自離崗、串崗。2.保持良好的工作秩序和工作環(huán)境，不得在車間內大聲喧嘩、打鬧。3.愛護車間的設備、設施和工具，正確使用和維護，不得故意損壞。4.積極參與車間的安全生產、質量管理和衛(wèi)生管理等工作，提出合理化建議。三、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）車間布局1.車間應按照工藝流程合理布局，分為清潔區(qū)、準清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域之間應有效分隔。2.清潔區(qū)應設置更衣室、洗手消毒間、緩沖間等，準清潔區(qū)應設置加工車間、內包裝車間等，一般作業(yè)區(qū)應設置外包裝車間、倉庫等。（二）清潔消毒1.每天生產結束后，應對車間地面、墻壁、天花板、設備、工具等進行全面清潔，清除生產過程中產生的廢棄物和污染物。2.定期對車間進行消毒，消毒方法應符合食品安全標準要求，消毒劑的使用應嚴格按照規(guī)定的濃度和劑量進行。3.清潔消毒工作應做好記錄，包括清潔消毒的時間、地點、內容、使用的消毒劑等信息。（三）蟲害控制1.采取有效的蟲害控制措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲進入車間。2.在車間內設置防蟲、防鼠設施，如防蟲網、擋鼠板、鼠夾、鼠藥等，并定期檢查和維護。3.定期對車間進行蟲害檢查，發(fā)現害蟲應及時采取措施進行消滅，同時分析蟲害產生的原因，采取針對性的預防措施。（四）廢棄物處理1.車間內的廢棄物應分類存放，分別為可回收物、有害廢棄物和一般廢棄物。2.可回收物應定期回收處理，有害廢棄物應按照相關規(guī)定進行專門處理，一般廢棄物應及時清理出車間，運至指定的垃圾處理場所進行處理。3.廢棄物的處理過程應做好記錄，記錄內容包括廢棄物的種類、數量、處理時間、處理方式等。四、設備設施管理（一）設備采購與安裝1.采購的食品生產設備應符合食品安全標準要求，具有良好的性能和可靠性。2.設備安裝應符合工藝流程和衛(wèi)生要求，便于操作、維護和清潔消毒。3.設備安裝完成后，應進行調試和驗收，確保設備正常運行，各項性能指標符合要求。（二）設備維護與保養(yǎng)1.制定設備維護保養(yǎng)計劃，定期對設備進行維護保養(yǎng)，包括清潔、潤滑、緊固、調試等工作。2.設備操作人員應熟悉設備的性能和操作規(guī)程，正確使用設備，發(fā)現設備故障應及時報告并采取措施進行維修。3.定期對設備進行檢查和校驗，確保設備的計量器具、儀表等準確可靠。4.建立設備維護保養(yǎng)檔案，記錄設備的維護保養(yǎng)情況、維修記錄、更換零部件等信息。（三）設備清潔與消毒1.生產前后應對設備進行清潔消毒，清除設備表面的污垢和微生物。2.設備的清潔消毒方法應符合食品安全標準要求，消毒劑的使用應嚴格按照規(guī)定的濃度和劑量進行。3.對與食品直接接觸的設備表面，應定期進行衛(wèi)生檢測，確保符合食品安全標準要求。（四）設備報廢與更新1.對已損壞無法修復或技術性能落后、能耗高、效率低的設備，應及時進行報廢處理。2.根據生產發(fā)展的需要，適時對設備進行更新?lián)Q代，引進先進的生產設備和技術，提高生產效率和產品質量。3.設備報廢和更新應做好記錄，記錄內容包括設備名稱、型號、購置時間、報廢原因、更新情況等信息。五、生產過程管理（一）生產計劃1.生產部門應根據市場需求和銷售訂單，制定合理的生產計劃，明確生產產品的品種、數量、規(guī)格、生產日期等要求。2.生產計劃應提前下達給各車間和相關部門，以便做好生產準備工作。3.在生產過程中，如因市場需求變化或其他原因需要調整生產計劃，應及時通知相關部門，并做好協(xié)調工作。（二）生產準備1.生產前，車間應做好人員、設備、物料、工藝文件等方面的準備工作。2.檢查設備是否正常運行，清潔消毒是否符合要求；檢查物料的質量、數量、規(guī)格是否與生產計劃一致；核對工藝文件是否齊全、準確，確保員工熟悉生產工藝和操作規(guī)程。3.對生產現場進行清理，確保工作環(huán)境整潔、有序。（三）生產操作1.員工應嚴格按照操作規(guī)程進行生產作業(yè)，不得擅自更改工藝參數和操作方法。2.在生產過程中，應及時記錄生產數據，包括生產時間、產品數量、質量檢驗結果等信息，確保記錄真實、準確、完整。3.加強對生產過程的監(jiān)控，發(fā)現問題及時處理，如出現質量事故或安全事故，應立即停止生產，并采取相應的措施進行處理。（四）產品檢驗1.建立完善的產品檢驗制度，對生產過程中的原材料、半成品和成品進行檢驗。2.檢驗項目應符合國家相關食品安全標準和企業(yè)產品標準要求，檢驗方法應科學、準確。3.檢驗人員應具備相應的資質和技能，嚴格按照檢驗標準和程序進行檢驗，確保檢驗結果的可靠性。4.對檢驗不合格的產品，應按照規(guī)定進行標識、隔離和處理，嚴禁不合格產品流入市場。（五）生產記錄1.生產過程中的各項記錄應及時、準確、完整地填寫，不得隨意涂改、偽造。2.生產記錄應包括生產計劃、生產準備、生產操作、產品檢驗、設備維護保養(yǎng)等方面的內容。3.生產記錄應妥善保存，保存期限應符合國家相關法律法規(guī)和企業(yè)規(guī)定要求，以便追溯和查詢。六、質量控制管理（一）質量方針與目標1.公司應制定明確的質量方針和質量目標，并確保全體員工理解和貫徹執(zhí)行。2.質量方針應體現公司對食品安全和產品質量的承諾，質量目標應具體、可衡量、可實現、相關聯(lián)和有時限。（二）質量管理體系1.建立完善的質量管理體系，包括質量手冊、程序文件、作業(yè)指導書等，確保質量管理工作有章可循。2.定期對質量管理體系進行內部審核和管理評審，及時發(fā)現問題并采取措施進行改進，確保質量管理體系的有效性和持續(xù)改進。（三）質量控制措施1.加強對原材料供應商的管理，選擇合格的供應商，對原材料進行嚴格的檢驗和驗收，確保原材料質量符合要求。2.在生產過程中，嚴格執(zhí)行工藝紀律，加強過程控制，對關鍵工序和質量控制點進行重點監(jiān)控，確保產品質量穩(wěn)定。3.建立質量追溯體系，對產品的原材料采購、生產加工、檢驗檢測、銷售流向等信息進行詳細記錄，以便在出現質量問題時能夠及時追溯和召回。4.定期對產品質量進行統(tǒng)計分析，找出質量波動的原因，采取針對性的措施進行改進，不斷提高產品質量水平。（四）質量改進1.鼓勵員工積極參與質量改進活動，對提出質量改進建議并取得成效的員工給予獎勵。2.定期召開質量分析會議，總結質量管理工作中的經驗教訓，制定質量改進計劃，并組織實施。3.關注行業(yè)內的先進質量管理理念和方法，不斷引進和應用新的技術和手段，提高公司的質量管理水平。七、食品安全管理（一）食品安全管理制度1.建立健全食品安全管理制度，明確各部門和人員的食品安全職責，確保食品安全管理工作落到實處。2.食品安全管理制度應包括食品安全自查、食品召回、食品安全事故處置等方面的內容。（二）食品安全自查1.定期組織食品安全自查，對食品生產過程中的環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、設備設施、生產操作、質量控制等方面進行全面檢查。2.食品安全自查應制定詳細的檢查表，明確檢查項目、檢查標準和檢查方法，檢查人員應認真填寫檢查表，并對檢查結果進行記錄和分析。3.對自查中發(fā)現的問題，應及時采取措施進行整改，整改完成后應進行復查，確保問題得到徹底解決。（三）食品召回1.當發(fā)現生產的食品存在安全隱患時，應立即停止生產，召回已上市銷售的食品。2.食品召回應制定詳細的召回計劃，明確召回的范圍、方式、時間等要求，并及時通知相關部門和消費者。3.對召回的食品應進行妥善處理，如銷毀、返工等，防止不安全食品再次流入市場。（四）食品安全事故處置1.制定食品安全