企業食堂管理制度新?一、總則1.目的為了加強公司食堂管理，提高食堂服務質量，保障員工的飲食安全與健康，營造良好的就餐環境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工以及在公司食堂就餐的其他人員。3.基本原則食品安全第一原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存等環節，確保食品安全無事故。優質服務原則：以員工需求為導向，提供熱情、周到、及時的餐飲服務。勤儉節約原則：合理利用食材，杜絕浪費，降低運營成本。規范管理原則：建立健全各項規章制度，加強食堂日常管理，確保有序運行。二、食堂管理職責1.行政部門職責負責食堂整體管理工作的統籌規劃與協調，制定和完善食堂管理制度。監督食堂運營情況，定期檢查食品安全、環境衛生、服務質量等方面的工作。協調解決食堂運營過程中出現的問題，處理員工對食堂的投訴與建議。2.食堂承包商職責嚴格遵守國家相關法律法規以及公司食堂管理制度，承擔食堂的具體運營管理工作。負責食品采購、加工、供應等環節的管理，確保食品安全與質量。加強食堂工作人員的管理與培訓，提高服務意識和業務水平。定期對食堂設施設備進行維護保養，確保正常使用。按照規定的價格和標準提供餐飲服務，不得擅自提高價格或降低服務標準。3.員工職責遵守食堂管理制度，文明就餐，尊重食堂工作人員的勞動成果。愛護食堂設施設備和環境衛生，不得隨意損壞或污染。按照規定的時間和秩序就餐，不得插隊或擁擠。積極反饋對食堂餐飲服務的意見和建議，共同促進食堂管理水平的提高。三、食品采購管理1.供應商選擇食堂承包商應選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的食品供應商。對供應商進行實地考察和評估，建立供應商檔案，記錄供應商的基本信息、產品質量、價格、交貨期等情況。定期對供應商進行考核，對于不符合要求的供應商及時予以更換。2.采購流程食堂承包商根據食堂的食材需求計劃，提前向供應商發出采購訂單。采購訂單應明確采購的食材品種、規格、數量、價格、交貨時間等內容。供應商按照采購訂單的要求及時送貨，食堂承包商應對所采購的食材進行驗收。驗收內容包括食材的品種、規格、數量、質量、包裝等，確保與采購訂單一致。驗收合格的食材應及時入庫或進入加工環節，驗收不合格的食材應及時與供應商協商處理。3.采購標準所采購的食品應符合國家食品安全標準和相關規定，嚴禁采購腐敗變質、過期、三無等不合格食品。優先采購本地新鮮、優質的食材，盡量減少采購經過長途運輸或儲存時間過長的食材。對于肉類、禽類、水產類等食材，應索取檢驗檢疫證明，確保食品安全。四、食品加工管理1.加工人員要求食堂工作人員應持健康證上崗，定期進行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品加工要求。加工人員應保持個人衛生，穿戴整潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。加工人員應遵守食品加工操作規范，不得在食品加工區域吸煙、吐痰、亂扔垃圾等。2.加工場所要求食堂加工場所應保持清潔衛生，定期進行清掃、消毒，墻壁、地面、天花板應無污垢、無灰塵、無蜘蛛網。加工場所應配備必要的通風、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設施設備，確保食品加工環境符合衛生要求。食品加工設備應定期進行維護保養，確保正常運行，加工設備應擺放整齊，不得隨意堆放雜物。3.加工過程要求食品加工應嚴格按照食品安全操作規范進行，做到生熟分開、葷素分開、冷熱分開。加工過程中應注意食品的清洗、切配、烹飪等環節，確保食品熟透，防止食物中毒。不得使用變質、過期、異味等不合格的食材進行加工，不得加工已腐敗變質或有異味的食品。食品添加劑的使用應符合國家相關規定，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。五、食品儲存管理1.儲存場所要求食堂應設置專門的食品儲存倉庫，倉庫應保持干燥、通風、陰涼，溫度、濕度應符合食品儲存要求。倉庫應配備必要的貨架、貨柜等儲存設備，食品應分類存放，隔墻離地，不得直接堆放在地面上。倉庫應設置明顯的標識牌，標明食品的種類、規格、批次、保質期等信息，便于管理和查找。2.儲存要求食品應按照類別、品種、批次等分別存放，不得混放。易腐食品應冷藏或冷凍儲存，儲存溫度應符合要求，防止食品變質。干貨、調味品等應儲存在干燥通風的地方，防止受潮、發霉、變質。食品應遵循先進先出的原則，定期檢查食品的儲存情況，及時清理過期、變質等不合格食品。3.庫存盤點食堂應定期對食品庫存進行盤點，確保賬實相符。盤點內容包括食品的品種、規格、數量、批次、保質期等信息，發現問題及時處理。根據庫存盤點情況，合理調整食品采購計劃，避免積壓或缺貨。六、食堂環境衛生管理1.日常清潔食堂工作人員應每天對食堂進行全面清潔，包括餐廳、廚房、倉庫、餐具消毒間等區域。清潔內容包括地面清掃、桌面擦拭、門窗玻璃清潔、垃圾清理等，確保食堂環境整潔衛生。定期對食堂的墻壁、天花板、通風管道等進行清潔，清除污垢和灰塵。2.消毒管理食堂應配備必要的消毒設備，如消毒柜、洗碗機、紫外線燈等，對餐具、廚具、加工設備等進行定期消毒。餐具消毒應按照規定的程序和方法進行，確保消毒效果，防止交叉感染。食堂環境應定期進行消毒，消毒方式可采用噴霧消毒、擦拭消毒等，消毒后應做好記錄。3.蟲害防治食堂應采取有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲滋生。定期對食堂進行檢查，發現蟲害及時采取措施進行處理，可采用物理防治、化學防治等方法。保持食堂環境整潔，減少害蟲的棲息和繁殖場所，如及時清理垃圾、封堵孔洞等。七、食堂服務管理1.服務時間食堂應根據公司員工的工作時間，合理安排就餐時間，確保員工能夠按時就餐。早餐服務時間一般為[具體時間區間1]，午餐服務時間一般為[具體時間區間2]，晚餐服務時間一般為[具體時間區間3]。特殊情況下，如加班、會議等，食堂應根據實際情況提供相應的餐飲服務。2.菜品供應食堂應提供豐富多樣、營養均衡的菜品，滿足不同員工的口味需求。定期更新菜品菜單，根據季節變化和員工反饋，調整菜品供應。注重菜品的質量和口感，提高烹飪水平，確保菜品色香味俱全。3.服務態度食堂工作人員應熱情、周到、禮貌地為員工提供服務，不得與員工發生爭吵或沖突。及時響應員工的需求，如添飯、添菜、提供特殊飲食等，為員工創造良好的就餐環境。虛心接受員工的意見和建議，不斷改進服務質量。八、食堂財務管理1.費用核算食堂的運營費用包括食品采購費用、人員工資、水電費、設備維護費、清潔用品費等。食堂承包商應建立健全財務管理制度，對各項費用進行明細核算，確保賬目清晰。定期編制食堂財務報表，向公司行政部門報送，接受監督和檢查。2.成本控制食堂應加強成本控制，合理采購食材，降低采購成本。優化食品加工流程，提高食材利用率，減少浪費。嚴格控制人員數量，合理安排工作崗位，提高工作效率，降低人工成本。加強對水電費、設備維護費等費用的管理，節約能源，降低運營成本。3.價格管理食堂的餐飲價格應合理制定，既要保證食堂的正常運營，又要考慮員工的承受能力。餐飲價格應根據市場物價波動情況適時調整，并提前向員工公布。嚴禁食堂承包商擅自提高價格或變相提高價格，確保價格公平合理。九、食品安全監督與檢查1.內部監督食堂承包商應建立食品安全自查制度，定期對食堂的食品安全狀況進行自查，發現問題及時整改。食堂工作人員應加強對食品加工過程的自我監督，嚴格遵守食品安全操作規范，確保食品安全。公司行政部門應定期對食堂進行食品安全檢查，檢查內容包括食品采購、加工、儲存、銷售等環節，對發現的問題責令限期整改。2.外部監督積極配合食品藥品監督管理部門等相關部門的監督檢查，如實提供有關情況和資料。對于相關部門提出的整改意見，應認真落實，及時消除食品安全隱患。接受員工和社會的監督，對員工和社會反映的食品安全問題及時進行調查處理。十、員工就餐管理1.就餐秩序員工應按照規定的時間和秩序排隊就餐，不得插隊或擁擠。就餐時應文明禮貌，不得大聲喧嘩、隨地吐痰、亂扔垃圾等。愛護食堂設施設備和餐具，不得隨意損壞或帶走。2.餐費管理公司可根據實際情況為員工提供就餐補貼，員工就餐時應按照規定的標準支付餐費。食堂承包商應建立餐費結算制度，定期與公司行政部門核對餐費賬目，確保餐費結算準確無誤。員工應按時足額支付餐費，不得拖欠或拒付。3.特殊飲食需求員工如有特殊飲食需求，如素食、回民餐、過敏餐等，應提前向食堂工作人員說明。食堂應根據員工的特殊飲食需求，合理安排菜品供應，確保員工能夠吃到符合自己口味的飯菜。十一、獎懲制度1.獎勵制度對于在食堂管理工作中表現突出的個人或團隊，公司將給予表彰和獎勵。獎勵方式包括榮譽證書、獎金、晉升機會等，以激勵員工積極參與食堂管理工作，提高服務質量。具體獎勵情形包括但不限于食品安全管理到位、服務態度良好、成本控制有效、提出合理