餐廳備品物資管理制度?總則1.目的為加強餐廳備品物資管理，保障餐廳正常運營，提高物資使用效率，降低成本，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內部餐廳的所有備品物資管理，包括但不限于餐具、廚具、桌椅、電器設備、清潔用品、食品原材料等。3.管理原則計劃性原則：根據餐廳運營需求，制定合理的物資采購計劃，確保物資供應及時、充足。節約性原則：倡導節約使用物資，避免浪費，降低損耗，提高物資利用率。責任制原則：明確各部門及人員在物資管理中的職責，做到責任到人。安全性原則：確保物資的采購、存儲、使用符合安全標準，保障人員和財產安全。管理職責1.行政部門負責餐廳備品物資管理制度的制定、修訂和監督執行。匯總各部門物資需求計劃，結合庫存情況，編制年度、月度物資采購計劃，并組織實施采購。建立物資采購渠道，選擇合格供應商，簽訂采購合同，確保物資質量和供應及時性。負責物資的驗收、入庫、存儲、發放和盤點等工作，定期核對賬目，確保賬物相符。對損壞、報廢物資進行鑒定和處理，提出更新、補充建議。2.財務部門負責審核物資采購計劃和費用預算，監督采購資金的使用。對物資采購、入庫、發放等環節進行財務核算，確保財務數據準確。定期對餐廳物資成本進行分析，提出成本控制建議。3.使用部門（餐廳）根據實際運營情況，定期提出物資需求計劃，確保物資及時供應。負責本部門領用物資的保管、使用和維護，做好物資使用記錄。對損壞的物資及時報修或申請更換，配合行政部門做好盤點工作。協助行政部門做好物資采購的選型和驗收工作，提供相關技術參數和質量要求。物資采購管理1.采購計劃各使用部門應在每月[具體日期]前，將次月物資需求計劃報至行政部門。需求計劃應詳細列出物資名稱、規格、型號、數量、用途等信息。行政部門根據各部門需求計劃，結合庫存情況，編制月度物資采購計劃。采購計劃應經財務部門審核、分管領導批準后實施。對于臨時性、緊急性物資需求，使用部門應填寫《緊急物資采購申請表》，說明需求原因、物資名稱、規格、數量等，經部門負責人簽字、分管領導批準后，交行政部門及時采購。2.供應商選擇與管理行政部門應建立合格供應商名錄，通過招標、詢價、談判等方式選擇供應商。選擇供應商時，應綜合考慮其產品質量、價格、信譽、售后服務等因素。與供應商簽訂采購合同，明確雙方權利和義務，包括物資規格、數量、價格、交貨期、質量標準、付款方式、售后服務等條款。定期對供應商進行評估，評估內容包括產品質量、交貨及時性、售后服務等方面。對于評估不合格的供應商，應及時調整或淘汰。3.采購實施行政部門根據采購計劃和批準的供應商，組織實施采購。采購人員應嚴格按照采購合同要求，確保物資按時、按質、按量供應。對于批量采購的物資，應實行集中采購，以降低采購成本。在采購過程中，如遇物資價格波動較大、供應商無法按時交貨等情況，采購人員應及時與相關部門溝通協調，采取相應措施，確保采購任務順利完成。物資驗收管理1.驗收標準物資到貨后，行政部門應組織使用部門、財務部門等相關人員按照采購合同要求和驗收標準進行驗收。驗收標準應包括物資的規格、型號、數量、質量、外觀等方面。對于食品原材料，還應檢查其衛生狀況、保質期等。2.驗收程序物資到貨后，采購人員應及時通知行政部門。行政部門安排驗收人員對物資進行驗收。驗收人員對照采購合同和驗收標準，對物資進行逐一核對。如發現物資數量不符、質量不合格、規格型號錯誤等問題，應及時與供應商聯系，要求其更換或處理。驗收合格的物資，驗收人員應在《物資驗收單》上簽字確認，并辦理入庫手續。驗收不合格的物資，應填寫《物資拒收單》，注明拒收原因，由采購人員負責與供應商協商解決。3.驗收記錄驗收人員應做好物資驗收記錄，記錄內容包括物資名稱、規格、型號、數量、供應商、驗收時間、驗收結果等信息。驗收記錄應妥善保存，以備查詢。物資庫存管理1.倉庫設置與布局根據餐廳物資存儲特點，合理設置倉庫。倉庫應分為食品庫、餐具庫、廚具庫、清潔用品庫等不同區域，實行分類存放。倉庫應保持通風良好、干燥清潔，有防火、防潮、防蟲、防盜等設施。物資應按照類別、規格、型號等進行標識，便于查找和管理。2.庫存盤點行政部門應定期組織庫存盤點，盤點周期為[具體周期]。盤點方式可采用實地盤點或賬實核對相結合的方式。盤點前，倉庫管理人員應做好物資整理和賬目核對工作，確保賬物相符。盤點過程中，應如實記錄物資實際數量、規格、型號等信息。盤點結束后，倉庫管理人員應編制《庫存盤點表》，將盤點結果與賬目進行核對。如發現賬實不符，應及時查明原因，進行調整。對于盤盈、盤虧的物資，應填寫《盤盈盤虧報告表》，說明原因，經部門負責人簽字、財務部門審核、分管領導批準后，進行相應處理。3.庫存物資保管倉庫管理人員應按照物資保管要求，對庫存物資進行妥善保管。對于食品原材料，應按照先進先出的原則進行發放，確保物資質量安全。定期對庫存物資進行檢查，如發現物資損壞、變質、過期等情況，應及時清理和處理，并做好記錄。加強倉庫安全管理，嚴禁無關人員進入倉庫。倉庫管理人員離開倉庫時，應關好門窗，切斷電源，確保倉庫安全。物資發放管理1.發放原則物資發放應遵循"按需發放、先進先出、手續完備"的原則。使用部門應根據實際需求填寫《物資領用申請表》，經部門負責人簽字后，交行政部門倉庫管理人員審核發放。2.發放程序倉庫管理人員收到《物資領用申請表》后，應核對物資名稱、規格、型號、數量等信息，確認無誤后，按照規定發放物資。發放物資時，倉庫管理人員應在《物資發放登記表》上記錄物資名稱、規格、型號、數量、領用部門、領用人、發放時間等信息，并由領用人簽字確認。對于貴重物資、限量物資等，應實行專人專管，嚴格控制發放數量和使用范圍。3.發放記錄倉庫管理人員應定期對物資發放記錄進行整理和歸檔，保存期限為[具體期限]。發放記錄應包括《物資領用申請表》、《物資發放登記表》等相關資料，以備查詢和核對。物資使用與維護管理1.使用培訓行政部門應組織對餐廳員工進行物資使用培訓，使員工熟悉物資的性能、使用方法、操作規程等，確保正確使用物資。對于新購置的大型設備、特殊物資等，應邀請供應商或專業技術人員進行現場培訓，指導員工正確使用和維護。2.使用規范員工應嚴格按照物資使用規范和操作規程使用物資，不得擅自更改或違規操作。在使用過程中，如發現物資損壞或出現故障，應及時停止使用，并報告相關部門進行維修或更換。3.維護保養使用部門應定期對領用的物資進行維護保養，確保物資性能良好，延長使用壽命。對于大型設備、關鍵物資等，應制定詳細的維護保養計劃，明確維護保養內容、周期、責任人等，并做好記錄。行政部門應定期檢查物資維護保養情況，對維護保養不到位的部門和個人進行督促和整改。物資報廢與處理管理1.報廢鑒定對于損壞無法修復、已過保質期或不再使用的物資，使用部門應填寫《物資報廢申請表》，說明報廢原因、物資名稱、規格、型號、數量等信息，提交行政部門。行政部門組織相關人員對申請報廢的物資進行鑒定，確認是否符合報廢條件。對于價值較高的物資，可邀請專業機構或人員進行鑒定。2.報廢審批經鑒定符合報廢條件的物資，《物資報廢申請表》應經使用部門負責人簽字、財務部門審核、分管領導批準后，方可進行報廢處理。3.報廢處理物資報廢后，行政部門應按照相關規定進行處理。對于可回收利用的物資，應進行回收處理；對于不可回收利用的物資，應按照環保要求進行妥善處置，避免造成環境污染。報廢物資處理過程中，應做好記錄，記錄內容包括物資名稱、規格、型號、數量、報廢原因、處理方式、處理時間、處理人員等信息。監督與考核1.監督檢查行政部門應定期對餐廳備品物資管理情況進行監督檢查，檢查內容包括物資采購、驗收、庫存、發放、使用、維護、報廢等環節。對監督檢查中發現的問題，應及時下達整改通知書，要求責任部門限期整改。整改完成后，行政部門應進行復查，確保問題得到徹底解決。2.考核評價建立物資管理考核評價機制，對各部門及相關人員在物資管理工作中的表現進行考核評價。考