食堂管理制度主要包含?目的為加強公司食堂管理，為員工提供衛生、營養、便捷的就餐服務，特制定本制度。適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司食堂就餐的其他人員。基本原則1.食品安全原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存等環節，確保食品安全。2.營養均衡原則：合理搭配菜品，滿足員工不同的營養需求。3.服務至上原則：以員工滿意為目標，不斷提升食堂服務質量。食堂管理職責行政部門職責1.負責食堂整體規劃與管理，制定相關制度并監督執行。2.協調食堂與各部門之間的關系，處理員工對食堂的投訴與建議。3.定期對食堂進行檢查與評估，提出改進意見。食堂承包商職責1.按照合同要求提供優質的餐飲服務，嚴格遵守食品安全法規。2.負責食堂食材采購、加工、烹飪、售賣等日常運營工作。3.定期對食堂工作人員進行培訓，提高服務水平和食品安全意識。4.配合行政部門做好食堂的各項管理工作，接受監督與考核。食堂工作人員職責1.遵守食堂各項規章制度，嚴格執行食品加工操作規范。2.保持個人衛生，穿戴整潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。3.認真做好食材驗收、儲存、加工、烹飪等工作，確保食品質量安全。4.熱情服務員工，文明用語，耐心解答員工疑問。5.愛護食堂設備設施，做好日常清潔與維護工作。食品采購與驗收采購標準1.選擇具有合法資質的供應商，確保食材來源安全可靠。2.優先采購本地新鮮、無污染的食材，避免采購變質、過期食品。3.嚴格把控食材質量，對采購的食材進行嚴格篩選和檢驗。采購流程1.食堂承包商根據庫存情況和就餐人數，每周制定食材采購計劃。2.采購計劃經行政部門審核后，由承包商安排專人進行采購。3.采購人員應與供應商簽訂采購合同，明確食材規格、價格、交貨時間等條款。4.采購過程中，采購人員要索取供應商的營業執照、食品經營許可證、產品檢驗報告等相關證件，并留存復印件。驗收流程1.食材到貨后，食堂工作人員應及時進行驗收。2.驗收人員要對照采購合同和送貨清單，檢查食材的品種、數量、質量、規格等是否相符。3.對驗收合格的食材，驗收人員應在送貨清單上簽字確認，并及時入庫儲存。4.對驗收不合格的食材，應及時與供應商聯系退換貨，并做好記錄。食品加工與烹飪加工前準備1.加工人員在加工前應穿戴好工作衣帽，洗手消毒，保持個人衛生。2.檢查加工設備設施是否正常運行，食材是否新鮮、無變質。3.根據菜品需求，對食材進行清洗、切配等預處理。加工過程要求1.嚴格按照食品加工操作規范進行加工，做到生熟分開、葷素分開。2.烹飪過程中要控制好油溫、火候、時間等，確保菜品熟透、口感良好。3.不得使用變質、過期、有毒有害的食材進行加工。4.加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工場所清潔衛生。食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，必須嚴格按照國家相關規定執行。2.食品添加劑應專人專柜保管，使用時要準確計量，并做好記錄。3.嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品儲存與留樣儲存要求1.設立專門的食品儲存倉庫，保持倉庫干燥、通風、清潔。2.食品應分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。3.儲存的食品應標明名稱、生產日期、保質期等信息。4.定期清理庫存食品，對過期、變質食品要及時處理。留樣制度1.每餐次的食品成品應進行留樣，留樣數量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，溫度保持在0℃8℃。3.做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。食堂衛生與安全環境衛生1.食堂應保持環境整潔，每天進行清掃、消毒，定期進行大掃除。2.地面、墻壁、天花板等應保持清潔衛生，無污漬、無灰塵。3.餐桌、餐椅應定期擦拭，擺放整齊。4.垃圾桶應及時清理，保持垃圾不堆積、無異味。餐具衛生1.餐具使用后應及時清洗、消毒，確保餐具清潔衛生。2.餐具消毒可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學消毒（如含氯消毒劑消毒）的方法。3.消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜內，防止再次污染。食品安全1.嚴格遵守食品安全法規，加強食品安全管理，確保食品安全。2.定期對食堂工作人員進行食品安全培訓，提高食品安全意識。3.加強對食堂食品加工、儲存、售賣等環節的監督檢查，及時發現和消除食品安全隱患。4.如發生食品安全事故，應立即采取措施進行救治，并及時報告相關部門。消防安全1.食堂應配備必要的消防設施和器材，如滅火器、消火栓等。2.定期對消防設施和器材進行檢查、維護，確保其正常運行。3.食堂工作人員應熟悉消防知識和滅火技能，掌握火災逃生方法。4.嚴禁在食堂內私拉亂接電線、違規使用電器設備，嚴禁在食堂內吸煙。食堂服務規范服務態度1.食堂工作人員應熱情、周到、文明地為員工服務，使用禮貌用語。2.耐心解答員工的疑問，及時處理員工的投訴與建議。3.不得與員工發生爭吵或沖突。服務時間1.食堂應按照公司規定的時間提供就餐服務，不得擅自提前或推遲開餐時間。2.如有特殊情況需要調整服務時間，應提前通知員工。菜品供應1.食堂應根據員工的口味和營養需求，合理搭配菜品，保證菜品豐富多樣。2.每周制定菜單并提前公布，接受員工監督。3.根據就餐人數的變化，及時調整菜品供應量，避免浪費。食堂成本控制食材成本控制1.加強食材采購管理，通過招標、詢價等方式選擇優質供應商，降低采購成本。2.合理控制食材庫存，避免積壓和浪費。3.優化食材加工流程，提高食材利用率，減少損耗。其他成本控制1.嚴格控制食堂水電費、燃氣費等能源消耗，采取節能措施，降低能源成本。2.合理控制食堂設備設施的采購和維修費用，延長設備使用壽命。3.加強食堂人員管理，合理安排人員崗位，提高工作效率，降低人力成本。員工就餐管理就餐秩序1.員工應遵守食堂就餐秩序，排隊打餐，不得插隊、擁擠。2.就餐時應文明用餐，不得大聲喧嘩、隨地吐痰、亂扔垃圾。3.愛護食堂設施設備和餐具，如有損壞應照價賠償。就餐費用1.公司為員工提供免費或補貼的就餐服務，具體標準按照公司相關規定執行。2.員工應按照規定的標準就餐，不得超標準消費。3.如有特殊情況需要加餐或消費其他食品，應按照食堂規定的價格支付費用。外來人員就餐1.如有外來人員需要在公司食堂就餐，應提前向行政部門申請。2.外來人員就餐應按照食堂規定的標準支付費用。3.外來人員應遵守食堂的各項管理制度，服從食堂工作人員的管理。考核與獎懲考核標準1.行政部門定期對食堂承包商和食堂工作人員進行考核，考核內容包括食品安全、服務質量、成本控制、環境衛生等方面。2.考核采用量化評分的方式，滿分為100分。3.根據考核得分，將考核結果分為優秀（90分及以上）、良好（8089分）、合格（6079分）、不合格（60分以下）四個等級。獎勵措施1.對考核結果為優秀的食堂承包商和食堂工作人員，給予表彰和獎勵，如頒發榮譽證書、獎金等。2.在合同續簽、員工晉升等方面，對表現優秀的食堂承包商給予優先考慮。懲罰措施1.對考核結果為不合格的食堂承包商，行政部門有權責令其限期整改，整改仍不合格的，可終止合同。2.對考核結果為不合格的食堂工作人員，食堂承包商應