食堂衛(wèi)生管理制度消毒?總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂衛(wèi)生管理，規(guī)范消毒工作流程，預(yù)防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的衛(wèi)生消毒管理。3.基本原則遵循科學(xué)、規(guī)范、嚴(yán)格、有效的原則，確保食堂餐飲具、食品加工設(shè)備、就餐環(huán)境等符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防止交叉污染。消毒管理職責(zé)1.食堂管理部門負(fù)責(zé)制定食堂衛(wèi)生消毒工作計劃和制度，并組織實施。定期對食堂衛(wèi)生消毒工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。協(xié)調(diào)解決食堂衛(wèi)生消毒工作中出現(xiàn)的問題，確保消毒工作順利進(jìn)行。2.食堂工作人員嚴(yán)格按照本制度和衛(wèi)生消毒操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保消毒工作質(zhì)量。負(fù)責(zé)食堂餐飲具、食品加工設(shè)備、就餐環(huán)境等的日常清潔和消毒工作。配合食堂管理部門接受衛(wèi)生監(jiān)督部門的檢查和指導(dǎo)，對提出的問題及時整改。消毒設(shè)施與用品1.消毒設(shè)備配備足夠數(shù)量的消毒柜、洗碗機(jī)、蒸汽消毒鍋等消毒設(shè)備，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。消毒設(shè)備應(yīng)放置在干燥、通風(fēng)良好的地方，避免受潮和損壞。2.消毒用品選用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒藥品和洗滌劑，如含氯消毒劑、過氧乙酸、洗潔精等。消毒用品應(yīng)妥善保存，專人管理，避免誤用和濫用。餐飲具消毒1.清洗食堂工作人員應(yīng)在就餐結(jié)束后及時將餐飲具收回，分類放置在專用的清洗池中。先用洗潔精等洗滌劑將餐飲具表面的食物殘渣、油污等清洗干凈，然后用清水沖洗兩遍，去除洗滌劑殘留。2.消毒根據(jù)消毒設(shè)備的類型和性能，選擇合適的消毒方法進(jìn)行消毒。常用的消毒方法有高溫消毒、化學(xué)消毒等。高溫消毒：將清洗后的餐飲具放入消毒柜或蒸汽消毒鍋中，溫度控制在120℃以上，消毒時間不少于15分鐘。化學(xué)消毒：將清洗后的餐飲具浸泡在含氯消毒劑等消毒溶液中，濃度為250mg/L500mg/L，浸泡時間不少于15分鐘，然后用清水沖洗干凈。3.保潔消毒后的餐飲具應(yīng)及時放入專用的保潔柜中，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔柜應(yīng)密閉，防止灰塵、蒼蠅等污染餐飲具。食品加工設(shè)備消毒1.爐灶、蒸箱、烤箱等每餐結(jié)束后，應(yīng)及時清理爐灶、蒸箱、烤箱等設(shè)備內(nèi)的食物殘渣和油污，然后用濕布擦拭干凈。定期對設(shè)備進(jìn)行全面清洗消毒，可采用含氯消毒劑等消毒溶液進(jìn)行擦拭，消毒后用清水沖洗干凈。2.冰箱、冰柜等每周至少對冰箱、冰柜進(jìn)行一次全面清理，去除內(nèi)部的冰霜、污垢和異味。定期用含氯消毒劑等消毒溶液對冰箱、冰柜內(nèi)部進(jìn)行擦拭消毒，消毒后用清水沖洗干凈。食品應(yīng)分類存放，生熟分開，避免交叉污染。3.刀具、案板等每餐使用后，應(yīng)及時用洗潔精等洗滌劑清洗刀具、案板表面的食物殘渣和油污，然后用清水沖洗干凈。定期對刀具、案板進(jìn)行消毒，可采用煮沸消毒或化學(xué)消毒的方法。煮沸消毒時，將刀具、案板放入沸水中煮15分鐘以上；化學(xué)消毒時，將刀具、案板浸泡在含氯消毒劑等消毒溶液中，濃度為250mg/L500mg/L，浸泡時間不少于15分鐘，然后用清水沖洗干凈。刀具、案板應(yīng)專用，避免生熟混用。就餐環(huán)境消毒1.桌面、地面消毒每餐結(jié)束后，應(yīng)及時清理桌面、地面的食物殘渣和垃圾，然后用濕拖把拖地，再用干拖把擦干。定期對桌面、地面進(jìn)行消毒，可采用含氯消毒劑等消毒溶液進(jìn)行擦拭或噴灑，消毒后用清水擦拭干凈。2.墻壁、天花板消毒每月至少對墻壁、天花板進(jìn)行一次全面消毒，可采用含氯消毒劑等消毒溶液進(jìn)行噴灑，消毒后用清水擦拭干凈。墻壁、天花板應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無灰塵、蜘蛛網(wǎng)等。3.門窗、玻璃消毒每周至少對門窗、玻璃進(jìn)行一次清潔消毒，先用濕布擦拭門窗、玻璃表面的灰塵，然后用含氯消毒劑等消毒溶液進(jìn)行擦拭，消毒后用清水擦拭干凈。門窗、玻璃應(yīng)保持明亮，無污漬。消毒記錄與檔案管理1.消毒記錄食堂工作人員應(yīng)認(rèn)真填寫消毒記錄，記錄內(nèi)容包括消毒日期、消毒部位、消毒方法、消毒藥品名稱及濃度、消毒時間、操作人員等。消毒記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于一年。2.檔案管理食堂管理部門應(yīng)建立健全食堂衛(wèi)生消毒檔案，檔案內(nèi)容包括消毒管理制度、消毒設(shè)施設(shè)備清單、消毒用品采購記錄、消毒記錄等。檔案應(yīng)專人管理，分類存放，便于查閱和使用。監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查食堂管理部門應(yīng)定期對食堂衛(wèi)生消毒工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括消毒設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行情況、消毒用品的使用情況、消毒記錄的填寫情況等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達(dá)整改通知書，要求食堂工作人員限期整改。2.考核食堂管理部門應(yīng)將食堂衛(wèi)生消毒工作納入績效考核體系，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)、消毒工作質(zhì)量高的食堂工作人員給予獎勵；對工作不認(rèn)真、消毒工作不符合要求的食堂工作人員給予批評教育或處罰。培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)內(nèi)容組織食堂工作人員學(xué)習(xí)衛(wèi)生消毒知識，包括消毒原理、消毒方法、消毒藥品的使用等。培訓(xùn)食堂衛(wèi)生消毒操作規(guī)程，使工作人員熟練掌握消毒工作流程和要求。2.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)，邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課。