餐飲餐廳入戶(hù)管理制度?總則1.目的為加強(qiáng)餐飲餐廳的安全管理，規(guī)范人員、物資等的入戶(hù)行為，保障餐廳的正常運(yùn)營(yíng)秩序，確保顧客、員工及餐廳財(cái)產(chǎn)安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于所有進(jìn)入餐飲餐廳經(jīng)營(yíng)區(qū)域的人員（包括員工、供應(yīng)商、外包服務(wù)人員、顧客等）及各類(lèi)物資。3.基本原則安全第一原則：始終將安全放在首位，確保入戶(hù)過(guò)程中不發(fā)生安全事故，保障人員生命和財(cái)產(chǎn)安全。規(guī)范有序原則：對(duì)入戶(hù)行為進(jìn)行明確規(guī)范，做到有章可循，有序開(kāi)展各項(xiàng)活動(dòng)。責(zé)任追究原則：對(duì)違反入戶(hù)管理制度的行為，追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。人員入戶(hù)管理1.員工入戶(hù)管理考勤與出入登記員工應(yīng)嚴(yán)格遵守餐廳的考勤制度，按時(shí)上下班。上班時(shí)憑有效工作證件通過(guò)門(mén)禁系統(tǒng)或在指定地點(diǎn)進(jìn)行簽到。非工作時(shí)間因工作需要進(jìn)入餐廳的，須提前向部門(mén)主管申請(qǐng)，并在保安處進(jìn)行登記，注明進(jìn)入時(shí)間、事由、預(yù)計(jì)離開(kāi)時(shí)間等信息。著裝與儀容儀表員工在工作期間必須穿著統(tǒng)一規(guī)定的工作服，保持整潔、得體。工作服應(yīng)符合衛(wèi)生要求，定期清洗更換。員工應(yīng)保持良好的儀容儀表，頭發(fā)整齊，面容清潔，不得留怪異發(fā)型、化濃妝等。佩戴工牌，工牌應(yīng)清晰顯示員工姓名、部門(mén)、崗位等信息。行為規(guī)范員工在餐廳內(nèi)行走應(yīng)保持正常步伐，不得奔跑、追逐打鬧。遵守餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度，不得在工作區(qū)域吸煙、嚼檳榔、吃零食等。與顧客、同事交流時(shí)應(yīng)使用禮貌用語(yǔ)，態(tài)度熱情、誠(chéng)懇，不得發(fā)生爭(zhēng)吵、沖突等行為。培訓(xùn)與教育新員工入職時(shí)，必須參加餐廳組織的入職培訓(xùn)，其中包括入戶(hù)管理制度的培訓(xùn)，使其熟悉相關(guān)規(guī)定和要求。定期對(duì)員工進(jìn)行入戶(hù)管理相關(guān)的安全教育和培訓(xùn)，提高員工的安全意識(shí)和遵守制度的自覺(jué)性。培訓(xùn)內(nèi)容可包括安全知識(shí)、應(yīng)急處理方法、門(mén)禁使用等。2.供應(yīng)商入戶(hù)管理預(yù)約與審批供應(yīng)商應(yīng)提前與餐廳采購(gòu)部門(mén)或相關(guān)負(fù)責(zé)人預(yù)約送貨時(shí)間，并提交送貨申請(qǐng)。申請(qǐng)內(nèi)容包括供應(yīng)商名稱(chēng)、送貨日期、貨物清單、送貨人員名單及聯(lián)系方式等。采購(gòu)部門(mén)或相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)送貨申請(qǐng)進(jìn)行審批，確認(rèn)無(wú)誤后通知供應(yīng)商。對(duì)于緊急送貨的情況，需經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)特批，并告知保安人員。身份核實(shí)供應(yīng)商送貨人員到達(dá)餐廳時(shí)，須在保安處出示有效身份證件、送貨憑證（如采購(gòu)訂單、送貨單等），保安人員進(jìn)行身份核實(shí)和登記。登記內(nèi)容包括姓名、身份證號(hào)碼、聯(lián)系方式、送貨車(chē)輛信息、送貨時(shí)間等。為供應(yīng)商送貨人員發(fā)放臨時(shí)出入證，注明有效期、使用范圍等信息，并要求其佩戴在明顯位置。臨時(shí)出入證僅限本次送貨使用，不得轉(zhuǎn)借他人。貨物檢查與放行保安人員應(yīng)與餐廳收貨人員共同對(duì)供應(yīng)商送來(lái)的貨物進(jìn)行檢查，核對(duì)貨物的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等是否與送貨憑證一致。如發(fā)現(xiàn)貨物存在問(wèn)題，如數(shù)量不符、質(zhì)量不合格等，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系并協(xié)商解決。對(duì)于問(wèn)題貨物，不得放行進(jìn)入餐廳。經(jīng)檢查無(wú)誤后，收貨人員在送貨憑證上簽字確認(rèn)，保安人員憑簽字后的送貨憑證放行供應(yīng)商送貨車(chē)輛及人員。3.外包服務(wù)人員入戶(hù)管理合同簽訂與備案餐廳如需外包某項(xiàng)服務(wù)，應(yīng)與外包服務(wù)公司簽訂正式合同，明確服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)期限、雙方權(quán)利義務(wù)等條款。將外包服務(wù)合同副本提交給保安部門(mén)備案，以便保安人員了解外包服務(wù)人員的相關(guān)信息和出入要求。人員管理外包服務(wù)公司負(fù)責(zé)對(duì)其派遣的服務(wù)人員進(jìn)行管理和培訓(xùn)，確保服務(wù)人員遵守餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度。外包服務(wù)人員進(jìn)入餐廳前，應(yīng)向保安人員出示外包服務(wù)公司開(kāi)具的介紹信、服務(wù)人員名單及身份證等有效證件，保安人員進(jìn)行登記后發(fā)放臨時(shí)出入證。臨時(shí)出入證應(yīng)注明服務(wù)公司名稱(chēng)、服務(wù)人員姓名、服務(wù)內(nèi)容、有效期等信息。服務(wù)監(jiān)督餐廳相關(guān)部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)外包服務(wù)人員工作過(guò)程的監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)與外包服務(wù)公司溝通解決。外包服務(wù)人員在餐廳工作結(jié)束后，應(yīng)將臨時(shí)出入證交回保安人員，保安人員核實(shí)無(wú)誤后予以注銷(xiāo)。4.顧客入戶(hù)管理引導(dǎo)與接待在餐廳入口處安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)引導(dǎo)顧客進(jìn)入餐廳，對(duì)顧客表示歡迎，并根據(jù)顧客人數(shù)合理安排座位。對(duì)于預(yù)訂的顧客，應(yīng)核對(duì)預(yù)訂信息，引導(dǎo)顧客到預(yù)訂座位就座。安全提示向顧客進(jìn)行必要的安全提示，如告知餐廳內(nèi)的安全出口位置、注意保管個(gè)人財(cái)物等。在餐廳內(nèi)顯著位置張貼安全提示標(biāo)語(yǔ)，提醒顧客注意安全。特殊情況處理如遇顧客攜帶大型包裹、寵物等進(jìn)入餐廳，應(yīng)禮貌地向顧客說(shuō)明餐廳規(guī)定，建議顧客將包裹寄存或妥善處理寵物。如顧客堅(jiān)持?jǐn)y帶，應(yīng)在確保安全的前提下，引導(dǎo)顧客到合適的區(qū)域就座，并提醒其注意保管好相關(guān)物品，避免影響其他顧客。對(duì)于醉酒顧客或行為異常的顧客，應(yīng)保持警惕，確保餐廳秩序和其他顧客安全。必要時(shí)，可聯(lián)系顧客家屬或相關(guān)部門(mén)協(xié)助處理。物資入戶(hù)管理1.食材及食品物資入戶(hù)管理供應(yīng)商資質(zhì)審核采購(gòu)部門(mén)在選擇食材及食品物資供應(yīng)商時(shí)，應(yīng)對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格審核，確保其具備合法經(jīng)營(yíng)資格，能夠提供符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。審核內(nèi)容包括供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告、信譽(yù)狀況等。采購(gòu)訂單與送貨管理采購(gòu)部門(mén)根據(jù)餐廳的經(jīng)營(yíng)需求下達(dá)采購(gòu)訂單，明確食材及食品物資的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量要求、交貨時(shí)間等信息。供應(yīng)商應(yīng)按照采購(gòu)訂單要求按時(shí)送貨，送貨車(chē)輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，避免對(duì)食材及食品物資造成污染。送貨時(shí)應(yīng)提供送貨清單，清單內(nèi)容包括貨物名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批次、保質(zhì)期等信息，以便餐廳收貨人員核對(duì)。驗(yàn)收流程餐廳收貨人員應(yīng)在食材及食品物資送達(dá)時(shí)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括貨物的外觀、包裝、數(shù)量、質(zhì)量、保質(zhì)期等。對(duì)于有質(zhì)量問(wèn)題或不符合要求的食材及食品物資，收貨人員應(yīng)拒絕接收，并及時(shí)通知采購(gòu)部門(mén)與供應(yīng)商協(xié)商解決。驗(yàn)收合格的食材及食品物資應(yīng)及時(shí)辦理入庫(kù)手續(xù)，按照規(guī)定的存儲(chǔ)條件進(jìn)行存放。2.設(shè)備及用品入戶(hù)管理采購(gòu)申請(qǐng)與審批餐廳各部門(mén)根據(jù)工作需要提出設(shè)備及用品的采購(gòu)申請(qǐng)，申請(qǐng)內(nèi)容包括設(shè)備及用品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、用途、預(yù)算等信息。采購(gòu)申請(qǐng)經(jīng)部門(mén)主管審核后，報(bào)餐廳管理層審批。審批通過(guò)后，采購(gòu)部門(mén)負(fù)責(zé)組織采購(gòu)。到貨驗(yàn)收設(shè)備及用品到貨后，采購(gòu)部門(mén)應(yīng)及時(shí)通知使用部門(mén)和倉(cāng)庫(kù)管理人員進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括設(shè)備及用品的型號(hào)、規(guī)格、數(shù)量、外觀質(zhì)量、性能指標(biāo)等是否與采購(gòu)合同一致，以及隨機(jī)配件、資料是否齊全。對(duì)于大型設(shè)備，還應(yīng)組織專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行安裝調(diào)試，確保設(shè)備正常運(yùn)行后再辦理驗(yàn)收手續(xù)。驗(yàn)收合格的設(shè)備及用品應(yīng)及時(shí)辦理入庫(kù)手續(xù)，并按照規(guī)定進(jìn)行編號(hào)、登記，建立設(shè)備及用品檔案。領(lǐng)用與發(fā)放使用部門(mén)根據(jù)實(shí)際需要填寫(xiě)設(shè)備及用品領(lǐng)用申請(qǐng)表，經(jīng)部門(mén)主管簽字后到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取。倉(cāng)庫(kù)管理人員按照領(lǐng)用申請(qǐng)表發(fā)放設(shè)備及用品，并做好發(fā)放記錄。發(fā)放記錄應(yīng)包括領(lǐng)用部門(mén)、設(shè)備及用品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用日期、領(lǐng)用人等信息。3.垃圾及廢棄物處理分類(lèi)收集在餐廳內(nèi)設(shè)置不同類(lèi)型的垃圾桶，如可回收垃圾桶、不可回收垃圾桶、廚余垃圾桶等，對(duì)垃圾進(jìn)行分類(lèi)收集。員工應(yīng)按照分類(lèi)要求將垃圾投放至相應(yīng)的垃圾桶內(nèi)，不得隨意混放。清運(yùn)管理餐廳應(yīng)與專(zhuān)業(yè)的垃圾清運(yùn)公司簽訂合同，定期對(duì)餐廳內(nèi)的垃圾進(jìn)行清運(yùn)。垃圾清運(yùn)公司應(yīng)按照合同約定的時(shí)間和要求進(jìn)行清運(yùn)，確保餐廳內(nèi)垃圾及時(shí)清理，保持環(huán)境整潔。在垃圾清運(yùn)過(guò)程中，應(yīng)注意防止垃圾泄漏、灑落等情況，避免對(duì)環(huán)境造成污染。餐廳應(yīng)對(duì)垃圾清運(yùn)情況進(jìn)行記錄，包括清運(yùn)時(shí)間、清運(yùn)車(chē)輛信息、清運(yùn)垃圾種類(lèi)及數(shù)量等。安全管理1.門(mén)禁管理門(mén)禁系統(tǒng)設(shè)置在餐廳出入口安裝門(mén)禁系統(tǒng)，對(duì)人員和車(chē)輛進(jìn)行管控。門(mén)禁系統(tǒng)應(yīng)具備刷卡、密碼、指紋等多種驗(yàn)證方式，根據(jù)實(shí)際情況設(shè)置不同人員的權(quán)限。員工應(yīng)妥善保管自己的工作證件，不得轉(zhuǎn)借他人使用。如工作證件丟失或損壞，應(yīng)及時(shí)向人力資源部門(mén)申請(qǐng)補(bǔ)辦。門(mén)禁操作規(guī)范員工上下班時(shí)應(yīng)使用自己的工作證件通過(guò)門(mén)禁系統(tǒng)，不得尾隨他人進(jìn)入餐廳。非本餐廳人員進(jìn)入餐廳時(shí)，必須經(jīng)過(guò)保安人員核實(shí)身份并登記后，由保安人員或相關(guān)負(fù)責(zé)人陪同方可進(jìn)入。對(duì)于攜帶大件物品或設(shè)備進(jìn)入餐廳的人員，應(yīng)在保安人員的監(jiān)督下進(jìn)行登記，并確保物品或設(shè)備符合安全要求。門(mén)禁系統(tǒng)出現(xiàn)故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知維修人員進(jìn)行維修，并采取臨時(shí)措施確保餐廳安全。2.消防安全消防設(shè)施配備在餐廳內(nèi)按照規(guī)定配備足夠數(shù)量的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓、自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)、火災(zāi)報(bào)警系統(tǒng)等。消防設(shè)施和器材應(yīng)定期進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保其性能完好有效。檢查記錄應(yīng)存檔備查。消防安全培訓(xùn)定期組織員工參加消防安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括消防法律法規(guī)、火災(zāi)預(yù)防知識(shí)、火災(zāi)報(bào)警方法、滅火器使用等。新員工入職時(shí)必須接受消防安全培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。通過(guò)組織消防演練等活動(dòng)，提高員工的消防安全意識(shí)和應(yīng)急處置能力。用火用電安全餐廳內(nèi)嚴(yán)禁私拉亂接電線，不得使用大功率電器設(shè)備。如需增加用電設(shè)備，應(yīng)向相關(guān)部門(mén)申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后由專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行安裝。廚房等用火區(qū)域應(yīng)嚴(yán)格遵守用火操作規(guī)程，確保用火安全。使用明火時(shí)必須有專(zhuān)人負(fù)責(zé)看守，使用完畢后及時(shí)熄滅。定期對(duì)餐廳內(nèi)的電氣設(shè)備、線路進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，防止因電氣故障引發(fā)火災(zāi)。3.食品安全食品加工過(guò)程安全廚房工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，穿戴工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。食品加工過(guò)程中應(yīng)做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，避免交叉污染。按照規(guī)定的溫度、時(shí)間要求進(jìn)行食品烹飪和儲(chǔ)存，確保食品安全。食品儲(chǔ)存安全食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度符合食品儲(chǔ)存要求。食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。定期對(duì)食品倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)和清理，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。餐具消毒與保潔餐廳使用的餐具應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格消毒，消毒方法應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。消毒后的餐具應(yīng)存放在專(zhuān)用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督保安部門(mén)監(jiān)督保安人員負(fù)責(zé)對(duì)人員和物資的入戶(hù)情況進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，包括人員身份核實(shí)、出入登記、物資檢查等。發(fā)現(xiàn)違反入戶(hù)管理制度的行為，應(yīng)及時(shí)制止并報(bào)告相關(guān)部門(mén)處理。管理層監(jiān)督餐廳管理層應(yīng)定期對(duì)入戶(hù)管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查，了解制度落實(shí)情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。對(duì)違反制度的行為進(jìn)行調(diào)查，根據(jù)情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。2.定期檢查每周組織一次對(duì)餐廳入戶(hù)管理情況的全面檢查，檢查內(nèi)容包括人員管理、物資管理、安全管理等方面。檢查人員應(yīng)填寫(xiě)檢查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行詳細(xì)記錄，并提出整改意見(jiàn)和建議。3.專(zhuān)項(xiàng)檢查根據(jù)實(shí)際情況，不定期開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)檢查，如食品安全專(zhuān)項(xiàng)檢查、消防安全專(zhuān)項(xiàng)檢查等。專(zhuān)項(xiàng)檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查方案，明確檢查重點(diǎn)和標(biāo)準(zhǔn)，確保檢查工作的針對(duì)性和有效性。違規(guī)處理1.違規(guī)行為界定違反人員入戶(hù)管理規(guī)定，如未按要求登記、冒用他人證件進(jìn)入餐廳等。違反物資入戶(hù)管理規(guī)定，如未經(jīng)審批擅自采購(gòu)、驗(yàn)收不合格物資入庫(kù)等。違反安全管理規(guī)定，如在餐廳內(nèi)吸煙、違規(guī)使用電器設(shè)備等。其他違反餐飲餐廳入戶(hù)管理制度的行為。2.處理方式警告：對(duì)于初次違反且情節(jié)較輕的違規(guī)行為，給予警告處理，責(zé)令其立即改正。罰款：根據(jù)違規(guī)情節(jié)的嚴(yán)重程度，處以一定金額的罰款。罰款金額應(yīng)在制度中明確規(guī)定。辭退或解除合同：對(duì)于多次違反制度、情節(jié)嚴(yán)重或造成重大損失的員工、供應(yīng)商或外包服務(wù)人員，予以辭退或解除合同處理。法律追究：對(duì)于違反法律法規(guī)的行為，依法追究其法律責(zé)任。3.處理程序發(fā)現(xiàn)與報(bào)告：由保安人員、監(jiān)督檢查人員或其他相關(guān)人員發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為后，及時(shí)