食堂庫(kù)房制度管理制度?總則目的為加強(qiáng)公司食堂庫(kù)房管理，確保食材及物資的安全存儲(chǔ)、合理使用，保障食堂正常運(yùn)營(yíng)，特制定本制度。適用范圍本制度適用于公司食堂庫(kù)房的所有管理活動(dòng)，包括食材、調(diào)料、餐具、廚具及其他相關(guān)物資的采購(gòu)、驗(yàn)收、存儲(chǔ)、發(fā)放和盤點(diǎn)等環(huán)節(jié)。管理原則1.安全第一原則：確保庫(kù)房物資存儲(chǔ)安全，防止火災(zāi)、盜竊、變質(zhì)等事故發(fā)生。2.規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)管理制度和操作流程，實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化管理。3.節(jié)約高效原則：合理控制庫(kù)存，減少浪費(fèi)，提高物資使用效率。4.責(zé)任明確原則：明確各崗位人員職責(zé)，做到責(zé)任到人。崗位職責(zé)庫(kù)房管理員職責(zé)1.負(fù)責(zé)食堂庫(kù)房的日常管理工作，包括物資的出入庫(kù)登記、庫(kù)存盤點(diǎn)等。2.嚴(yán)格執(zhí)行物資驗(yàn)收制度，對(duì)入庫(kù)物資的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等進(jìn)行認(rèn)真核對(duì)，確保入庫(kù)物資符合要求。3.按照規(guī)定的存儲(chǔ)方法和條件，妥善保管庫(kù)房物資，定期檢查物資的存儲(chǔ)狀況，防止物資損壞、變質(zhì)。4.根據(jù)食堂的需求和庫(kù)存情況，及時(shí)提出物資采購(gòu)計(jì)劃，確保物資供應(yīng)不斷檔。5.做好庫(kù)房的清潔衛(wèi)生工作，保持庫(kù)房環(huán)境整潔。6.協(xié)助財(cái)務(wù)部門做好庫(kù)房物資的成本核算工作。采購(gòu)人員職責(zé)1.根據(jù)庫(kù)房管理員提出的采購(gòu)計(jì)劃，負(fù)責(zé)食堂食材及物資的采購(gòu)工作。2.選擇優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購(gòu)物資的質(zhì)量可靠、價(jià)格合理。3.嚴(yán)格按照采購(gòu)流程進(jìn)行操作，簽訂采購(gòu)合同，確保采購(gòu)過程合法合規(guī)。4.及時(shí)將采購(gòu)的物資送達(dá)庫(kù)房，并協(xié)助庫(kù)房管理員做好驗(yàn)收工作。5.跟蹤采購(gòu)物資的市場(chǎng)價(jià)格變化，為降低采購(gòu)成本提供參考。驗(yàn)收人員職責(zé)1.負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)入庫(kù)的物資進(jìn)行驗(yàn)收，確保物資的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等符合采購(gòu)要求。2.對(duì)驗(yàn)收合格的物資，在驗(yàn)收單上簽字確認(rèn)，并及時(shí)辦理入庫(kù)手續(xù)。3.對(duì)驗(yàn)收不合格的物資，及時(shí)與采購(gòu)人員溝通，辦理退貨或換貨手續(xù)。4.協(xié)助庫(kù)房管理員做好物資的分類存放工作。物資采購(gòu)采購(gòu)計(jì)劃制定1.庫(kù)房管理員應(yīng)根據(jù)食堂的日常消耗情況、庫(kù)存狀況以及菜品供應(yīng)計(jì)劃，每月定期編制物資采購(gòu)計(jì)劃。2.采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)明確物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、采購(gòu)時(shí)間等內(nèi)容，并報(bào)食堂主管審核批準(zhǔn)。供應(yīng)商選擇1.采購(gòu)人員應(yīng)通過多種渠道選擇供應(yīng)商，如實(shí)地考察、網(wǎng)絡(luò)搜索、行業(yè)推薦等。2.對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格等方面進(jìn)行綜合評(píng)估，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作關(guān)系。3.與選定的供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括物資的規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、交貨時(shí)間、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、付款方式等條款。采購(gòu)流程1.采購(gòu)人員根據(jù)批準(zhǔn)的采購(gòu)計(jì)劃，向供應(yīng)商發(fā)送采購(gòu)訂單。2.供應(yīng)商按照訂單要求組織物資生產(chǎn)或備貨，并在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)將物資送達(dá)公司食堂庫(kù)房。3.物資到貨前，采購(gòu)人員應(yīng)及時(shí)通知庫(kù)房管理員做好驗(yàn)收準(zhǔn)備工作。4.物資送達(dá)后，驗(yàn)收人員按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后辦理入庫(kù)手續(xù)；驗(yàn)收不合格的物資，采購(gòu)人員負(fù)責(zé)與供應(yīng)商協(xié)商退貨或換貨事宜。物資驗(yàn)收驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1.食材類：檢查食材的新鮮度、色澤、氣味、質(zhì)地等是否符合要求，有無變質(zhì)、腐爛、異味等情況；核對(duì)食材的品種、規(guī)格、數(shù)量是否與采購(gòu)訂單一致。2.調(diào)料類：檢查調(diào)料的包裝是否完好，有無破損、泄漏；查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，確保調(diào)料在保質(zhì)期內(nèi)；核對(duì)調(diào)料的品種、規(guī)格、數(shù)量是否正確。3.餐具、廚具類：檢查餐具、廚具的外觀是否有損壞、變形；查看材質(zhì)是否符合要求；核對(duì)數(shù)量是否準(zhǔn)確。驗(yàn)收流程1.物資到貨后，驗(yàn)收人員首先核對(duì)送貨單與采購(gòu)訂單的一致性，包括物資名稱、規(guī)格、數(shù)量等。2.按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)物資進(jìn)行逐一檢查，對(duì)不符合要求的物資，應(yīng)詳細(xì)記錄問題情況。3.驗(yàn)收合格的物資，驗(yàn)收人員在送貨單上簽字確認(rèn)，并在物資上做好標(biāo)識(shí)，辦理入庫(kù)手續(xù)。4.驗(yàn)收不合格的物資，驗(yàn)收人員應(yīng)立即通知采購(gòu)人員，并填寫驗(yàn)收不合格報(bào)告，說明不合格原因及處理建議。采購(gòu)人員負(fù)責(zé)與供應(yīng)商聯(lián)系，協(xié)商退貨、換貨或補(bǔ)貨等事宜。物資存儲(chǔ)存儲(chǔ)環(huán)境要求1.庫(kù)房應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度和濕度適宜，防止物資受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。2.庫(kù)房?jī)?nèi)要安裝防火、防盜、防蟲、防鼠等設(shè)施，確保物資存儲(chǔ)安全。3.庫(kù)房應(yīng)劃分不同的區(qū)域，如食材存儲(chǔ)區(qū)、調(diào)料存儲(chǔ)區(qū)、餐具廚具存儲(chǔ)區(qū)等，實(shí)行分類存放，便于管理和查找。存儲(chǔ)方法1.食材存儲(chǔ)蔬菜、水果應(yīng)存放在冷藏庫(kù)或陰涼通風(fēng)處，避免陽光直射和擠壓。肉類、禽類、水產(chǎn)類等易腐食品應(yīng)存放在冷凍庫(kù)或冷藏庫(kù)中，確保儲(chǔ)存溫度符合要求。干貨類食材應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的貨架上，離地、離墻存放，防止受潮變質(zhì)。2.調(diào)料存儲(chǔ)調(diào)料應(yīng)按照類別、品牌、規(guī)格等進(jìn)行分類存放，標(biāo)識(shí)清晰。液體調(diào)料應(yīng)密封保存，防止泄漏；粉狀調(diào)料應(yīng)存放在干燥的容器中，避免結(jié)塊。3.餐具、廚具存儲(chǔ)餐具應(yīng)分類存放在專用的餐具架或消毒柜中，保持清潔衛(wèi)生。廚具應(yīng)擺放整齊，存放在干燥、通風(fēng)的地方，避免生銹和損壞。庫(kù)存管理1.庫(kù)房管理員應(yīng)建立詳細(xì)的物資庫(kù)存臺(tái)賬，記錄物資的出入庫(kù)時(shí)間、數(shù)量、規(guī)格、批次等信息，確保賬物相符。2.定期對(duì)庫(kù)存物資進(jìn)行盤點(diǎn)，每月至少盤點(diǎn)一次，盤點(diǎn)結(jié)果應(yīng)與庫(kù)存臺(tái)賬進(jìn)行核對(duì)。如發(fā)現(xiàn)賬物不符，應(yīng)及時(shí)查明原因，進(jìn)行調(diào)整。3.根據(jù)庫(kù)存情況，合理控制物資的采購(gòu)數(shù)量，避免積壓或缺貨現(xiàn)象的發(fā)生。對(duì)于積壓物資，應(yīng)及時(shí)采取促銷、退貨等措施進(jìn)行處理。物資發(fā)放發(fā)放原則1.嚴(yán)格按照食堂的實(shí)際需求發(fā)放物資，確保物資供應(yīng)合理、及時(shí)。2.堅(jiān)持先進(jìn)先出原則，避免物資過期積壓。發(fā)放流程1.食堂工作人員根據(jù)當(dāng)天的菜品供應(yīng)計(jì)劃，填寫物資領(lǐng)用申請(qǐng)表，注明物資名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息，并經(jīng)食堂主管簽字批準(zhǔn)。2.庫(kù)房管理員根據(jù)審批后的領(lǐng)用申請(qǐng)表，按照規(guī)定的數(shù)量發(fā)放物資，并在庫(kù)存臺(tái)賬上記錄發(fā)放情況。3.發(fā)放物資時(shí)，庫(kù)房管理員應(yīng)與領(lǐng)用人員當(dāng)面核對(duì)物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量等，確保無誤后雙方簽字確認(rèn)。盤點(diǎn)管理盤點(diǎn)計(jì)劃制定1.庫(kù)房管理員應(yīng)根據(jù)公司規(guī)定和庫(kù)房實(shí)際情況，制定年度、季度和月度盤點(diǎn)計(jì)劃。2.盤點(diǎn)計(jì)劃應(yīng)明確盤點(diǎn)時(shí)間、范圍、人員分工、盤點(diǎn)方法等內(nèi)容。盤點(diǎn)實(shí)施1.按照盤點(diǎn)計(jì)劃組織盤點(diǎn)人員進(jìn)行盤點(diǎn)工作。盤點(diǎn)人員應(yīng)認(rèn)真核對(duì)物資的實(shí)際數(shù)量、規(guī)格、狀態(tài)等與庫(kù)存臺(tái)賬記錄是否一致。2.在盤點(diǎn)過程中，如發(fā)現(xiàn)賬物不符或物資存在質(zhì)量問題等情況，應(yīng)及時(shí)記錄并查明原因。3.盤點(diǎn)結(jié)束后，盤點(diǎn)人員應(yīng)填寫盤點(diǎn)報(bào)告，詳細(xì)記錄盤點(diǎn)結(jié)果，包括盤盈、盤虧情況及原因分析等。盤點(diǎn)結(jié)果處理1.庫(kù)房管理員根據(jù)盤點(diǎn)報(bào)告，對(duì)盤盈、盤虧的物資進(jìn)行賬務(wù)調(diào)整，確保庫(kù)存臺(tái)賬與實(shí)際庫(kù)存相符。2.對(duì)于盤虧的物資，應(yīng)查明原因，屬于正常損耗的，按照規(guī)定進(jìn)行核銷；屬于人為原因造成的損失，應(yīng)追究相關(guān)人員的責(zé)任。3.對(duì)盤點(diǎn)中發(fā)現(xiàn)的物資質(zhì)量問題，應(yīng)及時(shí)采取相應(yīng)的處理措施，如退貨、換貨、報(bào)廢等。衛(wèi)生管理庫(kù)房環(huán)境衛(wèi)生要求1.庫(kù)房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃，清除灰塵、雜物等。2.地面應(yīng)保持干燥、無積水，墻壁、天花板應(yīng)無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。3.通風(fēng)設(shè)備、照明設(shè)備等應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)行。物資衛(wèi)生管理1.入庫(kù)的物資應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，具有有效的檢驗(yàn)檢疫證明。2.存儲(chǔ)的物資應(yīng)分類擺放整齊，避免交叉污染。3.對(duì)易受污染的物資，如大米、面粉等，應(yīng)采取密封保存措施。安全管理安全制度1.建立健全庫(kù)房安全管理制度，明確安全責(zé)任，加強(qiáng)安全教育，提高員工的安全意識(shí)。2.庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁煙火，不得使用明火取暖、做飯等。如需進(jìn)行電氣焊等明火作業(yè)，必須辦理動(dòng)火審批手續(xù)，并采取相應(yīng)的防火措施。3.定期檢查庫(kù)房的消防設(shè)施和器材，確保其完好有效，員工應(yīng)熟悉消防器材的使用方法。防盜措施1.庫(kù)房門窗應(yīng)安裝防盜設(shè)施，如防盜門、防盜窗等。2.加強(qiáng)庫(kù)房的出入管理，非庫(kù)房管理人員未經(jīng)允許不得進(jìn)入庫(kù)房。3.安裝監(jiān)控設(shè)備，對(duì)庫(kù)房進(jìn)行24小時(shí)監(jiān)控，確保物資安全。應(yīng)急處理1.制定庫(kù)房安全應(yīng)急預(yù)案，明確火災(zāi)、盜竊、物資變質(zhì)等突發(fā)事件的應(yīng)急處理流程。2.定期組織員工進(jìn)行應(yīng)急演練，提高員工的應(yīng)急處理能力。3.發(fā)生突發(fā)事件時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效的措施進(jìn)行處理，并及時(shí)向上級(jí)報(bào)告。監(jiān)督與考核監(jiān)督機(jī)制1.公司行政部門負(fù)責(zé)對(duì)食堂庫(kù)房管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行定期監(jiān)督檢查。2.設(shè)立意見箱，接受員工對(duì)庫(kù)房管理工作的意見和建議，對(duì)反映的問題及時(shí)進(jìn)行調(diào)