公共營養師考試老年人營養照護試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.老年人膳食中，以下哪些食物富含鈣質？

A.豆腐

B.雞蛋

C.魚類

D.蔬菜

2.老年人營養不良的主要表現有哪些？

A.體重減輕

B.肌肉萎縮

C.免疫力下降

D.精神狀態差

3.老年人膳食中，以下哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.雞蛋

C.鮮奶

D.豆漿

4.老年人膳食中，以下哪些食物富含膳食纖維？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.豆類

5.老年人營養不良的原因有哪些？

A.營養攝入不足

B.營養吸收不良

C.營養消耗增加

D.藥物副作用

6.老年人膳食中，以下哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.紅薯

D.魚肝油

7.老年人膳食中，以下哪些食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.玉米

C.豆類

D.雞蛋

8.老年人膳食中，以下哪些食物富含維生素B2？

A.牛奶

B.雞蛋

C.豆漿

D.蔬菜

9.老年人膳食中，以下哪些食物富含維生素B6？

A.雞肝

B.雞蛋

C.豆類

D.蔬菜

10.老年人膳食中，以下哪些食物富含維生素B12？

A.魚類

B.肉類

C.蛋類

D.奶制品

11.老年人膳食中，以下哪些食物富含維生素C？

A.柑橘類水果

B.蔬菜

C.番茄

D.豆漿

12.老年人膳食中，以下哪些食物富含維生素E？

A.麥芽油

B.花生油

C.雞蛋

D.魚肝油

13.老年人膳食中，以下哪些食物富含鋅？

A.芝麻

B.花生

C.雞蛋

D.肉類

14.老年人膳食中，以下哪些食物富含鐵？

A.紅肉

B.豆類

C.蔬菜

D.水果

15.老年人膳食中，以下哪些食物富含鉀？

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.谷物

16.老年人膳食中，以下哪些食物富含鎂？

A.芝麻

B.花生

C.蔬菜

D.水果

17.老年人膳食中，以下哪些食物富含硒？

A.芝麻

B.花生

C.肉類

D.奶制品

18.老年人膳食中，以下哪些食物富含銅？

A.芝麻

B.花生

C.肉類

D.奶制品

19.老年人膳食中，以下哪些食物富含碘？

A.海帶

B.海魚

C.蝦

D.海貝

20.老年人膳食中，以下哪些食物富含鉻？

A.燕麥

B.花生

C.肉類

D.奶制品

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.老年人由于消化吸收能力下降，膳食中蛋白質的攝入量可以適當減少。（×）

2.老年人膳食中，適量的脂肪攝入有助于維持正常的生理功能。（√）

3.老年人膳食中，膳食纖維的攝入量應增加，以預防便秘。（√）

4.老年人膳食中，食鹽的攝入量應限制在每天6克以下。（√）

5.老年人膳食中，適量攝入酒精可以促進睡眠和心血管健康。（×）

6.老年人由于代謝減慢，不需要特別注意能量的攝入。（×）

7.老年人膳食中，鈣的攝入量應增加，以預防骨質疏松。（√）

8.老年人膳食中，維生素D的攝入量應增加，以幫助鈣的吸收。（√）

9.老年人膳食中，鐵的攝入量應減少，以降低貧血的風險。（×）

10.老年人膳食中，應避免過多的糖分攝入，以免引發糖尿病。（√）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述老年人營養不良的常見原因。

2.如何為老年人制定合理的膳食計劃？

3.老年人膳食中，如何預防便秘？

4.老年人膳食中，如何選擇合適的蛋白質來源？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述老年人膳食中鈣和維生素D的重要性及其相互關系。

2.結合實際案例，論述如何通過營養干預改善老年人的健康狀況。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABC

解析思路：鈣質主要存在于乳制品、豆制品和魚類中，豆腐、魚類均富含鈣質。

2.ABCD

解析思路：老年人營養不良可能導致體重減輕、肌肉萎縮、免疫力下降和精神狀態差。

3.AC

解析思路：維生素D主要存在于魚肝油、蛋黃和動物肝臟中。

4.ABCD

解析思路：膳食纖維廣泛存在于谷物、蔬菜、水果和豆類中。

5.ABCD

解析思路：營養不良可能由營養攝入不足、吸收不良、消耗增加和藥物副作用等因素導致。

6.ACD

解析思路：維生素A主要存在于胡蘿卜、紅薯和動物肝臟中。

7.ABC

解析思路：維生素B1主要存在于燕麥、玉米和豆類中。

8.ABD

解析思路：維生素B2主要存在于牛奶、雞蛋和豆制品中。

9.ABC

解析思路：維生素B6主要存在于雞肝、雞蛋、豆類和蔬菜中。

10.ABCD

解析思路：維生素B12主要存在于魚類、肉類、蛋類和奶制品中。

11.ABCD

解析思路：維生素C廣泛存在于柑橘類水果、蔬菜、番茄和豆漿中。

12.ABD

解析思路：維生素E主要存在于麥芽油、花生油、雞蛋和魚肝油中。

13.ABCD

解析思路：鋅主要存在于芝麻、花生、雞蛋和肉類中。

14.ABCD

解析思路：鐵主要存在于紅肉、豆類、蔬菜和水果中。

15.ABCD

解析思路：鉀主要存在于蔬菜、水果、豆類和谷物中。

16.ABCD

解析思路：鎂主要存在于芝麻、花生、蔬菜和水果中。

17.ABCD

解析思路：硒主要存在于芝麻、花生、肉類和奶制品中。

18.ABCD

解析思路：銅主要存在于芝麻、花生、肉類和奶制品中。

19.ABCD

解析思路：碘主要存在于海帶、海魚、蝦和海貝中。

20.ABCD

解析思路：鉻主要存在于燕麥、花生、肉類和奶制品中。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

解析思路：老年人由于消化吸收能力下降，仍需保證足夠的蛋白質攝入。

2.√

解析思路：脂肪是人體必需的營養素，適量攝入有助于維持正常生理功能。

3.√

解析思路：膳食纖維有助于促進腸道蠕動，預防便秘。

4.√

解析思路：高鹽飲食會增加心血管疾病風險，老年人應限制食鹽攝入。

5.×

解析思路：酒精攝入過多對老年人健康不利，尤其是對肝臟和心血管系統。

6.×

解析思路：老年人代謝減慢，但仍需保證足夠的熱量和營養素攝入。

7.√

解析思路：鈣是維持骨骼健康的重要營養素，老年人應增加鈣的攝入。

8.√

解析思路：維生素D有助于鈣的吸收，老年人應增加維生素D的攝入。

9.×

解析思路：鐵是預防貧血的重要營養素，老年人應適量攝入。

10.√

解析思路：高糖飲食與糖尿病風險增加有關，老年人應避免過多糖分攝入。

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.答案要點：

-慢性疾病：如心臟病、糖尿病等影響營養吸收和代謝。

-藥物副作用：某些藥物可能導致食欲下降、惡心等，影響營養攝入。

-消化系統功能減退：如牙齒缺失、牙齒疾病、消化酶分泌減少等。

-生活習慣：如飲食不規律、進食量減少等。

2.答案要點：

-評估個體營養狀況：了解老年人基礎代謝率、活動量、疾病情況等。

-制定個性化膳食計劃：根據評估結果，制定適合老年人的膳食計劃。

-鼓勵食物多樣化：確保膳食中營養素種類豐富，滿足身體需求。

-考慮食物易消化性：選擇易于消化的食物，減少消化系統負擔。

-適量攝入能量：根據活動量調整能量攝入，避免營養過剩或不足。

3.答案要點：

-增加膳食纖維攝入：選擇富含膳食纖維的食物，如全谷物、蔬菜和水果。

-多飲水：保持充足水分，幫助食物通過腸道。

-增加腸道運動：適量運動，促進腸道蠕動。

-定時排便：保持規