常見食物的營養價值分析試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.玉米

C.青菜

D.西瓜

E.花生

2.下列哪些食物是優質蛋白質的良好來源？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豬肉

D.牛奶

E.豆腐

3.以下哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.紅薯

E.豆腐

4.下列哪些食物富含鈣質？

A.牛奶

B.酸奶

C.豆漿

D.蔬菜

E.水果

5.以下哪些食物富含鐵質？

A.紅肉

B.雞蛋

C.芝麻

D.紅棗

E.蔬菜

6.下列哪些食物富含維生素C？

A.柑橘類水果

B.西紅柿

C.芥蘭

D.紅薯

E.豆腐

7.以下哪些食物富含維生素E？

A.麥芽油

B.核桃

C.花生

D.雞蛋

E.豆漿

8.下列哪些食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.面包

C.玉米

D.花生

E.豆腐

9.以下哪些食物富含維生素B2？

A.牛奶

B.雞蛋

C.豆漿

D.紅薯

E.蔬菜

10.下列哪些食物富含維生素B3？

A.豬肉

B.雞肉

C.魚肉

D.花生

E.豆腐

11.以下哪些食物富含維生素B5？

A.全麥面包

B.燕麥

C.花生

D.豆腐

E.蔬菜

12.下列哪些食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豬肉

D.花生

E.豆腐

13.以下哪些食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豬肉

D.豆漿

E.蔬菜

14.下列哪些食物富含鉀質？

A.香蕉

B.西瓜

C.芥蘭

D.紅薯

E.豆腐

15.以下哪些食物富含鈉質？

A.鹽

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

E.豆腐

16.下列哪些食物富含鋅質？

A.紅肉

B.雞蛋

C.花生

D.紅棗

E.蔬菜

17.以下哪些食物富含銅質？

A.花生

B.芝麻

C.紅棗

D.豆腐

E.蔬菜

18.下列哪些食物富含鎂質？

A.燕麥

B.面包

C.花生

D.豆腐

E.蔬菜

19.以下哪些食物富含硒質？

A.芝麻

B.花生

C.紅棗

D.豆腐

E.蔬菜

20.下列哪些食物富含鐵質？

A.紅肉

B.雞蛋

C.花生

D.紅棗

E.蔬菜

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.紅薯是一種低脂肪、高纖維的食物。（）

2.雞蛋的蛋黃部分比蛋白部分含有更多的蛋白質。（）

3.橙汁比新鮮橙子含有更多的維生素C。（）

4.魚肝油是維生素A和維生素D的天然來源。（）

5.水果中的糖分對血糖的影響比糖和蜂蜜小。（）

6.全麥面包比白面包含有更多的膳食纖維。（）

7.花生是一種低熱量、高脂肪的食物。（）

8.蔬菜中的葉綠素有助于預防心臟病。（）

9.堅果中的抗氧化物質可以幫助抵抗衰老。（）

10.豆漿是植物性食品中鈣質含量最高的食物之一。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食纖維對人體的主要生理功能。

2.解釋什么是優質蛋白質，并列舉三種富含優質蛋白質的食物。

3.簡要說明維生素A在人體中的作用及其缺乏時的癥狀。

4.如何通過食物搭配來確保人體獲得全面的營養？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述平衡膳食的原則及其在公共營養中的應用。

2.分析不同年齡階段人群的營養需求特點，并提出相應的膳食建議。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.CDE

2.ABE

3.ADE

4.ABC

5.ACD

6.ABE

7.ABC

8.ABE

9.ABCD

10.ABCD

11.ABCD

12.ABCD

13.ABD

14.ABCD

15.ABE

16.ABCD

17.ABC

18.ABCD

19.ABC

20.ABCDE

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.×

3.×

4.√

5.√

6.√

7.×

8.√

9.√

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.膳食纖維對人體的主要生理功能包括：促進腸道蠕動，預防便秘；降低膽固醇，預防心血管疾病；增加飽腹感，有助于控制體重；調節血糖，預防糖尿病。

2.優質蛋白質是指氨基酸組成均衡、易于消化吸收的蛋白質。富含優質蛋白質的食物包括：雞蛋、牛奶、豆制品。

3.維生素A在人體中的作用包括：維持正常視力；促進生長發育；增強免疫功能。缺乏維生素A會導致夜盲癥、皮膚干燥、免疫力下降等癥狀。

4.通過食物搭配來確保人體獲得全面的營養的方法包括：多樣化飲食，攝入不同種類的食物；合理搭配，保證蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質的均衡攝入；適量食用，避免過量攝入導致營養過剩或缺乏。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.平衡膳食的原則包括：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、薯類和全谷類；適量攝入動物性食品；減少烹調油用量，控制鹽攝入量；吃動平衡，保持健康體重；三餐分配要合理，早餐吃好，午餐吃飽，晚餐吃少。在公共營養中的應用包括：制定合理的膳食指南，推廣健康飲食理念；開展營養教育和宣傳，提高公眾的營養意識；針對不同人群制定個性化的營養干預措施。

2.不同年齡階段人群的營養需求特點包括：嬰幼兒期需要充足的營養支持生長發育；兒童期需要均衡的營養以促進身體和智力發展；青少年期需要足夠的蛋白質和鈣質以支持骨骼生長；成年期需要保持營養均衡以維持身體健康；老年期需要適量攝入蛋白質和鈣