2025年公共營養師考試全面復習試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.公共營養師的主要職責包括：

A.制定營養食譜

B.提供營養咨詢

C.監督食品加工

D.指導慢性病患者飲食

E.研究營養學

2.下列哪些食物屬于優質蛋白質來源？

A.雞蛋

B.豬肉

C.大豆

D.面包

E.玉米

3.我國居民膳食指南推薦，成年人每日食鹽攝入量應控制在多少克以下？

A.5克

B.6克

C.7克

D.8克

E.9克

4.以下哪些疾病與營養狀況密切相關？

A.高血壓

B.糖尿病

C.脂肪肝

D.心臟病

E.慢性胃炎

5.膳食中膳食纖維的主要來源有哪些？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.豆類

E.動物內臟

6.以下哪些食物富含鈣質？

A.牛奶

B.雞蛋

C.魚類

D.豆制品

E.谷物

7.下列哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.牛奶

D.雞蛋

E.豬肝

8.以下哪些食物富含維生素C？

A.橙子

B.蔬菜

C.面包

D.玉米

E.豆制品

9.公共營養師在為老年人制定營養食譜時，應注意以下哪些方面？

A.蛋白質攝入量

B.膳食纖維攝入量

C.脂肪攝入量

D.碳水化合物攝入量

E.鈣和鐵的攝入量

10.公共營養師在為孕婦制定營養食譜時，應注意以下哪些方面？

A.蛋白質攝入量

B.膳食纖維攝入量

C.脂肪攝入量

D.碳水化合物攝入量

E.維生素和礦物質的攝入量

11.以下哪些食物富含鐵質？

A.紅肉

B.綠葉蔬菜

C.豆制品

D.雞蛋

E.面包

12.公共營養師在為高血壓患者制定營養食譜時，應注意以下哪些方面？

A.膳食纖維攝入量

B.脂肪攝入量

C.碳水化合物攝入量

D.鈉的攝入量

E.鉀的攝入量

13.以下哪些食物富含鋅質？

A.海產品

B.肉類

C.豆類

D.蔬菜

E.水果

14.公共營養師在為糖尿病患者制定營養食譜時，應注意以下哪些方面？

A.蛋白質攝入量

B.膳食纖維攝入量

C.脂肪攝入量

D.碳水化合物攝入量

E.鉀的攝入量

15.以下哪些食物富含硒質？

A.海產品

B.肉類

C.豆類

D.蔬菜

E.水果

16.公共營養師在為肥胖癥患者制定營養食譜時，應注意以下哪些方面？

A.蛋白質攝入量

B.膳食纖維攝入量

C.脂肪攝入量

D.碳水化合物攝入量

E.鉀的攝入量

17.以下哪些食物富含維生素B1？

A.谷物

B.豆類

C.蔬菜

D.水果

E.肉類

18.公共營養師在為孕婦和乳母制定營養食譜時，應注意以下哪些方面？

A.蛋白質攝入量

B.膳食纖維攝入量

C.脂肪攝入量

D.碳水化合物攝入量

E.維生素和礦物質的攝入量

19.以下哪些食物富含維生素B2？

A.谷物

B.豆類

C.蔬菜

D.水果

E.肉類

20.公共營養師在為老年人制定營養食譜時，應注意以下哪些方面？

A.蛋白質攝入量

B.膳食纖維攝入量

C.脂肪攝入量

D.碳水化合物攝入量

E.鈣和鐵的攝入量

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養師的工作僅限于在醫院和診所進行。（×）

2.膳食纖維對預防便秘和降低心臟病風險有積極作用。（√）

3.蛋白質攝入過多會導致腎臟負擔加重。（√）

4.適量的脂肪攝入對維持身體健康是必要的。（√）

5.糖尿病患者應避免所有含糖食物。（×）

6.鈣質主要存在于乳制品中。（√）

7.維生素C可以通過食物自然獲取，無需額外補充。（×）

8.膳食中鈉的攝入量與高血壓發病風險無關。（×）

9.肥胖癥患者應減少蛋白質攝入量。（×）

10.老年人需要更多的熱量來維持身體機能。（×）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述公共營養師在預防慢性病中的作用。

2.如何根據不同人群的營養需求制定個性化的膳食指導？

3.描述膳食寶塔的層次結構及其含義。

4.簡要說明如何評估膳食營養狀況。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養教育在提高全民營養健康水平中的重要性，并結合實際案例進行分析。

2.闡述公共營養師在促進健康生活方式中的應用，包括其在社區健康促進、工作場所健康管理和學校營養教育中的作用。

試卷答案如下：

一、多項選擇題

1.A,B,D,E

2.A,C

3.B

4.A,B,C,D

5.A,B,C,D

6.A,D

7.A

8.A,B

9.A,B,C,D,E

10.A,B,C,D,E

11.A,B,C

12.A,B,C,D,E

13.A,B,C

14.A,B,C,D,E

15.A,B,C,D,E

16.A,B,C,D,E

17.A,B,C,D,E

18.A,B,C,D,E

19.A,B,C,D,E

20.A,B,C,D,E

二、判斷題

1.×

2.√

3.√

4.√

5.×

6.√

7.×

8.×

9.×

10.×

三、簡答題

1.公共營養師在預防慢性病中的作用包括：通過營養評估和膳食指導，幫助個體識別和改善營養風險；提供營養教育和健康生活方式的建議；參與制定和實施公共衛生營養政策；開展營養干預項目等。

2.根據不同人群的營養需求制定個性化膳食指導的方法包括：了解個體的健康狀況、生活方式和飲食習慣；評估營養狀況，確定營養需求；制定符合個體需求的膳食計劃；定期評估和調整膳食計劃。

3.膳食寶塔的層次結構從底層到頂層分別為：谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋類、奶類和豆類、油脂類。其含義是：谷薯類是膳食的基礎，應攝入量最多；蔬菜水果類和畜禽魚蛋類提供必需的營養素，應適量攝入；奶類和豆類提供優質蛋白質和鈣質，應適量攝入；油脂類應適量攝入，以提供能量。

4.評估膳食營養狀況的方法包括：膳食調查，了解個體的膳食攝入情況；營養評價，分析膳食中營養素的攝入是否滿足需求；人體測量，評估體重、身高、體脂等指標；生化檢查，檢測血液、尿液等中的營養素水平。

四、論述題

1.營養教育在提高全民營養健康水平中的重要性體現在：提高公眾對營養知識的認識，改變不良飲食習慣；預防慢性病的發生和發展；促進健康生活方式的養成；推動營養政策和法規的制定和實施。實際案例：通過社區營養教育活動，提高居民對高血壓、糖尿病等慢性病的預防意識