公共營養師考試面臨的挑戰試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.公共營養師在營養咨詢中，以下哪些是營養咨詢的基本原則？

A.個性化

B.科學性

C.客觀性

D.可行性

E.長期性

2.以下哪項不屬于我國居民膳食寶塔的建議？

A.增加膳食纖維攝入

B.減少食鹽攝入

C.增加油脂攝入

D.適量增加蛋白質攝入

E.限制糖分攝入

3.關于兒童營養，以下哪些說法是正確的？

A.兒童生長發育迅速，需要增加能量攝入

B.兒童飲食應以高蛋白、高脂肪為主

C.兒童應適量增加鈣、鐵、鋅等礦物質攝入

D.兒童應適量攝入維生素A、D、E等

E.兒童應避免攝入過多的糖分和鹽分

4.以下哪些食物屬于高嘌呤食物？

A.魚類

B.肉類

C.豆類

D.蔬菜

E.水果

5.以下哪些人群需要特別注意補鈣？

A.婦女

B.兒童

C.老年人

D.糖尿病患者

E.高血壓患者

6.以下哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.橙子

C.芥藍

D.雞蛋

E.魚肝油

7.以下哪些食物富含維生素C？

A.檸檬

B.西紅柿

C.橙子

D.柿子

E.獼猴桃

8.以下哪些人群需要特別注意補鐵？

A.婦女

B.兒童

C.老年人

D.糖尿病患者

E.高血壓患者

9.以下哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚類

C.蛋類

D.肉類

E.蔬菜

10.以下哪些食物富含維生素E？

A.麥芽油

B.花生油

C.芝麻油

D.雞蛋

E.肉類

11.以下哪些食物富含B族維生素？

A.全谷物

B.豆類

C.奶制品

D.肉類

E.蔬菜

12.以下哪些食物富含礦物質？

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.肉類

E.奶制品

13.以下哪些食物富含蛋白質？

A.豆類

B.肉類

C.奶制品

D.蛋類

E.水果

14.以下哪些食物富含脂肪？

A.植物油

B.動物油

C.花生

D.腰果

E.核桃

15.以下哪些食物富含碳水化合物？

A.糧食

B.蔬菜

C.水果

D.豆類

E.奶制品

16.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.全谷物

B.蔬菜

C.水果

D.豆類

E.奶制品

17.以下哪些食物富含鈣？

A.奶制品

B.蔬菜

C.水果

D.豆類

E.肉類

18.以下哪些食物富含鐵？

A.肉類

B.豆類

C.蔬菜

D.水果

E.奶制品

19.以下哪些食物富含鋅？

A.肉類

B.豆類

C.蔬菜

D.水果

E.奶制品

20.以下哪些食物富含硒？

A.肉類

B.豆類

C.蔬菜

D.水果

E.奶制品

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養師的工作范圍僅限于食品營養價值的評估和食品標簽的解讀。（×）

2.膳食寶塔的每一層食物都是可以無限量攝入的。（×）

3.人體所需的營養素可以通過單一的食品攝入得到滿足。（×）

4.肉類是人體獲取維生素B12的唯一來源。（√）

5.適量攝入咖啡因對身體健康有益。（√）

6.膳食纖維可以增加食物的熱量。（×）

7.老年人應該減少蛋白質的攝入量。（×）

8.兒童在生長發育期間應該增加脂肪的攝入量。（×）

9.水果和蔬菜的攝入量越多越好。（×）

10.公共營養師應該根據客戶的個人喜好來制定營養計劃。（×）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述公共營養師在膳食調查中的主要任務。

2.請列舉三種常見的營養缺乏病及其主要癥狀。

3.如何根據個體需求制定合理的膳食計劃？

4.在進行營養教育時，公共營養師應遵循哪些原則？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在促進健康生活方式中的作用及其重要性。

2.分析當前我國居民營養狀況的現狀，并探討公共營養師如何通過專業服務改善這一狀況。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABCDE

解析思路：營養咨詢應個性化、科學、客觀、可行，并考慮長期性。

2.C

解析思路：增加油脂攝入不利于健康，應限制。

3.ACDE

解析思路：兒童需增加能量攝入，適量補充礦物質和維生素，避免過多糖鹽。

4.ABC

解析思路：高嘌呤食物包括魚類、肉類和豆類。

5.ABC

解析思路：婦女、兒童和老年人鈣需求量大，需特別注意補鈣。

6.ADE

解析思路：胡蘿卜、雞蛋和魚肝油富含維生素A。

7.ABCDE

解析思路：檸檬、西紅柿、橙子、柿子和獼猴桃富含維生素C。

8.ABC

解析思路：婦女、兒童和老年人鐵需求量大，需特別注意補鐵。

9.ABE

解析思路：魚肝油、魚類和蛋類富含維生素D。

10.ABC

解析思路：麥芽油、花生油、芝麻油富含維生素E。

11.ABCD

解析思路：全谷物、豆類、奶制品和肉類富含B族維生素。

12.ABCDE

解析思路：蔬菜、水果、豆類、肉類和奶制品富含礦物質。

13.ABCD

解析思路：豆類、肉類、蛋類和奶制品富含蛋白質。

14.ABCDE

解析思路：植物油、動物油、花生、腰果和核桃富含脂肪。

15.ABD

解析思路：糧食、蔬菜和水果富含碳水化合物。

16.ABCD

解析思路：全谷物、蔬菜、水果和豆類富含膳食纖維。

17.AE

解析思路：奶制品和蔬菜富含鈣。

18.ABC

解析思路：肉類、豆類和蔬菜富含鐵。

19.ABC

解析思路：肉類、豆類和蔬菜富含鋅。

20.ABCDE

解析思路：肉類、豆類、蔬菜、水果和奶制品富含硒。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

解析思路：公共營養師的工作范圍包括營養評估、膳食指導、營養教育等。

2.×

解析思路：膳食寶塔建議適量攝入，并非無限量。

3.×

解析思路：人體需多種營養素，單一食品難以滿足。

4.√

解析思路：維生素B12主要存在于動物性食品中。

5.√

解析思路：適量咖啡因有助于提神醒腦。

6.×

解析思路：膳食纖維不提供熱量。

7.×

解析思路：老年人仍需適量蛋白質以維持肌肉質量。

8.×

解析思路：兒童需適量脂肪以支持生長發育。

9.×

解析思路：水果和蔬菜攝入過多可能導致營養過剩。

10.×

解析思路：營養計劃應根據營養需求而非個人喜好制定。

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.解析思路：公共營養師在膳食調查中的主要任務包括收集膳食數據、評估膳食質量、分析營養狀況、提出改進建議。

2.解析思路：列舉三種常見的營養缺乏病（如缺鐵性貧血、佝僂病、維生素B1缺乏癥），并描述其癥狀。

3.解析思路：根據個體需求制定膳食計劃應考慮年齡、性別、體重、身高、活動水平、健康狀況等因素。

4.解析思路：公共營養師在進行營養教育時應遵循科學性、針對性、實用性、持續性和互動性等原則。

四、論述題（每題10分，