掌握公共營養師考試重要知識及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些是營養素的基本類型？（）

A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.礦物質

2.人體需要的七大營養素包括哪些？（）

A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.礦物質F.水G.纖維

3.下列哪些食物富含膳食纖維？（）

A.蔬菜B.水果C.谷物D.豆類E.堅果

4.下列哪些食物富含蛋白質？（）

A.雞蛋B.魚肉C.肉類D.豆類E.蔬菜

5.下列哪些食物富含鈣質？（）

A.奶制品B.綠葉蔬菜C.海產品D.豆制品E.堅果

6.下列哪些食物富含鐵質？（）

A.紅肉B.肉類C.蛋類D.豆類E.蔬菜

7.下列哪些食物富含維生素A？（）

A.胡蘿卜B.番茄C.蛋黃D.奶制品E.肉類

8.下列哪些食物富含維生素C？（）

A.柑橘類水果B.蔬菜C.豆類D.堅果E.肉類

9.下列哪些食物富含維生素D？（）

A.魚肝油B.魚類C.蛋黃D.奶制品E.肉類

10.下列哪些食物富含維生素E？（）

A.花生B.堅果C.蔬菜D.水果E.奶制品

11.下列哪些食物富含維生素B1？（）

A.糙米B.全麥C.肉類D.豆類E.蔬菜

12.下列哪些食物富含維生素B2？（）

A.奶制品B.蛋類C.肉類D.豆類E.蔬菜

13.下列哪些食物富含維生素B3？（）

A.雞肉B.魚肉C.肉類D.豆類E.蔬菜

14.下列哪些食物富含維生素B5？（）

A.全麥B.肉類C.豆類D.蔬菜E.堅果

15.下列哪些食物富含維生素B6？（）

A.雞肉B.魚肉C.肉類D.豆類E.蔬菜

16.下列哪些食物富含維生素B12？（）

A.肉類B.蛋類C.奶制品D.豆類E.蔬菜

17.下列哪些食物富含葉酸？（）

A.蔬菜B.水果C.豆類D.堅果E.奶制品

18.下列哪些食物富含鉀？（）

A.蔬菜B.水果C.豆類D.堅果E.奶制品

19.下列哪些食物富含鎂？（）

A.蔬菜B.水果C.豆類D.堅果E.奶制品

20.下列哪些食物富含鋅？（）

A.肉類B.蛋類C.奶制品D.豆類E.蔬菜

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質是人體構成細胞和組織的基本物質。（）

2.脂肪是人體能量的主要來源之一。（）

3.碳水化合物是人體能量的主要來源，同時也是維持大腦功能的重要物質。（）

4.維生素是人體不能自身合成，必須通過食物攝取的有機化合物。（）

5.礦物質是構成人體組織和維持生理功能的重要元素。（）

6.水是人體內最重要的溶劑，參與多種生化反應。（）

7.膳食纖維對預防便秘和腸道疾病有重要作用。（）

8.食物中的營養成分含量越高，營養價值就越高。（）

9.人體所需的營養素可以通過食用富含單一營養素的食物來滿足。（）

10.營養不良是指人體攝入的營養素不足或過剩。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述蛋白質的主要生理功能。

2.請列舉三種富含鈣的食物，并說明其營養價值。

3.解釋什么是食物金字塔，并說明其在營養學中的作用。

4.簡要說明什么是營養過剩，以及它可能導致的健康問題。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對維持人體健康的重要性，并結合實際舉例說明。

2.分析營養不均衡對兒童青少年生長發育的影響，并提出相應的營養指導建議。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABCDE

2.ABCDEFG

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCDE

6.ABCD

7.ABCD

8.ABC

9.ABCD

10.ABC

11.ABCD

12.ABC

13.ABCD

14.ABCDE

15.ABCD

16.ABCD

17.ABC

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.×

9.×

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.蛋白質的主要生理功能包括：構成和修復身體組織、參與酶的活性、調節生理功能、運輸營養物質等。

2.富含鈣的食物：牛奶、豆腐、綠葉蔬菜。營養價值：鈣是骨骼和牙齒的重要組成部分，有助于維持骨骼健康。

3.食物金字塔是一種營養指導工具，它根據食物的營養價值和能量密度，將食物分為不同的層級，指導人們合理膳食。作用：幫助人們了解食物的營養價值，合理安排膳食結構，預防營養缺乏和營養過剩。

4.營養過剩是指攝入的營養素超過身體需求，可能導致肥胖、高血壓、糖尿病等健康問題。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.合理膳食對維持人體健康的重要性在于：提供身體所需的營養素，支持身體生長、發育和修復，增強免疫力，預防疾病。舉例：均衡攝入蛋白質、脂肪