食品安全營養復習題（附答案）一、單選題（共103題，每題1分，共103分）1.魚類的哪個部位不適合食用A、魚黑衣B、魚眼睛C、魚頭D、魚里脊正確答案：A2.如果一個企業申請新的食品添加劑，應當向以下哪個部門提出申請A、國務院衛生行政部門B、省級食品安全監督管理部門C、國務院食品安全監督管理部門D、省級衛生行政部門正確答案：A3.下列關于商業無菌的說法，錯誤的是A、商業無菌是從細菌學上達到產品絕對無菌的狀態。B、罐頭食品是以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水產動物等為原料，經過加工處理、裝罐、密封、加熱殺菌等工序加工而成的商業無菌罐裝食品。C、商業無菌指的是罐頭食品經過適度熱殺菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物的狀態。D、按照GB4789.26的規定，若樣品經保溫試驗未出現泄漏；保溫后開啟，經感官檢驗、pH測定、涂片鏡檢，確證無微生物增殖現象，則可報告該樣品為商業無菌。正確答案：A4.食用農產品是指來源于農業的A、初級產品B、動物產品C、農產品及制品D、植物產品正確答案：A5.加工堅果時，加入食品添加劑β-胡蘿卜素，能起什么作用A、防腐B、著色C、抗氧化D、護色正確答案：B6.以下哪一類茶是半發酵茶A、烏龍茶B、紅茶C、花茶D、綠茶正確答案：A7.巴氏殺菌乳中主要的殺滅對象是什么A、乳酸菌B、致病菌C、酵母菌D、霉菌正確答案：B8.沒有煮熟的四季豆（扁豆）中含有哪一毒素會引起食物中毒A、含有秋水仙堿B、含有姜黃素C、含有皂素D、含有龍葵素正確答案：C9.為防止塑料包裝的桂圓干發霉，應選用哪種包裝方式A、充氣包裝B、無菌包裝C、防潮包裝D、氣調包裝正確答案：C10.可在貯存食品原料的場所內存放個人生活物品A、正確B、錯誤正確答案：B11.把枕裝牛奶直接放入水中加熱，會導致鋁中毒A、說法錯誤B、說法正確正確答案：A12.“純天然”“零添加”的食品更安全健康A、說法正確B、說法錯誤正確答案：B13.淡煉乳，開罐后應在多久內食用完A、4～5天B、1～2天C、7天D、14天正確答案：B14.面包吃起來松軟可口，這主要是因為A、淀粉進行了烤制B、淀粉固有屬性C、接觸大量空氣D、酵母發酵正確答案：D15.下面哪個是冰凍鮮蝦仁的特征A、肉有酸臭味B、肉體不整潔C、蝦仁外包冰衣完整D、肉質松軟正確答案：C16.煉乳在庫內恒溫下貯存，溫度不宜超過多少A、35℃B、15℃C、25℃D、20℃正確答案：B17.鴨梨購買后先預冷再放入冰箱，可預防“黑心病”A、說法正確B、說法錯誤正確答案：A18.發芽土豆含有毒物質，在烹飪、食用時應避免A、生食綠皮土豆B、扔掉生芽過多的C、挖掉芽和芽根D、清水浸泡并去皮正確答案：A19.下列哪類食物中，維生素K含量相對較少A、水果B、動物肝臟C、綠色蔬菜D、魚類正確答案：A20.紅酒可以預防乳腺癌A、說法錯誤B、說法正確正確答案：A21.糖尿病人可以適量食用以下哪種糖，來代替蔗糖A、葡萄糖B、木糖醇C、果糖D、麥芽糖正確答案：B22.“8條腿”的雞是怎么來的A、基因“定點操作”B、P圖軟件C、激素喂養正確答案：B23.以下哪些食材可作為膨化食品的原料A、薯類B、谷物C、蔬菜D、選項全是正確答案：D24.混合型麥片中除了麥類，還有哪些谷物A、大米B、小米C、選項全是D、玉米正確答案：C25.下列哪個不是干啤酒的特點A、在口中不留余味B、低發酵度C、口味清爽D、低熱值、低糖正確答案：B26.肉品煙熏后變輕了，原因是什么A、肥肉熏沒了B、水分蒸發正確答案：B27.得胃病的人都該常喝牛奶A、說法錯誤B、說法正確正確答案：A28.常見引起蠟樣芽胞桿菌食物中毒的食品是什么A、河豚魚B、蘑菇C、剩米飯、酒釀D、甘蔗正確答案：C29.食品生產經營者應當建立以下哪項制度保證食品可追溯A、登記制度B、信用檔案C、食品安全追溯體系D、檢驗制度正確答案：C30.良好的硬質干酪有什么氣味A、有明顯脂肪酸敗味B、有明顯的霉味C、有輕微異味D、香味濃郁正確答案：D31.食物來源的免疫球蛋白主要是來自于A、水果B、水C、乳和蛋D、蔬菜正確答案：C32.炒好的咖啡豆存放一段時間后會更香，這個時間段為多久A、4天B、一天C、一周D、2天正確答案：C33.我們如何從色澤上判斷挑選的牛肉是否新鮮A、有光澤、紅色均勻B、肉色暗淡正確答案：A34.餅干的軟硬程度主要和餅干中的什么成分有關A、水B、蛋白質C、糖類D、油脂正確答案：D35.為了達到保鮮的效果，我們應該把食品放在什么溫度下保存A、-18℃B、0℃C、4℃D、8℃正確答案：C36.過多食用餅干的危害不包括下列哪項A、破壞維生素B、食品添加劑致癌C、消耗人體水分正確答案：B37.豬肉中哪部分含水較多A、里脊B、前腿肉C、后腿肉正確答案：A38.牛奶中的主要營養成分有哪些A、蛋白質B、選項全是C、維生素和礦物質D、脂肪正確答案：B39.用微波爐加熱牛奶時的，應該A、帶包裝袋加熱B、加熱之前攪拌一下C、加熱時間不要太長D、反復加熱正確答案：C40.易污染黃曲霉并產生黃曲霉毒素B1的食品是什么A、花生、玉米B、家禽及蛋類C、蔬菜及水果D、水產品正確答案：A41.桃、李、杏果實在5℃條件下的最長儲存期為多少A、1周以內B、1-2周C、2-4周D、4-5周正確答案：B42.購買開心果時外殼選擇什么顏色好A、淡黃B、潔白C、深黃D、淡白正確答案：A43.食用黃曲霉毒素超標的食物，會對人體造成什么危害A、心臟損傷B、損害食道C、損害神經系統D、增加致癌風險正確答案：D44.有權舉報食品生產經營中的違法行為的人群是A、只有相關從業人員B、僅消費者C、任何組織或個人D、只有生產經營者正確答案：C45.果凍的主要成分是水和什么A、瓜爾膠B、卡拉膠C、魔芋膠D、黃原膠正確答案：B46.蘋果最佳的儲藏溫度范圍是多少A、-5℃～-3℃B、-1℃～0℃C、0℃～5℃正確答案：C47.紅心甘蔗有毒，盡量別吃A、說法正確B、說法錯誤正確答案：A48.便秘情況可以食用適量紫薯幫助排便，這是因為紫薯含有A、硒元素B、花青素C、淀粉D、較豐富的粗纖維正確答案：D49.海鮮涮食容易出現的安全隱患有A、時間短B、選項全是C、未煮熟D、蟲卵不能被殺死正確答案：B50.豬在使用獸藥后需要隔一段時間才可以宰殺食用A、說法正確B、說法錯誤正確答案：A51.家庭腌制咸菜，幾天后吃最安全A、10天B、20天C、6天正確答案：B52.牛奶中的三聚氰胺是什么類型的食品安全問題A、非法添加B、超量添加正確答案：A53.乳糖不耐癥的人不宜喝以下哪種飲料A、純牛奶B、酸奶C、乳酸菌飲料正確答案：A54.方便面的面餅需要添加大量防腐劑來防止微生物生長和繁殖A、說法正確B、說法錯誤正確答案：B55.下列不是餅干甜味劑的是A、甘草酸一鉀B、紫草紅C、甘草酸銨D、甘草酸三鉀正確答案：B56.我國對嬰幼兒配方乳粉實施注冊管理制度A、說法正確B、說法錯誤正確答案：A57.牛奶中含量最多的是A、蛋白質B、水C、乳糖D、無機鹽正確答案：B58.下列物質屬于甜味劑的有A、麥芽糖醇B、山梨酸C、谷氨酸鈉D、苯甲酸正確答案：A59.較大嬰兒和幼兒配方粉適合哪個月齡段的嬰幼兒吃A、0-12個月齡B、6個月以后C、1歲以后D、6-36個月齡正確答案：D60.細菌性食品安全問題最常見的致病菌是哪種A、腸道致病菌B、骨骼致病菌C、肌肉致病菌D、血液致病菌正確答案：A61.關于玉米，以下哪種說法是錯誤的A、維生素E含量豐富B、亞油酸含量較高C、含大量蛋白質正確答案：C62.嬰幼兒食品放入冰箱保存時，應注意什么A、低溫，隔離B、低溫，不用隔離C、恒溫，不用隔離正確答案：A63.食鹽添加了對人體有害的亞鐵氰化鉀，因此不能吃A、說法正確B、說法錯誤正確答案：B64.以下不屬于餅干坯成型方法的是A、發酵B、切割成型C、輥印成型D、擠注成型正確答案：A65.煉乳最佳的貯藏溫度是多少A、-10℃以下B、-4～-5℃C、-1～-3℃D、2～5℃正確答案：A66.谷類、薯類主要的缺陷是缺乏哪種營養物質A、優質蛋白質B、碳水化合物C、維生素正確答案：A67.以下哪一項，符合食用冰的要求A、飲用水凍上就行B、無異味，無雜質正確答案：B68.無籽葡萄用了避孕藥會導致兒童性早熟A、說法正確B、說法錯誤正確答案：B69.制定、修訂食品安全標準，應當以什么結果為依據A、食品安全風險評估結果B、國外食品安全標準C、抽樣檢驗結果D、監督檢查結果正確答案：A70.下列哪種果蔬汁適合糖尿病人喝A、芹菜汁B、西瓜C、葡萄D、草莓正確答案：A71.以下哪種人群不適合飲用牛奶A、腸胃手術后B、口腔潰瘍者C、便秘者D、氣血不足者正確答案：A72.對鈣吸收有利的營養素是什么A、維生素DB、飽和脂肪酸C、草酸D、維生素E正確答案：A73.下列食品中不得添加任何食品添加劑的是A、火腿B、醬油C、純牛奶D、奶油正確答案：C74.嬰兒配方乳粉適合多大月齡的嬰兒吃A、0-12個月B、4個月齡以上C、6-36個月齡D、5-24個月齡正確答案：A75.下面哪個是正常的炸魚丸A、彈性差，易碎B、金黃色，彈性好C、包裝袋鼓氣發脹D、表面發黏正確答案：B76.堅果炒貨食品按照加工工藝可分為A、選項全是B、其他類C、烘炒類D、油炸類正確答案：A77.糖尿病患者在食用薯類時，錯誤的做法是A、盡量少食B、在專業指導下食用C、盡情食用D、食后減少主食攝入正確答案：C78.下列哪種飲料即使在保質期內，也容易出現變質情況A、乳酸飲料B、非活性乳酸菌飲料C、活性乳酸菌飲料正確答案：C79.出現什么現象時，說明乳酸菌飲料已經變質，不能再喝了A、有異味B、漲袋C、飲料結塊D、選項全是正確答案：D80.有機蔬菜和水果一定是“純天然、健康、無污染”的食品A、說法正確B、說法錯誤正確答案：B81.水產品凍藏保鮮可維持保鮮期至少幾個月A、3個月B、12個月C、6個月D、9個月正確答案：C82.蝦在冰箱里保存了很長時間會變成什么顏色A、黃B、綠C、黑D、藍正確答案：C83.筆直的黃瓜都噴了藥，吃多了會對人體有害A、說法正確B、說法錯誤正確答案：B84.目前認為什么類型的嬰幼兒奶粉比較接近母乳A、復原乳奶粉B、羊乳奶粉C、配方奶粉D、牛乳奶粉正確答案：C85.食品完全解凍后，我們如果沒有食用，應該怎樣做A、不用管B、一直用水泡著C、放入冰箱冷藏正確答案：C86.經常吃甜蜜素會致癌致畸A、說法錯誤B、說法正確正確答案：A87.學校食堂的食品安全記錄和采購驗收記錄至少保存多久A、6個月B、3個月C、1年D、2年正確答案：D88.蒸餾酒的主要衛生問題是什么A、甲醇B、細菌污染C、食品添加劑D、黃曲霉毒素正確答案：A89.《食品安全法實施條例》的制定根據A、消費者權益保護法B、民法通則C、反不正當競爭法D、食品安全法正確答案：D90.常喝咖啡會導致骨質疏松A、說法錯誤B、說法正確正確答案：A91.如何鑒別雌性河蟹A、蟹肉多B、臍蓋圓形C、油多D、臍蓋為三角形正確答案：B92.吃一包方便面要用32天解毒A、說法錯誤B、說法正確正確答案：A93.制作糕點時，需要在打發蛋清時加入白糖，這是因為A、有利于打發蛋清B、能提供能量C、能調節酸堿口感D、其他正確答案：A94.老陳醋是以什么為主要原料釀造的A、麩皮B、高粱C、大米D、果類正確答案：B95.韌性餅干和酥性餅干的根本區別是在于哪些方面A、制作工藝B、口感C、配料、工藝D、儲藏方式正確答案：C96.黑米浸泡清洗后褪色了，因此可斷定買了染色假黑米A、說法錯誤B、說法正確正確答案：A97.食品生產許可實行什么原則A、一企一證B、一縣一證C、一地多證D、一地一證正確答案：D98.購買凍畜禽肉時，應查看冷凍展示柜運行溫度是否正常A、說法錯誤B、說法正確正確答案：B99.為避免誤采誤食野菜