微生物發酵技術復習題及參考答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.與發酵罐相連的進料、取樣、排污管道最好通入（）進行清洗。A、冷水B、無所謂C、沸水D、溫水正確答案：C2.Met、Leu、Phe和Ala代表：（）A、蛋氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和丙氨酸B、蛋氨酸、亮氨酸、丙氨酸和苯丙氨酸C、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸和丙氨酸D、精氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和丙氨酸正確答案：A3.在生產階段適當（），利于青霉素合成。A、降低溫度B、不加控制C、溫度不變D、升高溫度正確答案：A4.青霉素易溶于（）A、水B、生理鹽水C、有機溶劑D、硫酸正確答案：C5.要達到相同的滅菌效果，并有利于減少培養基中營養物質的破壞。應該采用（）滅菌條件A、高溫短時B、低溫短時C、低溫長時D、高溫長時正確答案：A6.L–谷氨酸在水溶液中的等電點是()A、6.5B、5.4C、3.22D、9.59正確答案：C7.青霉素結晶時，需加入（）A、乙醇B、丙醇C、丁醇D、甲醇正確答案：C8.要求發酵設備現代化程度高、體系內營養物濃度和產物濃度始終一致、菌種容易發生變異的問題無法解決，這種發酵方式是（）。A、連續發酵B、分批發酵C、補料分批發酵D、半連續發酵正確答案：A9.下列微生物代謝產物中沒有菌種特異性的一組是（）A、核苷酸、多糖、脂類、氨基酸B、氨基酸、維生素、色素、抗生素C、氨基酸、核苷酸、多糖、毒素、激素D、氨基酸、維生素、抗生素、多糖正確答案：A10.有關谷氨酸發酵的敘述中，正確的是（）A、攪拌的唯一目的是使空氣成為小泡B、培養條件不當就不能得到產品C、冷卻水可使空氣成為小泡D、發酵中不斷通入空氣正確答案：B11.（）可以有效控制發酵液的基質濃度，提高發酵產率。A、分批發酵B、連續發酵C、補料分批發酵D、A+B正確答案：C12.臨床上應用的鏈霉素主要是（）A、羧酸鏈霉素B、游離鏈霉素C、鹽酸鏈霉素D、硫酸鏈霉素正確答案：D13.賴氨酸有重要生理作用，除了（）A、促進腦血屏障B、降低血色素C、可以治療肝硬化D、有利于鈣離子的吸收正確答案：B14.生產四環素的菌種是()A、金色鏈霉菌B、灰色鏈霉素C、綠色鏈霉菌D、白色鏈霉菌正確答案：A15.谷氨酸發酵最怕（）污染，難以防治，容易造成連續污染。A、細短產氣桿菌B、噬菌體C、芽孢桿菌D、青霉菌正確答案：B16.青霉素的萃取液脫色時選用（）A、堿石灰B、活性碳C、碳酸鈣D、硅膠正確答案：B17.工業發酵中為了獲得易于提純的代謝產物，菌體尚未達到（）即行放罐處理。A、對數期B、停滯期C、穩定期D、衰亡期正確答案：D18.鏈霉素分子結構上沒有（）基團A、醛基B、甲氨基C、胍基D、羧基正確答案：D19.目前發酵工業常用的處理菌體、固形物雜質和懸浮物等固體物質，保證處理液澄清的主要方法為（）A、離子交換和過濾B、蒸餾和萃取C、離心和過濾D、離心和萃取正確答案：C20.下面關于微生物最適生長溫度判斷，正確的是（）A、微生物群體生長繁殖速度最快的溫度B、發酵的最適溫度C、無法判斷D、積累某一代謝產物的最適溫度正確答案：A21.利用酵母菌發酵生產酒精時，投放的適宜原料和在產生酒精階段要控制的必要條件分別是（）A、大豆粉和無氧B、大豆粉和有氧C、玉米粉和有氧D、玉米粉和無氧正確答案：D22.青霉素對（）抑菌效果好。A、真菌B、所有細菌C、革蘭氏陰性細菌D、革蘭氏陽性細菌正確答案：D23.發酵中引起溶氧異常下降，可能有下列（）原因。A、污染好氣性雜菌B、菌體代謝發生異常現象C、某些設備或工藝控制發生故障或變化D、A+B+C正確答案：D24.自然界的氨基酸大都是（）型。A、L型B、D型C、L型和D型D、不確定正確答案：A25.一般來說青霉素細胞在生長發育過程中按其生長特征可分為6個時期，其中（）合成青霉素的能力最強。A、Ⅳ～Ⅴ期B、ⅣC、ⅢD、Ⅱ正確答案：A26.不是生物工程技術用于環境監測和治理的內容是（）A、DNA探針監測引用水中的病毒B、培養分解四種烴類的超級細菌C、制造單細胞蛋白.D、用酶傳感器快速測定水中的酚正確答案：C27.分泌青霉素的溫度應控制在（）A、20-30℃B、30-40℃C、10-20℃D、0-10℃正確答案：A28.青霉素在（）期殺菌。A、繁殖B、任意時期都可以C、衰亡期D、靜止正確答案：A29.青霉素發酵液預處理的添加劑是（）A、助溶劑B、萃取劑C、絮凝劑D、交聯劑正確答案：C30.種子罐或發酵罐間的移種方式，主要采用（）A、微孔接種法B、火焰保護接種C、壓差法D、濾膜法正確答案：C31.生產菌在生長繁殖過程中產生的熱能，叫做（）。A、輻射熱B、生物熱C、蒸發熱D、攪拌熱正確答案：B32.固體培養基滅菌時，熱的傳遞方式為（）A、傳導B、對流C、熱交換D、輻射正確答案：A33.以下物質哪種不用作空氣過濾除菌的介質（）A、活性炭B、棉花C、玻璃纖維D、植物纖維正確答案：D34.苯乙酸在青霉素發酵培養基中的作用是（）A、前體B、誘導劑C、氮源D、消沫劑正確答案：A35.葡萄糖在被微生物利用后常引起pH值（）A、不變B、下降C、上升D、沒有影響正確答案：B36.在發酵中有關氧的利用正確的是（）A、微生物只能利用發酵液中溶解氧B、發酵罐的壓力越高，氧的溶解度越小C、溫度升高，發酵液中溶解氧增多D、微生物可直接利用空氣中的氧正確答案：A37.用酵母菌釀酒時，向原料中通入足夠的空氣，酵母菌的數量與酒精產量的變化是（）A、死亡、增多B、增多、增多C、增多、不再產生D、死亡、不再產生正確答案：C38.谷氨酸生產用菌株一般不屬于（）A、黃單胞菌屬B、小桿菌屬C、短桿菌屬D、棒狀桿菌屬正確答案：A39.為使淀粉和纖維素進行代謝而提供能量（）A、它們必須第一步變成脂肪分子B、它們的葡萄糖單位必須被釋放C、所有微生物都可以D、遺傳密碼必須起促進作用正確答案：B40.將大腸桿菌的質粒取出，連接上人生長激素的基因后重新置于大腸桿菌細胞內，用這種帶有人生長激素基因的大腸桿菌進行發酵，該處理過程在發酵中屬于（）A、誘變育種B、接種C、菌種選育D、擴大培養正確答案：C二、多選題（共22題，每題1分，共22分）1.典型的發酵過程包括以下哪幾個基本組成部分（）A、產物的提取和精制B、繁殖菌種和發酵生產所用的培養基的配制，培養基、發酵罐以及輔助設備的消毒滅菌C、回收或處理發酵過程中所產生的廢物、廢水D、控制發酵罐中的菌株在最適條件下生長并形成代謝產物正確答案：ABCD2.臨床上應用的青霉素鹽主要有（）A、青霉素鉀B、青霉素鎂C、青霉素普魯卡因D、青霉素鈉正確答案：ACD3.感染噬菌體的處理方法有()A、放罐重消法B、并罐法C、輪換使用菌種或使用抗性菌株D、罐內滅噬菌體法正確答案：ABCD4.連續滅菌的缺點有（）A、不適合大量固體物料的滅菌B、設備要求高，需另外設置加熱、冷卻裝置C、對蒸汽要求高D、操作比較麻煩，染菌機會少正確答案：ABC5.發酵過程中常用于檢查是否染菌的方法有（）A、平板劃線培養法B、酚紅肉湯培養法C、發酵過程的異常觀察法D、顯微鏡檢查法正確答案：ABCD6.下列關于谷氨酸發酵控制的敘述，正確的有（）A、谷氨酸形成期應充分供氧B、通常采用流加尿素來調節pHC、發酵的不同時期可控制不同溫度D、可用麩皮水解液提供生長因子正確答案：ABCD7.蛋白質水解法可以采用的催化劑有（）A、鹽B、堿C、酶D、酸正確答案：BCD8.發酵過程中，下列哪些操作容易導致染菌（）A、未及時添加消泡劑導致泡沫頂蓋B、發酵過程中維持發酵罐正壓C、發酵過程罐內壓力跌零D、壓縮空氣壓力突然下降，使發酵液倒流入空氣過濾器正確答案：ACD9.大批量發酵罐在發酵前期染菌，可能是（）引起染菌A、補料B、種子帶菌C、空氣除菌不徹底D、連消設備或發酵設備滅菌不徹底正確答案：BD10.下列關于溫度對發酵影響的敘述，正確的有（）A、影響細胞形態B、影響微生物生長C、影響發酵液物理性質D、影響產物合成和產物合成方向正確答案：BCD11.向發酵罐內投料時，下列哪些操作容易導致染菌（）A、淀粉原料結塊B、大顆粒存在時先經過篩除，再投入發酵罐C、固體物料堆積到支架上D、固體物料罐外混勻后再投入發酵罐正確答案：AC12.孢子培養基的配置要求有（）A、所用無機鹽的濃度應適量B、營養不要太豐富C、營養要豐富D、注意pH和濕度正確答案：ABD13.發酵中引起溶氧異常下降，可能有下列（）原因。A、污染好氣性雜菌B、污染厭氧性雜菌C、菌體代謝發生異常現象D、某些設備或工藝控制發生故障或變化正確答案：ACD14.抗生素微生物檢定法分為（)A、顯微鏡法B、管碟法C、稀釋法D、濁度法正確答案：BCD15.下列物質中是微生物次級代謝產物的有（）A、生物堿B、抗生素C、激素D、氨基酸正確答案：ABC16.連續發酵存在的問題有（）A、對原料組成要求較粗放B、對基質利用率比較低C、易導致菌種退化D、菌種易遭受雜菌污染正確答案：BCD17.發酵過程中污染雜菌的途徑可能有（）A、操作不當B、種子帶菌、無菌空氣帶菌C、設備滲漏D、培養基和設備滅菌不徹底正確答案：ABCD18.過濾除菌的機理可概括為（）A、布朗擴散作用B、滯留作用C、靜電吸附作用D、重力沉降作用正確答案：ABCD19.下面關于連續培養的說法中，正確的是（）A、恒化連續培養的控制對象是菌體密度B、恒濁連續培養中微生物菌體以最高生長速率生長C、恒化連續培養的產物是不同生長速率的菌體D、恒濁連續培養無生長限制因子正確答案：BCD20.噬菌體污染的檢查方法有（）A、雙層平板檢查法B、單層平板檢查法C、液體培養檢查法D、平板交叉劃線檢查法正確答案：ABCD21.培養基分批滅菌的優點有（）A、適合于含大量固體物質的培養基滅菌。B、設備要求高，需另外設置加熱冷卻裝置C、適合于小批量生產規模D、操作要求低，適于手動操作正確答案：ACD22.發酵過程中較常測定的參數有（）A、溫度B、空氣流量、溶氧C、pHD、罐壓正確答案：ABCD三、判斷題（共37題，每題1分，共37分）1.微生物一定，發酵最適溫度就一定。A、正確B、錯誤正確答案：B2.組氨酸是人體的一種半必需氨基酸。A、正確B、錯誤正確答案：A3.在實際生產中，采用尿素或氨水作發酵培養基氮源時，一般實際用量比理論值要大。A、正確B、錯誤正確答案：A4.發酵液中溶解氧濃度超過臨界氧濃度，呼吸強度不隨溶解氧濃度變化而變化。A、正確B、錯誤正確答案：A5.谷氨酸發酵中后期，一般pH值控制在7.0-7.4，若pH過低，會使ɑ-酮戊二酸積累而不轉化為谷氨酸。A、正確B、錯誤正確答案：A6.恒化連續培養控制的是限制性營養物的濃度。A、正確B、錯誤正確答案：A7.在發酵過程中要控制溫度和pH，對于需氧微生物還要進行攪拌和通氣。A、正確B、錯誤正確答案：A8.肉湯培養法常用于檢查培養基和無菌空氣是否帶菌。A、正確B、錯誤正確答案：A9.空氣進罐的最后一個閥門往往采用安全閥，這是防止由于操作失誤造成的發酵液倒流入空氣過濾系統。A、正確B、錯誤正確答案：B10.培養基的pH值愈低，滅菌所需時間愈短。A、正確B、錯誤正確答案：A11.最適發酵溫度是既適合菌體的生長、又適合代謝產物合成的溫度。A、正確B、錯誤正確答案：A12.發酵罐中微生物的生長繁殖、代謝產物的形成都與攪拌速度有關。A、正確B、錯誤正確答案：A13.一般來說，種子培養基的碳氮比低于發酵培養基的碳氮比。A、正確B、錯誤正確答案：A14.一般在高溫時，有利于合成金霉素；低溫時有利于合成四環素。A、正確B、錯誤正確答案：B15.微生物利用脂肪作碳源時，要供給比糖代謝更多的氧。A、正確B、錯誤正確答案：A16.種子的擴大培養時種子罐的級數主要取決于菌種的性質、菌體的生長速度、生產規模等。A、正確B、錯誤正確答案：A17.滅菌溫度越高，k值越大，微生物越容易死亡。A、正確B、錯誤正確答案：A18.微生物的最適生長溫度就是積累代謝產物的最適溫度。A、正確B、錯誤正確答案：B19.微生物的次級代謝產物是初級代謝不暢通時，由支路代謝產生的。A、正確B、錯誤正確答案：B20.恒濁連續培養中微生物菌體以最高生長速率生長，恒化連續培養的產物是不同生長速率的菌體。A、正確B、錯誤正確答案：A21.鏈霉素難溶于水。A、正確B、錯誤正確答案：B22.在賴氨酸提取精制過程中，可以省去對洗脫液進行真空濃縮的步驟。A、正確B、錯誤正確答案：B23.年老細胞比年輕細胞易殺死。A、正確B、錯誤正確答案：B24.鏈霉素對革蘭陰性菌有抗菌作用。A、正確B、錯誤正確答案：A25.合理選擇發酵罐罐型，增加高徑比，適當提高通氣量，適當提高攪拌速度以及綜合提高Kla等，是提高發酵溶氧量的常用方法。A、正確B、錯誤正確答案：A26.α-淀粉酶既能水解淀粉分子中的α-1，4葡萄糖苷鍵，也能水解α-1，6葡萄糖苷鍵。A、正確B、錯誤正確答案：B27.發酵時間長短對下游提取無任何影響。A、正確B、錯誤正確答案：B28.發酵過程中pH值不可避免發生