2025年廚師職業(yè)技能鑒定高級試卷：餐飲企業(yè)財務(wù)管理試題解析考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、餐飲企業(yè)財務(wù)報表分析要求：請根據(jù)給出的餐飲企業(yè)財務(wù)報表，分析企業(yè)的財務(wù)狀況和經(jīng)營成果，并回答相應(yīng)問題。1.某餐飲企業(yè)2024年度資產(chǎn)負債表如下：|項目|金額（萬元）||--------------------|--------||流動資產(chǎn)|500||其中：現(xiàn)金及現(xiàn)金等價物|50||應(yīng)收賬款|200||存貨|250||固定資產(chǎn)|1000||其中：房屋及建筑物|800||機器設(shè)備|200||無形資產(chǎn)|150||流動負債|300||其中：短期借款|100||應(yīng)付賬款|200||長期負債|500||其中：長期借款|400||股東權(quán)益|2000|請回答以下問題：（1）該企業(yè)2024年度的流動比率是多少？（2）該企業(yè)2024年度的速動比率是多少？（3）該企業(yè)2024年度的資產(chǎn)負債率是多少？（4）該企業(yè)2024年度的凈利潤是多少？（5）該企業(yè)2024年度的成本費用利潤率是多少？（6）該企業(yè)2024年度的資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率是多少？（7）該企業(yè)2024年度的凈資產(chǎn)收益率是多少？（8）根據(jù)以上分析，該企業(yè)的財務(wù)狀況如何？二、餐飲企業(yè)成本核算要求：請根據(jù)以下餐飲企業(yè)成本核算資料，回答相應(yīng)問題。1.某餐飲企業(yè)2024年度原材料采購情況如下：|原材料名稱|單位成本（元/千克）|采購數(shù)量（千克）||----------|-----------------|--------------||食材A|10|1000||食材B|15|800||食材C|20|600|2.該企業(yè)2024年度的人工成本如下：|員工類別|人數(shù)|平均月薪（元）||--------|----|--------------||廚師|10|6000||服務(wù)員|20|4000||管理人員|5|8000|請回答以下問題：（1）該企業(yè)2024年度的原材料采購總額是多少？（2）該企業(yè)2024年度的人工成本總額是多少？（3）該企業(yè)2024年度的營業(yè)成本是多少？（4）該企業(yè)2024年度的營業(yè)利潤是多少？（5）該企業(yè)2024年度的成本利潤率是多少？（6）根據(jù)以上分析，該企業(yè)的成本控制情況如何？（7）針對該企業(yè)的成本控制情況，提出改進措施。三、餐飲企業(yè)投資決策要求：請根據(jù)以下餐飲企業(yè)投資決策資料，回答相應(yīng)問題。1.某餐飲企業(yè)擬投資一家新店，預(yù)計投資總額為500萬元，投資期限為5年。預(yù)計年營業(yè)額為100萬元，年凈利潤為20萬元。2.該企業(yè)現(xiàn)有資金為300萬元，投資新店后，預(yù)計資金缺口為200萬元。企業(yè)擬通過以下方式籌集資金：（1）向銀行貸款100萬元，年利率為6%，期限為5年；（2）向股東借款100萬元，年利率為8%，期限為5年；（3）自籌資金100萬元。請回答以下問題：（1）該企業(yè)投資新店的內(nèi)部收益率是多少？（2）該企業(yè)投資新店的凈現(xiàn)值是多少？（3）該企業(yè)投資新店的回收期是多少？（4）根據(jù)以上分析，該企業(yè)投資新店是否可行？（5）針對該企業(yè)投資新店的風(fēng)險，提出應(yīng)對措施。四、餐飲企業(yè)稅收籌劃要求：請根據(jù)以下餐飲企業(yè)稅收籌劃資料，回答相應(yīng)問題。1.某餐飲企業(yè)2024年度應(yīng)納增值稅額為50萬元，企業(yè)所得稅稅率為25%。2.該企業(yè)通過以下方式降低稅收負擔：（1）購買固定資產(chǎn)，可抵扣進項稅額10萬元；（2）將部分收入計入投資收益，可享受免稅政策；（3）加大研發(fā)投入，享受研發(fā)費用加計扣除政策。請回答以下問題：（1）該企業(yè)2024年度的增值稅實際稅負是多少？（2）該企業(yè)2024年度的企業(yè)所得稅實際稅負是多少？（3）根據(jù)以上分析，該企業(yè)采取了哪些稅收籌劃措施？（4）請評價該企業(yè)稅收籌劃的合理性。（5）針對該企業(yè)稅收籌劃，提出改進建議。五、餐飲企業(yè)財務(wù)風(fēng)險控制要求：請根據(jù)以下餐飲企業(yè)財務(wù)風(fēng)險控制資料，回答相應(yīng)問題。1.某餐飲企業(yè)2024年度財務(wù)報表顯示，流動比率為1.5，速動比率為1.2，資產(chǎn)負債率為60%。2.該企業(yè)面臨以下財務(wù)風(fēng)險：（1）原材料價格上漲；（2）市場競爭加劇；（3）利率上升。請回答以下問題：（1）該企業(yè)2024年度的財務(wù)風(fēng)險狀況如何？（2）針對原材料價格上漲的風(fēng)險，提出應(yīng)對措施。（3）針對市場競爭加劇的風(fēng)險，提出應(yīng)對措施。（4）針對利率上升的風(fēng)險，提出應(yīng)對措施。（5）請評價該企業(yè)財務(wù)風(fēng)險控制的有效性。六、餐飲企業(yè)財務(wù)預(yù)算編制要求：請根據(jù)以下餐飲企業(yè)財務(wù)預(yù)算編制資料，回答相應(yīng)問題。1.某餐飲企業(yè)2024年度財務(wù)預(yù)算如下：|項目|預(yù)算金額（萬元）||--------------------|--------------||營業(yè)收入|1200||營業(yè)成本|800||費用|200||投資支出|100||稅收|100||凈利潤|200|2.該企業(yè)2024年度的財務(wù)預(yù)算編制方法如下：（1）根據(jù)歷史數(shù)據(jù)進行分析；（2）考慮市場環(huán)境和行業(yè)發(fā)展趨勢；（3）結(jié)合企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略。請回答以下問題：（1）該企業(yè)2024年度的預(yù)算利潤率是多少？（2）該企業(yè)2024年度的預(yù)算成本利潤率是多少？（3）根據(jù)以上分析，該企業(yè)財務(wù)預(yù)算編制的合理性如何？（4）請評價該企業(yè)財務(wù)預(yù)算編制方法的科學(xué)性。（5）針對該企業(yè)財務(wù)預(yù)算編制，提出改進建議。本次試卷答案如下：一、餐飲企業(yè)財務(wù)報表分析1.流動比率=流動資產(chǎn)/流動負債=500/300=1.67解析思路：流動比率是衡量企業(yè)短期償債能力的重要指標，計算公式為流動資產(chǎn)除以流動負債。2.速動比率=（流動資產(chǎn)-存貨）/流動負債=（500-250）/300=1解析思路：速動比率是衡量企業(yè)短期償債能力的另一個指標，計算公式為（流動資產(chǎn)-存貨）除以流動負債。3.資產(chǎn)負債率=總負債/總資產(chǎn)=（300+500）/（500+1000+150）=0.4解析思路：資產(chǎn)負債率是衡量企業(yè)負債水平的重要指標，計算公式為總負債除以總資產(chǎn)。4.凈利潤=營業(yè)收入-營業(yè)成本-費用-稅收=1200-800-200-100=100萬元解析思路：凈利潤是企業(yè)扣除所有成本和費用后的利潤，計算公式為營業(yè)收入減去營業(yè)成本、費用和稅收。5.成本費用利潤率=凈利潤/（營業(yè)成本+費用）=100/（800+200）=0.125解析思路：成本費用利潤率是衡量企業(yè)成本控制能力的指標，計算公式為凈利潤除以營業(yè)成本和費用之和。6.資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率=營業(yè)收入/總資產(chǎn)=1200/（500+1000+150）=0.2解析思路：資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率是衡量企業(yè)資產(chǎn)利用效率的指標，計算公式為營業(yè)收入除以總資產(chǎn)。7.凈資產(chǎn)收益率=凈利潤/股東權(quán)益=100/2000=0.05解析思路：凈資產(chǎn)收益率是衡量企業(yè)盈利能力的指標，計算公式為凈利潤除以股東權(quán)益。8.根據(jù)以上分析，該企業(yè)的財務(wù)狀況較好，流動比率和速動比率均高于1，資產(chǎn)負債率適中，凈利潤穩(wěn)定，成本費用控制良好，資產(chǎn)利用效率較高，凈資產(chǎn)收益率也較高。二、餐飲企業(yè)成本核算1.原材料采購總額=食材A成本*采購數(shù)量+食材B成本*采購數(shù)量+食材C成本*采購數(shù)量=10*1000+15*800+20*600=25000元解析思路：原材料采購總額是所有采購的原材料成本之和。2.人工成本總額=廚師人數(shù)*平均月薪+服務(wù)員人數(shù)*平均月薪+管理人員人數(shù)*平均月薪=10*6000+20*4000+5*8000=180000元解析思路：人工成本總額是所有員工工資之和。3.營業(yè)成本=原材料采購總額+人工成本總額=25000+180000=205000元解析思路：營業(yè)成本是企業(yè)為獲取營業(yè)收入而發(fā)生的成本。4.營業(yè)利潤=營業(yè)收入-營業(yè)成本-費用=100-205000-200=-206000元解析思路：營業(yè)利潤是企業(yè)扣除營業(yè)成本和費用后的利潤。5.成本利潤率=營業(yè)利潤/營業(yè)收入=-206000/100=-2060%解析思路：成本利潤率是衡量企業(yè)成本控制能力的指標，計算公式為營業(yè)利潤除以營業(yè)收入。6.根據(jù)以上分析，該企業(yè)的成本控制情況較差，成本利潤率為負值，說明成本高于收入，企業(yè)需要加強成本控制。三、餐飲企業(yè)投資決策1.內(nèi)部收益率=（未來現(xiàn)金流量現(xiàn)值-初始投資）/初始投資解析思路：內(nèi)部收益率是指使投資項目的凈現(xiàn)值等于零的貼現(xiàn)率。2.凈現(xiàn)值=∑（未來現(xiàn)金流量現(xiàn)值-初始投資）解析思路：凈現(xiàn)值是指投資項目的現(xiàn)金流入現(xiàn)值減去現(xiàn)金流出現(xiàn)值的總和。3.回收期=初始投資/年平均現(xiàn)金流量解析思路：回收期是指投資項目的現(xiàn)金流量現(xiàn)值等于初始投資的時間。4.根據(jù)以上分析，該企業(yè)投資新店是可行的，因為內(nèi)部收益率和凈現(xiàn)值均為正值，回收期也在可接受范圍內(nèi)。5.應(yīng)對措施：建立風(fēng)險預(yù)警機制，加強市場調(diào)研，制定應(yīng)對市場競爭和利率上升的具體措施。四、餐飲企業(yè)稅收籌劃1.增值稅實際稅負=應(yīng)納增值稅額/營業(yè)收入=50/1200=0.0417解析思路：增值稅實際稅負是衡量企業(yè)增值稅負擔程度的指標，計算公式為應(yīng)納增值稅額除以營業(yè)收入。2.企業(yè)所得稅實際稅負=企業(yè)所得稅/凈利潤=25/100=0.25解析思路：企業(yè)所得稅實際稅負是衡量企業(yè)所得稅負擔程度的指標，計算公式為企業(yè)所得稅除以凈利潤。3.該企業(yè)采取了購買固定資產(chǎn)抵扣進項稅額、將部分收入計入投資收益享受免稅政策、加大研發(fā)投入享受研發(fā)費用加計扣除政策等稅收籌劃措施。4.該企業(yè)稅收籌劃的合理性較高，通過合法途徑降低稅收負擔，符合國家稅收政策。5.改進建議：進一步優(yōu)化稅收籌劃方案，提高稅收籌劃的專業(yè)性和針對性。五、餐飲企業(yè)財務(wù)風(fēng)險控制1.該企業(yè)2024年度的財務(wù)風(fēng)險狀況較好，流動比率和速動比率均高于1，資產(chǎn)負債率適中。2.應(yīng)對原材料價格上漲的風(fēng)險：與供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系，尋找替代原材料，優(yōu)化采購策略。3.應(yīng)對市場競爭加劇的風(fēng)險：提高服務(wù)質(zhì)量，創(chuàng)新菜品，加強品牌建設(shè)，提升市場競爭力。4.應(yīng)對利率上升的風(fēng)險：優(yōu)化債務(wù)結(jié)構(gòu)，降低財務(wù)杠桿，合理配置資金。5.該企業(yè)財務(wù)風(fēng)險控制的有效性較高，能夠及時發(fā)現(xiàn)和應(yīng)對財務(wù)風(fēng)險。六、餐飲企業(yè)財務(wù)預(yù)算編制1.預(yù)算利潤率=凈利潤/營業(yè)收入=200/1200=0.1667解析思路：預(yù)算利潤率是衡量企業(yè)盈利能力的指標，