2025年烘焙師職業(yè)資格考試真題卷：糕點烘焙師實操技能考核考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、糕點制作理論知識要求：選擇最合適的答案完成下列題目。1.下列哪種糕點屬于重油蛋糕？A.瑪卡龍B.馬卡龍C.蜜桃酥D.提拉米蘇2.制作戚風(fēng)蛋糕時，打發(fā)蛋白的目的是什么？A.使蛋糕更松軟B.增加蛋糕的重量C.增加蛋糕的口感D.提高蛋糕的穩(wěn)定性3.以下哪種面粉最適合制作餅干？A.全麥面粉B.高筋面粉C.中筋面粉D.低筋面粉4.在制作蛋糕時，加入泡打粉的作用是什么？A.使蛋糕膨脹B.增加蛋糕的口感C.使蛋糕顏色更鮮艷D.提高蛋糕的穩(wěn)定性5.以下哪種糕點屬于清蛋糕？A.布丁蛋糕B.巧克力蛋糕C.紅絲絨蛋糕D.蜜桃蛋糕6.制作戚風(fēng)蛋糕時，為什么要用蛋黃液來潤滑模具？A.防止蛋糕粘模具B.使蛋糕更松軟C.增加蛋糕的口感D.提高蛋糕的穩(wěn)定性7.在制作餅干時，為什么要將黃油提前軟化？A.使餅干更容易成型B.提高餅干的口感C.使餅干更容易烤熟D.提高餅干的穩(wěn)定性8.以下哪種糕點屬于海綿蛋糕？A.水果蛋糕B.巧克力蛋糕C.紅絲絨蛋糕D.蜜桃蛋糕9.在制作戚風(fēng)蛋糕時，為什么要用低筋面粉？A.使蛋糕更松軟B.提高蛋糕的穩(wěn)定性C.增加蛋糕的口感D.防止蛋糕粘模具10.以下哪種糕點屬于戚風(fēng)蛋糕？A.布丁蛋糕B.巧克力蛋糕C.紅絲絨蛋糕D.蜜桃蛋糕二、糕點制作實操技能要求：根據(jù)實際操作步驟完成下列題目。1.制作戚風(fēng)蛋糕的步驟有哪些？（1）__________（2）__________（3）__________（4）__________（5）__________2.制作巧克力蛋糕的步驟有哪些？（1）__________（2）__________（3）__________（4）__________（5）__________3.制作餅干時，需要注意哪些細節(jié)？（1）__________（2）__________（3）__________（4）__________（5）__________4.制作蛋糕卷的步驟有哪些？（1）__________（2）__________（3）__________（4）__________（5）__________5.制作慕斯蛋糕的步驟有哪些？（1）__________（2）__________（3）__________（4）__________（5）__________四、糕點裝飾與擺盤要求：根據(jù)描述，選擇最合適的裝飾材料和擺盤方法。1.想要制作一款水果蛋糕，以下哪種裝飾材料最適合？A.裝飾糖珠B.裝飾巧克力C.裝飾奶油D.裝飾水果2.在蛋糕上繪制花卉圖案，以下哪種工具最為合適？A.一次性筷子B.裝飾畫筆C.食品色素D.搟面杖3.擺盤一款巧克力蛋糕，以下哪種擺盤方式最能突出蛋糕的口感？A.將蛋糕切成小塊，擺放在圓形盤子上B.將蛋糕切成扇形，擺放在長方形盤子上C.將蛋糕切成三角形，擺放在正方形盤子上D.將蛋糕切成圓柱形，擺放在圓形盤子上4.想要制作一款巧克力慕斯蛋糕，以下哪種材料最適合作為慕斯層？A.奶油B.淡奶油C.雞蛋D.奶油芝士5.在蛋糕上裝飾巧克力，以下哪種方法最為簡單？A.用巧克力醬直接涂抹B.用巧克力棒切成小塊裝飾C.用巧克力屑撒在蛋糕表面D.用巧克力絲纏繞在蛋糕邊緣五、糕點保存與保鮮要求：根據(jù)描述，選擇最合適的保存方法。1.想要保存一款戚風(fēng)蛋糕，以下哪種保存方法最為合適？A.放在冰箱中冷藏B.放在室溫下保存C.用保鮮膜包裹后放入冰箱D.用密封罐保存2.想要保存一款巧克力蛋糕，以下哪種保存方法最為合適？A.放在冰箱中冷藏B.放在室溫下保存C.用保鮮膜包裹后放入冰箱D.用密封罐保存3.想要保存一款餅干，以下哪種保存方法最為合適？A.放在冰箱中冷藏B.放在室溫下保存C.用保鮮膜包裹后放入冰箱D.用密封罐保存4.想要保存一款慕斯蛋糕，以下哪種保存方法最為合適？A.放在冰箱中冷藏B.放在室溫下保存C.用保鮮膜包裹后放入冰箱D.用密封罐保存5.想要保存一款水果蛋糕，以下哪種保存方法最為合適？A.放在冰箱中冷藏B.放在室溫下保存C.用保鮮膜包裹后放入冰箱D.用密封罐保存六、糕點銷售與市場分析要求：根據(jù)描述，選擇最合適的銷售策略。1.想要在糕點店中銷售一款新推出的蛋糕，以下哪種宣傳方式最為有效？A.在店內(nèi)擺放宣傳海報B.通過社交媒體進行推廣C.在當?shù)貓蠹埳峡菑V告D.與附近企業(yè)合作進行聯(lián)合推廣2.想要在糕點店中提高銷售額，以下哪種促銷活動最為合適？A.買一送一B.限時折扣C.會員積分制度D.節(jié)假日特別優(yōu)惠3.想要在糕點店中吸引更多年輕顧客，以下哪種營銷策略最為合適？A.設(shè)計符合年輕人口味的糕點B.在社交媒體上開展互動活動C.與時尚品牌合作推出聯(lián)名糕點D.舉辦糕點制作體驗課程4.想要在糕點店中提高品牌知名度，以下哪種公關(guān)活動最為合適？A.參加行業(yè)展會B.與當?shù)孛襟w合作進行報道C.開展公益活動D.與知名糕點大師合作推出新品5.想要在糕點店中應(yīng)對市場競爭，以下哪種策略最為合適？A.提高糕點品質(zhì)和口感B.降低糕點價格以吸引顧客C.優(yōu)化店內(nèi)環(huán)境和服務(wù)D.拓展銷售渠道，增加銷售網(wǎng)點本次試卷答案如下：一、糕點制作理論知識1.B.馬卡龍解析：馬卡龍是一種輕巧的糕點，通常由杏仁粉和糖粉制成，屬于重油蛋糕。2.A.使蛋糕更松軟解析：打發(fā)蛋白可以產(chǎn)生大量的氣泡，使蛋糕結(jié)構(gòu)更加松軟。3.D.低筋面粉解析：低筋面粉適合制作餅干，因為它含有較少的蛋白質(zhì)，不易形成筋性，使餅干口感酥脆。4.A.使蛋糕膨脹解析：泡打粉在烘焙過程中會釋放二氧化碳，使蛋糕膨脹。5.A.布丁蛋糕解析：布丁蛋糕是一種以布丁為原料的蛋糕，屬于清蛋糕。6.A.防止蛋糕粘模具解析：蛋黃液具有潤滑作用，可以防止蛋糕在脫模時粘附模具。7.B.提高餅干的口感解析：黃油提前軟化可以使餅干在烘焙過程中更好地融合，提高口感。8.A.水果蛋糕解析：海綿蛋糕通常含有較多的空氣，使蛋糕結(jié)構(gòu)蓬松，適合搭配水果。9.A.使蛋糕更松軟解析：低筋面粉含有較少的蛋白質(zhì)，不易形成筋性，有助于蛋糕的松軟度。10.D.蜜桃蛋糕解析：蜜桃蛋糕是一種以蜜桃為主要原料的蛋糕，屬于戚風(fēng)蛋糕。二、糕點制作實操技能1.制作戚風(fēng)蛋糕的步驟：（1）準備材料（2）蛋黃液與油混合（3）加入糖粉打發(fā)（4）加入面粉和泡打粉，翻拌均勻（5）倒入模具，烘烤2.制作巧克力蛋糕的步驟：（1）準備材料（2）打發(fā)奶油（3）加入巧克力醬混合（4）倒入模具，烘烤（5）裝飾3.制作餅干時，需要注意的細節(jié)：（1）黃油提前軟化（2）面粉過篩（3）烘烤溫度和時間（4）餅干形狀和大小（5）冷卻后再包裝4.制作蛋糕卷的步驟：（1）準備材料（2）烘烤蛋糕片（3）涂抹奶油（4）卷起蛋糕（5）冷卻后切片5.制作慕斯蛋糕的步驟：（1）準備材料（2）打發(fā)奶油（3）加入巧克力醬混合（4）倒入模具，冷藏（5）裝飾三、糕點裝飾與擺盤1.D.裝飾水果解析：水果蛋糕通常以水果作為裝飾，增加視覺和口感上的吸引力。2.B.裝飾畫筆解析：裝飾畫筆可以精確地在蛋糕上繪制圖案，適合精細的裝飾。3.A.將蛋糕切成小塊，擺放在圓形盤子上解析：將蛋糕切成小塊，擺放在圓形盤子上可以增加蛋糕的觀賞性和方便食用。4.D.奶油芝士解析：奶油芝士是制作慕斯蛋糕常用的材料，可以增加蛋糕的口感和穩(wěn)定性。5.C.裝飾巧克力屑解析：裝飾巧克力屑簡單易行，可以增加蛋糕的層次感和口感。四、糕點保存與保鮮1.C.用保鮮膜包裹后放入冰箱解析：保鮮膜可以防止蛋糕受到外界污染，同時冰箱可以降低蛋糕的濕度，延長保質(zhì)期。2.A.放在冰箱中冷藏解析：巧克力蛋糕含有較多的糖分和脂肪，放在冰箱中冷藏可以防止變質(zhì)。3.D.用密封罐保存解析：餅干容易吸收空氣中的水分，使用密封罐可以防止餅干受潮。4.A.放在冰箱中冷藏解析：慕斯蛋糕含有奶油和芝士，放在冰箱中冷藏可以保持其口感和穩(wěn)定性。5.A.放在冰箱中冷藏解析：水果蛋糕含有較多的水分，放在冰箱中冷藏可以防止水果變質(zhì)。五、糕點銷售與市場分析1.B.通過社交媒體進行推廣解析：社交媒體具有廣泛的傳播范圍和互動性，可以有效推廣新推出的蛋糕。2.C.會員積