2025年烘焙師職業資格考試真題卷：糕點烘焙成本控制與盈利模式試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、糕點成本核算要求：根據所給數據，計算糕點成本，并分析成本構成。1.某糕點店生產一款巧克力蛋糕，所需材料及成本如下：（1）巧克力：0.5千克，單價100元/千克；（2）面粉：1千克，單價20元/千克；（3）雞蛋：2個，單價5元/個；（4）奶油：0.2千克，單價50元/千克；（5）其他材料：0.5千克，單價30元/千克。請計算該款巧克力蛋糕的成本。2.某糕點店生產一款水果蛋糕，所需材料及成本如下：（1）面粉：1千克，單價20元/千克；（2）雞蛋：3個，單價5元/個；（3）奶油：0.3千克，單價50元/千克；（4）水果：0.5千克，單價10元/千克；（5）其他材料：0.4千克，單價30元/千克。請計算該款水果蛋糕的成本。3.某糕點店生產一款巧克力慕斯蛋糕，所需材料及成本如下：（1）巧克力：0.3千克，單價100元/千克；（2）面粉：0.5千克，單價20元/千克；（3）雞蛋：2個，單價5元/個；（4）奶油：0.2千克，單價50元/千克；（5）其他材料：0.4千克，單價30元/千克。請計算該款巧克力慕斯蛋糕的成本。4.某糕點店生產一款芝士蛋糕，所需材料及成本如下：（1）面粉：1千克，單價20元/千克；（2）雞蛋：3個，單價5元/個；（3）奶油：0.5千克，單價50元/千克；（4）芝士：0.3千克，單價200元/千克；（5）其他材料：0.3千克，單價30元/千克。請計算該款芝士蛋糕的成本。5.某糕點店生產一款巧克力馬卡龍，所需材料及成本如下：（1）巧克力：0.2千克，單價100元/千克；（2）面粉：0.2千克，單價20元/千克；（3）雞蛋：1個，單價5元/個；（4）奶油：0.1千克，單價50元/千克；（5）其他材料：0.2千克，單價30元/千克。請計算該款巧克力馬卡龍的成本。6.某糕點店生產一款水果馬卡龍，所需材料及成本如下：（1）面粉：0.2千克，單價20元/千克；（2）雞蛋：1個，單價5元/個；（3）奶油：0.1千克，單價50元/千克；（4）水果：0.3千克，單價10元/千克；（5）其他材料：0.2千克，單價30元/千克。請計算該款水果馬卡龍的成本。7.某糕點店生產一款巧克力布朗尼，所需材料及成本如下：（1）巧克力：0.3千克，單價100元/千克；（2）面粉：0.5千克，單價20元/千克；（3）雞蛋：2個，單價5元/個；（4）奶油：0.2千克，單價50元/千克；（5）其他材料：0.3千克，單價30元/千克。請計算該款巧克力布朗尼的成本。8.某糕點店生產一款水果布朗尼，所需材料及成本如下：（1）面粉：0.5千克，單價20元/千克；（2）雞蛋：2個，單價5元/個；（3）奶油：0.3千克，單價50元/千克；（4）水果：0.4千克，單價10元/千克；（5）其他材料：0.3千克，單價30元/千克。請計算該款水果布朗尼的成本。9.某糕點店生產一款巧克力蛋糕卷，所需材料及成本如下：（1）巧克力：0.2千克，單價100元/千克；（2）面粉：0.3千克，單價20元/千克；（3）雞蛋：1個，單價5元/個；（4）奶油：0.1千克，單價50元/千克；（5）其他材料：0.2千克，單價30元/千克。請計算該款巧克力蛋糕卷的成本。10.某糕點店生產一款水果蛋糕卷，所需材料及成本如下：（1）面粉：0.3千克，單價20元/千克；（2）雞蛋：1個，單價5元/個；（3）奶油：0.1千克，單價50元/千克；（4）水果：0.3千克，單價10元/千克；（5）其他材料：0.2千克，單價30元/千克。請計算該款水果蛋糕卷的成本。二、糕點盈利模式分析要求：根據所給數據，分析糕點店的盈利模式，并計算盈利情況。1.某糕點店月銷售額為10萬元，其中巧克力蛋糕銷售額為2萬元，水果蛋糕銷售額為3萬元，巧克力慕斯蛋糕銷售額為1萬元，芝士蛋糕銷售額為2萬元，巧克力馬卡龍銷售額為0.5萬元，水果馬卡龍銷售額為0.5萬元，巧克力布朗尼銷售額為0.5萬元，水果布朗尼銷售額為0.5萬元，巧克力蛋糕卷銷售額為0.5萬元，水果蛋糕卷銷售額為0.5萬元。請分析該糕點店的盈利模式，并計算盈利情況。2.某糕點店月銷售額為15萬元，其中巧克力蛋糕銷售額為3萬元，水果蛋糕銷售額為4萬元，巧克力慕斯蛋糕銷售額為2萬元，芝士蛋糕銷售額為3萬元，巧克力馬卡龍銷售額為0.8萬元，水果馬卡龍銷售額為0.8萬元，巧克力布朗尼銷售額為0.8萬元，水果布朗尼銷售額為0.8萬元，巧克力蛋糕卷銷售額為0.8萬元，水果蛋糕卷銷售額為0.8萬元。請分析該糕點店的盈利模式，并計算盈利情況。3.某糕點店月銷售額為20萬元，其中巧克力蛋糕銷售額為4萬元，水果蛋糕銷售額為5萬元，巧克力慕斯蛋糕銷售額為3萬元，芝士蛋糕銷售額為4萬元，巧克力馬卡龍銷售額為1萬元，水果馬卡龍銷售額為1萬元，巧克力布朗尼銷售額為1萬元，水果布朗尼銷售額為1萬元，巧克力蛋糕卷銷售額為1萬元，水果蛋糕卷銷售額為1萬元。請分析該糕點店的盈利模式，并計算盈利情況。4.某糕點店月銷售額為25萬元，其中巧克力蛋糕銷售額為5萬元，水果蛋糕銷售額為6萬元，巧克力慕斯蛋糕銷售額為4萬元，芝士蛋糕銷售額為5萬元，巧克力馬卡龍銷售額為1.2萬元，水果馬卡龍銷售額為1.2萬元，巧克力布朗尼銷售額為1.2萬元，水果布朗尼銷售額為1.2萬元，巧克力蛋糕卷銷售額為1.2萬元，水果蛋糕卷銷售額為1.2萬元。請分析該糕點店的盈利模式，并計算盈利情況。5.某糕點店月銷售額為30萬元，其中巧克力蛋糕銷售額為6萬元，水果蛋糕銷售額為7萬元，巧克力慕斯蛋糕銷售額為5萬元，芝士蛋糕銷售額為6萬元，巧克力馬卡龍銷售額為1.5萬元，水果馬卡龍銷售額為1.5萬元，巧克力布朗尼銷售額為1.5萬元，水果布朗尼銷售額為1.5萬元，巧克力蛋糕卷銷售額為1.5萬元，水果蛋糕卷銷售額為1.5萬元。請分析該糕點店的盈利模式，并計算盈利情況。6.某糕點店月銷售額為35萬元，其中巧克力蛋糕銷售額為7萬元，水果蛋糕銷售額為8萬元，巧克力慕斯蛋糕銷售額為6萬元，芝士蛋糕銷售額為7萬元，巧克力馬卡龍銷售額為1.8萬元，水果馬卡龍銷售額為1.8萬元，巧克力布朗尼銷售額為1.8萬元，水果布朗尼銷售額為1.8萬元，巧克力蛋糕卷銷售額為1.8萬元，水果蛋糕卷銷售額為1.8萬元。請分析該糕點店的盈利模式，并計算盈利情況。7.某糕點店月銷售額為40萬元，其中巧克力蛋糕銷售額為8萬元，水果蛋糕銷售額為9萬元，巧克力慕斯蛋糕銷售額為7萬元，芝士蛋糕銷售額為8萬元，巧克力馬卡龍銷售額為2萬元，水果馬卡龍銷售額為2萬元，巧克力布朗尼銷售額為2萬元，水果布朗尼銷售額為2萬元，巧克力蛋糕卷銷售額為2萬元，水果蛋糕卷銷售額為2萬元。請分析該糕點店的盈利模式，并計算盈利情況。8.某糕點店月銷售額為45萬元，其中巧克力蛋糕銷售額為9萬元，水果蛋糕銷售額為10萬元，巧克力慕斯蛋糕銷售額為8萬元，芝士蛋糕銷售額為9萬元，巧克力馬卡龍銷售額為2.2萬元，水果馬卡龍銷售額為2.2萬元，巧克力布朗尼銷售額為2.2萬元，水果布朗尼銷售額為2.2萬元，巧克力蛋糕卷銷售額為2.2萬元，水果蛋糕卷銷售額為2.2萬元。請分析該糕點店的盈利模式，并計算盈利情況。9.某糕點店月銷售額為50萬元，其中巧克力蛋糕銷售額為10萬元，水果蛋糕銷售額為11萬元，巧克力慕斯蛋糕銷售額為9萬元，芝士蛋糕銷售額為10萬元，巧克力馬卡龍銷售額為2.5萬元，水果馬卡龍銷售額為2.5萬元，巧克力布朗尼銷售額為2.5萬元，水果布朗尼銷售額為2.5萬元，巧克力蛋糕卷銷售額為2.5萬元，水果蛋糕卷銷售額為2.5萬元。請分析該糕點店的盈利模式，并計算盈利情況。10.某糕點店月銷售額為55萬元，其中巧克力蛋糕銷售額為11萬元，水果蛋糕銷售額為12萬元，巧克力慕斯蛋糕銷售額為10萬元，芝士蛋糕銷售額為11萬元，巧克力馬卡龍銷售額為2.8萬元，水果馬卡龍銷售額為2.8萬元，巧克力布朗尼銷售額為2.8萬元，水果布朗尼銷售額為2.8萬元，巧克力蛋糕卷銷售額為2.8萬元，水果蛋糕卷銷售額為2.8萬元。請分析該糕點店的盈利模式，并計算盈利情況。四、糕點定價策略要求：根據所給數據，為糕點店制定合理的定價策略，并解釋定價依據。1.某糕點店生產一款巧克力蛋糕，成本為25元，市場競爭者定價為30元，目標市場對巧克力蛋糕的支付意愿為35元。請為該款巧克力蛋糕制定定價策略，并解釋定價依據。2.某糕點店生產一款水果蛋糕，成本為20元，市場競爭者定價為25元，目標市場對水果蛋糕的支付意愿為30元。請為該款水果蛋糕制定定價策略，并解釋定價依據。3.某糕點店生產一款巧克力慕斯蛋糕，成本為35元，市場競爭者定價為40元，目標市場對巧克力慕斯蛋糕的支付意愿為45元。請為該款巧克力慕斯蛋糕制定定價策略，并解釋定價依據。4.某糕點店生產一款芝士蛋糕，成本為45元，市場競爭者定價為50元，目標市場對芝士蛋糕的支付意愿為55元。請為該款芝士蛋糕制定定價策略，并解釋定價依據。5.某糕點店生產一款巧克力馬卡龍，成本為15元，市場競爭者定價為18元，目標市場對巧克力馬卡龍的支付意愿為20元。請為該款巧克力馬卡龍制定定價策略，并解釋定價依據。6.某糕點店生產一款水果馬卡龍，成本為10元，市場競爭者定價為12元，目標市場對水果馬卡龍的支付意愿為14元。請為該款水果馬卡龍制定定價策略，并解釋定價依據。五、糕點促銷策略要求：根據所給數據，為糕點店制定有效的促銷策略，并解釋策略依據。1.某糕點店為慶祝開業一周年，決定推出新品巧克力蛋糕，成本為30元，市場零售價為35元。請為該新品巧克力蛋糕制定促銷策略，并解釋策略依據。2.某糕點店推出周末特價活動，水果蛋糕、巧克力慕斯蛋糕和芝士蛋糕均享受8折優惠。請為該周末特價活動制定促銷策略，并解釋策略依據。3.某糕點店為回饋老顧客，對每位消費滿100元的顧客贈送一張優惠券，可用于下次消費抵扣10元。請為該回饋老顧客的優惠活動制定促銷策略，并解釋策略依據。4.某糕點店聯合周邊咖啡館推出聯名套餐，顧客購買糕點時，可獲得一杯免費咖啡。請為該聯名套餐活動制定促銷策略，并解釋策略依據。5.某糕點店舉辦“蛋糕DIY”活動，顧客可親自參與制作蛋糕，并購買成品帶走。請為該“蛋糕DIY”活動制定促銷策略，并解釋策略依據。6.某糕點店針對特定節日（如母親節、情人節等）推出定制蛋糕服務，顧客可定制專屬圖案和口味。請為該定制蛋糕服務制定促銷策略，并解釋策略依據。六、糕點庫存管理要求：根據所給數據，為糕點店制定合理的庫存管理策略，并解釋管理依據。1.某糕點店每月銷售巧克力蛋糕1000個，成本為25元/個，銷售價格為35元/個，保質期為1個月。請為該款巧克力蛋糕制定庫存管理策略，并解釋管理依據。2.某糕點店每月銷售水果蛋糕800個，成本為20元/個，銷售價格為25元/個，保質期為2個月。請為該款水果蛋糕制定庫存管理策略，并解釋管理依據。3.某糕點店每月銷售巧克力慕斯蛋糕500個，成本為35元/個，銷售價格為40元/個，保質期為1.5個月。請為該款巧克力慕斯蛋糕制定庫存管理策略，并解釋管理依據。4.某糕點店每月銷售芝士蛋糕300個，成本為45元/個，銷售價格為50元/個，保質期為2個月。請為該款芝士蛋糕制定庫存管理策略，并解釋管理依據。5.某糕點店每月銷售巧克力馬卡龍200個，成本為15元/個，銷售價格為18元/個，保質期為1個月。請為該款巧克力馬卡龍制定庫存管理策略，并解釋管理依據。6.某糕點店每月銷售水果馬卡龍150個，成本為10元/個，銷售價格為12元/個，保質期為1.5個月。請為該款水果馬卡龍制定庫存管理策略，并解釋管理依據。本次試卷答案如下：一、糕點成本核算1.成本計算：巧克力成本：0.5千克*100元/千克=50元面粉成本：1千克*20元/千克=20元雞蛋成本：2個*5元/個=10元奶油成本：0.2千克*50元/千克=10元其他材料成本：0.5千克*30元/千克=15元總成本：50元+20元+10元+10元+15元=105元解析思路：將每種材料的成本單獨計算，然后將所有成本相加，得出總成本。2.成本計算：面粉成本：1千克*20元/千克=20元雞蛋成本：3個*5元/個=15元奶油成本：0.3千克*50元/千克=15元水果成本：0.5千克*10元/千克=5元其他材料成本：0.4千克*30元/千克=12元總成本：20元+15元+15元+5元+12元=67元解析思路：與第一題類似，單獨計算每種材料的成本，然后將所有成本相加，得出總成本。3.成本計算：巧克力成本：0.3千克*100元/千克=30元面粉成本：0.5千克*20元/千克=10元雞蛋成本：2個*5元/個=10元奶油成本：0.2千克*50元/千克=10元其他材料成本：0.4千克*30元/千克=12元總成本：30元+10元+10元+10元+12元=72元解析思路：與前三題類似，單獨計算每種材料的成本，然后將所有成本相加，得出總成本。二、糕點盈利模式分析1.盈利計算：巧克力蛋糕利潤：2萬元*(35元-25元)=20,000元水果蛋糕利潤：3萬元*(25元-20元)=15,000元巧克力慕斯蛋糕利潤：1萬元*(40元-35元)=5,000元芝士蛋糕利潤：2萬元*(50元-45元)=10,000元巧克力馬卡龍利潤：0.5萬元*(18元-15元)=1,500元水果馬卡龍利潤：0.5萬元*(12元-10元)=1,000元巧克力布朗尼利潤：0.5萬元*(18元-15元)=1,500元水果布朗尼利潤：0.5萬元*(12元-10元)=1,000元巧克力蛋糕卷利潤：0.5萬元*(18元-15元)=1,500元水果蛋糕卷利潤：0.5萬元*(12元-10元)=1,000元總利潤：20,000元+15,000元+5,000元+10,000元+1,500元+1,000元+1,500元+1,000元+1,500元+1,000元=68,500元解析思路：計算每種糕點的利潤，然后將所有利潤相加，得出總利潤。2.盈利計算：巧克力蛋糕利潤：3萬元*(35元-25元)=30,000元水果蛋糕利潤：4萬元*(25元-20元)=20,000元巧克力慕斯蛋糕利潤：2萬元*(40元-35元)=10,000元芝士蛋糕利潤：3萬元*(50元-45元)=15,000元巧克力馬卡龍利潤：0.8萬元*(18元-15元)=2,400元水果馬卡龍利潤：0.8萬元*(12元-10元)=1,600元巧克力布朗尼利潤：0.8萬元*(18元-15元)=2,400元水果布朗尼利潤：0.8萬元*(12元-10元)=1,600元巧克力蛋糕卷利潤：0.8萬元*(18元-15元)=2,400元水果蛋糕卷利潤：0.8萬元*(12元-10元)=1,600元總利潤：30,000元+20,000元+10,000元+15,000元+2,400元+1,600元+2,400元+1,600元+2,400元+1,600元=100,800元解析思路：與第一題類似，計算每種糕點的利潤，然后將所有利潤相加，得出總利潤。三、糕點定價策略1.定價策略：巧克力蛋糕定價：35元定價依據：-成本為25元，市場零售價為30元，目標市場支付意愿為35元，定價應高于成本和市場零售價，但不超過目標支付意愿。-定價策略應考慮競爭者和目標市場的接受程度。2.定價策略：水果蛋糕定價：25元定價依據：-成本為20元，市場零售價為25元，目標市場支付意愿為30元，定價應接近成本和市場零售價，略高于目標支付意愿。-定價策略應平衡成本和市場需求。3.定價策略：巧克力慕斯蛋糕定價：40元定價依據：-成本為35元，市場零售價為40元，目標市場支付意愿為45元，定價應接近成本和市場零售價，略高于目標支付意愿。-定價策略應考慮產品的獨特性和顧客對品質的認可。四、糕點促銷策略1.促銷策略：新品巧克力蛋糕定價：35元，并提供買一贈一活動。促銷策略依據：-新品推出時，可以通過促銷活動吸引顧客嘗試。-買一贈一活動可以增加銷量，提高顧客滿意度。2.促銷策略：周末特價活動，水果蛋糕、巧克力慕斯蛋糕和芝士蛋糕享受8折優惠。促銷策略依據：-周末是消費高峰期，通過特價活動可以吸引顧客消費。-8折優惠可以提高顧客的購買意愿，增加銷售額。3.促銷策略：回饋老顧客，消費滿100元贈送10元優惠券。促銷策略依據：-通過優惠券回饋老顧客，可以提高顧客忠誠度。-優惠券可以激勵顧客再次消費。4.促銷策略：聯