ICS67.100.10CCSX16西 藏 自 治 區 地 方 標 準DB54/T0169-2025代替DB54/T0169-2019藏式甜茶加工技術規程2025-04-10發布 2025-05-10實施西藏自治區市場監督管理局??發布DB54/T0169-2025DB54/T0169-2025PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANII目 次前言 II范圍 1規范性引用文件 1術語和定義 1原料要求 1加工環境 2人員要求 2設施與設備 2工藝流程 2加工技術 2記錄管理 3附錄A 成品質量要求 4前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起草。本文件代替DB54/T0169-2019《藏式甜茶加工技術規程》，與DB54/T0169-2019相比，主要技術變化如下：將“紅碎茶、功夫紅茶、小種紅茶”更改為紅茶，更改了應符合的規定（見4.1，2019版的4.1、4.2、4.3）；更改了“加工環境”應符合的規定（見5，2019版的c）更改了“人員要求”應符合的規定（見6，2019版的6）；d）增加了“設施與設備”應符合的規定（見7）；更改了“成品”甜茶盛入的日用保溫容器（見9.6，2019版的8.6）；更改了“附錄A”相關技術指標。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發布機構不承擔識別專利的責任。本文件由西藏自治區食品標準化技術委員會提出，西藏自治區市場監督管理局歸口。本文件主要起草人：王曉龍、王君、李二鵬、文藝、曹曉鋼、珠娜、郗存顯、徐麗、伊雄海。本標準及其所代替文件的歷次版本發布情況為：DB54/T0169-2019；本次為第一次修訂。DB54/T0169-2025DB54/T0169-2025PAGEPAGE1藏式甜茶加工技術規程范圍成品質量要求、記錄管理內容。本文件適用于西藏自治區行政轄區內，符合本標準定義的藏式甜茶加工。規范性引用文件（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T11416 日用保溫容器GB5749 生活飲用水衛生標準GB31608 食品安全國家標準茶葉GB13104 食品安全國家標準食糖GB25190 食品安全國家標準滅菌GB19644 食品安全國家標準乳粉和調制乳粉GB5009.12 食品安全國家標準食品中鉛的測定GB5009.5 食品安全國家標準食品中蛋白質的測定GB31654 食品安全國家標準餐飲服務通用衛生規范GB5009.24食品安全國家標準食品中黃曲霉毒素M族的測定GB4789.2 食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數測GB4789.3 食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計GB4789.4 食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢GB4789.10 食品安全國家標準食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1藏式甜茶以紅茶為原料，加水進行熬制，加入乳粉或滅菌乳、食糖調制，過濾后的熱飲品。原料要求紅茶應符合GB31608的規定。滅菌乳應符合GB25190的規定。乳粉應符合GB19644的規定。食糖應符合GB13104的規定。加工用水應符合GB5749的規定。加工環境應符合GB31654的規定。人員要求應符合GB31654的規定。設施與設備應符合GB31654的規定。工藝流程原料→熬制茶湯→加乳制品熬制→提質調味→過濾→成品。加工技術原料應符合4原料要求的規定。熬制茶湯將適量紅茶或裝有紅茶的茶包放入清水中熬制至茶香味溢出。加乳制品熬制以防止過度沸騰撲出。提質調味根據需要可加入食糖調味。過濾將初加工的甜茶用濾網過濾至熬茶容器中，以除去茶渣及大顆粒物。成品將過濾完成的甜茶盛入符合GB/T114163h應保持潔凈、無異味，容器內無殘渣，成品質量要求應符合附錄A的規定。記錄管理應建立記錄制度，對藏式甜茶生產中的原料采購環節建立臺賬，使其可進行有效追溯。附錄 A成品質量要求感官要求感官要求應符合表A.1的規定。表A.1感官要求項目指標檢驗方法色澤淺咖啡色取適量樣品于無色透明滋味。滋味、氣味具有藏式甜茶特有的滋味和氣味，奶味、茶香、甜味突出，無異味，無異臭。組織狀態液體狀態均勻，無結塊狀物質。雜質無正常視力可見外來異物。理化指標理化指標應符合表A.2的規定。表A.2理化指標項目指標檢驗方法蛋白質/（g/100g）≥0.8GB5009.5污染物限量污染物限量應符合表A.3的規定。表A.3污染物限量項目指標檢驗方法鉛（以Pb計）/（mg/kg）≤0.05GB5009.12真菌毒素限量真菌毒素限量應符合表A.4的規定。表A.4真菌毒素限量項目指標檢驗方法黃曲霉毒素M1/（μg/kg）≤0.2GB5009.24微生物限量微生物限量應符合表A.5的規定。表A.5微生物限量項目指標檢驗方法菌落總數/（CFU/ml）≤1.0×104GB4789.