公共營養師考試考察范圍試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些營養素屬于宏量營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

2.人體所需的礦物質中，以下哪些是常量元素？

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.硒

3.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.玉米

B.土豆

C.西紅柿

D.雞蛋

4.以下哪些營養素對視力有保護作用？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素E

D.硒

5.下列哪些食物富含鈣？

A.牛奶

B.雞蛋

C.豆腐

D.面包

6.下列哪些食物富含鐵？

A.紅肉

B.綠葉蔬菜

C.堅果

D.雞蛋

7.以下哪些營養素對骨骼健康有重要作用？

A.鈣

B.鎂

C.鋅

D.硒

8.下列哪些食物富含蛋白質？

A.魚肉

B.瘦肉

C.豆類

D.水果

9.以下哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚肉

C.蛋黃

D.雞蛋

10.下列哪些食物富含維生素B1？

A.全麥面包

B.瘦肉

C.豆類

D.水果

11.以下哪些食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.面包

12.下列哪些食物富含維生素B3？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.豆類

D.面包

13.以下哪些食物富含維生素B5？

A.全麥面包

B.瘦肉

C.豆類

D.雞蛋

14.以下哪些食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.面包

15.以下哪些食物富含維生素B12？

A.魚類

B.蛋類

C.豆腐

D.面包

16.以下哪些食物富含維生素E？

A.麥芽油

B.花生油

C.雞蛋

D.面包

17.以下哪些食物富含維生素C？

A.柑橘類水果

B.蔬菜

C.堅果

D.雞蛋

18.以下哪些食物富含維生素K？

A.蔬菜

B.堅果

C.雞蛋

D.面包

19.以下哪些食物富含胡蘿卜素？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.橙子

D.雞蛋

20.以下哪些食物富含葉酸？

A.菠菜

B.豆類

C.瘦肉

D.雞蛋

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.人體所需的營養素分為宏量營養素和微量營養素兩大類。（√）

2.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對于生長發育和修復組織至關重要。（√）

3.脂肪是人體能量的主要來源，同時也是細胞膜的組成成分。（√）

4.碳水化合物是人體最主要的能量來源，同時也是構成細胞的重要成分。（√）

5.維生素A對視力有保護作用，缺乏時會導致夜盲癥。（√）

6.鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，同時參與血液凝固和神經傳導。（√）

7.鐵是合成血紅蛋白的主要成分，缺乏時會導致貧血。（√）

8.鋅是多種酶的活性成分，對于生長發育、免疫系統和傷口愈合有重要作用。（√）

9.硒是一種抗氧化劑，可以保護細胞免受自由基的損害。（√）

10.膳食纖維可以促進腸道蠕動，有助于預防便秘。（√）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述蛋白質的生理功能。

2.解釋什么是膳食纖維，并說明其對人體健康的作用。

3.列舉三種富含鈣的食物，并說明鈣對人體的重要性。

4.描述維生素D的主要來源及其在人體中的作用。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對維持人體健康的重要性，并結合實際舉例說明。

2.討論如何根據不同人群的營養需求制定個性化的膳食計劃，并舉例說明。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABC

解析思路：宏量營養素是指人體需求量較大的營養素，包括蛋白質、脂肪和碳水化合物。

2.A

解析思路：常量元素是指人體內含量較多的礦物質，鈣是其中的代表。

3.ABC

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食物中，如玉米、土豆和西紅柿。

4.A

解析思路：維生素A對視力有保護作用，缺乏時會導致夜盲癥。

5.ACD

解析思路：牛奶、豆腐富含鈣，而雞蛋和面包中的鈣含量相對較低。

6.AB

解析思路：紅肉和綠葉蔬菜是鐵的良好來源，堅果和雞蛋中的鐵含量較少。

7.ABCD

解析思路：鈣、鎂、鋅和硒都是骨骼健康的重要元素。

8.ABC

解析思路：魚肉、瘦肉和豆類都是蛋白質的良好來源。

9.ABC

解析思路：魚肝油、魚肉、蛋黃和雞蛋都是維生素D的主要來源。

10.ABC

解析思路：全麥面包、瘦肉和豆類都含有維生素B1。

11.ABCD

解析思路：雞蛋、牛奶、豆腐和面包都含有維生素B2。

12.ABCD

解析思路：瘦肉、雞蛋、豆類和面包都含有維生素B3。

13.ABCD

解析思路：全麥面包、瘦肉、豆類和雞蛋都含有維生素B5。

14.ABCD

解析思路：雞蛋、牛奶、豆腐和面包都含有維生素B6。

15.ABCD

解析思路：魚類、蛋類、豆腐和面包都含有維生素B12。

16.ABC

解析思路：麥芽油、花生油、雞蛋和面包都含有維生素E。

17.ABC

解析思路：柑橘類水果、蔬菜和堅果都含有維生素C。

18.ABC

解析思路：蔬菜、堅果、雞蛋和面包都含有維生素K。

19.ABC

解析思路：胡蘿卜、番茄、橙子和雞蛋都含有胡蘿卜素。

20.ABC

解析思路：菠菜、豆類、瘦肉和雞蛋都含有葉酸。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.蛋白質的生理功能包括：構成細胞和組織、參與代謝過程、維持免疫功能、調節生理功能等。

2.膳食纖維是指植物細胞壁中的非淀粉多糖和木質素等物質，其作用包括：促進腸道蠕動、預防便秘、降低膽固醇、控制血糖水平等。

3.富含鈣的食物有：牛奶、豆腐、綠葉蔬菜。鈣對人體的重要性包括：構成骨骼和牙齒、參與血液凝固、維持神經和肌肉功能等。

4.維生素D的主要來源有：魚肝油、魚肉、蛋黃、雞蛋。維生素D在人體中的作用包括：促進鈣和磷的吸收、維持骨骼健康、增強免疫系統等。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.合理膳食對維持人體健康的重要性體現在：提供充足的營養素，滿足身體生長和代謝的需要；預防疾病，提高免疫力；保持體重和體型，預防肥胖和營養不良；促進心理健康，提高生活質量。舉例說明：例如，均衡的膳食