公共營養師考試核心題型試題及答案2025年姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些營養素是人體必需的？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

2.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

E.雞蛋

3.以下哪種疾病與營養攝入不足有關？

A.貧血

B.骨質疏松

C.糖尿病

D.高血壓

E.癌癥

4.下列哪些食物屬于高蛋白食物？

A.雞肉

B.魚肉

C.豆腐

D.米飯

E.面包

5.以下哪些食物富含鈣質？

A.牛奶

B.豆漿

C.蔬菜

D.水果

E.雞蛋

6.下列哪種營養素對視力有益？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素E

E.維生素K

7.以下哪種食物屬于低脂肪食物？

A.雞肉

B.魚肉

C.豆腐

D.米飯

E.面包

8.下列哪種疾病與營養攝入過多有關？

A.肥胖

B.高血脂

C.高血壓

D.糖尿病

E.癌癥

9.以下哪些食物富含鐵質？

A.紅肉

B.蛋類

C.豆類

D.蔬菜

E.水果

10.下列哪種營養素對骨骼健康有益？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素E

E.維生素K

11.以下哪種食物屬于高碳水化合物食物？

A.面包

B.米飯

C.蔬菜

D.水果

E.雞蛋

12.下列哪種疾病與營養攝入不足有關？

A.貧血

B.骨質疏松

C.糖尿病

D.高血壓

E.癌癥

13.以下哪些食物屬于高蛋白食物？

A.雞肉

B.魚肉

C.豆腐

D.米飯

E.面包

14.以下哪些食物富含鈣質？

A.牛奶

B.豆漿

C.蔬菜

D.水果

E.雞蛋

15.下列哪種營養素對視力有益？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素E

E.維生素K

16.以下哪種食物屬于低脂肪食物？

A.雞肉

B.魚肉

C.豆腐

D.米飯

E.面包

17.下列哪種疾病與營養攝入過多有關？

A.肥胖

B.高血脂

C.高血壓

D.糖尿病

E.癌癥

18.以下哪些食物富含鐵質？

A.紅肉

B.蛋類

C.豆類

D.蔬菜

E.水果

19.下列哪種營養素對骨骼健康有益？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素E

E.維生素K

20.以下哪種食物屬于高碳水化合物食物？

A.面包

B.米飯

C.蔬菜

D.水果

E.雞蛋

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對生長發育和修復組織至關重要。（）

2.植物油比動物油更健康，因為它們含有更多的單不飽和脂肪酸。（）

3.碳水化合物是人體能量的主要來源，但過量攝入會導致肥胖。（）

4.維生素C可以預防感冒，因此攝入越多越好。（）

5.礦物質中的鈣和磷是構成骨骼和牙齒的重要成分。（）

6.食鹽攝入過多會導致高血壓，因此應該嚴格控制食鹽攝入。（）

7.水果和蔬菜中富含豐富的膳食纖維，有助于預防便秘。（）

8.肉類和魚類是優質蛋白質的來源，但過量攝入會增加心血管疾病的風險。（）

9.兒童和青少年正處于生長發育階段，應該增加蛋白質的攝入量。（）

10.膳食纖維可以幫助降低膽固醇水平，對心血管健康有益。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食指南中提倡的“平衡膳食寶塔”的分層原則及其意義。

2.解釋什么是“營養密度”，并舉例說明哪些食物具有較高的營養密度。

3.描述營養咨詢的基本步驟，包括哪些關鍵環節。

4.如何根據不同人群的營養需求制定個性化的膳食計劃？請列舉至少三種不同人群的膳食調整建議。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養與慢性非傳染性疾病之間的關系，以及營養干預在預防和管理這些疾病中的作用。

2.分析現代生活方式對營養攝入的影響，包括飲食習慣的變化、工作生活方式的調整等，并討論如何通過營養教育和政策干預來改善公眾的營養狀況。

試卷答案如下：

一、多項選擇題答案及解析思路：

1.ABCDE（解析思路：蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質均為人體必需營養素。）

2.CDE（解析思路：蔬菜、水果富含膳食纖維。）

3.ABCD（解析思路：貧血、骨質疏松、糖尿病、高血壓均與營養攝入不足有關。）

4.ABC（解析思路：雞肉、魚肉、豆腐為高蛋白食物。）

5.AB（解析思路：牛奶、豆漿富含鈣質。）

6.A（解析思路：維生素A對視力有益。）

7.CDE（解析思路：蔬菜、水果、面包為低脂肪食物。）

8.ABCD（解析思路：肥胖、高血脂、高血壓、糖尿病均與營養攝入過多有關。）

9.ABC（解析思路：紅肉、蛋類、豆類富含鐵質。）

10.C（解析思路：維生素D對骨骼健康有益。）

11.AB（解析思路：面包、米飯為高碳水化合物食物。）

12.ABCD（解析思路：貧血、骨質疏松、糖尿病、高血壓均與營養攝入不足有關。）

13.ABC（解析思路：雞肉、魚肉、豆腐為高蛋白食物。）

14.AB（解析思路：牛奶、豆漿富含鈣質。）

15.A（解析思路：維生素A對視力有益。）

16.CDE（解析思路：蔬菜、水果、面包為低脂肪食物。）

17.ABCD（解析思路：肥胖、高血脂、高血壓、糖尿病均與營養攝入過多有關。）

18.ABC（解析思路：紅肉、蛋類、豆類富含鐵質。）

19.C（解析思路：維生素D對骨骼健康有益。）

20.AB（解析思路：面包、米飯為高碳水化合物食物。）

二、判斷題答案及解析思路：

1.正確（解析思路：蛋白質是人體細胞的基本組成物質，對生長發育和修復組織至關重要。）

2.錯誤（解析思路：植物油和動物油都含有不飽和脂肪酸，但植物油含有更多的單不飽和脂肪酸。）

3.正確（解析思路：碳水化合物是人體能量來源，但過量攝入會導致能量過剩，引起肥胖。）

4.錯誤（解析思路：維生素C有助于增強免疫力，但過量攝入可能導致副作用。）

5.正確（解析思路：鈣和磷是骨骼和牙齒的重要成分，缺乏可能導致骨質疏松。）

6.正確（解析思路：高鹽飲食是高血壓的一個重要危險因素。）

7.正確（解析思路：膳食纖維有助于維持腸道健康，預防便秘。）

8.錯誤（解析思路：適量攝入肉類和魚類有益，但過量可能導致心血管疾病。）

9.正確（解析思路：兒童和青少年需要額外的蛋白質來支持生長發育。）

10.正確（解析思路：膳食纖維有助于降低膽固醇，對心血管健康有益。）

三、簡答題答案及解析思路：

1.平衡膳食寶塔的分層原則：自下而上分別為谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋類、奶類及制品、大豆和堅果類、油脂類，塔尖為鹽和糖。意義：提供均衡的營養攝入，預防慢性病。

2.營養密度：食物單位重量的營養素含量。高營養密度食物：富含營養素，熱量低的食物，如綠葉蔬菜、豆類、堅果等。

3.營養咨詢基本步驟：了解咨詢者需求、評估營養狀況、制定營養計劃、實施營養干預、評估效果、調整計劃。

4.個性化膳食計劃建議：兒童青少年：增加優質蛋白質、鈣、鐵等營養素的攝入；老年人：保證充足的營養攝入，預防營養不良；孕婦：增加葉酸、鐵、鈣等營養素的攝入；運動員：根據運動強度和類型調整能量和營養素的攝入。

四、論述題答案及解析思路：

1.營養與慢性非傳染性疾病關系：營養不足或