公共營養師考試的綜合素質提升試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些屬于膳食營養素？

A.水分

B.蛋白質

C.脂肪

D.碳水化合物

E.無機鹽

2.哪些因素會影響個體的營養狀況？

A.飲食習慣

B.生活環境

C.年齡

D.經濟狀況

E.健康狀況

3.以下哪些疾病與營養攝入有關？

A.心血管疾病

B.骨質疏松癥

C.糖尿病

D.肥胖癥

E.貧血

4.以下哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.鮮奶

C.豆腐

D.水果

E.蔬菜

5.兒童時期營養攝入不足會導致哪些問題？

A.身高發育遲緩

B.體重過輕

C.免疫力下降

D.認知能力降低

E.肌肉發育不良

6.以下哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.西紅柿

D.橙子

E.綠葉蔬菜

7.哪些食物富含膳食纖維？

A.粗糧

B.蔬菜

C.水果

D.豆類

E.堅果

8.以下哪些食物富含鐵？

A.瘦肉

B.蛋

C.綠葉蔬菜

D.海產品

E.豆制品

9.以下哪些食物富含鋅？

A.瘦肉

B.蝦

C.蛋

D.海產品

E.蔬菜

10.以下哪些食物富含硒？

A.芝麻

B.蝦

C.蛋

D.蔬菜

E.水果

11.哪些食物富含蛋白質？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.米飯

E.面包

12.以下哪些食物富含脂肪？

A.植物油

B.動物油

C.堅果

D.芝麻

E.水果

13.以下哪些食物富含碳水化合物？

A.米飯

B.面包

C.水果

D.蔬菜

E.豆制品

14.以下哪些食物富含維生素？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.西紅柿

D.橙子

E.綠葉蔬菜

15.以下哪些食物富含礦物質？

A.肉類

B.海產品

C.蔬菜

D.水果

E.豆制品

16.哪些食物富含抗氧化劑？

A.芝麻

B.藍莓

C.紅棗

D.花生

E.柑橘

17.以下哪些食物有助于預防心血管疾病？

A.魚類

B.堅果

C.豆類

D.植物油

E.蔬菜

18.以下哪些食物有助于預防癌癥？

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.堅果

E.芝麻

19.以下哪些食物有助于預防骨質疏松癥？

A.酸奶

B.豆腐

C.蔬菜

D.水果

E.瘦肉

20.以下哪些食物有助于預防貧血？

A.瘦肉

B.蛋

C.綠葉蔬菜

D.海產品

E.豆制品

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.營養不良是指攝入的營養素過多，導致身體出現各種健康問題。（×）

2.膳食指南建議成年人每天攝入的蛋白質應占總熱量的10%-15%。（√）

3.長期過量攝入脂肪會導致肥胖和心血管疾病。（√）

4.碳水化合物是人體能量來源的主要營養素，但過量攝入會導致肥胖。（√）

5.維生素D主要通過食物攝入，人體自身不能合成。（×）

6.膳食纖維有助于預防便秘和腸道疾病。（√）

7.適量飲酒對身體健康有益。（×）

8.老年人由于新陳代謝減慢，對營養的需求比年輕人低。（×）

9.孕婦在孕期應增加蛋白質的攝入量，以滿足胎兒發育的需要。（√）

10.營養不良是全球范圍內普遍存在的問題，特別是在發展中國家。（√）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述營養均衡的重要性。

2.如何根據不同人群的營養需求制定合理的膳食計劃？

3.請列舉三種常見的營養缺乏癥及其癥狀。

4.在實際工作中，如何幫助客戶改善飲食習慣，提高營養攝入？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養與慢性病的關系，并提出相應的預防措施。

2.針對當前社會普遍存在的“快餐文化”，探討公共營養師在推廣健康飲食方面應扮演的角色和可以采取的具體行動。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABCDE

2.ABCDE

3.ABCDE

4.B

5.ABCD

6.A

7.ABCD

8.ACDE

9.ABCD

10.ABCD

11.ABC

12.ABCD

13.ABC

14.ABCDE

15.ABCDE

16.ABCDE

17.ABCD

18.ABCDE

19.ABC

20.ABCDE

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

2.√

3.√

4.√

5.×

6.√

7.×

8.×

9.√

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.營養均衡的重要性包括：維持身體健康、預防疾病、提高生活質量、增強免疫力、促進生長發育等。

2.根據不同人群的營養需求制定合理的膳食計劃，需考慮年齡、性別、體重、健康狀況、活動水平等因素，結合個體實際情況，制定個性化的膳食指南。

3.常見的營養缺乏癥及其癥狀：

-蛋白質能量營養不良：體重下降、肌肉萎縮、免疫力下降、生長發育遲緩。

-缺鐵性貧血：面色蒼白、乏力、頭暈、心悸。

-維生素A缺乏癥：夜盲癥、皮膚干燥、免疫力下降。

4.在實際工作中，幫助客戶改善飲食習慣，提高營養攝入的措施：

-提供個性化的營養咨詢和指導。

-教育客戶了解營養知識，提高自我管理能力。

-設計多樣化的膳食方案，滿足客戶的口味和需求。

-監測客戶的營養狀況，及時調整膳食計劃。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.營養與慢性病的關系：營養攝入不足或過量均可能導致慢性病的發生。預防措施包括：合理膳食、適量運動、戒煙限酒、保持健康體重、定期