西藏餐廳管理制度規(guī)定?一、總則1.目的為了加強西藏餐廳的管理，提高服務質量，確保餐廳運營的規(guī)范化、標準化，為顧客提供優(yōu)質、高效、衛(wèi)生、舒適的餐飲服務環(huán)境，特制定本管理制度規(guī)定。2.適用范圍本規(guī)定適用于西藏餐廳全體員工，包括管理人員、廚師、服務員、收銀員等。3.基本原則（1）遵守國家法律法規(guī)，依法經營。（2）以顧客為中心，提供優(yōu)質的餐飲產品和服務。（3）注重團隊合作，提高工作效率和服務質量。（4）加強成本控制，確保餐廳的經濟效益。二、餐廳人員管理1.人員招聘（1）根據餐廳經營需要，制定人員招聘計劃，明確招聘崗位、人數、任職要求等。（2）通過各種渠道發(fā)布招聘信息，如招聘網站、社交媒體、人才市場等，吸引符合條件的人員應聘。（3）對應聘人員進行面試、筆試、實際操作等考核，選拔優(yōu)秀人才錄用。2.員工培訓（1）新員工入職培訓：包括餐廳基本情況、規(guī)章制度、服務規(guī)范、安全衛(wèi)生知識等培訓，使新員工盡快熟悉工作環(huán)境和工作要求。（2）崗位技能培訓：根據員工崗位需求，進行專業(yè)技能培訓，如烹飪技巧、服務禮儀、收銀操作等，提高員工的業(yè)務水平。（3）定期培訓：定期組織員工進行培訓，不斷更新知識和技能，提高員工綜合素質。3.員工考核（1）建立員工考核制度，定期對員工的工作表現進行考核，考核內容包括工作業(yè)績、工作態(tài)度、團隊合作等方面。（2）考核結果與員工的薪酬、晉升、獎勵等掛鉤，激勵員工積極工作，提高工作績效。4.員工福利（1）按照國家法律法規(guī)，為員工繳納社會保險。（2）提供帶薪年假、病假、婚假、產假、陪產假、喪假等法定假期。（3）定期組織員工聚餐、團建等活動，增強員工凝聚力和歸屬感。三、餐廳服務管理1.服務標準（1）熱情接待顧客，主動打招呼，引導顧客就座。（2）及時為顧客提供菜單，介紹菜品特色和價格。（3）準確記錄顧客點單，及時將訂單傳遞給廚房。（4）上菜時注意菜品的擺放和美觀，報菜名清晰準確。（5）及時為顧客添加茶水、飲料等，關注顧客需求。（6）顧客用餐結束后，及時清理餐桌，詢問顧客滿意度。2.服務流程（1）顧客進門：迎賓員熱情迎接，引導顧客就座。（2）點單服務：服務員及時遞上菜單，介紹菜品，記錄顧客點單。（3）下單傳菜：服務員將訂單迅速傳遞給廚房，廚房根據訂單準備菜品。（4）上菜服務：服務員按照順序上菜，報菜名，擺放菜品。（5）席間服務：及時為顧客添加茶水、飲料，關注顧客需求。（6）結賬送客：顧客用餐結束后，服務員及時結賬，感謝顧客光臨，引導顧客出門。3.顧客投訴處理（1）設立專門的顧客投訴渠道，如投訴電話、意見箱等。（2）接到顧客投訴后，及時記錄投訴內容，了解顧客需求。（3）迅速采取措施解決問題，如更換菜品、道歉、退款等。（4）將處理結果及時反饋給顧客，征求顧客意見，確保顧客滿意。四、餐廳菜品管理1.菜品研發(fā)（1）定期推出新菜品，滿足顧客多樣化的需求。（2）根據市場需求和季節(jié)變化，研發(fā)具有特色的菜品。（3）與廚師團隊溝通協作，不斷改進菜品口味和質量。2.菜品采購（1）選擇優(yōu)質的供應商，確保食材的新鮮、安全、衛(wèi)生。（2）建立供應商評估機制，定期對供應商進行評估和考核。（3）嚴格控制食材采購成本，與供應商進行談判，爭取優(yōu)惠價格。3.菜品制作（1）廚師嚴格按照菜品制作標準和流程進行操作，確保菜品質量。（2）注重菜品的色、香、味、形，提高菜品的吸引力。（3）加強廚房衛(wèi)生管理，確保菜品制作過程的衛(wèi)生安全。4.菜品質量控制（1）設立菜品質量檢驗崗位，對菜品進行抽檢。（2）定期收集顧客對菜品的意見和建議，及時改進菜品質量。（3）對不符合質量標準的菜品進行返工或報廢處理。五、餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳清潔標準（1）地面：保持干凈整潔，無污漬、水漬、雜物。（2）桌面、椅子：擦拭干凈，無灰塵、污漬。（3）餐具：清洗消毒后擺放整齊，無破損、污漬。（4）廚房：爐灶、炊具、臺面等清潔衛(wèi)生，無油污、雜物。（5）衛(wèi)生間：保持清潔，無異味，衛(wèi)生紙供應充足。2.清潔流程（1）早餐后：清理餐桌、地面，擦拭門窗、柜臺等。（2）午餐后：全面清理餐廳，包括桌面、椅子、地面、廚房等。（3）晚餐后：進行深度清潔，重點清理廚房油污、餐具清洗消毒等。（4）定期：對餐廳進行全面大掃除，包括天花板、墻壁、空調等。3.衛(wèi)生檢查（1）設立衛(wèi)生檢查小組，定期對餐廳衛(wèi)生進行檢查。（2）檢查內容包括餐廳清潔標準的各項指標，發(fā)現問題及時整改。（3）將衛(wèi)生檢查結果與員工績效掛鉤，激勵員工做好衛(wèi)生工作。六、餐廳安全管理1.食品安全（1）嚴格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食材采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全。（2）加強食品添加劑的管理，嚴格按照規(guī)定使用。（3）定期對廚房設備、餐具等進行消毒，防止交叉污染。（4）建立食品安全應急預案，應對突發(fā)食品安全事件。2.消防安全（1）配備必要的消防器材，如滅火器、消火栓等，并定期檢查維護。（2）加強員工消防安全知識培訓，提高員工的消防安全意識和應急處置能力。（3）保持消防通道暢通，嚴禁在消防通道內堆放雜物。（4）定期組織消防演練，檢驗應急預案的可行性。3.人員安全（1）確保餐廳設施設備的安全運行，避免發(fā)生意外事故。（2）加強員工安全培訓，如防滑、防燙、防割傷等知識培訓。（3）為員工提供必要的勞動保護用品，如工作服、圍裙、手套等。（4）關注員工身體健康，定期組織員工進行體檢。七、餐廳成本控制管理1.食材成本控制（1）合理制定食材采購計劃，避免食材積壓和浪費。（2）與供應商進行談判，爭取優(yōu)惠價格，降低采購成本。（3）加強食材庫存管理，定期盤點，防止食材變質。（4）優(yōu)化菜品制作流程，減少食材損耗。2.能源成本控制（1）合理使用水、電、氣等能源，制定節(jié)能措施。（2）定期檢查設備運行情況，及時維修保養(yǎng)，提高能源利用效率。（3）倡導員工節(jié)約能源，如隨手關燈、關水龍頭等。3.人力成本控制（1）合理配置人員，根據餐廳經營情況調整人員數量。（2）提高員工工作效率，減少不必要的人力浪費。（3）加強員工培訓，提高員工業(yè)務水平，減少因員工失誤導致的成本增加。八、餐廳設備設施管理1.設備設施采購（1）根據餐廳經營需要，制定設備設施采購計劃。（2）選擇質量可靠、性能穩(wěn)定、價格合理的設備設施供應商。（3）對采購的設備設施進行驗收，確保符合質量要求。2.設備設施維護（1）建立設備設施維護管理制度，定期對設備設施進行維護保養(yǎng)。（2）安排專人負責設備設施的日常檢查和維修，及時排除故障。（3）對設備設施進行定期保養(yǎng)，延長設備設施使用壽命。3.設備設施更新（1）根據設備設施的使用年限和性能狀況，制定設備設施更新計劃。（2）及時更新老化、損壞的設備設施，提高餐廳的服務質量和運營效率。九、餐廳營銷管理1.營銷策劃（1）制定餐廳營銷計劃，明確營銷目標、策略和活動安排。（2）根據不同的節(jié)日、季節(jié)、市場需求等，策劃各類營銷活動，如打折優(yōu)惠、贈品活動、主題促銷等。（3）利用社交媒體、網絡平臺等渠道進行宣傳推廣，提高餐廳知名度和美譽度。2.客戶關系管理（1）建立客戶檔案，記錄顧客的消費信息、偏好等。（2）定期回訪顧客，了解顧客需求和意見，提供個性化的服務。（3）對老顧客給予一定的優(yōu)