高校餐廳規范管理制度?一、總則（一）目的為加強高校餐廳管理，保障師生飲食安全與健康，提高餐飲服務質量，特制定本規范管理制度。（二）適用范圍本制度適用于高校內所有餐廳的經營與管理活動。（三）基本原則1.安全第一原則：確保食品安全，預防食品安全事故發生。2.服務至上原則：以師生需求為導向，提供優質、高效、便捷的餐飲服務。3.規范管理原則：建立健全各項管理制度，實現餐廳管理的規范化、標準化、科學化。4.公平公正原則：在餐廳經營管理中，堅持公平公正，維護師生和經營者的合法權益。二、餐廳經營資質管理（一）經營許可餐廳必須取得食品經營許可證，且在有效期內。許可證應懸掛在餐廳顯著位置。（二）人員資質1.廚師：必須持有健康證和廚師資格證，定期進行健康檢查和技能培訓。2.服務人員：持有健康證，保持個人衛生，穿戴整潔的工作衣帽。（三）環境要求1.餐廳布局：合理規劃餐廳布局，包括就餐區、廚房操作區、儲物區等，各區域應保持相對獨立，功能分區明確。2.衛生設施：配備完善的衛生設施，如洗手池、消毒設備、垃圾處理設施等，并定期維護和更新。3.通風照明：保持餐廳通風良好，光線充足，溫度適宜。三、食品安全管理（一）食品采購1.供應商選擇：選擇具有合法資質的食品供應商，建立供應商檔案，記錄供應商的基本信息、食品供應品種、質量狀況等。2.采購索證索票：采購食品時，應索取并留存供應商的營業執照、食品生產許可證或食品經營許可證、產品合格證明文件、進貨票據等。3.食品驗收：對采購的食品進行嚴格驗收，檢查食品的感官性狀、包裝標識、保質期等，確保食品質量符合要求。（二）食品儲存1.分類分區儲存：食品應分類分區存放，遵循先進先出的原則，避免交叉污染。2.儲存條件：根據食品的特性，設置適宜的儲存條件，如冷藏、冷凍、常溫等。易腐食品應及時冷藏或冷凍保存。3.庫存管理：定期盤點庫存食品，清理過期、變質食品，建立庫存臺賬，記錄食品的出入庫情況。（三）食品加工制作1.加工流程規范：嚴格按照食品加工操作規范進行加工制作，做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開。2.烹飪要求：烹飪食品應燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。油炸食品要控制油溫，避免炸焦。3.食品添加劑使用：如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準規定的品種、使用范圍和用量使用，并做好記錄。（四）餐飲具清洗消毒保潔1.清洗消毒：餐飲具使用后應及時清洗消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學消毒（如含氯消毒劑消毒）。2.保潔存放：消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔設施內，保持清潔衛生，防止再次污染。（五）食品安全自查與整改1.自查計劃：制定食品安全自查計劃，定期對餐廳食品安全狀況進行自查，包括食品采購、儲存、加工制作、餐飲具清洗消毒等環節。2.自查記錄：做好自查記錄，對發現的問題及時整改，并跟蹤整改效果。3.食品安全事故應急處置：制定食品安全事故應急預案，發生食品安全事故時，應立即采取措施，控制事態發展，并及時報告學校和相關部門。四、餐廳服務管理（一）服務人員培訓1.服務意識培訓：定期對服務人員進行服務意識培訓，提高服務人員的服務水平和職業道德素養。2.服務技能培訓：開展服務技能培訓，如禮貌用語、點餐服務、上菜流程、處理投訴等，提升服務質量。（二）就餐環境維護1.清潔衛生：保持餐廳環境整潔衛生，及時清理餐桌、地面、垃圾等，定期進行全面清潔消毒。2.設施設備維護：定期檢查和維護餐廳的設施設備，如桌椅、空調、照明等，確保正常運行。3.就餐秩序管理：加強就餐秩序管理，引導師生文明就餐，避免擁擠、插隊等現象。（三）菜品供應與價格管理1.菜品供應：根據師生需求和季節變化，合理調整菜品供應品種，保證菜品豐富多樣。2.菜品質量：嚴格控制菜品質量，確保菜品口味、色澤、營養等符合要求。3.價格管理：餐廳菜品價格應合理公正，明碼標價，不得隨意漲價或變相漲價。（四）師生意見反饋與處理1.意見反饋渠道：設立意見箱、投訴電話、在線反饋平臺等多種意見反饋渠道，方便師生提出意見和建議。2.意見處理：對師生反饋的意見和建議應及時受理，認真調查處理，并將處理結果及時反饋給師生。五、餐廳財務管理（一）財務制度1.建立健全財務管理制度：明確財務人員職責，規范財務核算流程，確保財務管理工作的規范化。2.財務預算：制定年度財務預算，合理安排餐廳經營資金，確保收支平衡。（二）成本控制1.采購成本控制：通過招標采購、集中采購等方式，降低食品采購成本。2.運營成本控制：合理控制餐廳的人員成本、水電費、物料消耗等運營成本。（三）收費管理1.收費標準：按照物價部門核定的收費標準進行收費，不得擅自提高收費標準。2.收費方式：提供多種收費方式，如現金、刷卡、掃碼支付等，方便師生就餐。（四）財務審計定期進行財務審計，確保財務收支真實、合法、合規，接受學校和相關部門的監督檢查。六、餐廳物資管理（一）物資采購計劃1.根據餐廳經營情況和庫存狀況，制定物資采購計劃，合理確定采購品種和數量。2.采購計劃應提前提交，經審核批準后實施。（二）物資驗收與入庫1.物資采購到貨后，應及時組織驗收，檢查物資的品種、規格、數量、質量等是否符合要求。2.驗收合格的物資應及時辦理入庫手續，填寫入庫單，登記物資臺賬。（三）物資儲存與保管1.物資應按照規定的儲存條件進行存放，確保物資質量安全。2.定期對物資進行盤點，做到賬實相符，發現問題及時處理。（四）物資領用與發放1.建立物資領用制度，明確領用流程和審批權限。2.物資領用應填寫領用單，經審批后到倉庫領取。（五）物資報廢與處理1.對過期、變質、損壞等無法使用的物資，應及時進行報廢處理。2.物資報廢應填寫報廢申請表，經審批后按照規定的程序進行處理。七、餐廳人員管理（一）人員招聘與錄用1.根據餐廳經營需要，制定人員招聘計劃，明確招聘崗位、人數、條件等。2.按照招聘程序進行人員招聘，對應聘人員進行面試、筆試、體檢等，擇優錄用。（二）勞動合同管理1.與錄用人員簽訂勞動合同，明確雙方的權利和義務。2.按照勞動合同法的規定，辦理社會保險等相關手續。（三）員工培訓與發展1.制定員工培訓計劃，定期組織員工參加業務培訓、技能培訓、安全培訓等，提高員工素質和業務能力。2.為員工提供職業發展機會，鼓勵員工晉升和崗位輪換。（四）績效考核與獎懲1.建立員工績效考核制度，定期對員工的工作表現進行考核評價。2.根據績效考核結果，實施獎懲措施，激勵員工積極工作。（五）員工離職管理1.員工離職應提前提交書面申請，按照規定辦理離職手續。2.對離職員工進行工作交接，結清工資、福利等費用。八、餐廳文化建設（一）文化理念1.樹立積極向上的餐廳文化理念，如誠信經營、優質服務、團隊合作等。2.將文化理念融入餐廳經營管理的各個環節。（二）文化活動1.定期組織開展文化活動，如員工生日會、廚藝比賽、主題聚餐等，增強員工凝聚力和歸屬感。2.開展文明餐桌、節約糧食等宣傳活動，營造良好的就餐文化氛圍。（三）文化宣傳1.利用餐廳內部宣傳欄、電子顯示屏等宣傳平臺，宣傳餐廳文化、食品安全知識、菜品信