食品日常查驗(yàn)管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)食品日常查驗(yàn)管理，規(guī)范食品經(jīng)營(yíng)行為，保障食品安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及食品安全標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本公司實(shí)際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司食品采購(gòu)、銷售、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的日常查驗(yàn)管理活動(dòng)。3.職責(zé)分工采購(gòu)部門：負(fù)責(zé)食品供應(yīng)商的篩選、采購(gòu)合同的簽訂與執(zhí)行，確保所采購(gòu)食品符合食品安全要求，并提供相關(guān)采購(gòu)憑證。銷售部門：負(fù)責(zé)食品的銷售工作，對(duì)銷售的食品進(jìn)行質(zhì)量檢查，確保銷售的食品質(zhì)量合格，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。倉(cāng)儲(chǔ)部門：負(fù)責(zé)食品的儲(chǔ)存管理，按照規(guī)定條件儲(chǔ)存食品，定期檢查庫(kù)存食品質(zhì)量狀況，做好庫(kù)存記錄。質(zhì)量控制部門：負(fù)責(zé)對(duì)食品日常查驗(yàn)工作進(jìn)行監(jiān)督、指導(dǎo)，對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全問題提出整改意見，并跟蹤整改落實(shí)情況。二、食品采購(gòu)查驗(yàn)1.供應(yīng)商選擇建立供應(yīng)商評(píng)估和選擇制度，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理水平等進(jìn)行全面評(píng)估。優(yōu)先選擇具有合法資質(zhì)、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范、信譽(yù)良好的供應(yīng)商。要求供應(yīng)商提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)資質(zhì)證明文件，并留存復(fù)印件備查。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，了解其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況，確保供應(yīng)商能夠持續(xù)穩(wěn)定地提供符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。2.采購(gòu)合同與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨日期、交貨地點(diǎn)、驗(yàn)收方式、違約責(zé)任等內(nèi)容。在采購(gòu)合同中明確供應(yīng)商對(duì)所提供食品質(zhì)量安全負(fù)責(zé)的條款，要求供應(yīng)商保證所供食品符合國(guó)家法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求。3.采購(gòu)憑證采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取并留存有效的采購(gòu)憑證，采購(gòu)憑證應(yīng)當(dāng)包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、地址等內(nèi)容。采購(gòu)憑證應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。4.食品驗(yàn)收食品到貨后，采購(gòu)部門應(yīng)及時(shí)通知質(zhì)量控制部門或倉(cāng)儲(chǔ)部門進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)當(dāng)對(duì)食品的外觀、包裝、標(biāo)簽、感官性狀等進(jìn)行檢查，并核對(duì)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期等與采購(gòu)憑證是否一致。按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括食品的理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。對(duì)無法提供合格證明文件的食品，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)當(dāng)及時(shí)入庫(kù)或上架銷售；驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)當(dāng)立即采取封存、退貨、銷毀等措施，并做好記錄。三、食品銷售查驗(yàn)1.銷售食品的基本要求銷售的食品應(yīng)當(dāng)具有合法的來源，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得銷售無標(biāo)簽或標(biāo)簽不符合規(guī)定的食品，不得銷售國(guó)家禁止經(jīng)營(yíng)的食品。銷售人員應(yīng)當(dāng)具備必要的食品安全知識(shí)，熟悉食品銷售的相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，能夠正確介紹食品的特性、食用方法、儲(chǔ)存條件等信息。2.銷售記錄建立食品銷售記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、銷售日期、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、地址等內(nèi)容。銷售記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于銷售后二年。通過網(wǎng)絡(luò)銷售食品的，應(yīng)當(dāng)記錄網(wǎng)絡(luò)食品交易的訂單信息、消費(fèi)者信息、交易時(shí)間、交易單號(hào)等內(nèi)容，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.食品質(zhì)量檢查銷售人員應(yīng)當(dāng)在銷售食品前對(duì)食品的外觀、包裝、標(biāo)簽等進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題食品應(yīng)及時(shí)報(bào)告質(zhì)量控制部門或倉(cāng)儲(chǔ)部門處理。定期對(duì)銷售的食品進(jìn)行質(zhì)量抽檢，抽檢結(jié)果應(yīng)做好記錄。發(fā)現(xiàn)銷售的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，通知相關(guān)部門召回已銷售的食品，并向消費(fèi)者公告。四、食品儲(chǔ)存查驗(yàn)1.儲(chǔ)存條件根據(jù)食品的特性和保質(zhì)期要求，設(shè)置適宜的儲(chǔ)存場(chǎng)所和設(shè)備，確保食品儲(chǔ)存環(huán)境符合規(guī)定的溫度、濕度、光照等條件。食品與非食品應(yīng)分開存放，食品與有毒、有害物品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合相應(yīng)食品的儲(chǔ)存要求。冷藏溫度一般為0℃8℃，冷凍溫度一般為18℃以下。2.庫(kù)存管理建立食品庫(kù)存管理制度，定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行清查盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。按照先進(jìn)先出的原則安排食品銷售和使用，防止食品積壓過期。對(duì)臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行重點(diǎn)標(biāo)識(shí)和監(jiān)控，及時(shí)采取促銷、退貨、銷毀等措施。做好庫(kù)存食品的質(zhì)量檢查記錄，發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、損壞等情況的，應(yīng)當(dāng)立即清理，并查明原因，采取相應(yīng)措施防止問題再次發(fā)生。3.倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止蟲害、鼠害等。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮、防霉等設(shè)施設(shè)備。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)良好，不得存放易燃易爆物品及其他雜物。五、食品添加劑使用查驗(yàn)1.采購(gòu)管理采購(gòu)食品添加劑時(shí)，應(yīng)當(dāng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，并索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)資質(zhì)證明文件。采購(gòu)食品添加劑應(yīng)當(dāng)向供應(yīng)商索取食品添加劑生產(chǎn)許可證明文件復(fù)印件，并留存?zhèn)洳椤?.使用要求食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，嚴(yán)格按照食品添加劑的使用范圍、使用量和使用方法進(jìn)行添加，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。建立食品添加劑使用記錄制度，如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量、使用日期、操作人員等內(nèi)容。使用記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于二年。3.儲(chǔ)存管理食品添加劑應(yīng)專人專柜（位）保管，并有明顯的標(biāo)識(shí)。儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品添加劑的儲(chǔ)存要求。定期對(duì)庫(kù)存食品添加劑進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)食品添加劑有變質(zhì)、損壞等情況的，應(yīng)當(dāng)立即清理，并查明原因，采取相應(yīng)措施防止問題再次發(fā)生。六、人員健康與衛(wèi)生查驗(yàn)1.健康管理從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢時(shí)間、體檢結(jié)果等信息。對(duì)患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生食品經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作期間不得佩戴首飾、手表等可能影響食品衛(wèi)生的物品，不得在食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。進(jìn)入食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所前，應(yīng)當(dāng)洗凈手部，穿戴好工作衣帽；接觸直接入口食品前，應(yīng)當(dāng)再次洗凈手部。七、食品安全自查1.自查計(jì)劃制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率和人員分工等。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品采購(gòu)、銷售、儲(chǔ)存、食品添加劑使用、人員健康與衛(wèi)生等各個(gè)環(huán)節(jié)。食品安全自查計(jì)劃應(yīng)根據(jù)本公司實(shí)際情況和食品安全監(jiān)管要求適時(shí)進(jìn)行調(diào)整和完善。2.自查實(shí)施按照自查計(jì)劃組織開展食品安全自查工作，自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識(shí)和技能，能夠獨(dú)立完成自查任務(wù)。自查過程中，應(yīng)采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、資料查閱、人員詢問等方式，對(duì)食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全面檢查，并做好自查記錄。自查記錄應(yīng)包括自查時(shí)間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等內(nèi)容。3.問題整改對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，應(yīng)及時(shí)分析原因，制定切實(shí)可行的整改措施，并明確整改責(zé)任人和整改期限。整改責(zé)任人應(yīng)按照整改措施要求認(rèn)真組織實(shí)施整改工作，確保問題得到及時(shí)有效解決。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，復(fù)查結(jié)果應(yīng)記錄在案。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患，應(yīng)采取有效措施進(jìn)行防控，防止食品安全事故的發(fā)生。對(duì)發(fā)現(xiàn)的重大食品安全問題，應(yīng)立即報(bào)告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門，并積極配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理。八、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計(jì)劃制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)的目標(biāo)、內(nèi)容、對(duì)象、方式、時(shí)間安排等。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量控制、食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸、食品添加劑使用、人員健康與衛(wèi)生等方面的知識(shí)。食品安全培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)本公司實(shí)際情況和食品安全監(jiān)管要求適時(shí)進(jìn)行調(diào)整和完善。2.培訓(xùn)實(shí)施按照培訓(xùn)計(jì)劃組織開展食品安全培訓(xùn)工作，培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等多種形式。培訓(xùn)師資可邀請(qǐng)食品安全專家、監(jiān)管部門工作人員或公司內(nèi)部專業(yè)人員擔(dān)任。對(duì)新入職員工應(yīng)進(jìn)行入職前食品安全培訓(xùn)，確保其了解食品安全基本知識(shí)和本公司食品安全管理制度要求。對(duì)在職員工應(yīng)定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，不斷提高其食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估，可通過考試、實(shí)際操作、問卷調(diào)查等方式了解員工對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容的掌握程度和培訓(xùn)后的工作表現(xiàn)，評(píng)估結(jié)果應(yīng)記錄在案。3.宣傳教育開展食品安全宣傳教育活動(dòng)，向消費(fèi)者宣傳食品安全知識(shí)，提高消費(fèi)者的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。宣傳方式可采用店內(nèi)宣傳、網(wǎng)絡(luò)宣傳、社區(qū)宣傳等多種形式。在食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置張貼食品安全宣傳海報(bào)、標(biāo)語(yǔ)，設(shè)置食品安全宣傳欄，擺放食品安全宣傳資料，方便消費(fèi)者查閱。利用公司網(wǎng)站、微信公眾號(hào)、微博等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)發(fā)布食品安全信息，及時(shí)回應(yīng)消費(fèi)者關(guān)心的食品安全問題，營(yíng)造良好的食品安全宣傳氛圍。九、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的應(yīng)急處置原則、組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)、報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、后期處置等內(nèi)容。食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)根據(jù)本公司實(shí)際情況和食品安全監(jiān)管要求適時(shí)進(jìn)行修訂和完善，并報(bào)當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門備案。2.應(yīng)急演練定期組織開展食品安全事故應(yīng)急演練，演練內(nèi)容應(yīng)包括食品安全事故的報(bào)告、現(xiàn)場(chǎng)處置、人員救治、食品召回、信息發(fā)布等環(huán)節(jié)。通過應(yīng)急演練，檢驗(yàn)和提高本公司食品安全事故應(yīng)急處置能力，發(fā)現(xiàn)應(yīng)急預(yù)案中存在的問題，及時(shí)進(jìn)行修訂和完善。3.事故處置發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)食