食堂餐廚垃圾管理制度?一、總則（一）目的為加強公司食堂餐廚垃圾的管理，規范餐廚垃圾收集、運輸、處置行為，防止二次污染，保障食品安全，維護公司環境整潔，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司食堂在食品加工、經營過程中產生的餐廚垃圾的管理。（三）定義1.餐廚垃圾：指公司食堂在食品加工、經營過程中產生的食物殘余、食品加工廢料和廢棄食用油脂等廢棄物。2.廢棄食用油脂：指不可再食用的動植物油脂和各類油水混合物。二、管理職責（一）食堂管理部門1.負責食堂餐廚垃圾管理工作的組織實施，制定具體的管理措施和操作流程。2.監督食堂工作人員對餐廚垃圾的分類收集、存放和移交工作，確保符合規定要求。3.協調與相關部門的溝通與合作，及時解決餐廚垃圾管理過程中出現的問題。（二）食堂工作人員1.嚴格按照本制度的規定，做好餐廚垃圾的分類收集、存放工作，確保餐廚垃圾不混入其他垃圾中。2.在規定時間內將餐廚垃圾移交至指定的存放地點，并配合相關部門做好交接工作。3.負責食堂內餐廚垃圾存放區域的清潔衛生，防止異味產生和蚊蠅滋生。（三）后勤保障部門1.負責聯系具有資質的餐廚垃圾收運單位，并簽訂收運協議，確保餐廚垃圾得到及時、規范的收運處置。2.監督收運單位按照協議要求進行收運作業，對收運過程中出現的問題及時進行協調解決。3.配合相關部門對餐廚垃圾收運處置情況進行檢查和監督。（四）安全環保部門1.負責對食堂餐廚垃圾管理工作進行監督檢查，確保各項管理措施符合環保要求。2.對違反本制度規定，造成環境污染等事故的單位和個人，依法進行查處。3.指導和督促食堂管理部門做好餐廚垃圾管理工作中的環境保護工作。三、餐廚垃圾的分類收集（一）分類標準1.食物殘余：指食堂加工、經營過程中產生的剩余飯菜、果皮、果核、骨頭等。2.食品加工廢料：指食堂在食品加工過程中產生的廢棄原料、邊角料、下腳料等。3.廢棄食用油脂：指食堂在烹飪過程中產生的不可再食用的動植物油脂，以及隔油池、油水分離器收集的廢油。（二）收集容器1.食堂應配備專用的餐廚垃圾收集容器，容器應保持完好、清潔，有明顯的標識區分不同類型的餐廚垃圾。2.食物殘余收集容器應采用防滲漏、易清潔的塑料桶或不銹鋼桶，桶身應標明"食物殘余"字樣。3.食品加工廢料收集容器應采用堅固、耐用的金屬箱或塑料箱，箱身應標明"食品加工廢料"字樣。4.廢棄食用油脂收集容器應采用密閉的專用容器，如塑料油桶或不銹鋼油桶，桶身應標明"廢棄食用油脂"字樣，并張貼警示標識。（三）收集要求1.食堂工作人員應在每餐結束后，及時將各類餐廚垃圾分別倒入相應的收集容器內，不得隨意丟棄或混入其他垃圾中。2.收集過程中應避免將湯汁、污水等混入食物殘余中，保持食物殘余的相對干燥。3.廢棄食用油脂應單獨收集，不得與其他餐廚垃圾混合存放，嚴禁將廢棄食用油脂直接排入下水道或混入生活垃圾中。4.收集容器應放置在食堂內指定的位置，不得占用通道或影響其他工作的正常開展。四、餐廚垃圾的存放（一）存放地點1.食堂應設置專門的餐廚垃圾存放區域，存放區域應遠離食品加工區、就餐區等人員活動密集區域，且通風良好，防止異味擴散。2.存放區域應地面硬化，有防雨、防曬、防滲漏等措施，確保餐廚垃圾存放安全、衛生。（二）存放方式1.食物殘余和食品加工廢料應分類存放在不同的容器或區域內，避免混合存放產生異味或滋生細菌。2.廢棄食用油脂應采用密閉容器單獨存放，容器應加蓋密封，防止油脂泄漏和異味散發。3.存放的餐廚垃圾應及時清理，不得長時間堆積，防止變質發臭。（三）存放時間1.餐廚垃圾存放時間不宜過長，一般不得超過24小時。2.如遇特殊情況需要延長存放時間，應采取有效的防護措施，確保不產生異味和污染環境。五、餐廚垃圾的移交（一）移交時間1.食堂應按照與收運單位簽訂的協議，在規定的時間內將餐廚垃圾移交至指定的收運地點。2.一般情況下，收運單位應每天定時到食堂收取餐廚垃圾，具體時間由雙方協商確定。（二）移交流程1.收運單位到達食堂后，食堂工作人員應與收運人員共同對餐廚垃圾的數量、種類等進行核對確認。2.雙方在移交清單上簽字確認，清單應詳細記錄餐廚垃圾的種類、數量、移交時間等信息。3.收運人員將餐廚垃圾裝車后，應確保車輛密閉運輸，防止沿途泄漏和拋灑。（三）移交記錄1.食堂應建立餐廚垃圾移交臺賬，詳細記錄每次移交的餐廚垃圾種類、數量、收運單位名稱、收運時間等信息。2.臺賬應妥善保存，保存期限不少于一年，以備查閱。六、餐廚垃圾的收運（一）收運單位資質1.后勤保障部門應選擇具有合法資質的餐廚垃圾收運單位進行收運作業，收運單位應具備有效的營業執照、道路運輸經營許可證等相關證件。2.收運單位應遵守國家有關法律法規和環保要求，具備完善的收運管理制度和應急預案。（二）收運車輛要求1.收運車輛應保持整潔衛生，定期進行清洗和消毒，確保外觀無污垢、無異味。2.車輛應具備密閉運輸功能，防止餐廚垃圾在運輸過程中泄漏、拋灑和異味散發。3.車輛應安裝定位系統，便于對收運路線和時間進行實時監控。（三）收運要求1.收運單位應按照規定的時間和路線到食堂收取餐廚垃圾，不得擅自更改收運時間和路線。2.收運過程中應嚴格遵守操作規程，確保餐廚垃圾安全、衛生運輸至指定的處置地點。3.收運車輛應在收運結束后及時清理，保持車輛內部和外部清潔。七、餐廚垃圾的處置（一）處置方式1.餐廚垃圾應按照環保要求進行無害化處置，一般采用集中處理、生物處理、焚燒等方式。2.嚴禁將餐廚垃圾隨意傾倒、填埋或用于飼養畜禽等非正規處置方式。（二）處置單位資質1.后勤保障部門應選擇具有合法資質的餐廚垃圾處置單位進行處置，處置單位應具備有效的營業執照、危險廢物經營許可證等相關證件。2.處置單位應遵守國家有關法律法規和環保要求，具備完善的處置設施和工藝流程，確保餐廚垃圾得到安全、有效的處置。（三）處置協議1.后勤保障部門應與餐廚垃圾處置單位簽訂處置協議，明確雙方的權利和義務，以及處置費用、處置標準等內容。2.處置協議應報安全環保部門備案。（四）處置記錄1.處置單位應建立餐廚垃圾處置臺賬，詳細記錄每次處置的餐廚垃圾種類、數量、處置時間、處置方式等信息。2.臺賬應妥善保存，保存期限不少于一年，以備查閱。八、監督檢查（一）內部監督1.食堂管理部門應定期對食堂餐廚垃圾管理工作進行自查，檢查內容包括餐廚垃圾的分類收集、存放、移交等環節是否符合規定要求。2.安全環保部門應不定期對食堂餐廚垃圾管理工作進行監督檢查，對發現的問題及時下達整改通知書，要求限期整改。（二）外部監督1.公司應積極配合當地環保、城管等部門對食堂餐廚垃圾管理工作的監督檢查，如實提供相關資料和信息。2.對于環保、城管等部門提出的整改意見，公司應認真落實，及時整改到位。九、獎懲措施（一）獎勵1.對于在食堂餐廚垃圾管理工作中表現突出的部門或個人，公司將給予表彰和獎勵。2.獎勵方式包括但不限于通報表揚、獎金、榮譽證書等。（二）處罰1.對于違反本制度規定的部門或個人，公司將視情節輕重給予相應的處罰。2.處罰方式包括但不限于批評教育、罰款、解除勞動合同等