食品經營單位管理制度?一、總則（一）目的為加強食品經營管理，規范食品經營行為，保障食品安全，維護消費者的合法權益，根據《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規，結合本單位實際情況，制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本食品經營單位從事食品銷售、餐飲服務等經營活動的全過程。（三）基本原則1.依法經營原則：嚴格遵守國家有關食品安全的法律法規和政策要求，依法開展食品經營活動。2.誠信經營原則：誠實守信，保證所經營食品的質量安全，履行對消費者的承諾。3.安全第一原則：始終將食品安全放在首位，采取有效措施，確保食品在采購、儲存、銷售、加工等環節的安全。4.全程監管原則：對食品經營全過程進行嚴格監督管理，確保每個環節都符合食品安全標準。二、食品經營許可管理（一）申請與受理1.本單位從事食品經營活動，應當依法取得食品經營許可證。在申請食品經營許可前，應按照相關規定準備好所需材料，包括申請書、營業執照副本復印件、食品經營和貯存場所的合法使用證明、食品安全管理制度文本、主要設備設施布局、操作流程等文件。2.將申請材料提交至當地食品藥品監督管理部門，申請材料齊全、符合法定形式的，食品藥品監督管理部門應當受理，并出具受理通知書；申請材料不齊全或者不符合法定形式的，應當當場或者在5個工作日內一次告知申請人需要補正的全部內容。（二）審核與決定1.食品藥品監督管理部門受理申請后，將對申請材料進行審核，并根據需要進行現場核查。現場核查將重點檢查食品經營和貯存場所的環境衛生、設備設施、人員健康管理、食品安全管理制度等是否符合要求。2.經審核符合條件的，食品藥品監督管理部門將作出準予許可的決定，并頒發食品經營許可證；不符合條件的，將作出不予許可的決定，并書面說明理由。（三）許可證變更、延續、補辦與注銷1.食品經營許可證載明的許可事項發生變化的，本單位應當在變化后10個工作日內向原發證的食品藥品監督管理部門申請變更經營許可。申請變更食品經營許可的，應當提交食品經營許可變更申請書、食品經營許可證正本、副本、與變更食品經營許可事項有關的其他材料。2.食品經營許可證有效期屆滿需要延續的，應當在有效期屆滿30個工作日前向原發證的食品藥品監督管理部門提出申請。逾期提出延續申請的，按照新申請食品經營許可辦理。3.食品經營許可證遺失、損壞的，應當向原發證的食品藥品監督管理部門申請補辦，并提交食品經營許可補辦申請書、食品經營許可證遺失的，申請人應當提交在縣級以上地方食品藥品監督管理部門網站或者其他縣級以上主要媒體上刊登遺失公告的材料；食品經營許可證損壞的，應當提交損壞的食品經營許可證原件。4.有下列情形之一的，本單位應當向原發證的食品藥品監督管理部門申請辦理注銷手續：食品經營許可有效期屆滿未申請延續的；食品經營者主體資格依法終止的；食品經營許可依法被撤回、撤銷或者食品經營許可證依法被吊銷的；因不可抗力導致食品經營許可事項無法實施的；法律法規規定的應當注銷食品經營許可的其他情形。三、食品采購管理（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質的食品生產經營企業作為供應商。對供應商的營業執照、食品生產許可證或食品經營許可證、產品合格證明文件等資質證明文件進行審核，并留存復印件。2.定期對供應商進行評估，評估內容包括供應商的生產經營狀況、產品質量、售后服務等。對不符合要求的供應商，及時調整出合格供應商名錄。（二）采購索證索票1.采購食品時，應當向供應商索取并留存供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件，如產品質量檢驗報告、進貨票據等。采購進口食品的，還應當索取進口報關單和檢驗檢疫證明等文件。2.索證索票資料應當真實、完整，并妥善保存，保存期限不得少于食品保質期滿后6個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于2年。（三）采購驗收1.對采購的食品進行嚴格驗收，檢查食品的感官性狀、包裝標識、食品標簽等是否符合食品安全標準要求。2.按照食品安全標準對采購的食品進行檢驗，對無法提供合格證明文件的食品，應當按照食品安全標準進行檢驗。經檢驗不合格的食品，不得入庫或銷售，并及時采取退貨、銷毀等措施。四、食品貯存管理（一）貯存場所要求1.食品貯存場所應當保持清潔衛生，通風良好，有良好的防潮、防蟲、防鼠、防塵等設施。2.食品貯存場所應當與非食品貯存場所分開設置，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。3.食品貯存場所應當根據貯存條件，分別設置常溫庫、冷藏庫、冷凍庫等，并配備相應的溫度控制設備，確保食品貯存溫度符合要求。（二）食品分類分區貯存1.食品應當分類分區存放，遵循先進先出的原則，不同種類、不同批次的食品應當分開存放，并有明顯的標識。2.易腐食品應當冷藏或冷凍貯存，避免溫度波動導致食品變質。冷藏溫度應當控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應當控制在18℃以下。3.食品添加劑應當單獨存放，并標明"食品添加劑"字樣，專人管理，嚴格按照國家有關規定使用。（三）庫存盤點與清理1.定期對庫存食品進行盤點，確保賬實相符。發現庫存食品有變質、損壞等情況的，應當及時清理，并做好記錄。2.對超過保質期、腐敗變質、霉變生蟲等不符合食品安全標準的食品，應當立即停止銷售，并采取無害化處理或銷毀等措施，防止其再次流入市場。五、食品銷售管理（一）銷售過程衛生要求1.食品銷售場所應當保持清潔衛生，定期進行清掃和消毒，防止交叉污染。2.銷售人員應當保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售食品時應當使用清潔的售貨工具。3.銷售直接入口食品時，應當有清潔、防塵、防蠅、防鼠等設施，銷售人員應當戴口罩。（二）銷售食品標識與標簽1.銷售的食品應當具有完整、清晰、醒目的標識和標簽，標明食品的名稱、規格、凈含量、生產日期、保質期、貯存條件、食品生產經營者的名稱、地址、聯系方式等內容。2.銷售進口食品的，應當有中文標簽、中文說明書，并標明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯系方式。標簽、說明書應當符合《中華人民共和國食品安全法》以及其他有關法律、行政法規的規定和食品安全國家標準的要求。（三）銷售記錄與追溯1.建立食品銷售記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、銷售日期、購貨者名稱及聯系方式等內容。銷售記錄應當保存期限不得少于食品保質期滿后6個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于2年。2.應當能夠通過銷售記錄實現食品質量安全的可追溯，確保在發現食品安全問題時能夠及時召回問題食品，并追溯到問題食品的源頭。六、餐飲服務管理（一）餐飲服務場所衛生管理1.餐飲服務場所應當保持內外環境整潔，地面、墻壁、天花板等應當保持清潔衛生，無污垢、無異味。2.餐飲服務場所應當設置專用的食品處理區，包括粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐飲具清洗消毒、備餐、食品庫房等區域，并按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的順序合理布局，防止食品在存放、操作過程中交叉污染。3.食品處理區內應當配備足夠數量的洗手設施、消毒設施、冷藏設施、通風設施等，確保食品處理過程符合衛生要求。（二）食品加工制作管理1.食品加工制作應當符合食品安全標準，嚴格遵守食品加工操作規程，確保食品在加工過程中的安全。2.加工制作食品時，應當檢查食品原料的質量，不得使用腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。3.食品應當燒熟煮透，加工后的成品應當及時食用或冷藏保存，防止食品變質。需要冷藏的熟制品，應當在冷卻后及時冷藏，冷藏溫度應當控制在0℃8℃之間。（三）餐飲具清洗消毒保潔1.餐飲具使用后應當及時清洗消毒，不得重復使用一次性餐飲具。2.餐飲具清洗消毒應當采用物理方法或化學方法，確保餐飲具表面的細菌、病毒等微生物符合食品安全標準。采用化學消毒的，應當嚴格按照消毒產品的使用說明進行操作，并定期檢測消毒效果。3.消毒后的餐飲具應當存放在專用的保潔設施內，保持清潔，防止再次污染。保潔設施應當定期清洗消毒，保持清潔衛生。（四）食品安全自查1.建立食品安全自查制度，定期對食品經營活動進行自查，及時發現和消除食品安全隱患。2.食品安全自查應當包括食品經營環境、食品采購、貯存、銷售、加工制作、餐飲具清洗消毒等環節，自查結果應當如實記錄，并形成自查報告。3.對自查中發現的問題，應當立即采取整改措施，并跟蹤整改效果，確保問題得到徹底解決。七、人員健康與培訓管理（一）人員健康管理1.食品經營從業人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經營活動。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.食品經營從業人員應當保持個人衛生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。（二）人員培訓管理1.建立食品經營從業人員培訓制度，定期組織從業人員參加食品安全培訓，提高從業人員的食品安全意識和業務水平。2.培訓內容應當包括食品安全法律法規、食品安全標準、食品經營操作規范、食品安全事故應急處置等方面的知識。3.培訓應當有記錄，并保存相關資料，培訓記錄應當包括培訓時間、培訓內容、培訓人員、培訓效果等信息。八、食品安全事故應急管理（一）應急預案制定1.制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責任分工等內容。2.應急預案應當定期進行演練，確保在發生食品安全事故時能夠迅速、有效地進行應對，最大限度地減少食品安全事故造成的危害。（二）事故報告與處置1.發生食品安全事故時，應當立即停止食品經營活動，并及時向當地食品藥品監督管理部門和相關部門報告。報告內容應當包括事故發生的時間、地點、涉及食品的種類、數量、中毒人數、癥狀等信息。2.積極配合相關部門進行事故調查和處置，提供相關資料和信息，采取封存、召回問題食品等措施，防止事故擴大。3.對食品安全事故進行調查分析，查明事故原因，采取整改措施，防止類似事故再次發生。九、監督檢查與獎懲（一）監督檢查1.接受食品藥品監督管理部門等相關部門的監督檢查，積極配合監管部門的工作，如實提供有關資料和信息。2.對