酒店物料售價管理制度?總則1.目的為加強酒店物料售價管理，規(guī)范物料價格制定、調(diào)整及執(zhí)行流程，確保酒店物料銷售價格的合理性、穩(wěn)定性和競爭力，保障酒店及消費者的合法權(quán)益，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于酒店內(nèi)所有用于銷售的物料，包括但不限于食品、飲品、日用品、紀(jì)念品等。3.基本原則合法性原則：物料售價應(yīng)符合國家法律法規(guī)及相關(guān)價格政策的要求。成本效益原則：在考慮物料成本、市場需求、競爭狀況等因素的基礎(chǔ)上，制定合理的價格，確保酒店實現(xiàn)經(jīng)濟效益最大化。公平公正原則：對所有物料的定價應(yīng)一視同仁，不得因客戶、渠道等因素而實行差別價格，確保市場競爭的公平性。透明公開原則：物料售價應(yīng)保持相對穩(wěn)定，并通過適當(dāng)方式向員工及消費者公開，接受各方監(jiān)督。組織與職責(zé)1.價格管理委員會成立酒店價格管理委員會，由酒店總經(jīng)理擔(dān)任主任，財務(wù)總監(jiān)、市場營銷總監(jiān)、采購經(jīng)理、餐飲部經(jīng)理、客房部經(jīng)理等相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員。價格管理委員會負(fù)責(zé)審議和決策酒店物料售價的重大事項，包括價格政策的制定、調(diào)整方案的審核等。2.財務(wù)部負(fù)責(zé)物料成本的核算與分析，為價格制定提供成本依據(jù)。監(jiān)控物料價格執(zhí)行情況，定期對物料銷售數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計和分析，及時發(fā)現(xiàn)價格異常情況并向價格管理委員會報告。協(xié)助價格管理委員會進行價格調(diào)整的財務(wù)評估和測算。3.市場營銷部負(fù)責(zé)市場調(diào)研，收集競爭對手的物料價格信息及市場價格動態(tài)，為酒店物料定價提供市場參考。根據(jù)市場需求和競爭狀況，提出物料價格調(diào)整建議，并制定相應(yīng)的營銷策略。負(fù)責(zé)物料價格的對外宣傳和解釋工作，確保消費者對價格政策的理解和接受。4.采購部負(fù)責(zé)與供應(yīng)商進行談判，爭取有利的采購價格和條款，控制物料采購成本。及時向相關(guān)部門反饋物料采購價格的變動情況，為物料售價調(diào)整提供信息支持。5.各營業(yè)部門負(fù)責(zé)本部門物料售價的執(zhí)行和管理，確保員工準(zhǔn)確按照規(guī)定價格銷售物料。收集消費者對物料價格的反饋意見，及時向市場營銷部和價格管理委員會反映。物料成本核算1.直接成本原材料成本：包括食品、飲品、日用品等物料的采購成本，應(yīng)根據(jù)采購發(fā)票及入庫單進行準(zhǔn)確核算。直接人工成本：與物料生產(chǎn)、加工或銷售直接相關(guān)的人工費用，如廚師、服務(wù)員的工資等，按照實際發(fā)生額計入成本。2.間接成本水電費：按照物料生產(chǎn)、加工或銷售過程中實際消耗的水電量及單價進行分?jǐn)傆嬎恪ＴO(shè)備折舊及維護費：根據(jù)設(shè)備的使用情況和折舊政策，將設(shè)備折舊及維護費用合理分?jǐn)偟轿锪铣杀局?。場地租金：按照物料占用的場地面積及單位租金標(biāo)準(zhǔn)進行分?jǐn)偂?.成本核算方法采用品種法或分類法進行物料成本核算，根據(jù)物料的性質(zhì)、用途等進行合理分類，分別計算各類物料的成本。對于共同成本，應(yīng)選擇合理的分配標(biāo)準(zhǔn)進行分?jǐn)?，確保成本核算的準(zhǔn)確性。物料定價流程1.新物料定價市場調(diào)研：市場營銷部定期收集市場上同類或替代物料的價格、品質(zhì)、銷售情況等信息，分析市場價格水平和競爭態(tài)勢。成本測算：采購部和財務(wù)部共同測算新物料的成本，包括采購成本、運輸成本、加工成本、損耗等各項費用，確定物料的單位成本。價格建議：市場營銷部結(jié)合市場調(diào)研結(jié)果和成本測算情況，提出新物料的初步定價建議，并附上定價依據(jù)和市場分析報告。審核審批：價格建議提交價格管理委員會進行審核，委員會成員根據(jù)各自職責(zé)對定價的合理性、可行性進行評估和討論，最終由總經(jīng)理審批確定新物料的銷售價格。2.現(xiàn)有物料價格調(diào)整定期評估：財務(wù)部每月對物料銷售數(shù)據(jù)進行分析，評估物料當(dāng)前價格的合理性和競爭力。市場營銷部定期收集市場價格動態(tài)和競爭對手價格變化情況，為價格調(diào)整提供依據(jù)。提出建議：財務(wù)部、市場營銷部根據(jù)評估結(jié)果，共同提出物料價格調(diào)整建議，詳細(xì)說明調(diào)整的原因、幅度及對酒店經(jīng)營的影響。審核審批：價格調(diào)整建議提交價格管理委員會審核，經(jīng)委員會審議通過后，報總經(jīng)理審批。重大價格調(diào)整事項需經(jīng)酒店管理層會議討論決定。3.價格發(fā)布與執(zhí)行市場營銷部負(fù)責(zé)將審核批準(zhǔn)后的物料價格及時更新到酒店的價格系統(tǒng)、價目表、菜單等銷售文件中，并確保各營業(yè)部門能夠獲取最新的價格信息。各營業(yè)部門必須嚴(yán)格按照規(guī)定的價格銷售物料，不得擅自更改價格。如有違反，將按照酒店相關(guān)規(guī)定進行處罰。價格監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督財務(wù)部定期對物料銷售價格進行檢查，核對銷售記錄與價格系統(tǒng)、價目表等是否一致，發(fā)現(xiàn)價格執(zhí)行異常情況及時進行調(diào)查和處理。酒店內(nèi)部審計部門不定期對物料售價管理情況進行審計，檢查價格制定、調(diào)整及執(zhí)行過程是否合規(guī)，發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改意見。2.消費者監(jiān)督通過酒店官網(wǎng)、大堂公告、客房內(nèi)放置的價格手冊等方式，向消費者公開物料售價信息，接受消費者監(jiān)督。設(shè)立投訴舉報渠道，如客服熱線、意見箱等，及時受理消費者對物料價格的投訴和舉報，并在規(guī)定時間內(nèi)給予回復(fù)和處理。3.價格調(diào)整公示對于涉及價格調(diào)整的物料，市場營銷部應(yīng)提前在酒店顯著位置進行公示，告知消費者價格調(diào)整的原因、幅度及生效時間等信息，確保消費者有足夠的時間了解價格變化情況。特殊情況處理1.促銷活動酒店舉辦促銷活動時，如打折、滿減、贈送禮品等，市場營銷部應(yīng)制定詳細(xì)的促銷方案，明確促銷活動的時間、范圍、規(guī)則及參與物料清單等信息。促銷活動期間，各營業(yè)部門應(yīng)按照促銷方案執(zhí)行價格政策，確保消費者能夠享受到相應(yīng)的優(yōu)惠。財務(wù)部負(fù)責(zé)對促銷活動的成本和收益進行核算和分析，評估活動效果。2.團體客戶及協(xié)議客戶對于團體客戶及協(xié)議客戶，酒店應(yīng)根據(jù)與客戶簽訂的合同或協(xié)議約定的價格進行銷售。如有特殊價格優(yōu)惠或調(diào)整，需經(jīng)相關(guān)部門負(fù)責(zé)人審批，并及時通知客戶。銷售部門負(fù)責(zé)與團體客戶及協(xié)議客戶溝通協(xié)調(diào)，確保客戶對價格政策的理解和認(rèn)可，避免因價格問題產(chǎn)生糾紛。3.緊急情況在遇到自然災(zāi)害、市場突發(fā)事件等緊急情況時，為保障酒店運營和消費者利益，價格管理委員會可根據(jù)實際情況臨時調(diào)整物料售價。調(diào)整后的價格應(yīng)及時向消費者公示，并在緊急情況結(jié)束后恢復(fù)原價或根據(jù)市場情況重新定價。培訓(xùn)與宣傳1.員工培訓(xùn)人力資源部定期組織物料售價管理制度培訓(xùn)，使員工熟悉價格制定、調(diào)整及執(zhí)行流程，明確各自在價格管理中的職責(zé)和要求。培訓(xùn)內(nèi)容包括價格政策、成本核算方法、價格調(diào)整程序、銷售技巧等，確保員工能夠準(zhǔn)確理解和執(zhí)行物料售價管理制度。對新入職員工進行專門的物料售價管理培訓(xùn)，使其在入職初期就了解酒店的價格管理規(guī)定。2.消費者宣傳市場營銷部通過多種渠道向消費者宣傳酒店的物料售價管理制度和價格政策，如制作宣傳海報、在官網(wǎng)發(fā)布價格信息、在大堂向消費者介紹等，提高消費者對酒店價格的認(rèn)知度和透明度。向消費者解