飯店吧臺日常管理制度?總則目的為加強飯店吧臺的日常管理，規范吧臺工作人員的行為，確保吧臺工作的高效、有序進行，為顧客提供優質、快捷的服務，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于飯店吧臺全體工作人員。基本原則1.遵守法律法規：吧臺工作人員必須遵守國家法律法規，依法依規開展工作。2.顧客至上：始終以顧客需求為導向，提供熱情、周到、禮貌的服務，滿足顧客的合理要求。3.高效準確：確保吧臺各項工作高效運轉，準確無誤地完成酒水銷售、賬目記錄等任務。4.團隊協作：與飯店其他部門密切配合，共同營造良好的工作氛圍，提升飯店整體服務水平。崗位職責吧臺主管1.負責吧臺的全面管理工作，制定工作計劃和目標，并組織實施。2.監督吧臺工作人員的日常工作，確保各項工作符合標準和規范。3.負責酒水、飲料等物資的采購計劃制定與審核，控制庫存數量和成本。4.組織吧臺人員的培訓與考核，提升員工業務水平和服務能力。5.處理吧臺日常工作中的突發事件，及時向上級匯報并協調解決。6.與其他部門保持良好溝通，協調吧臺與其他部門之間的工作關系。調酒師1.熟練掌握各種酒水的調制方法和技巧，為顧客提供優質的酒水服務。2.根據顧客需求，準確、快速地調制各類雞尾酒和其他飲品。3.負責吧臺酒水的陳列和整理，保持吧臺的整潔與美觀。4.協助吧臺主管進行酒水庫存管理，定期盤點酒水數量，確保賬實相符。5.參與制定新的酒水單和促銷活動方案，為顧客推薦特色酒水。收銀員1.負責顧客消費的收款工作，準確收取現金、刷卡、轉賬等款項，并開具相應票據。2.熟練操作收銀系統，準確記錄顧客的消費信息，包括酒水品種、數量、價格等。3.每日營業結束后，認真核對賬目，確保收款金額與系統記錄一致，編制收款日報表。4.妥善保管現金、票據、印章等重要物品，確保資金安全。5.協助其他部門處理顧客的特殊需求，如發票開具、消費查詢等。吧員1.負責吧臺的清潔衛生工作，保持吧臺區域的整潔干凈。2.按照規定的流程和標準，為顧客提供酒水、飲料的服務，及時補充酒水和用品。3.協助調酒師進行酒水調制，學習掌握基本的調酒技巧。4.配合收銀員做好收款工作，傳遞顧客點單信息，確保服務的連貫性。5.完成吧臺主管交辦的其他臨時性工作任務。工作流程營業前準備1.清潔衛生吧員提前到達工作崗位，對吧臺進行全面清潔，包括擦拭吧臺臺面、酒架、調酒設備等，確保無灰塵、無污漬。清理垃圾桶，更換垃圾袋，保持吧臺區域的環境衛生。2.物資準備根據前一天的營業情況和庫存記錄，檢查酒水、飲料、冰塊、水果、配料等物資的庫存數量，及時補貨，確保物資充足。補充調酒工具、酒杯、吸管、紙巾等用品，確保各類物品齊全、完好。檢查收銀系統、打印機、刷卡機等設備是否正常運行，如有故障及時報修。3.酒水陳列調酒師按照酒水的種類、品牌、價格等進行分類陳列，將常用酒水擺放在易于取用的位置，確保酒水陳列整齊、美觀。檢查酒水的保質期和外觀質量，如有變質或損壞的酒水及時清理下架。4.儀容儀表全體吧臺工作人員按照飯店規定統一著裝，保持工作服整潔、干凈。整理個人儀容儀表，頭發梳理整齊，化淡妝，佩戴工牌，保持良好的精神面貌。營業中服務1.點單服務顧客入座后，吧員及時上前詢問顧客需求，為顧客提供酒水單，并耐心解答顧客關于酒水品種、價格、口感等方面的問題。準確記錄顧客點的酒水品種、數量，并迅速將點單信息傳遞給調酒師和收銀員。2.酒水調制調酒師根據顧客點單，按照標準的調制方法和配方，熟練、準確地調制酒水。在調制過程中，注意觀察酒水的色澤、口感，確保調制出的酒水符合質量要求。將調制好的酒水及時傳遞給吧員或直接服務給顧客，并告知顧客酒水名稱。3.收款服務收銀員根據顧客點單信息，準確計算消費金額，并告知顧客。收取顧客款項時，注意辨別現金真偽，確保收款準確無誤。按照規定的操作流程進行刷卡、轉賬等收款操作，妥善保管收款憑證。為顧客開具發票或收據，禮貌地向顧客道別。4.酒水補充吧員在服務過程中，隨時關注酒水的消耗情況，及時補充酒水和用品。按照先進先出的原則，將新補充的酒水放置在合適的位置，確保酒水陳列整齊。5.顧客服務全體吧臺工作人員要始終保持熱情、周到、禮貌的服務態度，及時響應顧客的需求，為顧客提供優質的服務體驗。關注顧客的反饋意見，對于顧客提出的問題和建議，及時記錄并反饋給吧臺主管。營業結束后工作1.清理吧臺營業結束后，吧員負責清理吧臺，將剩余的酒水、飲料、水果等物資妥善存放。清洗調酒工具、酒杯等物品，分類擺放整齊，晾干備用。擦拭吧臺臺面、酒架等，清理地面垃圾，確保吧臺區域整潔干凈。2.庫存盤點調酒師和吧員共同對酒水、飲料等物資進行庫存盤點，核對實際庫存數量與系統記錄是否一致。填寫庫存盤點表，記錄盤點結果，如有差異及時查明原因并上報吧臺主管。3.賬目核對收銀員核對當日收款金額與系統記錄是否一致，編制收款日報表。將收款日報表及相關票據整理好，與吧臺主管進行交接。4.設備檢查檢查收銀系統、打印機、刷卡機等設備是否正常關閉，切斷電源。檢查調酒設備、冷藏設備等是否正常運行，如有異常及時報修。5.安全檢查關閉吧臺區域的門窗，檢查水電設施是否安全，確保無安全隱患。將貴重物品妥善保管，如現金存入保險柜等。酒水管理采購管理1.采購計劃吧臺主管根據飯店的營業情況、酒水銷售數據以及庫存狀況，每月定期制定酒水采購計劃。采購計劃應包括酒水的品種、數量、規格、預計到貨時間等信息，并報上級領導審核批準。2.供應商選擇飯店采購部門負責酒水供應商的選擇和評估工作，建立合格供應商名錄。吧臺主管應與采購部門密切配合，優先選擇信譽良好、產品質量可靠、價格合理的供應商。3.采購流程采購部門根據批準的采購計劃，向選定的供應商下達采購訂單。供應商按照訂單要求及時發貨，吧臺人員負責驗收貨物。驗收時，要檢查酒水的品種、數量、規格、質量等是否與訂單一致，如有問題及時與供應商溝通解決。驗收合格后，辦理入庫手續，將酒水存入倉庫或吧臺指定區域。庫存管理1.庫存盤點每月末定期對酒水進行全面盤點，確保賬實相符。盤點時，要逐一核對酒水的品種、數量、規格等信息，并記錄實際庫存情況。如發現庫存差異，要及時查明原因，填寫庫存差異報告，報吧臺主管和財務部門處理。2.庫存控制吧臺主管根據酒水的銷售情況和庫存周轉率，合理控制酒水庫存數量，避免積壓或缺貨。設定酒水的最低庫存警戒線，當庫存數量低于警戒線時，及時通知采購部門補貨。對于滯銷酒水，要分析原因，采取促銷、調整陳列位置等措施，加快銷售速度。3.庫存保管酒水應存放在陰涼、干燥、通風良好的倉庫或吧臺指定區域，避免陽光直射和潮濕環境。按照酒水的種類、品牌、規格等進行分類存放，并有明顯的標識，便于查找和管理。定期檢查酒水的質量和保質期，如有變質或過期的酒水，要及時清理下架。銷售管理1.酒水定價飯店根據酒水的采購成本、市場行情、經營定位等因素，制定合理的酒水銷售價格。酒水價格應保持相對穩定，如需調整，應提前向上級領導匯報并經批準后執行。2.銷售記錄收銀員在營業過程中，要準確記錄每一筆酒水銷售信息，包括酒水品種、數量、價格、銷售時間、顧客信息等。每日營業結束后，將銷售記錄匯總整理，生成銷售日報表，報吧臺主管和財務部門。3.促銷活動根據飯店的經營策略和市場需求，適時開展酒水促銷活動。促銷活動方案應包括活動內容、時間、優惠方式、宣傳推廣等方面的內容，并提前告知吧臺工作人員。吧臺工作人員要積極配合促銷活動的開展，向顧客宣傳介紹活動內容，促進酒水銷售。衛生管理個人衛生1.吧臺工作人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。2.工作時應穿戴整潔的工作服，佩戴口罩、帽子等衛生用品，避免頭發、汗水等污染酒水和食品。3.不得在工作區域內吸煙、吃東西、嚼口香糖等，保持工作環境的清潔衛生。吧臺衛生1.每日營業前和營業結束后，對吧臺進行全面清潔，包括擦拭吧臺臺面、酒架、調酒設備、收銀設備等，確保無灰塵、無污漬。2.定期清理吧臺內的垃圾桶，更換垃圾袋，保持垃圾桶清潔無異味。3.每周對調酒工具、酒杯等進行消毒處理，可采用高溫消毒、化學消毒等方法，確保工具和酒杯的衛生安全。4.保持吧臺區域的通風良好，定期開窗通風，降低室內異味和細菌滋生。倉庫衛生1.酒水倉庫應保持整潔干凈，貨物擺放整齊有序。2.定期清理倉庫內的雜物和灰塵，檢查貨架、貨柜是否完好無損。3.對倉庫內的酒水進行定期檢查，清理過期、變質的酒水，確保庫存酒水的質量安全。安全管理消防安全1.吧臺工作人員應熟悉飯店的消防安全制度和應急預案，掌握基本的消防知識和技能。2.確保吧臺區域內的消防設施設備完好有效，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統等，不得擅自挪用或損壞。3.嚴禁在吧臺區域內私拉亂接電線，不得使用大功率電器設備，避免因電氣故障引發火災。4.營業結束后，要關閉所有電器設備的電源，清理易燃雜物，消除火災隱患。財產安全1.吧臺工作人員要妥善保管吧臺內的貴重物品，如現金、票據、印章、高檔酒水等，確保財產安全。2.現金應及時存入保險柜，保險柜鑰匙和密碼要嚴格保密，由專人負責管理。3.對于酒水、飲料等物資，要做好防盜、防損工作，防止丟失或損壞。4.如有可疑人員或異常情況，要及時報告上級領導和安保部門，采取相應的防范措施。食品安全1.吧臺提供的酒水、飲料等應符合國家食品安全標準，不得銷售過期、變質、假冒偽劣的食品。2.調酒過程中使用的冰塊、水果、配料等應保持清潔衛生，避免受到污染。3.嚴格按照衛生操作規程進行酒水調制和服務，確保食品安全。培訓與考核培訓計劃1.吧臺主管根據吧臺工作人員的崗位需求和業務水平，制定年度培訓計劃。2.培訓計劃應包括培訓內容、培訓時間、培訓方式、培訓師資等方面的內容，并報上級領導審核批準。3.培訓內容應涵蓋酒水知識、調酒技巧、服務禮儀、收銀操作、安全衛生等方面，以提升員工的業務能力和綜合素質。培訓實施1.根據培訓計劃，定期組織吧臺工作人員參加培訓課程。2.培訓方式可采用內部培訓、外部培訓、在線學習、實操演練等多種形式，以提高培訓效果。3.培訓師資可由飯店內部經驗豐富的員工擔任，也可邀請外部專業講師進行授課。4.在培訓過程中，要注重理論與實踐相結合，通過案例分析、模擬操作等方式，讓員工更好地掌握所學知識和技能。考核評估1.定期對吧臺工作人員進行考核評估，考核內容包括業務知識、操作技能、服務質量、工作態度等方面。2.考核方式可采用理論考試、實操考核、顧客評價、上級評價等多種形式，全面客觀地評價員工的工作表現。3.根據考核結果，對表現優秀的員工進行表彰和獎勵，對不稱職的員工進行批評教育、崗位調整或辭退處理。4.建立員工培訓檔案，記錄員工的培訓情況、考核結果等信息，為員工的職業發展提供參考依據。獎懲制度獎勵制度1.服務之星獎：每月評選出在服務質量、顧客滿意度等方面表現突出的吧臺工作人員，授予"服務之星"稱號，并給予一定的物質獎勵。2.銷售能手獎：根據酒水銷售業績，每月評選出銷售業績突出的員工，給予"銷售能手獎"，并給予相應的獎金或獎品。3.創新獎：對于在酒水調制、服務方式、管理方法等方面提出創新性建議并取得良好效果的員工，給予"創新獎"，并給予表彰和獎勵。4.團隊協作獎：表彰在團隊協作方面表現優秀的吧臺工作人員，他們能夠積極配合其他部門工作，共同完成飯店的經營目標，給予"團隊協作獎"。懲罰制度1.遲到早退：遲到或早退一次，給予警告處分；累計遲到或早退三次以上，扣除當月績效獎金的[X]%。2.曠工：曠工一天，扣除當日工資的三倍，并給予警告處分；曠工累計三天以上，予以辭退處理。3.服務態度差：因服務