食堂安全保障管理制度?總則目的為加強公司食堂安全管理，預防和控制食品安全事故，保障員工身體健康和生命安全，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于公司內部食堂的安全管理工作，包括食堂的設施設備、食品采購、加工制作、儲存、供餐等環節。基本原則食堂安全管理應遵循預防為主、風險管理、全程控制、科學管理、社會共治的原則，確保食品安全。食堂設施設備安全管理設施設備采購1.食堂設施設備的采購應符合國家相關標準和規定，選擇具有資質的供應商。2.采購的設施設備應具備產品合格證明、質量檢驗報告等相關文件。設施設備安裝與驗收1.設施設備的安裝應按照廠家提供的安裝說明書進行，確保安裝牢固、安全可靠。2.安裝完成后，由專業人員進行驗收，驗收合格后方可投入使用。設施設備維護與保養1.建立設施設備維護保養檔案，記錄設施設備的型號、購置時間、維護保養情況等信息。2.定期對設施設備進行維護保養，包括清潔、潤滑、緊固、調試等工作，確保設施設備正常運行。3.對設施設備的易損件應定期檢查和更換，確保設施設備的性能穩定。設施設備安全檢查1.每日對食堂設施設備進行安全檢查，包括爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、消毒柜等，檢查內容包括設備運行狀況、安全防護裝置是否完好等。2.每周對食堂設施設備進行一次全面檢查，檢查內容包括設備的電氣系統、燃氣系統、通風系統等，確保設施設備無安全隱患。3.每月對食堂設施設備進行一次專項檢查，對重點設施設備進行詳細檢查，如電梯、鍋爐等，確保設施設備安全運行。設施設備故障處理1.設施設備發生故障時，操作人員應立即停止使用，并及時報告食堂管理人員。2.食堂管理人員應及時聯系專業維修人員進行維修，維修人員應在接到通知后盡快到達現場進行維修。3.在設施設備維修期間，應采取相應的臨時措施，確保食堂正常供餐。食品采購安全管理供應商選擇1.建立供應商評估和選擇機制，對供應商的資質、信譽、生產能力、產品質量等進行評估。2.選擇具有合法經營資質、信譽良好、生產能力強、產品質量可靠的供應商，并與其簽訂采購合同。食品采購要求1.采購的食品應符合國家食品安全標準和規定，嚴禁采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.采購的食品應具有產品合格證明、質量檢驗報告等相關文件，確保食品來源合法、質量安全。3.采購的食品應索取發票等購貨憑證，并做好采購記錄，記錄內容包括食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯系方式、采購日期等。食品采購驗收1.食品到貨后，食堂管理人員應組織驗收人員對食品進行驗收，驗收內容包括食品的外觀、包裝、標簽、感官性狀、數量、質量等。2.驗收合格的食品應及時入庫或上架儲存，驗收不合格的食品應及時退貨或換貨，并做好記錄。3.對驗收過程中發現的問題，應及時與供應商溝通協商解決，如協商不成，應及時向公司相關部門報告。食品加工制作安全管理加工制作人員健康管理1.食堂加工制作人員應取得健康證明后方可上崗工作，并每年進行一次健康檢查。2.加工制作人員應保持良好的個人衛生習慣，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。3.加工制作人員在工作前應洗手消毒，操作過程中應保持手部清潔，接觸直接入口食品時應戴一次性手套。食品加工制作過程要求1.食品加工制作應按照食品安全操作規范進行，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。2.加工制作食品時，應使用符合食品安全標準的食品添加劑，并嚴格按照規定的使用范圍和使用量使用。3.加工制作食品的工具、容器、設備等應保持清潔衛生，定期進行清洗消毒。食品留樣管理1.食堂應對每餐次的食品進行留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應不少于125g。2.留樣食品應標明食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息，并做好留樣記錄。3.留樣食品應由專人負責管理，以備食品安全事故調查等需要。食品儲存安全管理食品儲存場所要求1.食堂應設置專用的食品儲存場所，食品儲存場所應保持清潔衛生，通風良好，溫度、濕度適宜。2.食品儲存場所應劃分不同的區域，分別存放主食、副食、調味品、干貨、冷凍食品等，并設置明顯的標識。3.食品儲存場所應配備必要的消防設施和設備，如滅火器、消火栓等，確保消防安全。食品儲存要求1.食品應分類分架、隔墻離地存放，遵循先進先出的原則，避免食品積壓、過期。2.儲存的食品應保持包裝完好，防止食品受到污染、變質。3.易腐食品應冷藏或冷凍儲存，冷藏溫度應控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應控制在18℃以下。庫存食品盤點1.每月對庫存食品進行一次盤點，確保賬實相符。2.盤點過程中發現食品數量短缺、變質等問題，應及時查明原因，并采取相應的措施進行處理。食堂環境衛生管理環境衛生要求1.食堂應保持環境衛生整潔，地面、墻壁、天花板等應定期清潔消毒，無污垢、無異味。2.食堂內的門窗、玻璃、桌椅、餐具等應保持清潔衛生，定期進行清洗消毒。3.食堂應設置垃圾桶，并定期清理，保持垃圾桶清潔無異味。環境衛生檢查1.每日對食堂環境衛生進行檢查，檢查內容包括地面、墻壁、天花板、門窗、玻璃、桌椅、餐具、垃圾桶等，確保環境衛生符合要求。2.每周對食堂環境衛生進行一次全面檢查，檢查內容包括食堂的整體衛生狀況、清潔消毒情況等，發現問題及時整改。3.每月對食堂環境衛生進行一次專項檢查，對重點區域進行詳細檢查，如廚房、餐廳、食品儲存場所等，確保食堂環境衛生安全。食品安全事故應急管理應急組織機構及職責1.成立食品安全事故應急領導小組，負責指揮、協調食品安全事故的應急處置工作。2.應急領導小組下設辦公室，負責食品安全事故應急處置的日常工作，包括信息收集、報告、協調等。3.明確各成員的職責，確保在食品安全事故發生時能夠迅速、有效地開展應急處置工作。食品安全事故報告1.食堂發生食品安全事故時，現場人員應立即報告食堂管理人員，并采取相應的措施進行救治和控制。2.食堂管理人員應在接到報告后立即報告公司相關部門，并啟動食品安全事故應急預案。3.公司相關部門應在接到報告后及時向上級主管部門和當地食品安全監管部門報告食品安全事故的情況。食品安全事故應急處置1.食品安全事故發生后，應急領導小組應立即組織人員進行應急處置，包括救治中毒人員、封存可疑食品及原料、控制現場、調查事故原因等。2.配合食品安全監管部門進行調查處理，提供相關資料和信息，積極落實整改措施，防止食品安全事故再次發生。食品安全事故善后處理1.食品安全事故應急處置結束后，應及時對事故進行調查總結，分析事故原因，總結經驗教訓，提出改進措施。2.對事故中受到傷害的人員進行妥善安置和救治，承擔相應的賠償責任。監督檢查與考核監督檢查1.公司相關部門應定期對食堂安全保障管理制度的執行情況進行監督檢查，檢查內容包括食堂設施設備安全管理、食品采購安全管理、食品加工制作安全管理、食品儲存安全管理、食堂環境衛生管理等。2.監督檢查可采取日常檢查、專項檢查、定期檢查等方式進行，對發現的問題應及時下達整改通知書，要求食堂限期整改。考核1.建立食堂安全保障管理考核機制，對食堂管理人員和工作人員的安全管理工作進行考核。2.考核內容包括食堂安全保障管理制度的執行情況、食品安全事故發生情況、員工滿意度等。3.對考核優秀的食堂管理人