公司食堂7s管理制度?一、總則（一）目的為了營造一個整潔、衛生、高效、有序的公司食堂環境，保障員工的飲食健康和安全，提升食堂服務質量，特制定本7S管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司食堂全體工作人員及在食堂就餐的所有員工。（三）7S管理理念1.整理（SEIRI）區分要與不要的物品，將不要的物品清理掉，工作現場只保留需要的物品。這樣可以騰出空間，防止誤用，塑造清爽的工作場所。2.整頓（SEITON）把留下來的必要用的物品依規定位置擺放，并放置整齊加以標識。目的是使工作場所一目了然，消除尋找物品的時間浪費，同時也有利于物品的管理。3.清掃（SEISO）將工作場所清掃干凈，保持環境整潔。通過清掃可以發現設備的異常、松動等潛在問題，及時加以解決，同時也是對設備的維護保養。4.清潔（SEIKETSU）將整理、整頓、清掃進行到底，且維持其成果。清潔是對前面3S的堅持與深入，通過制度化、規范化來鞏固整理、整頓、清掃的成果。5.素養（SHITSUKE）人人依規定行事，養成良好的習慣。素養是7S管理的核心，只有員工具備良好的素養，才能自覺遵守各項制度，使7S管理真正落到實處。6.安全（SECURITY）重視成員安全教育，每時每刻都有安全第一觀念，防范于未然。安全是工作的前提，通過7S管理創造一個安全的工作環境，減少事故的發生。7.節約（SAVE）合理利用資源，避免浪費。節約不僅是一種美德，也是企業降低成本、提高效益的重要手段。二、整理（一）食堂食材及物資整理1.對食堂倉庫及儲存區域進行全面盤點，區分食材及物資的類別、規格、保質期等。2.清理過期、變質、損壞或已不再使用的食材及物資，如過期食品、破損餐具、廢舊設備等。3.根據食堂的日常使用頻率和用量，確定各類食材及物資的合理儲備量，多余的部分及時清理或妥善處理。4.對于常用的食材和物資，應進行分類存放，并做好標識，便于快速查找和取用。（二）廚房設備及工具整理1.檢查廚房內的各類設備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、洗碗機等，對于閑置或已損壞無法使用的設備，及時進行清理或報修。2.整理廚房工具，如刀具、鏟子、勺子、打蛋器等，將使用頻率較低或已損壞的工具進行清理，保留常用且完好的工具，并按照功能分類放置在專門的工具架或抽屜內。3.對廚房設備和工具進行定期檢查和維護，確保其正常運行和使用安全，對于長期不使用的設備，應進行斷電、清潔和覆蓋防護等措施。（三）用餐區域整理1.清理餐桌上的雜物，如用過的餐具、紙巾、食物殘渣等，保持桌面整潔。2.檢查餐椅是否擺放整齊，如有損壞或不配套的餐椅，及時進行維修或更換。3.整理用餐區域的綠植、裝飾品等，確保其擺放美觀、整齊，不影響正常用餐。4.定期清理用餐區域的地面、墻壁、天花板等，去除污漬、灰塵和蜘蛛網等，保持環境整潔。三、整頓（一）食材及物資整頓1.按照食材的類別和儲存要求，在倉庫及儲存區域設置專門的貨架、貨柜或儲物箱，對食材進行分類存放。2.對于易受潮、易變質的食材，應存放在密封容器或冷藏、冷凍設備中，并做好標識，注明食材名稱、規格、保質期等信息。3.食品添加劑、調味品等應單獨存放，并嚴格按照規定的使用方法和用量進行管理，做好使用記錄。4.物資應按照使用頻率和重要性進行擺放，常用物資放在易于取用的位置，不常用物資放在倉庫深處或高處。（二）廚房設備及工具整頓1.為廚房設備和工具設置固定的存放位置，并在顯著位置張貼標識，注明設備或工具的名稱、用途等信息。2.將爐灶、蒸箱、烤箱等大型設備按照操作流程和使用習慣進行合理布局，確保操作方便、安全。3.對于刀具、鏟子等小型工具，應放置在專門的工具架或抽屜內，并有明確的分格或定位，避免工具混亂和丟失。4.定期對廚房設備和工具進行檢查和整理，確保其擺放位置正確、整齊，便于使用和管理。（三）用餐區域整頓1.在每張餐桌上放置清潔的餐具、紙巾、調味料等物品，并擺放整齊，方便員工取用。2.用餐區域的桌椅應擺放整齊，保持一定的間距，便于員工進出和活動。3.在餐廳設置垃圾桶，并定期清理，保持用餐區域的環境衛生。4.在餐廳合適位置張貼文明用餐、節約糧食等宣傳標語和提示牌，引導員工養成良好的用餐習慣。四、清掃（一）廚房清掃1.每日營業結束后，對廚房進行全面清掃，包括爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、洗碗機等設備的表面、內部及周邊區域，去除油污、食物殘渣等污漬。2.清理廚房地面，使用清潔劑和拖把進行拖地，確保地面干凈、無積水。3.擦拭廚房墻壁、天花板、門窗等，去除灰塵、蜘蛛網等。4.定期對廚房的抽油煙機、通風管道等進行深度清潔，防止油污積累引發火災等安全隱患。5.清洗餐具、廚具等，確保其清潔衛生，符合食品安全標準。（二）用餐區域清掃1.每餐結束后，及時清理餐桌上的雜物和食物殘渣，使用清潔劑擦拭桌面，保持桌面干凈整潔。2.清掃用餐區域的地面，使用掃帚和拖把將地面清掃干凈，去除污漬和灰塵。3.擦拭餐椅、門窗、墻壁等，保持用餐區域的環境整潔。4.定期對用餐區域的地毯進行清潔或更換，保持地毯的干凈衛生。（三）公共區域清掃1.食堂的公共區域，如走廊、樓梯、衛生間等，每日安排專人進行清掃，保持地面干凈、墻壁潔白、衛生間無異味。2.定期清理公共區域的垃圾桶，更換垃圾袋，防止垃圾堆積產生異味和滋生細菌。3.對公共區域的門窗、玻璃等進行擦拭，保持明亮干凈。4.檢查公共區域的照明、通風等設施，確保其正常運行，如有損壞及時報修。五、清潔（一）清潔標準制定1.根據整理、整頓、清掃的要求，制定詳細的食堂清潔標準，明確各區域、各設備的清潔內容、方法、頻率和責任人。2.清潔標準應具體、可操作，例如廚房爐灶的清潔標準包括每日擦拭表面油污、每周深度清潔內部等。3.將清潔標準張貼在食堂的顯著位置，便于工作人員隨時查看和對照執行。（二）清潔監督與檢查1.設立專門的清潔監督崗位或安排專人負責清潔工作的監督檢查，定期對食堂各區域進行檢查，確保清潔工作符合標準要求。2.檢查內容包括食材及物資的存放是否整齊、設備及工具是否擺放有序、環境衛生是否達標等。3.對檢查中發現的問題及時記錄，并督促責任人限期整改，對整改情況進行跟蹤復查，確保問題得到徹底解決。（三）清潔記錄與持續改進1.建立清潔記錄臺賬，記錄每次清潔工作的時間、內容、責任人及檢查情況等信息，以便于追溯和分析。2.根據清潔記錄和檢查結果，定期對清潔工作進行總結和分析，發現清潔工作中的薄弱環節和存在的問題，及時采取措施進行改進。3.持續優化清潔標準和工作流程，不斷提高食堂的清潔水平和整體環境質量。六、素養（一）員工培訓與教育1.定期組織食堂工作人員進行7S管理知識培訓，使員工了解7S管理的理念、內容和要求，掌握整理、整頓、清掃、清潔、素養、安全、節約的具體方法和技巧。2.通過培訓，提高員工對7S管理的認識和重視程度，使其明白7S管理對提升食堂服務質量、保障員工健康和安全的重要意義。3.開展案例分析、經驗分享等活動，讓員工了解7S管理在實際工作中的應用和效果，激發員工參與7S管理的積極性和主動性。（二）行為規范與制度執行1.制定食堂工作人員的行為規范，包括著裝規范、服務規范、操作規范等，要求員工嚴格遵守。2.加強對員工日常行為的監督和管理，及時糾正員工的不規范行為，培養員工良好的工作習慣。3.嚴格執行食堂的各項管理制度，如食品安全管理制度、設備維護管理制度、環境衛生管理制度等，確保制度的嚴肅性和權威性。4.對遵守制度、表現優秀的員工進行表彰和獎勵，對違反制度的員工進行批評教育和相應的處罰，形成良好的激勵約束機制。（三）團隊建設與溝通協作1.通過開展團隊活動、文化建設等方式，增強食堂工作人員之間的溝通協作和團隊凝聚力，營造良好的工作氛圍。2.鼓勵員工之間相互交流和學習，分享工作經驗和心得，共同提高工作效率和服務質量。3.建立有效的溝通機制，及時了解員工的需求和意見，解決員工在工作中遇到的問題和困難，為員工創造良好的工作環境。七、安全（一）食品安全管理1.嚴格遵守國家食品安全法律法規，建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，確保食堂食品安全。2.加強對食材采購、儲存、加工、銷售等環節的管理，嚴格把控食材質量，防止采購過期、變質、有毒有害的食材。3.規范食品加工操作流程，做到生熟分開、煮熟煮透，避免交叉污染。4.定期對食堂工作人員進行食品安全知識培訓，提高員工的食品安全意識和操作技能。5.加強對食堂食品衛生的監督檢查，定期進行食品抽檢，確保食品安全符合標準要求。（二）設備安全管理1.對食堂的各類設備進行定期檢查和維護保養，確保設備正常運行，安全可靠。2.為設備配備必要的安全防護裝置，如漏電保護器、防火閥、安全閥等，并定期進行檢查和校驗。3.對操作人員進行設備安全培訓，使其熟悉設備的操作規程和安全注意事項，嚴格按照操作規程進行操作。4.在設備上張貼安全警示標識，提醒操作人員注意安全。5.制定設備應急預案，如發生設備故障或安全事故時，能夠及時采取有效的應對措施，減少損失。（三）消防安全管理1.加強對食堂消防安全工作的領導，建立消防安全責任制，明確各崗位的消防安全職責。2.配備必要的消防器材和設施，如滅火器、消火栓、滅火器具等，并定期進行檢查和維護，確保其完好有效。3.保持食堂疏散通道、安全出口暢通無阻，嚴禁在通道內堆放雜物。4.對食堂工作人員進行消防安全知識培訓，提高員工的消防安全意識和自防自救能力。5.制定食堂火災應急預案，定期組織演練，確保在火災發生時能夠迅速、有效地進行撲救和疏散人員。（四）人員安全管理1.加強對食堂工作人員的安全教育，提高員工的安全意識和自我保護能力。2.為員工提供必要的勞動保護用品，如工作服、工作帽、口罩、手套等，并要求員工正確佩戴和使用。3.在食堂工作區域設置安全警示標識，提醒員工注意安全。4.對食堂的電氣設備、燃氣管道等進行定期檢查，防止發生觸電、燃氣泄漏等安全事故。5.關注員工的身體健康，定期組織員工進行體檢，預防職業病的發生。八、節約（一）食材節約1.合理規劃食材采購量，根據每日就餐人數和菜品需求，科學制定采購計劃，避免食材浪費。2.加強食材驗收管理，嚴格把控食材質量，拒收不合格食材，減少因食材質量問題導致的浪費。3.在食材加工過程中，優化加工流程，提高食材利用率，避免過度加工和浪費。4.加強對員工的節約糧食教育，倡導文明用餐，鼓勵員工按需取餐，避免剩菜剩飯。5.對剩余食材進行妥善處理，可作為員工福利、動物飼料或進行再加工利用，減少浪費。（二）能源節約1.加強對食堂水、電、氣等能源的管理，制定合理的能源消耗定額，定期進行能源消耗統計和分析，及時發現和解決能源浪費問題。2.采用節能設備和技術，如節能燈具、節水器具、高效爐灶等，降低能源消耗。3.養成良好的節能習慣，如隨手關燈、關水龍頭、關燃氣閥門等，避免能源空耗。4.根據季節和實際需求，合理調整食堂空調、通風等設備的運行時間和溫度，節約能源。（三）物資節約1.加強對食堂物資的管理，建立物資采購、使用、庫存等管理制度，嚴格控制物資消耗。2.對可重復使用的物資，如餐具、廚具、清潔用品等，應進行妥善保管和維修，延長使用壽命，減少更換頻率。3.優化物資庫存