餐飲消防衛生管理制度?總則1.目的為加強餐飲場所的消防與衛生管理，預防火災事故和保障食品安全，保護員工和顧客的生命財產安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲門店及相關經營場所。3.基本原則預防為主，防消結合，確保消防設施完好有效，及時消除火災隱患。嚴格遵守國家有關消防、衛生的法律法規和標準規范，保障餐飲經營活動的安全與衛生。消防管理消防設施與器材管理1.設施配備餐飲場所應按照規定配備足夠數量、種類合適的消防設施和器材，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統、火災報警裝置等。滅火器應放置在明顯、便于取用的位置，且不得被遮擋、埋壓。2.定期檢查安排專人負責消防設施與器材的日常檢查，每月至少進行一次全面檢查。檢查內容包括：設施器材的外觀是否完好、壓力是否正常、零部件是否齊全、標識是否清晰等。對檢查中發現的問題，應及時記錄并安排維修或更換。3.維護保養定期對消防設施與器材進行維護保養，確保其性能良好。滅火器的維修、換藥應委托具有資質的單位進行，并做好記錄。消火栓、自動噴水滅火系統等固定消防設施應每年至少進行一次全面檢測，確保其正常運行。消防通道與疏散通道管理1.通道暢通保持消防通道和疏散通道暢通無阻，嚴禁堆放雜物、停放車輛或設置障礙物。通道地面應保持清潔，不得有油污、水漬等易滑倒的物質。2.標識清晰在消防通道和疏散通道的墻壁、地面等顯著位置設置明顯的標識和指示標志，如"安全出口""疏散通道""嚴禁阻塞"等。標識應保持清晰、醒目，夜間應有應急照明。用火、用電、用氣管理1.用火管理嚴格控制明火作業，如需進行電、氣焊等明火作業，必須辦理動火審批手續。動火作業前，應清除作業現場及周圍的易燃、可燃物，配備滅火器材，并設專人監護。動火作業結束后，應及時清理現場，確認無火種殘留。2.用電管理電氣設備的安裝、使用應符合國家有關電氣安全標準，不得私拉亂接電線。定期對電氣設備進行檢查和維護，確保其絕緣性能良好，無漏電現象。嚴禁在營業期間進行電氣設備的檢修作業，如需檢修，應停止相關區域的營業，并采取相應的安全措施。3.用氣管理燃氣管道、閥門等設施應完好無損，無泄漏現象。使用燃氣時，應保持通風良好，防止燃氣積聚。定期對燃氣設備進行檢查和維護，確保其正常運行。消防培訓與演練1.培訓計劃制定年度消防培訓計劃，對全體員工進行消防知識和技能培訓。培訓內容包括：火災預防知識、消防設施器材的使用方法、火災報警及應急處置程序等。2.培訓實施定期組織消防培訓課程，可邀請專業消防人員進行授課。培訓方式可采用集中授課、現場演示、視頻教學等多種形式，確保員工能夠掌握基本的消防知識和技能。3.演練要求每年至少組織一次消防演練，檢驗和提高員工的應急處置能力。演練內容應包括火災報警、疏散逃生、滅火撲救等環節。演練結束后，應對演練效果進行評估，針對存在的問題及時進行整改。衛生管理環境衛生管理1.場所清潔保持餐飲場所的環境整潔，每天營業前、營業后應對餐廳、廚房、衛生間等區域進行全面清掃。地面、桌面、門窗等應擦拭干凈，無灰塵、污漬。垃圾桶應及時清理，垃圾不得外溢，并定期進行消毒處理。2.通風換氣安裝有效的通風設備，保持室內空氣流通。營業期間應確保通風設備正常運行，及時排除異味和煙霧。定期對通風設備進行清潔和維護，防止積塵影響通風效果。食品衛生管理1.食品采購嚴格遵守食品采購索證索票制度，確保所采購的食品符合食品安全標準。選擇具有合法資質的供應商，查驗其營業執照、食品生產經營許可證等相關證件。采購的食品應新鮮、無變質、無異味，不得采購"三無"食品和過期食品。2.食品儲存設立專門的食品倉庫，保持倉庫干燥、通風良好。食品應分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。定期對食品倉庫進行清理，清理過期、變質食品，并做好記錄。3.食品加工制作食品加工制作過程應符合衛生要求，嚴格遵守食品加工操作規范。加工人員應穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個人衛生。食品加工設備和工具應定期清洗消毒，確保無油污、無雜物。加工過程中應注意生熟分開，避免交叉污染。4.餐飲具清洗消毒餐飲具使用后應及時清洗消毒，確保清潔衛生。清洗消毒應采用物理或化學方法，消毒后的餐飲具應符合國家衛生標準。設立專門的餐飲具清洗消毒區域，配備必要的清洗消毒設備和設施。人員衛生管理1.健康檢查餐飲從業人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工入職前應進行健康檢查，合格后方可錄用。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛生從業人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作期間不得佩戴首飾、手表等可能影響食品衛生的物品。不得在食品加工經營場所內吸煙、飲食或從事其他有礙食品衛生的活動。衛生檢查與監督1.自查制度建立衛生自查制度，每天由專人負責對餐飲場所的衛生狀況進行檢查。檢查內容包括：環境衛生、食品衛生、人員衛生等方面。對檢查中發現的問題，應及時記錄并安排整改。2.定期檢查公司定期組織對餐飲門店的衛生狀況進行全面檢查，每月至少一次。檢查結果應進行記錄和通報，對不符合衛生要求的門店，責令限期整改。3.監督管理積極配合食品藥品監督管理部門等相關部門的監督檢查，接受社會監督。對監督檢查中發現的問題，應及時整改落實，并將整改情況報告相關部門。應急處置應急預案制定1.預案內容制定餐飲消防衛生應急預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、應急程序、處置措施等內容。應急預案應包括火災事故、食品安全事故、公共衛生事件等各類突發事件的應對措施。2.預案修訂根據國家法律法規和實際情況的變化，及時對應急預案進行修訂和完善。定期對應急預案進行演練和評估，確保其科學性、實用性和可操作性。應急處置程序1.事故報告發生消防或衛生事故后，現場人員應立即報告本部門負責人和公司應急指揮中心。報告內容應包括事故發生的時間、地點、性質、危害程度、人員傷亡情況等。2.應急響應公司應急指揮中心接到報告后，應立即啟動應急預案，組織相關人員進行應急處置。應急處置人員應迅速趕赴事故現場，按照職責分工開展救援工作。3.現場處置針對不同類型的事故，采取相應的現場處置措施。火災事故應及時組織滅火、疏散人員，確保人員生命安全；食品安全事故應立即停止供應可疑食品，封存相關食品及原料，配合相關部門進行調查處理；公共衛生事件應采取相應的防控措施，防止事件擴大。4.后期處置事故處置結束后，應及時清理現場，恢復正常經營秩序。對事故原因進行調查分析，總結經驗教訓