蜂蜜店面衛生管理制度?總則1.目的為了加強蜂蜜店面的衛生管理，確保店面環境整潔、衛生，保障蜂蜜產品的質量安全，為顧客提供一個舒適、放心的購物環境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有蜂蜜店面，包括直營店、加盟店等。3.基本原則店面衛生管理應遵循預防為主、全面管理、全員參與、持續改進的原則，確保店面衛生符合國家相關法律法規及行業標準要求。店面環境衛生管理1.店面布局與清潔店面布局應合理，便于顧客通行和貨物擺放。通道應保持暢通無阻，不得堆放雜物。每日營業前，應對店面進行全面清掃，包括地面、貨架、展示柜、墻壁、天花板等。地面應使用干凈的拖把或吸塵器進行清潔，確保無灰塵、污漬；貨架和展示柜應擦拭干凈，保持整潔明亮；墻壁和天花板應定期進行除塵，無蜘蛛網和明顯污漬。營業期間，應隨時保持店面的清潔，及時清理顧客丟棄的垃圾和雜物，確保地面干凈整潔。2.門窗與通風店面門窗應保持完好無損，定期進行清潔，確保玻璃明亮、窗框無灰塵。安裝有效的通風設備，保持店內空氣流通。每日營業前和營業結束后，應開啟通風設備，通風換氣不少于30分鐘。在營業期間，根據店內實際情況適時通風，確保店內空氣清新。3.照明與溫度店內照明設施應保持完好，光線充足均勻。定期檢查燈具，及時更換損壞的燈泡，確保照明效果良好。合理控制店內溫度，夏季溫度控制在22℃26℃之間，冬季溫度控制在18℃22℃之間。根據季節變化和實際需要，適時調整空調設備，為顧客提供舒適的購物環境。蜂蜜產品衛生管理1.產品陳列蜂蜜產品應分類陳列，按照不同品種、規格、等級等進行擺放，便于顧客選購。陳列應整齊有序，標簽清晰醒目，不得倒置或擺放混亂。陳列的蜂蜜產品應保持清潔衛生，表面無灰塵、污漬和水漬。定期對陳列產品進行擦拭和整理，確保產品外觀良好。不得將過期、變質或有質量問題的蜂蜜產品陳列銷售。發現有問題的產品應立即下架，并進行妥善處理，防止流入市場。2.產品儲存設立專門的產品儲存倉庫，倉庫應保持干燥、通風良好，溫度和濕度適宜。倉庫內不得存放有毒、有害、有異味或其他污染蜂蜜產品的物品。蜂蜜產品應分類存放，遵循先進先出的原則，避免積壓。不同品種、規格、等級的蜂蜜產品應分開存放，并有明顯的標識。儲存蜂蜜產品的容器應清潔衛生，密封良好，防止蜂蜜受到污染或變質。定期檢查儲存容器，如有損壞或滲漏應及時更換。倉庫應配備必要的防蟲、防鼠設施，如紗窗、紗門、擋鼠板、滅鼠器械等，防止蟲害和鼠害對蜂蜜產品造成破壞。3.產品包裝與標識蜂蜜產品的包裝應符合國家相關標準要求，無毒、無害、無污染，具有良好的密封性和防潮性。包裝材料應定期進行檢查，確保質量安全。產品標識應清晰、準確、完整，標明產品名稱、產地、規格、生產日期、保質期、成分、食用方法、儲存條件、生產廠家等信息。不得虛假標注或誤導消費者。對于進口蜂蜜產品，應標明進口食品衛生證書編號等相關信息，確保產品來源合法、可追溯。員工個人衛生管理1.著裝要求員工應統一著裝，工作服應保持清潔、整齊，無污漬、破損。工作服應定期清洗更換，保持良好的形象。員工工作時應佩戴工作帽，頭發不得外露，保持頭發干凈整潔。不得佩戴夸張的首飾和裝飾品，以免影響工作或污染產品。2.個人衛生習慣員工應養成良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣。工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品前等情況下，應嚴格按照洗手消毒程序洗手。員工不得在店內吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。保持店內環境的整潔衛生。員工患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事直接接觸蜂蜜產品的工作。如發現員工患有上述疾病，應及時調整工作崗位，并督促其治療。3.健康檢查與培訓員工應定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。健康檢查應每年至少進行一次，如遇特殊情況或身體不適，應及時就醫檢查，并將檢查結果告知公司。公司應定期組織員工參加衛生知識培訓，培訓內容包括食品衛生法律法規、店面衛生管理制度、個人衛生要求、蜂蜜產品知識等。培訓應做好記錄，確保員工掌握相關知識和技能，提高衛生意識。衛生檢查與監督1.自查制度店面應建立每日衛生自查制度，由店長或指定專人負責，對店面環境、產品衛生、員工個人衛生等進行全面檢查。自查應在營業前和營業結束后各進行一次，并做好記錄。自查內容包括地面、貨架、展示柜、墻壁、天花板、門窗、通風設備、照明設備、產品陳列、儲存、包裝標識、員工著裝和個人衛生等方面。發現問題應及時整改，并記錄整改情況。2.定期檢查公司應定期對各蜂蜜店面進行衛生檢查，檢查周期為每月至少一次。檢查人員應包括公司管理人員、質量監督人員等，檢查應覆蓋店面的各個方面，確保衛生管理制度的有效執行。定期檢查應采用現場查看、查閱記錄、詢問員工等方式進行，對發現的問題應下達整改通知書，要求店面限期整改。整改完成后，應進行復查，確保問題得到徹底解決。3.顧客監督與投訴處理設立顧客意見箱或投訴電話，接受顧客對店面衛生的監督和投訴。對顧客提出的意見和建議應認真對待，及時處理，并將處理結果反饋給顧客。對于顧客投訴的衛生問題，應立即進行調查核實。如情況屬實，應采取相應的措施進行整改，并對相關責任人進行處理。同時，應向顧客賠禮道歉，妥善解決投訴問題，維護公司的良好形象。清潔消毒管理1.清潔工具與用品管理配備齊全的清潔工具和用品，如拖把、掃帚、抹布、清潔劑、消毒劑等。清潔工具和用品應定期進行清洗、消毒和更換，確保其清潔衛生和有效性。清潔工具和用品應分類存放，標識清晰，避免交叉污染。不得將清潔工具和用品用于與清潔無關的用途。2.消毒制度制定嚴格的消毒制度，明確消毒的對象、方法、頻率和責任人。消毒工作應在營業結束后進行，確保店面環境和產品的衛生安全。店面地面、墻壁、天花板、貨架、展示柜等表面應定期進行消毒，消毒方法可采用物理消毒（如紫外線照射、高溫消毒等）或化學消毒（如使用含氯消毒劑、過氧乙酸等）。具體消毒方法和頻率應根據實際情況和衛生要求進行確定。蜂蜜產品儲存容器、包裝材料等應定期進行消毒處理，確保產品不受污染。消毒后應進行沖洗干凈，晾干備用。員工工作用的工作服、工作帽等應定期清洗消毒，保持清潔衛生。消毒可采用高溫洗滌、浸泡消毒等方法進行。3.消毒記錄對每次消毒工作應做好記錄，記錄內容包括消毒時間、消毒對象、消毒方法、消毒劑名稱及濃度、消毒人員等信息。消毒記錄應妥善保存，以備查閱。蟲害與鼠害防治管理1.防治措施制定蟲害與鼠害防治計劃，采取綜合防治措施，如物理防治、化學防治、生物防治等，防止蟲害和鼠害的發生。保持店面環境清潔衛生，減少蟲害和鼠害的滋生場所。定期清理店內雜物、垃圾，封堵孔洞、縫隙，防止害蟲和老鼠進入店內。在店內安裝防蟲、防鼠設施，如紗窗、紗門、擋鼠板、捕鼠器械等。防蟲設施應定期檢查和維護，確保其有效性；捕鼠器械應放置在隱蔽、安全的位置，并定期檢查和清理，及時處理捕獲的老鼠。根據蟲害和鼠害的發生情況，適時采用化學藥劑進行防治。化學藥劑的使用應符合國家相關標準要求，不得對蜂蜜產品和環境造成污染。使用化學藥劑時，應做好防護措施，避免對員工和顧客造成傷害。2.監測與記錄設立蟲害與鼠害監測點，定期進行監測，如放置鼠夾、鼠餌站、粘鼠板等，觀察蟲害和鼠害的活動情況。監測結果應做好記錄，包括監測時間、地點、發現的害蟲或老鼠種類及數量等信息。根據監測結果，及時調整防治措施，確保防治效果。如發現蟲害或鼠害問題較為嚴重，應及時報告公司，并采取相應的緊急處理措施。廢棄物處理管理1.分類收集在店內設置不同類型的廢棄物收集容器，如垃圾桶、垃圾袋等，分別用于收集可回收物、有害垃圾和其他垃圾。廢棄物應分類存放，不得混合收集。對于可回收物，如廢紙、塑料瓶、玻璃瓶等，應進行分類整理，定期交由專業回收單位進行回收處理。對于有害垃圾，如廢電池、過期藥品、化學試劑等，應按照國家相關規定進行單獨收集，并交由有資質的處理單位進行處理，不得隨意丟棄。對于其他垃圾，如果皮、紙屑、包裝袋等，應每日定時清理，裝入垃圾袋后運至指定的垃圾處理場所進行處理。2.清運處理與專業的垃圾清運公司簽訂合同，確保廢棄物能夠及時、有效地清運處理。垃圾清運公司應按照合同要求，定期到店面收集垃圾，并將其運至指定的垃圾處理場進行無害化處理。在垃圾清運過程中，應注意保持店面周圍環境的清潔衛生，避免垃圾散落或泄漏